ИРИША

Пересадка растений Масса тонких корней, вылезающих из дна, указывает на необходимость пересадки растения в более крупный горшок. Все горшечные растения нуждаются в регулярной пересадке. О необходимости пересадки судят по развитию корневой системы. Растение пересаживают тогда, когда корни целиком оплетут земляной ком и горшок становится тесен. Пересадка растений в более крупный горшок Молодые и быстрорастущие растения нуждаются в ежегодной пересадке. Более крупные и медленнорастущие пересаживают раз в 2—3 года, но пересаживают обязательно, так как земельная смесь с течением времени становится непригодной — постепенно уплотняется, меняет структуру, корни хуже снабжаются кислородом, а углекислый газ, выделяемый корнями и почвенными микроорганизмами, скапливается в почве, пагубно влияя на корневую систему. 1. Приготовьте горшок на один или два размера больше первоначального и, если он глиняный, покройте дренажное отверстие кусочками битых горшков или струганной корой. 2. За некоторое время до посадки полейте растение. Вытащите корневой комок из старого горшка, мягко потягивая растение или перевернув горшок и постучав по ободку 3.Поместите немного смеси на дно нового горшка, затем расположите корневой комок так, чтобы он был на нужно высоте. 4. Досыпьте почвенную смесь струйкой по бокам растения, поворачивая горшок. используйте смесь того же типа, какая была в прежней горшке. 5. Осторожно уплотните смесь. Оставьте для полива зазор в 2-2,5 см между поверхностью почвы и краем горшка. Тщательно полейте. В равной мере об этом же свидетельствует и масса корней, закручивающихся у дна по краю горшка Кроме того, постоянный полив и подкормка перенасыщают землю различными солями, прежде всего токсичными солями кальция. Очень крупные кадочные растения пересаживаю еще реже, когда кадка или ящик становятся тесными или приходят в негодность. Растения пересаживают обычно весной (с конца февраля по май), чтобы они за лето успели хорошо укорениться и окрепнуть к зиме. Молодые экземпляры с быстроразвивающейся корневой системой летом переваливают несколько раз, не нарушая при этом земляной ком и корневую систему. Используют обычно глиняные или пластмассовые горшки. Однако в последних труднее регулировать полив, так как их стенки не пропускают влагу и земля в них дольше не просыхает. Поэтому при посадке растений в пластмассовые горшки применяют более рыхлый водопроницаемый субстрат. Некоторые растения (пеперомии, глоксинии, азалии, суккуленты) лучше сажать в низкие горшки или широкие плошкиАмпельные растения выращивают в подвесных кашпо, корзинках или в отрезках распиленных вдоль толстых стеблей бамбука. Эпифиты также сажают в подвесные корзинки из брусочков дерева или бамбука или прикрепляют тонкой проволокой, а лучше мягкой тесьмой к небольшим корягам, обертывая корни влажным мхом. За месяц до пересадки растения 1— 2 раза подкармливают раствором мочевины (1 г/л). За день до пересадки растения обильно поливают. Земля для пересадки должна быть достаточно влажной, но не слишком сырой (сжатый в ладони ком земли должен рассыпаться при прикосновении). Чтобы пересадить растение или просто проверить состояние корней, его выбивают из горшка. Для этого горшок надо перевернуть вверх дном и, придерживая растение, резко постучать краем об стол — земляной ком легко вынимается из горшка. Если ком слабо оплетен корнями, а растение выглядит здоровым, его лучше оставить в прежнем горшке. Не нарушая кома, растение осторожно опускают в горшок, предварительно подправив дренаж, затем сажалкой или пальцем слегка уплотняют землю по стенкам. Деревянной палочкой можно снять старую землю (до наружных корней) и подсыпать свежую. После этого растение поливают и в течение лета регулярно подкармливают. У растений, посаженных в кадки, ящики, большие цветочницы, верхний слой земли рекомендуется менять раз в 2—3 года. Если нет свежей земельной смеси, можно удалить часть старой земли и, смешав ее с верховым торфом, посыпать ею растения. Если же пересадка необходима, то из нижней части земляного кома удаляют старый дренаж, деревянной палочкой счищают, где возможно, всю старую землю, вырезают гнилые корни, присыпая места срезов толченым углем, сухие побеги удаляют, слишком длинные укорачивают. Рекомендуется укорачивать побеги у ампельных и вьющихся растений, тогда они легче переносят пересадку. У некоторых травянистых растений с большой массой корней, плотно, словно войлоком, оплетающих ком (аспарагуса, хлорофитума), можно срезать часть корней снизу, а иногда и с боков, чтобы уменьшить ком и соответственно оставить растения в старом горшке. Сильно разросшиеся сансевиерию, аспидистру, кливию, аспарагус при пересадке можно осторожно разделить на несколько частей. У луковичных (кринум, зефирантес, валлота, гиппеаструм) при пересадке отделяют «детку». Горшок для пересадки подбирают по размеру корневой системы. Если ком хорошо оплетен живыми белыми корнями, растение пересаживают в следующий по размеру горшок, превышающий старый не более чем на 3—4 см по диаметру. В этом случае корни быстро освоят землю, и нет опасности залить растение. Иногда для быстрого получения крупного, мощного экземпляра берут большой горшок, превышающий предыдущие по диаметру в 2—4 раза. Это относится к быстроразвивающимся растениям с хорошей корневой системой. При посадке в такие большие горшки кладут большой слой дренажа и в дальнейшем осторожно поливают, избегая переувлажнения земли. Больные растения со слабой корневой системой обычно сажают в прежний горшок или горшок меньшего размера, предварительно вырезав у них гнилые корни. При посадке на дно горшка поверх дренажного отверстия кладут черепок выпуклой стороной кверху, чтобы не мешать стоку воды. Затем слоем 2—3 см кладут дренаж (битые черепки, гальку, керамзит, крупный влажный песок). Чем слабее корневая система растения, тем большим должен быть слой дренажа. Большой слой дренажа кладут также при посадке растения в слишком большой и глубокий, для него горшок, а также в цветочницы без водосточных отверстий. Поверх дренажа насыпают немного земли и опускают растение в горшок. Горшок заполняют землей не до краев, а так, чтобы оставалось место для полива (около 1,5 см). Одновременно нужно следить, чтобы растение было размещено точно по центру горшка, а корни сверху были присыпаны землей на 1,5—2 см. При посадке деревьев и кустарников нельзя засыпать корневую шейку, а у травянистых растений с прикорневыми розетками листьев — точку роста. Многие растения из семейства арендных аглаонема, диффенбахия, сингониум, сциндапсус рекомендуется сажать глубже, чтобы часть воздушных корней оказалась в земле для большей устойчивости и лучшего питания растений. Глубокая посадка старых, изросшихся экземпляров вызывает образование новых корней в узлах стебля. Землю в горшок подсыпают постепенно, уплотняя ее деревянной сажалкой. Уплотнение земли по стенкам горшка способствует хорошему укоренению растения. После пересадки растения поливают несколько раз теплой водой и хорошо опрыскивают. В последующие 3—4 дня равномерно увлажняют. Затем поливают как обычно, давая земле подсохнуть, чтобы не загнили поврежденные при пересадке корни. Нужно помнить, что пересадка временно ослабляет растение. Рекомендуется прикрыть его сверху полиэтиленовой пленкой или поставить в парничок и в течение 2 недель опрыскивать теплой водой. Для лучшего укоренения растения должны стоять в теплом светлом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Спустя месяц после пересадки их уже можно подкармливать удобрениями. После подкормки или полива верхний слой земли в горшке рекомендуется рыхлить.

