ИРИША

Переукоренение розетки сенполии Иногда у сенполий при отмирании нижних листьев образуется нечто навроде "вытянутого стебля". Некоторые пересаживают сенполии заглубляя образовавшийся дефект в субстрат. Я бы этого делать не советовала - очень вероятно загнивание этого самого "стебля". Выйти из сложившеся ситуации можно следующим образом: - отрезать дефектный стебель до здоровых листьев - налить кипячёной воды или воды из фильтра в небольшую ёмкость (идеально подходит рюмка) - на дно положить жжёную спичку (без опалившейся головки) - поставить в воду розетку сенполии, чтобы вода покрывала только уровень среза. 1-"Вытянувшийся стебель" 2-Розетка в воде на укоренении 3-Корни образовались менее чем через неделю.

Любисток Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. Многие специалисты признают его одним из лучших пряновкусовых растений. Употребляют в качестве пряности в основном листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Иногда используют и корни, которые предварительно высушивают и размалывают в порошок. Это растение применяют в диетическом питании. Любисток добавляют в салаты, соусы, подливки к жареному мясу, блюда из рубленой говядины, баранины, рыбы, птицы, овощей, риса. Исключительно хороший вкус приобретает приправленный любистоком мясной бульон. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, луком-резанием, тимьяном и розмарином. Из-за очень сильного пряного вкуса любисток добавляют в небольших количествах. Норма закладки любистока на одну порцию (г): сухой зелени-0,15-0,25, свежей-0,7-1,5. Пряность закладывают за 5-10 мин до готовности. Майоран Используются стебли, листья и почки в свежем и сушеном виде. Сушеный майоран обладает гораздо более сильным ароматом, поэтому нужно соответственно уменьшить его куличество. Сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус. Употребляется во всех видах мясных фаршей, он не только ароматизирует мясо, но и делает его более нежным. Также используется в салаты, супы, блюда из картофеля, грибов, овощей, мясные поливки, блюда из яиц. Майоран Культивированный или дикорастущий, широко используется в итальянской кухне. Майоран можно варить в свежем или сушеном виде. Добавляется в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано. Мак Существуют разные сорта мака. В Европе более распространены черные (точнее синевато-серые) семена, в Индии - желтые, в Турции - коричневые. Используются в сухом виде. Пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус. Используется в европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой. Мелисса (лимонная мята) Обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Мелисса популярна в европейской и арабской кухнях. Мелко нарезанные листья, добавленные в летние салаты, делают их полезнее, ароматнее, вкуснее. Сушеную зелень добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты зимой. Хорошо сочетается мелисса с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой. Плоды отбивают неприятный вкус оленины и зайчатины, закрепляют специфический аромат медвежатины, усиливают "лесной" колорит пернатой дичи. Плоды можжевельника употребляют обычно с чесноком, мятой, розмарином, сельдереем, майораном. Тонкий аромат приобретают овощные, грибные, молочные и яичные блюда, а также фруктовые, гороховые и картофельные супы, приправленные мелиссой. Пряность используют при консервировании огурцов, которым она придает приятный запах и крепость. Можевельник Как пряность используются сушеные плоды можевельника, называемые шишкоягодами - целиком или растертые в порошок. Горьковато-сладкий вкус и и ароматный, пряный запах. Молотые ягоды используются при приготовлении блюд из дичи или из мяса и птицы для придания им специфического вкуса дичи. Так же добавляется к соусам, бульонам, квашенной капусте, картошке, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликеры. Можевельник часто используется в скандинавской, северо-французской и немецкой кухне, а вот англичане предпочитают можевельник в качестве ароматизатора для джина. Мускатный орех Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть тёмными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда.Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Мускатный цвет Богатый, свежий, пряно-жгучий и очень ароматный Хорошо сочетается с мускатным орехом в мясных блюдах. Понемногу добавляют его в супы и соусы с рыбой и морепродуктами. Можно добавлять в маринованные овощи и чатни.

