Пожалуй, напишу мой оригинальный рецепт квашеной капусты. Практически всем сиделкам, которые работали у моего мужа, нравилась такая капуста, как я делала. Многие просили (и записывали) рецепт.
Рецепт простой: в нём всё, как обычно, только вместо моркови - свёкла. На 10 кг капусты 200-250 г соли. А свёклы надо взять по вкусу, от 5 до 10% от веса капусты (но это уже очищенной и подготовленной свёклы).
Очень важно, чтобы свёкла была качественная. Не грубая (т.е. не напичканная нитратами), а правильной формы и с достаточно тонкой кожицей. У неё надо после очистки срезать жёсткую верхушку и белесую серединку, т.е. те места, где нитраты накопились в избытке.
Кто любит (и может себе позволить) что-то более острое, тот может добавить в порезанную капусту со свёклой немного красного молотого перца. Сахар я не кладу. Квашу капусту каждый сезон.