Полив растений Правильно оценивать потребность растения в воде - залог хорошего роста и цветения. Как избыток влаги, так и недостаток приводят сначала к повреждению корневой системы, а в дальнейшем - к ослаблению всего растения и его гибели Недостаточный полив Когда растения увядает или изнемогает, как на рисунке, обычно его можно оживить, поставив горшок в миску с водой на несколько часов, а затем поместив в прохладное затененное место на день. К следующему дню оно, вероятно, повеселеет. Всегда перед этим убедитесь, что почва сухая, так как при переполиве растение также увядает. Вода необходима для всех физиологических процессов: фотосинтеза, передвижения образующихся в результате фотосинтеза органических соединений, а также для поглощения минеральных веществ в виде почвенных растворов. Вода путем испарения регулирует также температуру растений. Воду и растворенные в ней минеральные питательные соли растения поглощают из почвы корневыми волосками, которые находятся только на молодых корнях. Потребность в воде зависит от многих причин: от экологических условий существования на родине, времени года, температуры и освещенности помещения. Имеет значение также размер горшка, в котором находится растение, и качество субстрата. В природных условиях потребность в воде у разных видов и групп очень специфична. Например, во влажных тропических лесах многие наземные травянистые растения, растущие в тени в условиях высокой влажности воздуха, имеют тонкие нежные листья (маранты, калатеи, бегонии, селагинеллы, папоротники) и нуждаются в большем количестве влаги, чем эпифиты тех же лесов, обитающие на стволах и в кронах деревьев. Эти последние имеют сочные, мясистые листья, клубни или воронкообразные розетки листьев, запасающие воду (орхидеи, некоторые арендные, пеперомии, колумнеи, бромелии). Влияет на отношение к воде и сезонность климатических условий места обитания. Как же все-таки поливать комнатные растения? Главное правило: поливать только тогда, когда просохнет земля в горшке. Постоянная избыточная влажность вредна - она приводит к нарушению нормального воздухообмена в почве. Корневая система нуждается в постоянном доступе кислорода. При его недостатке и при избытке влаги постепенно отмирают корни, желтеют и опадают листья. Это означает, что растение "залито". Необходимо уменьшить полив, а в некоторых случаях, чтобы спасти растение, нужно его срезать и попытаться укоренить черенки от него, предварительно подержав их в воде. При неукоснительном соблюдении главного правила следует учитывать и то, что полив растений разных групп и видов имеет свои особенности. Обязательный полив Растения поливают сразу после просыхания земляного кома. Такого полива требует большинство тропических растений с тонкими нежными листьями (например, адиантум, бегония, фиттония), а также некоторые растения с кожистыми листьями (например, лимон, фикус, гардения, плющ, кофе). И те и другие очень страдают от пересушки: листья желтеют и осыпаются либо подвядают и опускаются, не восстанавливая прежнее положение. В обильном поливе нуждаются все растения в период цветения и роста: даже при незначительной пересушке молодые побеги, бутоны и цветки могут пострадать. Избыточный полив Прежде чем чрезмерно увлажненное растение начнет увядать, оно, по-видимому, будет выглядеть ослабевшим. Растение слева было полито чрезмерно, такое же, справа, получало нормальное количество воды Умеренный полив Растения поливают не сразу после просыхания земляного кома, а спустя день-два, то есть слегка подсушивают. Так поливают растения с мясистыми или сильноопушенными стеблями и листьями (пеперомия, колумнея, сенполия), с толстыми корнями и корневищами (пальмы, драцены, кордилины, аспидистра, ароидные), а также с водоносными клубнями на корнях (аспарагус, хлорофитум, маранта) и луковичные (зефирантес, валлота, эухарис). Для некоторых видов легкое подсушивание - обязательное условие в период покоя, так как стимулирует закладку и созревание цветочных почек (зигокактус, стрелитция, кливия). Редкий полив Растения оставляют сухими в течение нескольких дней, недель, месяцев. Это относится к суккулентам (кактусы, эхеверия, алоэ, седум), а также к листопадным клубневым и луковичным, имеющим период покоя (кринум, глоксиния, гиппеаструм, каладиум). Большинство растений поливают летом обильно, зимой ? умеренно. Сильная пересушка почвы так же опасна, как и избыточный полив: отмирает часть корневой системы (прежде всего молодые корни), желтеют и осыпаются листья (обычно сначала нижние). Растения, пересушенные неоднократно, постепенно ослабевают, теряют декоративность. Есть растения, которые совсем не выносят сильной пересушки и погибают сразу (плющ, азалия, хойя, циссус, хвойные, камелия, цитрусовые). Частая пересушка приносит вред и самой почве: нарушается ее структура, пористость, газообмен, она постепенно уплотняется, быстрее высыхает. Необходимость полива определяют разными способами. Внешне подсохшая почва светлее, чем сырая. Однако, если растения высажены в торф, одним этим признаком руководствоваться недостаточно. Чаще всего проверяют почву на ощупь (она должна быть слегка влажной, рассыпаться, не прилипать к пальцам). Необходимость полива определяют также по весу горшка с растением, по звуку при постукивании по стенке горшка (если горшок тяжелый, а звук глухой - поливать рано). Для больших растений в кадках и ящиках необходимость полива определяют на ощупь, но не по верхнему слою почвы, а на глубине нескольких сантиметров. В больших горшках состояние почвы лучше всего определять одновременно на ощупь и по звуку. Особенно много воды растение потребляет во время роста, то есть весной и летом. Проверять необходимость полива следует ежедневно, а летом, в жаркую погоду, - утром и вечером. Полив сверху Небольшая лейка по-прежнему популярна в этом деле. Выбирайте лейку устойчивую, с длинным носиком, облегчающим доставку воды прямо к воде. Полив снаружи горшка Только немногие растения могут стоять корнями в воде, как этот циперус. Ему можно добавлять воду в блюдце или наружный контейнер, но никогда так не делайте, если вы не знаете точно, что это болотное растение. Основной полив лучше проводить в первой половине дня. При каждом поливе растению нужно дать столько воды, чтобы она хорошо промочила весь земляной ком и вышла на поддонник. Если на поверхности почвы видны пузырьки воздуха, полив повторяют до тех пор, пока их не будет. Поливать каждый день понемногу не рекомендуется, так как в этом случае вода промочит только верхний слой земли, а корни, находящиеся в нижней части горшка, пересохнут. Обычно растения поливают сверху, чтобы содержащийся в воде избыток солей кальция, магния и других элементов, отрицательно влияющий на корневую систему, поглощался верхним слоем почвы, в котором меньше корней. Иногда, опасаясь появления пятен на листьях или загнивания клубней при попадании на них воды, растения поливают снизу, наливая воду в поддонник. Этого делать не следует. Пятен же на листьях можно избежать, если использовать теплую воду, - ведь пятна образуются в результате большой разницы в температуре нагретых на солнце листьев и холодной воды. Воду из поддонника или кашпо после полива сливают, чтобы не загнили корни. Особенно это важно делать осенью и зимой. Если вода при поливе не просачивается на поддонник, а застаивается на поверхности, нужно проверить, не засорилось ли дренажное отверстие. Иногда, наоборот, вода очень быстро вытекает на поддонник. Это означает, что почва сильно пересушена, вода стекает по стенкам горшка, не успевая промочить ее. Такие растения нужно очень хорошо полить, поставив их в таз с тепловатой водой, чтобы она полностью покрыла горшок, и опрыснуть теплой водой. Когда на поверхности почвы перестанут появляться пузырьки воздуха, горшки вынимают из воды. Поливать растения нужно водой комнатной температуры (22-24° С) или чуть теплее. При низкой температуре корневая система малоактивна, поэтому зимой слишком теплую воду применять нельзя, чтобы не вызвать преждевременный рост растения. Летом растения поливают более теплой водой (до 30-32° С). Чем жарче в помещении, тем теплее должна быть вода, применяемая для полива и опрыскивания растений. Полив холодной водой, особенно в теплом помещении, может вызвать опадание листьев. Вода для полива должна быть мягкой, слабокислой, свободной от солей кальция и магния. Дождевой и талой водой в промышленных районах пользоваться не рекомендуется, так как она может иметь щелочную реакцию и содержать вредные для растений примеси. Чаще для полива приходится пользоваться водопроводной водой, содержащей хлор, соли кальция и магния, отрицательно влияющие на растения. Высокое содержание солей кальция в воде приводит к тому, что важнейшие элементы питания, находящиеся в почве (фосфор, железо, марганец, алюминий, бор и др.), переходят в соединения, недоступные для растений. Несколько слов о том, как обеспечить полив растений во время отпуска. Перед тем как уехать на несколько дней, поставьте растения в таз с водой, налитой на 1/3 высоты горшка. Если же вы собираетесь отсутствовать более длительное время (3-4 недели), наполните емкости торфом или землей на высоту 15-20 см, вкопайте растения, предварительно хорошо их полив, и все еще раз увлажните. Растения следует поставить на освещенное место, но не на солнце. Существует еще один способ полива. Выше растений ставят сосуд с водой, из которого в каждый горшок опускают шерстяной или хлопчатобумажный шнур, хорошо проводящий воду. Горшок с растением можно поставить выше емкости с водой. В этом случае второй конец шнура вставляют в дренажное отверстие. В воду можно положить несколько кусочков угля для дезинфекции. Горшки с самополивом Если вы находите полив нудной работой, горшки с самополивом решат эту проблему. Влага всасывается в почву через фитили из нижнего резервуара, куда воду добавлять надо намного реже. Большинство комнатных растений нуждается в слабокислых почвах, а некоторые нормально развиваются только на кислых. Поэтому при поливе нужно также учитывать и кислотность почвы. Для большинства растений оптимальными являются почвы с рН от 5,5 до 6,5. Азалии, камелии, бромелиевые, хвойные, многие геснериевые и миртовые нуждаются в более кислых почвах с рН от 4,5 до 5,5. Для определения рН почвенного раствора пользуются прибором Алямовского или универсальной индикаторной бумагой, которая продается в магазинах химических реактивов. При длительном выращивании растений в одной и той же земле в ней накапливается так много солей кальция, что почва защелачивается (рН достигает 8 и выше). В домашних условиях некоторые любители используют для полива кипяченую воду или отстаивают водопроводную воду в течение 1-2 дней. В обоих случаях из воды улетучивается хлор и осаждается небольшая часть карбонатов кальция. Более действенный способ смягчения воды - добавление в нее щавелевой кислоты, осаждающей кальций. Количество кислоты, которое нужно добавить в водопроводную воду, устанавливается в каждом отдельном случае опытным путем: в воду постепенно добавляют в малых количествах кислоту (сотые доли грамма на 1 л воды) и проверяют рН лакмусовой бумагой, доводя его до 5,5. Если земля сильно защелочена (рН 7), растения можно поливать некоторое время не водопроводной водой, а слабым раствором (0,1%) ортофосфорной, серной или лимонной кислот. Кальция они не осаждают, зато подкисляют земельный субстрат.