Поговорим о Листьях? В фиалочном мире часто и с удовольствием обсуждают цветы. Форма, окраска, размер цветка очень важны. Но часто ли мы обращаем внимание на листья? А ведь они также многообразны, как и цветы. Именно они зачастую определяют характер наших любимцев, подчеркивают их красоту, обеспечивают их питание и сообщают о проблемах растения. Не зря характер листвы относят к одним из признаков сорта в классификации по группам. Эта классификация была предложена специальным классификационным комитетом при Американском Обществе Африканских Фиалок (African Violet Soсiety of America или, сокращенно, AVSA). Согласно этой классификации сенполии различаются по четырем группам признаков: типу листьев, типу цветков, окраске цветков, размерам растения (иногда выделяются в отдельную группу размеры цветка). По этой классификации различают следующие типы листьев. Длиннолистные или паукообразные (longifolia или spider). Это узкие заостренные ремнеобразные листья как с гладкими так и волнистыми краями. Длиннолистные сенполии встречаются не очень часто, наиболее известны у нас в стране сорта 'Ann' (B. Bryant), 'Happy Hillbilly' (R. Cox), 'Ness' Blue Babe' (D. Ness), 'Wrangler's Spanish Cavalier' (W. Smith). Сорта с паукообразными листьями были выведены более 20 лет назад и сейчас найти их практически невозможно. Превосходные, совершенные (supreme) толстые мясистые густо опушенные листья с мощными, похожими на карандаш черешками. Появление таких листьев рассматривалось как большой прорыв в области селекции, но в последнее время селекционеры отказались от сортов с такими листьями, потому что они чрезвычайно хрупкие и образуют чрезмерно плотные розетки. Самыми яркими представителями такой группы листьев являются сорта 'Spanish Moss' (B. Sisk), 'Pink Intensity' (V. Lorenzen), 'Texas Hotshot' (B. Bryant) (последний сорт замечателен тем, что имеет одновременно длиннолистные и превосходные листья). Составные, турнюрные, ярусные (Compound, Wasp Bustle, Piggyback) листья, состоящие из одной большой части и двух меньших долей. Это еще одна редко встречающаяся группа листьев. Но начиная с сезона 2004 года вновь возвращаются из-за всплеска интереса к сортам с формой цветка "оса". Многие такие сорта имеют листву относящуюся к этому виду, например, 'Spootnik' (A. Dates), 'Calico Wasp' (J. Dates), 'Bluetail Fly', 'Marian Star' (Dates) (длиннолистный турнюрный лист). Турнюрный лист в месте прикрепления листовой пластины к черешку имеет крылышкообразные выступы, загибающиеся к изнанке листа. Простые или классические (Plain or Tailored) самый обычный, простой по форме и текстуре лист, часто называемый стандартным или бой-листом. Такой листвой обладает подавляющая часть сенполий. Герл-листья (Girl, Semigirl) сильно фестончатые листья обычно округлой или сердцеобразной формы с белым или желтоватым пятном у основания листовой пластины. Это пятно может иметь клинообразную форму. Сортов с такими листьями довольно много - миниатюры 'Smitten Kitten' (S. Sorano), 'Silly Girl' (Lyon), 'Honey Blue Angel' (Goodsell/Pittman), 'Persian Prince' (S. Sorano); стандарты 'Moon Godess' (S. Sorano), 'Kingwood Blue' (Eyerdom). Падубовидные (Holly) сильно пильчатые листья, с краями закрученными наружу или загнутыми внутрь, с очень сильно волнистыми краями, формой напоминающими впадины. Самый известный представитель 'Midnight Magic' (S. Spann). Заостренные (Pointed) листовая пластина имеет острое клинообразное окончание. Это 'Blushing Ivory' (S. Sorano), 'Buckey Bouqet' (P. Hancock), 'Coral Kiss' (S. Sorano). Стеганные (quilted) жилки листьев углублены, так что создается впечатление простеганной поверхности листа - 'Aca's Canadian Wonder' (J. Brownlie), 'Apache Friendship' (J. Munk), 'Astral' (Croteau). Гофрированные, бахромчатые, волнистые, выемчатые (ruffled, fringed, wavy, scalloped or fluted) листья имеющие неровные или рваные края. Гофрированные листья у 'Apache Freedom' (J.Munk), 'Wrangler's Jealous Heart' (W.Smith), 'Feather' (I. Fredette), бахромчатые у 'Buckeye Boysenberry' (Hancock), волнистые у 'Irish Flirt' (S. Sorano), 'Special Treat' (P. Sorano), 'Tropical Heat Wave' (K. Stork), выемчатые у 'Ness' Fireglow' (D. Ness), 'Buckeye Damask Rose' (P. Hancock), 'Rhapsodie Cora' (Holtkamp). Ложковидные, эллипсоидальные, чашеобразные (Spooned, Ovate, Cupped-up) листья с приподнятыми краями, по форме напоминающие ложку. Так характеризуют листву сортов: ложковидные - 'Rebel's Splatter Kake' (R. Bann), 'Rhapsody in White' (Lyon/Sorano), эллипсоидальные 'Blackie Bryant' (B.Bryant), 'Precious Rose' (L.Lyon), чашеобразные - 'Rebel's Astro Spinner' (R. Bann). Клакамус, крекер-тип, "арбузные прожилки" (Clackamus, Сrackermas, "Watermelon Veins") листья обычно более удлиненные и овальные по форме, и по ним идут параллельно прожилки. Они слегка вдавлены в листовую пластину и выступают на ее обратной стороне. Генетически признак является доминирующим. Для нас это достаточно новый тип листвы, поэтому сорта-обладатели известны немногим: миниатюра 'Dumas' (Martin), 'Maas' Angela' (Ott/Maas). Разноцветные, пестрые (variegated) листья, которые кроме тонов зеленого окрашены в белый, кремовый, светло-желтый или розовый (от совсем светлого тона до винно-красного) цвета. По типу окраски различают Томми Лоу, кроновую (Чемпион) и мозаичную (Лилиaн Джaррет) пестролистности. Листья с такой окраской впервые появились в начале шестидесятых. У Томми Лоу пестролистности, иногда называемой окаймляющей, цветные вкрапления локализуются по краю листа, а центральная его часть сохраняет естественный зеленый цвет. Такие листья у 'Blackie Bryant' (Bryant), 'Ness' Orange Pecoe' (Ness). У Чемпион или кроновой пестролистности цветные участки хаотично расположены по всей поверхности листа, при этом наиболее ярко бывают окрашены молодые листья. Наиболее известны сорта 'Apache Watercolor' (J.Munk), 'Rob's Cool Fruit' (Robinson). У наиболее редкой мозаичной пестролистности цветные фрагменты создают четкий рисунок, напоминающий мозаику, на центральной части листа. Это такие шедевры как 'Blue Happening's' (Whitaker), 'Willodene' (Lineberg). Но это только основные характеристики листа. Кроме этого при описании листьев часто отмечается пильчатьсть края (serrated), глянцеватость (glossy), сильная опушенность (hairy), краснота изнанки листа (red back, red reverse), сердцеобразность формы листовой пластины (heart-shaped). Иногда дополнительно отмечается компактность (compact foliage), симметричность (symmetrical) или выставочность (show-quality), т.е. особая симметричность и красота листвы. Селекция листьев - важное звено в разделе селекции сенполий. Есть сорта, ценимые вовсе не за красоту цветка, а именно за необычность окраса или формы листьев. Всякая классификация это всего лишь попытка объять необъятное. Природа очень многообразна. Посмотрите на вроде бы простые одноцветные листочки. Такие ли они "простые"? Вовсе нет. Обратите внимание, сколько форм, сколько окрасок, сколько размеров! Есть листья маленькие, есть большие. Есть листья с короткими черешками, есть - с длинными, да и сами черешки бывают светлые зеленые, коричневатые, красные. А уж про листовую пластину и говорить не приходится: по форме круглые, широкие, лодочкой, длинные остроконечные и при этом ровные, волнистые по всей поверхности или бахромчатые по краям, ложкообразные. Краешки листочков - совсем гладкие, округло-городчатые, слегка или, наоборот, резко пильчатые. И в окраске нет однообразия: ярко салатово-зеленые, золотисто-зеленые, кремово-зеленые, бронзово-зеленые, серебристо-зеленые, дымчато-зеленые, ярко-зеленые, изумрудно-зеленые, темно-зеленые, пепельно-зеленые, пепельные, оливковые, кремово-оливковые, оливково-коричневые, темно-коричневые, бордово-коричневые, черно-зеленые. А ведь при этом и характер окраса может быть неоднородным - содержать красновато-бурые пятна, иметь более светлое пятно у основания листа, жилки могут по цвету отличаться от основного фона. Всегда ярко и незабываемо выглядят пестролистники. Их цветовая палитра чрезвычайно широка по цветовым оттенкам. Это настоящее буйство красок. Пестролистник всегда уникален и неповторим. Вырастить красивый обильный пестролистник - настоящее искусство. По листу можно заранее предсказать некоторые особенности растения. Например, растения с длинными черешками обычно формируют широкую розетку. Если при этом еще и листовая пластина крупная - ждите рыхлую лопушистую розетку. Круглые листочки с крепкими черешками обычно формируют компактные некрупные розетки. Волнистые кружевные листья в этом случае образуют красивые ажурные розетки вроде комка пены, например, 'Suncoast Circus Candy', 'Frosty Spring'. С ними не бывает проблем поднятия листьев, этого просто не видно. Из листьев со сравнительно короткими черешками легче сформировать симметричную розетку уже в молодом возрасте. Темная листва имеет целый ряд преимуществ. Она обычно более контрастна и с цветами, и с пестрой раскраской самих листьев. Кроме того растения с такой листвой обладают лучшей приспособляемостью и жизнестойкостью в неблагоприятных условиях выращивания. Такие листья гораздо слабее реагируют на избыток слишком яркого света, жару и сухость, передозировку удобрений. Растения со светлой листвой легко обжигаются прямыми солнечными лучами, при этом листья гораздо ощутимее поворачиваются вслед за источником света, поэтому розетки из таких листьев нужно регулярно поворачивать, чтобы розетка была симметричной. Считают, что растения со светлыми волнистыми или гофрированными листьями наиболее капризны и такие листья тяжело укореняются. Я с этим не согласна. Мне кажется, что капризность - признак сорта. Есть немало сортов с самыми простыми листьями, которые гораздо более прихотливы и капризны. Просто, вероятно, такие листья легче травмируются при транспортировке, поэтому болеют дольше. И еще наблюдение: розетки с кружевными листьями не зацветают, пока не наберут достаточно большую листовую массу, а при цветении цветы располагаются шапочкой поверх листьев, зрительно от нее не отрываясь. Очень красивые розетки образуют листья с гребешковатыми, сильно пильчатыми краями. В большинстве случаев они и волнистые как у Roуal Rage или Feather. Если такие листья еще и пестрые, то такие розетки очень декоративны и без цветов. Растения со слабоопушенными листьями чувствительнее к свету, легче подвергаются набегам вредителей и болезням. Однако выглядят они среди своих пушистых собратьев необычно, как атлас на фоне бархата. Листочки Watermelon Bay своей внешней поверхностью напоминают блестящую лысину с редкими волосками. Поверхность многих листьев как гусиная кожа покрыта мелкими пупырышками. Если лист при этом имеет еще и глянцевую поверхность, то это выглядит очень забавно. Если розетка неряшливая, листья изгибаются и торчат во все стороны, то этого впечатления не исправят даже самые роскошные 9-сантиметровые цветы. Тем более, что сейчас есть возможность подобрать сорт с похожими цветами. Есть сорта, такие как 'Music Box Dancer', 'Happy Feet', 'Midnight Frolic', которые формируют розетки называемые "руки вверх". У этих