Типичные ошибки в уходе за комнатными растениями Листья теряют блеск и выглядят безжизненными Вероятная причина - слишком обильный свет; другой причиной может быть красный паутинный клещик. Даже здоровые зеленые листья могут выглядеть поблекшими, если их не мыть. Верхние листья сохраняют упругость, но желтеют Вызвано, как правило, высоким содержанием кальция ' в почве - у тех растений, которые не переносят известь, или жесткостью воды для полива. Точки или пятна на листьях Если точки или пятна сухие и коричневые, то наиболее вероятная причина -недостаток воды. Если пораженные места мягкие, темно-коричневого цвета - это, скорее всего, из-за переув лажнения почвы. Если точки или пятна белые или желтоватые, поражение вызвано использованием холодной воды при поливе, попаданием воды на листья, поражением аэрозолями, слишком сильными солнечными лучами или болезнью (вредителями). Если пораженные места мокнут и похожи на волдырь, или сухие и в виде вмятин, причина - болезнь. Некоторые вредители также могут вызывать пятнистость поверхности листа. Коричневые кончики или края листьев Наиболее вероятная причина - высыхания кончиков листьев сухой воздух. Другая возможная причина - физическое повреждение, когда кончиков листьев часто касаются или они прижимаются к окну или стене. Если края листьев желтые или коричневые, это может быть вызвано несколькими причинами: переувлажнением почвы, недостаточным поливом, недостатком света, слишком обильным освещением, слишком низкой температурой воздуха, слишком высокой температурой воздуха, переизбытком минеральных веществ, сухостью воздуха или сквозняками. Определить истинную причину помогут другие симптомы. Листья сворачиваются и опадают Это следствие недостатка тепла, переувлажнения почвы или поражения холодными сквозняками. Поникающие листья Обычные причины - либо пересыхание почвы (вследствие недостаточного полива), либо переувлажнение почвы (вследствие плохого дренажа или слишком частого полива). Другими причинами могут быть избыток света (особенно если листья поникают регулярно в середине дня), сухой воздух, слишком высокая температура воздуха, тесный горшок или вредители. Листья желтеют и опадают Нижние листья взрослого растения со временем естественным образом желтеют и затем опадают. Когда такое происходит одновременно с несколькими листьями, то вероятной причиной является переувлажнение почвы или холодные сквозняки. Нижние листья засыхают и опадают Три вероятные причины - недостаток света, слишком высокая температура воздуха и недостаточный полив Растение медленно или совсем не растет В зимнее время это нормально для всех растений, поэтому не заставляйте его расти. Летом наиболее вероятная причина замедления роста - недостаток минеральных веществ, переувлаж нение почвы или недостаточное освещение. Если эти причины исключены, то, возможно, растению тесен горшок. Опадают бутоны Причины, по которым опадают листья, могут вызывать также опадение бутонов или цветков. К этому чаще всего приводит сухость воздуха, недостаточный полив, недостаток света, перемещение горшка с растением на другое место и поражение вредителями. Пестроокрашенные листья становятся одноцветно-зелеными Это объясняется просто-напросто недостатком света. Удалите все отростки с одноцветно окрашенными листьями (если это возможно) и переставьте горшок с растением ближе к окну. Цветки быстро увядают Как правило, это является следствием недостаточного полива, сухости воздуха, недостатка света или слишком высокой температуры воздуха. Листья и стебли гниют Это вызвано заболеванием, возникающим при плохих условиях. Часто причиной заболевания оказывается переувлажнение почвы зимой или попадание воды на листья, особенно если она остается на ночь. Рваные края и дырки на листьях Чаще всего появляются при физическом повреждении домашними животными или людьми (иногда даже простое прикосновение к неразвернувшемуся листу может его повредить) или при нападении вредителей . Белая корка на керамическом горшке Вероятных причин две - использование для полива слишком жесткой воды или избыток минеральных веществ. Зеленый налет на керамическом горшке Верный признак проблем, связанных с поливом - возникает при переувлажнении почвы или плохом дренаже. Листья внезапно опадают Быстрое оладение листьев без предшествующего длительного периода увядания или потери окраски обычно свидетельствует о перенесенном растением шоке. Он может быть вызван значительным перепадом температур (как понижением, так и повышением), резким увеличением интенсивности освещения в дневное время или сильным холодным сквозняком. Внезапное опадение листьев, особенно у древовидных растений, может быть вызвано также пересыханием почвы у корней. Листья опадают на новых растениях Для вновь пересаженных, только что купленных или перенесенных из одной комнаты в другую растений естественно терять один-два нижних листа. Шок от перемены обстановки можно ослабить, если пересаживать растение лишь в немного больший, чем прежний, горшок, укрывать при переносе из магазина домой и переносить с плохо освещаемого места на яркий свет с промежуточным пребыванием в течение нескольких дней в полутени.