сортов листья всегда подняты и розетка по форме напоминает конус. Сформировать плоскую розетку даже при очень интенсивном освещении практически невозможно. В литературе это описывается, как сцепление признаков крупноцветковости и поднятости листьев на генетическом уровне. У темных цветов - темная листва, часто с красными изнанками. Иногда встречаются сорта, например 'Grand Master', 'Grape Punch', которые приходят к первому цветению с достаточно светлыми листьями, но после него, ко второму цветению, листья всегда темнеют. У светлых цветов листва бывает как светлая, так и более темная, часто дымчатая, но если в окраске цветка нет розового или красного, то изнанка листа в большинстве случаев не содержит красных пятен. Очень часто по отличию в цвете листьев в более светлую или более темную стороны у деток фантазийных и двуцветных сортов можно с большой вероятностью предсказать спорт не дожидаясь цветения. Если, например, у 'Lyon`s Spectaqular', у деток листья начинают темнеть и на изнанке проступают красные пятна, то вы, наверняка, получите его синий спорт. Листва - это оправа к цветам. Если розетка красивая, то это большое достоинство растения. Листва может подчеркнуть и выделить красоту окраса или формы цветка, а может и смазать. Возьмем, например, два близких по цветовой гамме розовых с зеленой каймой сорта 'Island Rose' и 'Ancient Lace'. У 'Island Rose' ярко-розовые махровые цветы с широкой насыщенно-зеленой рюшей, похожие на вилок декоративной капусты и при этом волнистая оливковая листва с глянцевой поверхностью и вишнево-бордовой изнанкой. Она, на мой взгляд, своим блеском и яркой изнанкой отвлекает взгляд от цветка. Тем более, что листва сильно волнистая и цветы располагаются на ее поверхности. И, напротив, у 'Ancient Lace', листва более тусклая, с пепельным оттенком, розетка менее волнистая и ничто не мешает любоваться нежно-розовыми цветами c салатовой бахромой. Красные и малиновые цветы гораздо ярче смотрятся на зеленых листьях. Поскольку эти цвета подчеркивают друг друга. Мне кажется, что красиво, когда цвет пестролистности совпадает с цветом цветов, например розовое на розовом - 'Guardian Angel' или белое на белом, как 'White Dew' (Pittman), 'Alamo Cotton'. Считается, что в случае кроновой пестролистности, когда наиболее ярко окрашены молодые листья, предпочтительнее, чтобы растение цвело венцом, т.е. цветоносы располагались не вертикально, а под углом, и цветы зрительно образовывали кольцо над центром розетки, при этом оставляя его видимым. А в случае, окаймляющей или мозаичной пестролистности наиболее ярко окрашены крайние листья и, чтобы цветы не закрывали эту красоту, выгоднее будет смотреться цветение букетом, когда цветоносы располагаются вертикально. Вот сколько разных нюансов! Чтобы сорт был действительно хорошим и долгоживущим он непременно должен иметь красивую розетку. Хотя вкусы людей очень разные и в мире листьев каждый может найти себе что-то по своему вкусу.

Лимон В домашней кулинарии плоды лимона используются при приготовлении многих блюд. Лимонный сок добавляют в маринады и соусы для мяса, рыбных и грибных блюд. Лимонным соком поливают готовые блюда — дичь, жаркое; подача к столу утриц и других моллюсков без лимонного сока в качестве приправы просто немыслима. Нарезанный тонкими ломтиками без кожуры лимон подается к черной икре, красной рыбе. Очищенный лимон кладут в борщи, солянки, салаты. Лимонный сок добавляют в тесто при изготовлении многих видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. Из лимона получается очень вкусное варенье, желе, мармелад и цукаты. Чай и кофе с ломтиком лимона популярны во многих странах, причем чай с лимоном иногда называют «чаем по-русски». Лимонная трава (Lemon Grass) Лучше всего использовать свежие стебли, но встречаются и сушеные, а так же порошок из сушеных стеблей. Если используются свежие стебли, надо удалить наружные листья и использовать только нижнюю, белую часть. Можно добавлять в блюдо целиком (удалить перед подачей), в мелко нарезанном или в растертом в пасту виде. Сушеные стебли перед применением размочить. По вкусу и запаху напоминает лимонную цедру, свежий чистый аромат. Лимонная трава широко используется в кухне Юго-Восточной Азии, особенно в тайской и вьетнамской.Ее кладут в супы, рагу, карри, в блюда из рыбы и морепродуктов, из курицы, говядины и свинины. Иногда добавляют и в чай. Хорошо сочетается с чесноком, чили и кинзой. При отсутствии лимонной травы ее можно заменить лимонной цедрой, вербеной, лимонной мятой Листья кари Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяются в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, но они менее ароматны. При изготовлении карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими По вкусу и аромату напоминает смесь карри, с тонкой цитрусовой нотой. Лук Основная пряность как в Европе, так и в Азии. Обширно применяется лук во всех жареных и тушеных блюдах, салатах и супах, пловах и консервировании. Лук Порей У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус. Аромат его нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у лука репчатого. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельную закуску. Луком-пореем ароматизируют мясные и овощные супы, применяют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Лук репчатый По вкусу сорта лука репчатого разделяют на острые, полуострые и сладкие. Формой луковицы бывают округлые, плоские и удлинённые. В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Шнитт-лук Зеленые листья с маленькими белыми луковицами очень нежные, слабоострые, ароматные. Употребляют их чаще всего в свежем виде, добавляя в готовые блюда. Сушить шнитт-лук нельзя, однако можно заморозить. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы, омлеты, мясные, рыбные, картофельные блюда, подливки и соусы. Измельченные листья добавляют в начинки для пирогов. Смешивается с другими пряными травами (особенно хорош с кервелем, эстрагоном и петрушкой) Лук-шалот В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах

Фиалки: «жилищный» вопрос У всех коллекций сенполий по всему миру есть одно общее свойство - рано или поздно они набирают "критическую массу": в квартиру, в оранжерею, на балкон больше невозможно втиснуть ни одного, даже самого малюсенького горшка с микроминиатюрой. Все стеллажи становятся просто «забиты» горшками с растениями… Итак, если при малейшем резком движении вы роняете один-два горшка с фиалками, если вы ловите себя на кровожадных мыслях по отношению к коту и к собственным малолетним детям, если муж при словах "ещё один стеллаж" молча уходит пить пиво с друзьями, если фиалки «выживают» вас из собственной квартиры - пришла пора выйти на тропу...нет, не войны. На тропу здравых размышлений и твёрдых решений, которые я предлагаю вашему вниманию. 1. Безжалостный отбор Как правило, на начальной стадии увлечения фиалками в коллекцию принимается любой экземпляр, который хоть чуточку отличается от уже имеющихся. Всё, что со временем перестало радовать (несортовое, со слабыми цветоносами, с листьями на тонких длинных черешках, капризное и постоянно угрожающее погибнуть) я решительно отбраковала. В этот список вошли и "спортсменки"-фантази, цветущие уже второй раз однотонно, и "просто белые фиалки из зоомагазина" и "тети Светины". Всё это я подарила тем неофитам, которые к тому времени неизбежно возникли около меня – и мне вышло огромное облегчение, и людям было приятно. Попутно я избавилась от сортов сенполий, не оправдавших моих ожиданий (причём, не только в качестве цветения, но и с ненадлежащими розетками). Их я продала по цене горшков - горшки было жалко... Советы на будущее. Впоследствии стоит более строго относиться к тому, что вы покупаете. Лучше посмотреть сорт фиалки в цветении у кого-то, чем вырастить из листа семь деток, довести их до цветения и убедиться в том, что этот сорт вам "не дышит". Внимательнее стоит быть не только к качеству цветения сенполий. Понаблюдайте за формой розеток, степенью крепости черешков, склонностью сорта давать большое число спортов. Цветоносы - это тоже весьма важная характеристика. Ищите подробные каталоги, в которых упоминаются все эти свойства. Ходите на выставки, домой к другим коллекционерам. Представьте, что вы, к примеру, покупаете очень породистую собаку, а потому ходите посмотреть на всех её родственников до седьмого колена, прежде чем решиться на покупку. Не верьте тому, что и через пять лет вы не сможете расстаться ни с одним из своих любимых сортов фиалок: что-то новое и лучшее появляется постоянно. Поэтому не стоит держать восемь сортов, цветущих розовыми звёздами с сиреневым фантази, если вы отличаете их только по этикеткам. Выберите два самых быстрых и красивых сорта, и затем избавьтесь от остальных. Я не призываю вас оставить в коллекции только надёжные промышленные сорта сенполий. Просто подумайте, оправдывает ли сорт-«капризуля» ваши временнЫе и моральные затраты на него. Помните о том, что слишком привередливый в содержании, нестабильный, капризный сорт - это недоделка селекционера, которая не должна красть ваше время, место и силы! 2. "Минимизация" Мини и полумини гораздо компактнее, аккуратнее, быстрее в развитии. Часть коллекции сенполий я минимизировала, потому что даже очень много экземпляров миниатюрных сортов занимают гораздо меньше места, чем стандартные фиалки. 3. Стеллажи Оптимальный выход из «территориальной проблемы» с размещением фиалок - сделать стеллаж с подсветкой. http://www.gardenia.ru/moduls/abc_light.htm Светильники "приходили" ко мне разными путями, самый дорогой - покупка у электрика общежития за «смешные» деньги. 4. Ни одного миллиметра впустую! Коллекция фиалок, растущая более чем в двух десятках горшков, неизбежно требует полок. Даже в однокомнатной "хрущёвке" можно содержать около 60 сортов сенполий с детками, листьями, подростками... Главное - не терять ни миллиметра подходящего пространства. Моя подруга сделала полки для размещения сенполий в три яруса на всех окнах (правда, у неё не очень холодные окна!), а также - полки с подсветкой над дверями во все комнаты, и даже ... в ванной. Она умудряется регулярно выращивать и продавать (!) довольно много прекрасных цветущих сенполий. 5. Осторожность При быстро развивающейся страсти уменьшить количество растений без ущерба сортовому составу, к коллекции фиалок нужно относиться с разумной осторожностью. Вовремя отрывайте с самых красивых и правильно цветущих розеток листочки "на обновление". Сенполии хороших, любимых сортов лучше иметь по две розетки, выращивая их на разных полках. 6. Крайние меры Если никакие из вышеперечисленных советов вам не помогают - увы, придётся сменить квартиру на более вместительную. В заключение хочу процитировать любимое изречение Ральфа Робинсона, которое я повторяю себе всякий раз, когда моя рука тянется к новому каталогу сенполий: "Никогда не выращивайте больше растений, чем вы можете вырастить хорошо!". А «хорошо» (по Робинсону) - это когда вы можете повернуть любой горшок с сенполией и не задеть поворачиваемым растением ни одного листа на соседних розетках...

Фиалки: советы для начинающих Сенполия - этот прекрасный цветок, творение селекционеров - покорил Россию, в которой начался настоящий "фиалочный" бум. Хочу поделиться накопленным опытом выращивания фиалок и дать несколько простых советов начинающим. Начало Вы только начали заниматься фиалками, опыта еще маловато, поэтому не покупайте сразу много черенков. На первое время Вам достаточно 10 - 20 экземпляров. Проращивание Приобретенные черенки сенполий не рекомендую сразу высаживать в землю. Лучше поставить их в прокипяченную воду в небольшой стаканчик (можно пластиковый). На каждый черенок наклейте небольшую бирочку (используйте специальные клейкие ленты) с названием сорта. Рекомендуется оставлять длину черенка у сенполии 3 - 4 см. Косой срез на черенке делается бритвочкой. Через некоторое время, когда черенки дадут корешки, наступает время высаживать фиалки в землю. Рассаживание черенков Черенки фиалок с проросшими корешками высаживаю в небольшие пластиковые стаканчики, наполненные почвосмесью. На донышке стаканчика заранее обязательно делаю отверстия для удаления лишней воды. Отверстия в пластиковых стаканчиках и пластиковых горшках легко делать разогретым над пламени свечи или горелкой плиты гвоздем. Стаканчики с посаженными в них черенками необходимо поместить в микропарник, где сенполии лучше себя чувствуют, быстрее укореняются и дают деток. В качестве микропарника можно использовать любую прямоугольную емкость с бортиками высотой 10-15 см. Сверху микропарник накрывается сшитым по его размерам полиэтиленовым колпаком. Мне очень понравились микропарники, продающиеся на сайте bagira.ru. Рассаживание деток Через 1,5 - 2 месяца из черенка сенполии вырастают детки. Каждую детку необходимо отсадить в отдельный небольшой пластиковый стаканчик. Запомните это: каждая фиалка должна расти в отдельном горшке! Земельную смесь для рассаживания деток я использую такую же, как и для укоренения черенков. Чтобы рассадить деток, стаканчик с черенком фиалки и проросшими из него детками помещаю в лоток, извлекаю из стаканчика земляной ком и руками (очень аккуратно) отделяю деток и рассаживаю в стаканчики, которые помещаю в микропарник. Рекомендую содержать фиалки в микропарнике около 3 - 4 недель. Микропарник необходимо регулярно проветривать; я проветриваю свои фиалки один раз в день. Постепенно время проветривания увеличивают. После того как детки хорошо укоренятся и тронутся в рост, можно выставлять их на постоянное место. Полив Полив фиалок необходимо проводить отстоянной водой комнатной температуры. Вода при поливе не должна попадать в центр розетки. Я для полива сенполий использую медицинскую грушу, из которой вода попадает в край стаканчика, не заливая центр розетки. Я поливаю фиалки по мере подсыхания земляного кома. В процедуре полива сенполий главное - не переувлажнять земляной ком, иначе растения могут загнить! Содержание фиалок Содержать фиалки можно на подоконниках, но при таком содержании летом и зимой сенполии чувствуют себя не слишком комфортно. Рекомендую использовать для содержания фиалок стеллаж с подсветкой. На стеллаже фиалки чувствуют себя очень хорошо, прекрасно растут и цветут. Схема устройства стеллажа приведена на рисунке); на таком стеллаже Вы сможете содержать коллекцию фиалок из 95 - 100 сортов. Стеллаж имеет 4 полки, на каждую полку сверху крепятся люминесцентные светильники на 2 лампы. В качестве пятой полки используется верхняя часть шкафа, а лампы крепятся к потолку. Подсветка фиалок проводится в течение 10 - 12 часов. Правильно установленный стеллаж с цветущими фиалками украсит интерьер любого жилища. Выращивание миниатюрных фиалок из листового черенка 1. Земля и горшки Половина успеха при выращивании сенполий - это правильно составленная, высококачественная посадочная смесь. Никакие "полностью готовые к употреблению" покупные грунты не отвечают этим требованиям и обеспечить растения всем необходимым для правильного развития не способны. Земля с улицы наверняка станет причиной заболеваний и появления в горшках самых разнообразных вредителей - от нематоды до дождевого червя. Кроме того, даже будучи обеззараженной, она в любом случае окажется слишком тяжелой для наших миниатюр. Я, как и многие коллекционеры, пользуюсь только безземельными смесями собственного приготовления. Вот пример универсального рецепта для деток и взрослых растений миниатюрных фиалок: · - 5 л готового грунта "Greenword" ("для комнатных цветов" или "для гераней и балконных растений" · - 5 л готового грунта "Вермион" или "Селигер-Агро" · - 4 ст. ложки толченого древесного угля · - 1/2 л перлита · - 1/2 л вермикулита · - 1/2 л песку · - рубленый мох-сфагнум Последний - всегда добавляю на глаз, до достижения необходимой легкости субстрата. В итоге доля мха составляет около 1/10 от общего объема готовой смеси. Использование лигноцела весьма желательно - постарайтесь раздобыть этот компонент. С ним почва становится эластичной, и не будет отходить от стенок горшка в случае пересыхания кома, при этом такая смесь легче впитывает влагу, будучи уже пересушенной. Если лигноцел найти не удалось, увеличьте количество перлита, вермикулита и мха в смеси. Вообще, приведенный рецепт должен служить отправной точкой для собственного творчества. То есть, доли этих ингредиентов вполне можно изменять: например, используя в большем объеме перлит, обойтись без вермикулита, и наоборот. Важно лишь, чтобы готовый субстрат получился воздушным, пушистым, и помимо торфа содержал большой процент рыхлителей - мха, перлита, вермикулита, лигноцела. Уголь должен присутствовать в смеси обязательно. Смесь желательно приготовить заранее и хранить, не допуская ни пересыхания, ни переувлажнения. Сроки годности ее ограничены - со временем она теряет полезные свойства, может закиснуть. Но два-три месяца пролежит точно. У меня всегда хранится пакетик земли "про запас" - на случай возникновения непредвиденных ситуаций. Дренаж лучше всего устроить из тонкого слоя мха-сфагнума - он превосходно закрывает крупные отверстия в донышке пластиковых горшков, не давая земле просыпаться в поддон, сохраняет влагу и, в отличие от другого популярного дренажного материала, керамзита, химически безвреден для фиалок. (Некоторые партии керамзита могут содержать вредные для растений вещества, вызывающие их общее угнетение.) Горшки для фиалок настоятельно рекомендую купить пластиковые. Диаметр - 5см, предельный допустимый диаметр для полуминиатюр - 5.5 см (но это уже не желательно). У фиалки, растущей в слишком просторном горшке, может как замедлиться рост, так и наоборот, сверх всякой меры увеличиться размер розетки (вспомнить, хотя бы, все эти истории о вымахавших размером с хороший стандарт полуминиатюрах!). Не говоря уже о том, в неподходящем по размеру горшке запросто могут загнить корни. Отличная альтернатива для посадки черенков - так называемая кассета для выращивания рассады. Такие кассеты имеют прямоугольную форму, и потому занимают значительно меньше места. Обычно имеют по 9-12 отделений. Для наших целей подойдет кассета с самыми маленькими ячейками. В принципе, листья можно сажать и в общую емкость (например, глиняную плошку с дренажными отверстиями на дне), и они даже неплохо растут в такой посуде... Но вот в чем дело: вода с широкой поверхности испаряется гораздо быстрее, и потому при поливе нужна особая внимательность; ну, а если с плошкой, не дай бог, что-нибудь случится, пропадут все черенки сразу - получится обидно. 2. Посадка листовых черенков Листья фиалок миниатюрных сортов всегда сажают сразу в землю. В этом-то и кроется основная отличительная особенность техники их размножения, которая почему-то многих пугает. На самом деле, прямая посадка в землю ровно в два раза проще и удобнее метода посадки с предварительным укоренением в воде, часто применяемом при размножении стандартов. Горшочки, независимо от того, были они уже в употреблении, или нет, моют с мылом и тщательно ополаскивают. Затем дно закрывают слоем дренажа и наполняют горшочки посадочной смесью, которую ни в коем случае не утрамбовывают. Я использую посадочную смесь, рецепт которой приведен выше, но для посадки листьев дополнительно добавляю в нее еще некоторое количество перлита, вермикулита и рубленого сфагнума: субстрат должен быть бедным и при этом обладать повышенной воздухопроницаемостью. Срез на черенках выполняют острым лезвием опасной бритвы (руки, лезвие и все поверхности должны быть чистыми и продезинфицированными), оставляя черенок разумной длины. Наверное лучше всего, если длина черешка и листовой платины будут соотноситься, как 2:3. Срез можно делать прямым или косым, важно лишь, чтобы он не оказался выполнен под слишком острым углом, и был ровным. В течение 10 минут свежий срез подсушивается на воздухе, затем припудривается порошком из толченого древесного угля, после чего черенок полностью готов к посадке. Листья осторожно опускают под углом 45' в заранее подготовленную лунку, не вдавливая и не вкручивая, и присыпают рыхлой посадочной смесью. Глубина лунки - 0.5-1см, в зависимости от размеров выращиваемого сорта. Я практикую и такой метод: сразу сажаю поглубже (это дает листу дополнительную устойчивость и защищает от возможного подвядания), а когда листик примется - "раскапываю" - то есть снимаю излишки почвы с поверхности. После посадки листовой черенок дополнительно фиксирую, подперев черешок кусочком керамзита или пенопласта, поливаю тепловатой водой, и ставлю лист в тепличку. В роли тепличек отлично зарекомендовали себя прозрачные коробки из-под торта. Чтобы горшочки не скользили по пластиковому дну, можно на дно положить бумагу или, что предпочтительнее, слой сфагнума. При отсутствии теплички можно воспользоваться прозрачными полиэтиленовыми пакетиками для завтраков - обязательно новыми. В этом случае каждую фиалку помещают в индивидуальный пакет и неплотно завязывают. Это важно! Не стоит пренебрегать карантином! Новые приобретения нельзя сразу ставить вместе с коллекцией. Хотя бы полтора месяца выдерживайте их отдельно. Также, к коллекции фиалок никогда не подселяйте не прошедшие длительный (в течение нескольких месяцев) период карантина растения, купленные в цветочном магазине - розы, бегонии, каланхоэ и т. д. Желание любоваться подобной композицией, каким бы сильным оно не было, никак не оправдывает огромный риск заражения всей коллекции. 