Блинчики с мясом Фарш: Сделать фарш из говядины (750 г – 1 кг). Обжарить в раст. масле, добавив черный молотый перец, соль, рубленую зелень (петрушку, сельдерей). Можно добавить приправу для мяса. Отдельно пожарить лук и измельченный чеснок. Добавить в фарш, как следует перемешать. Немного охладить и пропустить через мясорубку (я измельчаю блендером). Если мясо получилось сухим, добавить готового бульона или кипяченой воды. Блины: На 1 литр молока не менее 3х яиц, неполную ст.ложку сахара, соль по вкусу. Замесить тесто с небольшим количеством молока до густоты сметаны. Постепенно довавлять молоко и размешивать, чтобы не было комочков. Необходимо добавить к молоку ~100 мл холодной кипяченой воды, чтобы блины не пригорали. Тесто должно быть негустым (и не жидким), ровно стекать с половника. Если блины мнутся , то добавить еще одно яйцо, разбив его в кружку, тщательно перемешать и влить в тесто. Или растворить неполную ст. ложку крахмала и влить в тесто. На каждый блинчик выкладывать по неполной ст.ложке фарша, сворачивать в «трубочку». Подавать обжаренными.

Чайный бальзам от головной боли Что нужно: 1 ст. л. зеленого чая 1/2 ч. л. мяты Что делать: Заварить кипятком зеленый чай, как обычно, только добавить в него мяту. Процедить и выпить горячим. Желательно с медом. Приятного аппетита! www.gastromag.ru

Блинчики "Сюзетт" Что нужно: (6 штук) 100 г пшеничной муки щепотка соли 1 ст. л. сахара 2 яйца 1 ст. л. растительного масла 300 мл молока растительное масло для обжаривания Для соуса: 100 г сливочного масла 100 г сахара 2 апельсина 1 ст. л. лимонной цедры 4 ст. л. апельсинового ликера 2 ст. л. коньяка Что делать: Приготовить блинное тесто. Муку с солью просеять, пересыпать в миксер. Добавить сахар, слегка встряхнуть. Добавить яйца, влить молоко и растопленное сливочное масло. Поставить внутреннюю вставку миксера выпуклой стороной вниз, закрыть крышкой и взбивать до получения однородной массы. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. Достать тесто из холодильника. Сильно раскалить сковороду диаметром 25 см. Быстро смазать ее растительным маслом. Налить из миксера небольшое количество теста. Приподняв сковороду, сделать круговое движение, чтобы тесто распределилось равномерно по всей поверхности сковороды. Через 1-1,5 мин. перевернуть блин и готовить еще 30-40 сек. Испечь таким образом все блины. Апельсины тщательно вымыть, обсушить. Снять цедру с 1 апельсина, смешать с лимонной цедрой. Разогреть в большой сковороде масло с сахаром. Готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Выжать из апельсинов сок, влить его в сковороду с сахаром. Добавить апельсиновую и лимонную цедру. Готовить 4 мин., постоянно помешивая. Снять с огня. Добавить в соус ликер. Поместить один блинчик в соус; дать пропитаться. Сложить блин вчетверо, отодвинуть в сторону, сохранять горячим. Повторить с остальными блинами. Переложить горячие пропитавшиеся соусом блины на большое блюдо, быстро облить коньяком, поджечь. Сразу же подать на стол. источник: журнал "Школа гастронома", #5(31), 2005

Яблочный чай Что нужно: (2 порции) 2 ч. л. зеленого чая 1 яблоко сорта «антоновка» 2 ч. л. сахара 500 мл воды Что делать: 1. Яблоко вымыть, нарезать небольшими кусками. Разложить по чашкам и присыпать сахаром. 2. Заварить чай в заварочном чайнике. Наполнить чашки, накрыть их блюдцами и дать постоять 2 мин. Приятного аппетита! www.gastromag.ru

Апельсиновый чай Что нужно: (2 порции) 2 ч. л. черного чая 1 апельсин 2–4 ч. л. сахара 500 мл воды Что делать: 1. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Поместить цедру в кувшин, залить крутым кипятком, накрыть и дать постоять 10 мин. Процедить и еще раз довести до кипения. 2. Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай и залить кипящим апельсиновым настоем. Накрыть и дать настояться 4 мин. Добавить по вкусу апельсиновый сок и сахар. Приятного аппетита! www.gastromag.ru

Чай с клюквой и мятой Что нужно: на 2 порции: 2 ст. л. клюквы горячий черный чай сахар или мед 2 листика свежей мяты Что делать: Заварить чай (крепость – по вкусу). Прямо в чашках размять ложкой ягоды клюквы, добавив сахар или мед. Залить горячим чаем, размешать. В каждую чашку положить листик свежей мяты. Приятного аппетита! www.gastromag.ru

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СДОБНЫЕ При выпекании на сковороде диаметром 26 см из указанного количества продуктов получается 16 блинов. для опары: 1 стакан (150 гр.) муки; 30 гр. дрожжей; 1 стакан молока; столовая ложка сахара без верха; для теста: 3 яйца; 75 гр. сливочного масла; 1 стакан молока; 1/2 чайной ложки соли; столовая ложка сахара без верха; для смазывания блинов: 100 гр. сливочного масла. Приготовить опару из муки, теплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в теплое место для выбраживания. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем добавить постепенно теплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнет пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блинки не отсырели. Едят такие блины непременно горячими. ОЛАДУШКИ С ЯБЛОКАМИ 2 яблока; 1,5 стакана муки; 1 яйцо; 1,5 стакана молока; 20 гр. дрожжей; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка сахара; щепотка соли. Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить сахар, дать немного постоять. Добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения на 2 часа. Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек, натереть на крупной терке или порезать маленькими кусочками, осторожно соединить с тестом перед самой выпечкой. Брать тесто с самого верха посуды и печь на хорошо смазанной жиром сковороде. Готовые оладьи посыпать корицей и сахарной пудрой. БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ При выпекании на сковороде диаметром 26 см из указанного количества получается 10 блинчиков. 1 бутылка пива (0,5 литра), по вашему вкусу темного или светлого; 1,5 стакана муки; 1 столовая ложка сливочного масла; 2 яйца; 2 яичных белка; соль, сахар по вкусу; 1 столовая ложка растительного масла; для смазывания блинов: 50 гр. сливочного масла. Взбить масло с двумя яичными желтками, добавить соль и сахар. Добавить муку и хорошо перемешать. Теперь осторожно влить в тесто половину бутылки пива (1/2 литра). Взбить в крепкую пену два яичных белка, прибавить в тесто. Влить оставшееся пиво, снова все перемешать, дать постоять. Взбить в крепкую пену оставшиеся 2 белка и добавить в тесто уже перед выпечкой, мешать со дна вверх круговыми движениями до полного растворения белков в тесте. Выпекать на смазанной маслом сковороде, каждый блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом. Такие блины непременно надо есть горячими, остывшие они становятся «резиновыми». Благодаря этому свойству, блины на пиве хорошо подходят для того, чтобы завернуть в них начинку, так как они получаются очень тоненькими, но не рвутся. Блинчики, предназначенные для фарширования, обжариваем только с одной стороны, складываем их друг на друга, не смазывая, и обязательно накрываем крышкой или миской, чтобы они не стали жесткими.

Говорят, что… Блины начинают готовить приблизительно за 5 часов до подачи на стол (пока подойдет опара, проходит часа два, потом взойдет тесто и т.д.). Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто. Тесто не должно перестаивать, так как оно может перекиснуть и блины выйдут бледными, невкусными, а не выбродят – непористыми, пресными. Начинать печь надо, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать. «Румяность» блина зависит от наличия сахара в тесте. Если тесто перекисло, это значит, что весь сахар переработан дрожжами на спирт. В таком случае спасти положение, вернуть блинам «румянец» можно только добавлением сахара в тесто. Если же сахара в тесте многовато, то блин, напротив, будет гореть, а не зарумяниваться. Золотое правило кулинарии – во всем мера! – подвластно хозяйке только при условии овладения секретами мастерства через опыт и навык. Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим. Тесто для блинов, недостаточно поднявшееся, можно исправить, вливая в него понемногу теплое молоко и все время размешивая. Блины необходимо разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную сковороду, чтобы блин не приставал к сковороде, для смазывания ее рекомендуется использовать такие приемы: - на блюдце налить немного растительного масла, вырезать из сырой картофелины кружочек, наколоть на вилку, обмакнуть его в масло и затем смазать картофельным кружком сковороду; - кусочек шпика наколоть на вилку и смазать им сковороду; - в уже замешанное для блинов, блинчиков, оладий тесто влить 2-3 столовые ложки растительного масла и тщательно размешать. При этом сковороду не надо смазывать всякий раз под каждый блин, а только под первый блин. Для того, чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом очень важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную пенообразную структуру теста. Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать. Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно, взбитые белки, вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут, и тесто уплотнится, а блин будет вязким. Печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, аккуратно брать его ложкой сверху, а не со дна посуды, не перемешивая, чтобы не осело. Переворачивать блин при выпекании следует, как только края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким. Если блин на сковороде не пропекается, при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли, значит, в тесте не хватает муки. Готовые блины надо класть на блюдо или в миску, закрывать крышкой или грелкой и подавать к столу горячими. Лучше смазывать каждый блин растопленным сливочным маслом, от того он становится вкуснее. Для выпечки блинов выделить самую лучшую сковороду и для других целей ее уже не использовать. Не чистить сковороду порошками и пастами, содержащими абразивные материалы, царапающие гладкую глянцевую поверхность сковороды.

Горячий клюквенный чай Что нужно: на 2 порции: 500 мл воды 200 г клюквы 1,5 стакана сахара сок 1 апельсина 1 палочка корицы 8 почек гвоздики Что делать: 1. Клюкву перебрать, промыть, протереть в миску через сито. Переложить в полотняный или марлевый мешочек, отжать сок. Клюквенные отжимки положить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Отвар процедить. 2. Добавить в отвар отжатый клюквенный сок, сок апельсина, гвоздику, корицу и сахар. Перемешать и дать настояться 1 час. Процедить, подогреть на среднем огне. Добавлять в свежезаваренный чай по вкусу. www.gastromag.ru

Чай с корицей Что нужно: на 2 порции: 2 пакетика черного чая 600 мл воды 1 палочка корицы сахар цедра апельсина Что делать: Срезать небольшую полоску апельсиновой цедры в виде спирали. Палочку корицы залить 0,5 л кипятка и настаивать 10 мин. (можно подогревать на небольшом огне, если посуда плохо сохраняет тепло). Добавить в горячую воду чай и цедру, довести до кипения (но не кипятить!). Настаивать в течение 3 мин. Подсластить по вкусу. www.gastromag.ru

Чайный бальзам Что нужно: на 6 порций: 2 ч. л. черного чая 3 ч. л. измельченных плодов боярышника 3 ч. л. измельченных плодов шиповника 1 ч. л. рубленых листиков мяты мед по вкусу Что делать: Смешать чай, мяту, плоды боярышника и шиповника. Заваривать как обычный чай из расчета 1–2 ч. л. смеси на 250 мл воды. Настаивать 10–15 мин., процедить. Подсластить по вкусу медом. Приятного аппетита! www.gastromag.ru

Блины Как приготовить легкие, воздушные блинчики Чтобы получить насыщенное воздухом тесто, из которого можно испечь легкие, воздушные блинчики, используйте для его приготовления блендер или кухонный комбайн. Сначала взбивайте тесто на самой маленькой скорости, чтобы продукты находились в контакте с ножом блендера. При слишком большой скорости смесь взлетает к верху чаши, не касается ножа и, как следствие, плохо перемешивается. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным и не исчезнут все комочки. Как сделать блинчики тонкими и золотистыми Прежде всего жарить такие блинчики нужно на сильном огне. Важное значение имеет масло. Так, если использовать сливочное, блины получатся красивого цвета, но, к сожалению, оно очень быстро горит. Лучше всего подходит растительное масло - его можно нагревать до более высокой температуры. Чтобы блин получился тонким, используйте не больше 2 ст. л. теста и быстро поворачивайте сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по дну. И еще. Сторона, которая обжаривается первой, - это лучшая сторона блина. Именно она должна быть сверху, когда блюдо подается к столу. Как получить однородный соус На первом этапе приготовления белого соуса, когда вы смешиваете масло и муку, смесь "вываривается" для того, чтобы устранить привкус и запах сырой муки. Вместо него должен появиться легкий ореховый аромат. Затем очень важно правильно добавить горячее молоко, чтобы мука, входящая в состав соуса, не заварилась комочками. Не снимая сотейник с огня, влейте 3-4 ст. л. горячего молока и тщательно размешайте его деревянной ложкой. Снимите сковороду с плиты и венчиком взбейте смесь с небольшим количеством молока, верните на огонь и дайте закипеть. Снова снимите и интенсивно взбейте до однородности. Повторяйте процесс, пока не будет использовано все молоко. Секреты суфле Взбивая белки (когда их всего два!), не обязательно пользоваться электрическим миксером. Это очень быстро делается вручную, с помощью металлической миски и венчика. Как только вы взбили белки в очень крепкую пену, сразу же влейте их в теплый соус и быстро замешайте резиновым шпателем. Секрет хорошего соединения двух смесей в том, что соус должен быть теплым - не ледяным и не обжигающе горячим. Апельсиновые блинчики с лимонной начинкой во французском стиле Тесто для блинчиков: 1 1/3 стак. (или немного больше) цельного молока комнатной температуры 2 ст.л. сахара 2 больших яйца комнатной температуры 1 большой желток комнатной температуры 2 ч.л. ликера Гранд Марнье (можно заменить Куантро) 2 ч.л. темного рома Тертая цедра 1/3 большого апельсина 2 ч.л. свежевыжатого апельсинового сока 3 ст.л. кукурузного масла, плюс масло для смазывания сковородки при жарке 3 ст.л. "коричневого" масла (чтобы его получить, сливочное масло следует "перекалить" на малом огне до того, как его хлопья не станут темно-коричневыми; такое масло называется "фундучным" за свой неповторимый ореховый аромат; для удаления некрасивых темных хлопьев масло необходимо перед использованием процедить через сито) 1 стак. с верхом муки сахарная пудра для посыпки Смешать тщательно молоко, сахар, яйца, желток, ликер, ром, цедру и сок в блендере (можно обычным миксером, но в блендере лучше). Добавить оба вида масла и смешать до однородности. Добавить муку - здесь важно не перебить массу, достаточно, чтобы мука вмесилась. Перелить смесь в контейнер, накрыть пленкой или крышкой и поставить на холод на ночь (смесь можно хранить в холодильнике сутки). Затем смесь аккуратно перемешать венчиком и добавить по капле молока, если она слишком густая (идеальная консистенция - чуть гуще густых сливок). Испечь блинчики диаметром 18-19см. Сковородку лучше смазывать бумажным полотецем, смоченным в кукурузном масле. Каждый блин посыпать сахарной пудрой. В одну стопку укладывать не более 10 блинчиков. Готовые блинчики можно хранить сутки в холодильнике или заморозить на месяц. Лимонный крем: 1 стак. сахара Тертая цедра 3-х лимонов 4 больших яйца 3/4 стак. свежевыжатого лимонного сока 300 гр. сл. масла размягченного Сахар растереть пальцами вместе с цедрой для придания сильного аромата. Взбить с яйцами, добавить сок, поместить в емкость, которую затем установить над едва кипящей водой так, чтобы она не касалась дна емкости. Готовить при постоянном взбивании венчиком, пока не загустеет, доведя до температуры 80-85 градусов (в этот момент венчик начнет оставлять следы) - обычно весь этот процесс занимает минут 10. Остудить, помешивая, до температуры 60-50 градусов, тоже минут 10, затем поместить в блендер и взбить с маслом, добавляя его постепенно по кусочкам. Если вводить масло в более горячий крем - то оно растает и у крема не будет необходимой шелковой текстуры. Готовый крем можно хранить до 4 дней в холодильнике в плотно закрытом контейнере или в замороженном виде около месяца. Соус для блинчиков: 1/3 стак. меда 1/3 стак. свежевыжатого апельсинового сока 1/4 стак. свежевыжатого лимонного сока 100 гр. размягченного сл. масла Мед растопить и остудить, смешать с соками, а затем с маслом, добавляя его понемногу. Получится гладкий, слегка затянутый соус. Подача: Блинчики подают свернутыми трубочкой с кремом внутри или в форме веера (сложить блинчик пополам с кремом в правом или левом сегменте, затем еще раз пополам с кремом). Обязательно посыпать молотым жареным фундуком - его аромат будет прекрасно гармонировать с тонкими нотками "коричневого" масла. Полить соусом. Можно добавить фундук прямо в крем. Если нет времени на приготовление крема, можно обойтись вместо него лимонным джемом.

Нормальная консистенция Итак, если блюдо или соус получились слишком густым... Добавьте еще воды, бульона, протертого томата (с томатами надо быть поосторожнее, поскольку их вкус весьма интенсивен) или другой жидкости, которую вы уже используете - кроме вина. Добавляемая жидкость должна быть горячей. Доведите до кипения, но не кипятите. Перемешайте. Не забудьте проверить, достаточно ли теперь приправ и специй. Из всего сказанного следует два совета - во-первых, для приготовления всегда надо брать ингредиенты с некоторым запасом, во-вторых, бульон всегда должен быть несоленым. Да, в крайнем случае можно разбавить соус или суп простым кипятком, но расплачиваться за это придется невыразительностью их вкуса. Избавиться же от пересола намного труднее, чем от излишней густоты. Что до тушеных блюд, на них добавка воды не оказывает настолько печального воздействия. ...или слишком жидким Самое простое и экономичное решение - потомить соус на слабом огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Но выпаривать соус надо со всем вниманием, достаточно часто размешивая, особенно если он содержит муку. В случае с супом или тушеным блюдом такой способ не представляется особенно удачным, поскольку для овощей излишняя варка - просто катастрофа, да и мясо, и птица, будучи переваренными, не становятся вкуснее. Про рыбу и говорить нечего. Но есть и другие идеи. Вот они. Прежде всего, можно использовать сливочное масло. Это классический способ затянуть соус, и странно, что его используют сравнительно редко. Масло нужно охладить, нарезать мелкими кубиками и непосредственно перед подачей на стол добавить в горячий соус. И взбить. Соус в результате станет не только густым, но и более насыщенным и плотным. Другая вариация этого способа - добавление жирных сливок; соус в этом случае надо прогреть и взбить. А для достижения модного сейчас эффекта "каппучино" нужно добавить в соус немного взбитого горячего молока. Конечно же, надо помнить о собственном характере соуса - в остром мексиканском соусе сливки или молоко будут выглядеть странно. Крахмал. При всей дешевизне этого способа он верой и правдой служит поварам самых разных дальневосточных кухонь, от тайской до японской. Крахмал надо предварительно растворить в небольшом количестве холодной воды, и влить эту смесь в блюдо. Важно не экономить на качестве крахмала - обычный картофельный придает блюду неизбежную мутность, поэтому в случае, если необходимо максимально сохранить прозрачность, лучше использовать рисовый или кукурузный крахмал. Овощной или фасолевый суп можно сделать гуще, превратив некоторую часть супа в пюре, а затем смешав его с оставшимся супом. Примерно так же можно использовать хлеб. Замочите несколько кусочков белого хлеба в бульоне, затем взбейте его в блендере до состояния однородного пюре, при необходимости добавляя еще бульона. Полученную смесь вылейте в суп и перемешайте. Главное - не переборщите. Чтобы овощной суп не превратился в хлебный. фото: FotoBank.com/StockFood

Как спасти загубленное блюдо Когда что-то горит Когда что-то сгорает, ничего поделать уже нельзя. Например, подгоревшее масло или чеснок придадут блюду горький, пережженный привкус. В этом случае лучше всего начисто вытереть сковороду и начать все сначала. Конечно, большинства подобных проблем можно избежать, подобрав правильную сковороду, подходящий температурный режим и жир для жарки. Но трудности все равно возникают. Сковорода темнеет Во время жарки мяса на сильном огне прежде всего темнеют места на сковороде, находящиеся между кусками мяса. Это не очень приятно смотрится, а главное - сгорают и выделяющиеся из мяса соки, которые могут послужить основой соуса. Чтобы избежать этого, переместите продукты так, чтобы они накрыли темные места. Если же нужно жарить большое количество мяса порциями, между закладками продуктов удаляйте налет со сковороды с помощью воды, вина или бульона. Продукты "не желают" кипеть на медленном огне Иногда сложно добиться того, чтобы ваша конфорка поддерживала очень слабый огонь (необходимый при приготовлении супов или при тушении, которое должно происходить на грани кипения). В этом случае можно сделать уменьшитель пламени, скатав в толстое кольцо алюминиевую фольгу. Это кольцо помещают на конфорку и сверху ставят кастрюлю. Сливочное масло начинает пригорать Почерневшее масло придает горький привкус пище, поэтому его необходимо выбросить. В то же время масло, ставшее лишь немного коричневым, не доставит проблем: наоборот, у него приятный ореховый привкус. Чтобы масло не темнело и дальше, можно добавить в сковороду немного растительного масла - оно имеет более высокую температуру кипения, а значит, не даст сливочному маслу подгореть. Продукты пристали к сковороде Продукты при жаренье сначала прилипают к сковороде, а потом сами отстают от нее, когда начинает образовываться корочка. Подождите пару минут и затем снова попробуйте перевернуть жарящиеся продукты. Если же мясо или рыба прочно пристали, обмакните тонкую гибкую лопатку в холодную воду и осторожно подденьте ею жарящиеся продукты. Мясо не прожарено Мясо уже нарезали, а оно не прожарено внутри. Просто поместить ломтики мяса в духовку, чтобы они дошли, - плохая идея: мясо пересохнет и станет серым. Решение проблемы нашел бостонский шеф-повар Гордон Хамерсли. Нарезанное мясо нужно разложить на решетке, поставленной на противень, и перед установкой в духовку накрыть мясо листиками салата. Теперь оно будет готовиться на пару и не засохнет. фото: FotoBank.com/StockFood

Как спасти выпечку Выпечка - это просто: замесил, выложил в форму, испек, намазал кремом или начинкой. Выпечка - это сложно: иногда из-за мелкой технологической ошибки может пойти в отход труд нескольких часов. Но… не все так страшно! Опара плохо поднимается Опару нужно держать в теплом, защищенном от сквозняков и влажном месте. Если кухня оборудована расстоечным шкафом, значит, у вас нет проблем с подходом теста. Оптимальная температура - плюс 30 градусов, влажность - 70%. Хорошее место - выключенная духовка. Если позволяет ее конструкция, установите те же плюс 30 градусов. Если нет, дайте ей остыть до состояния, когда воздух внутри камеры будет ощущаться рукой как теплый. Поставьте кастрюлю с опарой на среднюю полку, а на нижнюю поместите емкость с кипятком. Плотно закройте дверцу. Сливки не взбиваются Убедитесь, что сливки, миска для взбивания и венчик достаточно холодные. Если нет, то венчик и миску надо поместить в морозильник и выдержать там минут 15-20. Кроме того, миску со сливками можно поставить в посуду большего размера, наполненную льдом. Изделие пригорело Сильно пригоревшую выпечку спасать не стоит: все изделие сохранит неприятный запах. Но если подгорел уголок-другой, выпечку можно "реанимировать": мелкой теркой соскрести верхний слой. Места соскабливания маскируются так: слегка смажьте их взбитым яйцом и снова поместите в нагретую духовку минуты на 2-3. Кексы прилипли к форме Это настоящая проблема, если форма металлическая (косвенный аргумент в пользу силиконовых форм: из них изделия извлекаются очень легко). Но кое-что сделать можно. Несколько раз быстро проведите дном формы с кексами над конфоркой со средним огнем, чтобы форма разогрелась и увеличилась в объеме. Встряхните ее, постучите по дну, сбрасывая кексы. Коржи пропеклись неравномерно Коржи для торта, как правило, скрываются под слоем глазури и прочего марципана. Поэтому можно смело срезать поврежденные места хлебным ножом. И… вызовите мастера по настройке духовых шкафов. Желе или сладкий крем не вынимаются из формы Погрузите форму с желе в горячую воду на 15 секунд, затем осторожно выньте изделия, стараясь не раскрошить хрупкую поверхность. В качестве последнего средства можно воспользоваться маленьким ножичком для овощей, чтобы осторожно подковырнуть содержимое формы с боков. Шоколад "сворачивается" Все знают, что шоколад - субстанция капризная, единственный надежный способ его не травмировать - растапливать на водяной бане. Бывает, что шоколад все равно перегревается, "сворачивается" и становится грубым и комковатым. Если процесс зашел не слишком далеко, дело можно поправить, добавив кипящую воду. Ее нужно вливать по столовой ложке, энергично перемешивая смесь после каждой. журнал "Гастрономъ".

Избыток соли, сахара, пряностей: Неполадки с приправами Если вы положили в блюдо слишком много соли, сахара или пряностей, урон его вкусу нанесен окончательно. Но когда вы не очень сильно переборщили, можно спасти ситуацию, добавив специю, находящуюся на противоположном конце вкусового спектра Сначала общий совет: всегда точно оценивайте суммарный вкус исходных ингредиентов. Например, соленая треска или сыр рокфор – это буквально соляной рудник. И ни в коем случае нельзя забывать о выпаривании жидкостей: в самый раз приправленное блюдо после продолжительного тушения на медленном огне скорее всего станет пересоленным. Чтобы избежать этого ужаса, в процессе приготовления приправляйте блюдо лишь слегка. А после того как блюдо готово, попробуйте и добавьте, чего не хватает. А теперь приведем конкретные примеры. Если ваше блюдо оказалось слишком соленым, добавьте что-нибудь кислое или сладкое – несколько капель уксуса, лимонного сока, щепотку сахара, десертную ложку меда. Если позволяет характер блюда, добавьте консервированные несоленые томаты. Переслащенное блюдо можно поправить, добавив того же уксуса или сок цитрусовых. Кроме того, хорошо помогают интенсивные пряности – например, щепотка кайенского перца. Варианты для десерта – немного спиртного или молотый кофе. В слишком пряное или кислое блюдо надо добавить какую-нибудь жирную субстанцию – сливочное масло, сливки, сметану, растительное масло, зависит от характера блюда – или что-нибудь сладкое – сахар, мед или сироп. А теперь – о заблуждениях. Среди поваров бытует мнение, что кусочки сырого картофеля поглощают излишки соли из пересоленных супов и других блюд. Так вот – это не так. Можно провести такой эксперимент – наполните две кастрюли куриным бульоном и добавьте в каждую из них много соли (причем в одну намного больше). Из каждой кастрюли отлейте немного на пробу. Затем в оставшийся бульон положите сырой картофель и отварите его до готовности. Вынимайте картофель и проводите "слепой" тест, чтобы убедиться, есть ли разница в содержании соли. Уверяем вас, разницы вы не почувствуете. Причем если сравнить готовый бульон с пересоленной пробой, разница тоже будет минимальной. В принципе так и должно быть: картофель способен впитать некоторое количество соленой жидкости, но он никак не сможет радикально понизить концентрацию соли в жидкости. фото: Fotobank.com/Stock Food журнал "Гастрономъ".

Рецепт восьмой - с травами Требуется: 1 ст. л. крапивы 1 ст. л. цветков клевера 1 ст. л. цветков зверобоя 1/2 стакана чайного масла Травы смешайте и залейте чайным маслом. В закрытом сосуде настаивайте смесь 10 дней, поместив в теплое место. После этого процедите, немного подогрейте. Теплую смесь мягкими движеньями втирайте в кожу головы. Через 3 часа промойте волосы с шампунем. Летом нужно собирать крапиву, одуванчик, сурепку, пастушью сумку, мокрицу, примулу-первоцвет, купырь, кервель, мать-и-мачеху, медуницу и добавлять их для повышения жизненной силы и красоты в разные блюда, а также применять в косметических целях. Настой петрушки и ее корней используйте для ополаскивания волос после их осветления и химической завивки. Если волосы выпадают, ополаскивайте их настоем цветков и листьев липы. Отвары и настои листьев и корней лопуха применяйте при выпадении волос и появлении перхоти. Рецепт девятый - с медом Требуется: 2 ч. л. касторового масла 2 ч. л. репейного масла 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. меда Масла смешайте. В лимонном соке разведите мед, добавьте масла. Нанесите смесь на волосы, тщательно втирая ее в кожу головы. Накройте волосы куском полиэтилена и наденьте сверху теплую шапочку. Через 1 1/2 часа тщательно промойте волосы теплой водой и приступайте к мытью с шампунем. Питательные медовые маски подлечат волосы и придадут им естественный блеск. Измельчите мясистый лист алоэ, смешайте его с 1 ст. ложкой меда, 1 ст. ложкой касторового масла, 1 желтком и 1 ч. ложкой коньяка. Смесь вотрите в волосы, через 2 часа смойте водой. Делайте такую маску один раз в неделю - и через месяц получите отличный результат. Маска от перхоти: смешайте 2 ч. ложки меда, 2 желтка, 2 ч. ложки репейного масла. Смесь вотрите в кожу головы, через 40 минут смойте. Делайте маску раз в неделю в течение 2-3 месяцев - и избавитесь от выпадения волос и перхоти. Рецепт десятый - с маслом Требуется: 1 ампула витамина D 2 ст. л. оливкового масла 3 яичных желтка Смешайте витамин с оливковым маслом. Вотрите смесь в кожу головы и подержите в течение 15 минут. Смойте теплой водой, затем вымойте волосы растертыми желтками. Проводите процедуру 3 дня подряд, сделайте перерыв на неделю. И повторите курс.

Рецепт четвертый - с молоком Требуется: 200 г ржаного хлеба 1 стакан молока 2 яичных желтка Хлеб порежьте на мелкие кусочки. Молоко доведите до кипения и залейте им хлеб. накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 суток. После этого добавьте растертые желтки и тщательно перемешайте. Нанесите смесь на волосы и применяйте вместо шампуня. После мытья тщательно промойте волосы и ополосните их прохладной водой. Для сухих волос. Кальций - важнейший микроэлемент, без которого невозможно нормальное существование человека. Чтобы обеспечить поступление кальция, нужно регулярно пить нежирное молоко, простоквашу, кефир, ацидофилин, есть нежирный йогурт, творог. Эти продукты помогут сохранить естественный блеск, силу и эластичность волос. Народным средством для мытья волос является кислое молоко. Так же хороши для этой цели простокваша, кефир, сыворотка. Кисломолочные продукты создают жировую пленку, которая защищает волосы от повреждения щелочным раствором, образующимся при растворении мыла или шампуня в воде. Возьмите кислое молоко (или другой кисломолочный продукт), обильно смочите им голову, покройте полиэтиленовой косынкой, а сверху - махровым полотенцем. Через 30 минут промойте волосы в пене мягкого туалетного мыла (например, 'Детского'), тщательно ополосните сначала теплой водой, а затем - подкисленной (сок 1 лимона или 1 ст. ложка уксуса на 2 л воды). Рецепт пятый - с чаем Требуется: 1 ст. л. чая 1 ст. л. сушеной мяты 1 л воды Чай смешайте с мятой и залейте кипятком. настаивайте 15 минут. Процедите и остудите. После мытья или лечения волос ополаскивайте волосы полученным настоем. Для укрепления волос полезно ежедневно пить чай с молоком или лимоном. Если волосы жирные, ополаскивайте их после мытья лосьоном, нормализующим работу сальных желез. Готовят его так: смешайте 1 стакан зеленого чая, 1 ч. ложку лимонного сока и 30 мл водки, разбавьте 1 л теплой кипяченой воды, обильно смечите раствором промытые волосы и оставьте на волосах, не смывая, 3-4 такие процедуры заметно улучшат состояние волос. В корни сухих и ослабленных волос полезно втирать крепкий настой зеленого чая, это укрепит волосяную луковицу, сделает волосы более пышными и здоровыми. Рецепт шестой - с чесноком Требуется: 1 ч. л. чесночного сока по 1 ст. л. алоэ и меда 2 яичных желтка Смешайте чесночный сок, сок алоэ и мед. Все тщательно разотрите. Добавьте к смеси желток и еще раз разотрите. Нанесите смесь на влажные волосы, накройте голову полиэтиленом и теплым платком или полотенцем. Оставьте на 20 минут. После этого промойте волосы теплой водой. Разотрите оставшийся желток и смажьте им волосы, аккуратно массируя кожу головы мягкими движениями. Через 10 минут тщательно прополощите волосы теплой водой. Рецепт седьмой - с луком Требуется: 2 головки репчатого лука 1/4 ч. л. порошка гвоздики 250 г водки 2 ч. л. касторового масла Очистите лук. Шелуху смешайте с гвоздикой, залейте водкой и настаивайте 14 дней в плотно закрытой посуде. После этого настой процедите, добавьте в него касторовое масло. Наносите настой на волосы 1 раз в день в течение 20-30 дней.

Волосы — наша красота и гордость, особенно если они красивы от природы. Но признайтесь, много ли мы знаем о них? Зачем они вообще нужны человеку? Мы их подстригаем, сбриваем, накручиваем на бигуди и усердно причесываем гребенками и щетками, чтобы они казались пышней. Большинство женщин к тому же начесывают их, красят, обесцвечивают, поливают аэрозолями. Мы выпрямляем курчавые волосы и завиваем прямые. Брюнетки желают превратиться в блондинок, и наоборот. Мы рвем на себе волосы, подсчитываем все до волоска, ни на волос никому не уступаем, вцепляемся друг другу в них и проедаем друг другу плешь. Словом, чего только с ними ни творим! А потом удивляемся результату. Мечта каждой женщины — иметь густые, пышные, шелковистые и блестящие волосы. Но чтобы эту мечту осуществить, необходимо ежедневно и очень тщательно за ними ухаживать. А это значит, что их надо мыть, очищать от грязи и пыли, всевозможных чешуек и микробов, кожного сала, которые периодически скапливаются на наших волосах. В настоящее время можно подобрать средство, подходящее именно вам и учитывающее индивидуальные особенности вашего типа волос. Средства для окрашивания волос позволяют восстановить нарушенную структуру, делают волосы живыми и красивыми. Однако при лечении волос и кожи головы не следует забывать и о народных средствах, которые дают такой же потрясающий эффект, как и модные средства из дорогого магазина. Рецепт первый - с черным хлебом Требуется: 300 г черного хлеба 1. ч. л. измельченных листьев подорожника 1 ч. л. шалфея 1 ч. л. листьев крапивы 1 ч. л. душицы 1 стакан воды Смесь трав залейте кипятком, настаивайте в течение 1 часа, процедите, добавьте черный хлеб и тщательно размешайте все компоненты до однородного состояния. Теплую смесь вотрите в кожу головы, завяжите ее теплым платком или полиэтиленовой пленкой и держите 2 часа. После этого ополосните теплой водой без шампуня и высушите на воздухе. Рецепт второй - с шоколадом Требуется: 3 дольки горького шоколада Не забывайте, что для кожи головы и волос очень полезен массаж. перед тем, как вы соберетесь его делать, не забудьте съесть маленькую плиточку натурального шоколада. Мастера-парикмахеры уверяют, что после такой подкормки волосы становятся послушными и легче укладываются. А теперь несколько лсов о самом массаже. Начните массаж с периферийных участков волосяного покрова головы и постепенно перемещайтесь к макушке. Таким образом вы усилите приток крови к корням волос и улучшите их питание. При массаже можете использовать специальные бальзамы, гели, желе и другие питательные и лечебные средства для волос. Массаж делайте энергичными, но не резкими движениями, а особенно осторожно нужно быть при значительном повреждении волос, например при окрашенных волосах. Рецепт третий - с лимоном Требуется: 1 ч. л. лимонного сока 1 ч. л. меда 2 ст. л. отвара листьев и стеблей столетника 1 желток смешайте лимонный сок с медом и желтком, добавьте предварительный подготовленный отвар столетника. За полчаса до мытья головы нанесите на волосы эту смесь, накройте полиэтиленом и теплым полотенцем. Идеальная маска для жирных и окрашенных волос. Кроме того, не забывайте, что диетологи советуют начинать каждое утро чаем с лимоном или же водой с добавлением лимонного сока. атака витамина С обеспечит стремительное поступление энергии, и от сонливости не останется и следа. Напитки с лимоном тонизируют, регулируют обмен веществ, укрепляют ногти и волосы. Каждый раз после мытья головы шампунет, старайтесь ополаскивать волосы раствором теплой воды и сока лимона. Волосы становятся мягкими, живыми и обретают тонкий аромат.

Рулет с травами и копченой семгой Ингредиенты : 25г сливочного масла 25г муки 175 мл молока 3 больших яйца, отделить желтки от белков 50г очень мелко тертого сыра Пармезан 4 ст.ложки укропа 2 ст.ложки петрушки 150 мл крем-фреш (сметаны) 115 г копченой семги (лосося) соль, перец по вкусу форма для запекания 33х28 см свежий зеленый салат для гарнира Описание : Прекрасная закуска 1. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа. 2. Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F). Взбить белки до мягких пиков и острожно ввести в сырно-мучную смесь. Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут. Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать. 3. В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки), смешать с крем-фреш и остатками укропа. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать. 4. Нанести смесь из рыбы, крем-фреш и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет. Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться. Не рекомендуется ставить рулет в холдильник, иначе тогда его нежная структура нарушится. У меня так просто на кухне лежал несколько часов, ничего с ним не случилось. Был мягкий и нежный, прекрасно резался на кусочки при помощи острого ножа. Подавать со свежими салатными листьями или с салатом, предварительно слегка посыпав остатками тертого сыра. Источник: Jane Bamforth, Salmon

медовое тесто Основное тесто для медовых тортов. Количество муки можно варьировать: меньше - коржи приходится разравнивать руками, но после выпечки изделия выходят более мягкими; больше - коржи можно раскатывать скалкой, но после остывания изделия получаются жесткими и хрупкими, требуется больше времени для пропитки. СОСТАВ3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст ложки меда, 1 ч ложка соды, 2,5 стакана муки Смешать яйца, сахар и мед. Миску со смесью поставить на водяную баню и нагревать при помешивании до растворения сахара. Добавить соду. Смесь побелеет, сделается пенообразной и значительно увеличится в объеме. Всыпать муку и размешать. Получится тесто как густая сметана - не текучее, но можно размешать ложкой. Противень смазать маслом или насыпать слой муки. Ложкой выложить нужное количество массы на противень, припорошить сверху мукой и руками разровнять до нужных размеров. Выпекать при t=220°С. совет. Если на готовых коржах осталось много лишней муки, их следует хорошо обмести кухонным полотенцем или специальной кулинарной кистью.

Егор из Красноярска. © Илья Наймушин/Reuters Ему три месяца, живет в зоопарке