3. Условия выращивания Лучше всего фиалки развиваются, быстрее растут и зацветают, а розетки получаются симметричными и красивыми при содержании под люминесцентной лампой. Теплички с посаженными листьями ставят на край освещенной лампами полки. Когда возможности организовать люминесцентное освещение нет, фиалки размещают на светлом окне (но не под прямыми солнечными лучами), чтобы растения не страдали от сквозняков. Это важно! Выращивая узамбарские фиалки, нужно позаботиться прежде всего о том, чтобы почва в горшках не переохлаждалась в ночное время. Температурные скачки более чем на 10° в течение суток, абсолютно недопустимы! Если укоренение происходит зимой, а люминесцентной лампы у Вас нет, тепличку неплохо поставить рядом с окном на какой-нибудь подсобный столик. Между столиком и окном должна оказаться батарея центрального отопления - она создаст необходимый тепловой барьер между растениями и холодным окном. Каждое утро проверяйте пальцем землю в горшке: если она мокрая и холодная, как осеннее болото - так дело не пойдет! Даже взрослые фиалки в таких условиях долго не протянут, а уж на потомство и вовсе рассчитывать не придется. Вообще, лучше всего, если до момента появления корней у черенков земля поддерживается в хорошо влажном (но не болотообразном!) состоянии. Но это допустимо только при высокой температуре: 22-24°, с понижением в ночное время на 2-4°. Чем холоднее вокруг, чем сильнее перепады между ночными и дневными температурами, тем опаснее высокая влажность для молодых корешков: может начаться загнивание. Соответственно, чем холоднее в комнате, тем менее мокрой должна быть почва в горшках. (Между прочим, это весьма актуально для всех, без исключения, растений.) С другой стороны, высокая температура - тоже не панацея, так что в любом случае не следует заливать фиалки и пренебрегать проветриванием тепличек. * * * Первого полива обычно хватает на одну-две недели. На этом этапе теплички проветривать не нужно, но посаженные листья нуждаются в постоянном наблюдении. После проведения второго полива можно начинать понемногу проветривать теплички с целью удаления излишнего конденсата с внутренней поверхности крышки. Достаточно снимать крышку на 10 минут ежедневно. Сенполии поливают сверху, в край горшка (а не в поддон, как часто рекомендуют в различных цветоводческих журналах), водой, чуть теплее комнатной. Я отстаиваю воду из-под крана в большой пяти-восьмилитровой бутыли, а для полива набираю необходимое количество воды в лейку и уже в лейке разбавляю кипятком, доводя до оптимальной температуры. При поливе миниатюр очень удобно пользоваться пластмассовой бутылочкой из-под краски для волос с тонким наконечником-аппликатором. Только более чем тщательно отмойте ее от предыдущего содержимого!.. Если после полива вода стекла в поддоны, удалите ее оттуда через полчаса. Но если фиалки находятся в тепличке со мхом или бумагой на дне, это допустимо, и даже хорошо: мох и бумага впитают в себя излишки влаги, чтобы потом постепенно испарять ее, регулируя таким образом микроклимат теплички. Излишний конденсат всегда можно удалить проветриванием. имой полив обычно рекомендуют проводить утром, летом - вечером. У меня фиалки находятся на стеллажах, и я всегда поливаю их вечером, перед тем, как выключить лампы. * * * Иногда случается так, что через два-три дня после посадки черенок подвял. Это может произойти по многим причинам: попался старый или поврежденный лист, или лист пережил длительное путешествие перед тем, как попасть к Вам, при недостаточном первичном поливе, а также, если при посадке черешок был оставлен слишком длинным или оказался недостаточно заглублен. В таком случае нужно действовать незамедлительно: лист вынуть из земли, промыть под струей воды комнатной температуры, обновить срез, и пустить лист поплавать в чашку с теплой кипяченой водой на час-полтора. Затем повторить всю процедуру посадки, уделив особое внимание поливу и глубине заделки черешка, а горшок поместить не в тепличку, а в индивидуальный пакет, и не проветривать неделю. Постепенно черенок восстановит тургор. Когда с момента посадки листьев прошло две-три недели и уже ясно, что они бодры и веселы, почве дают немного просохнуть: ее верхний слой должен успеть высыхать (но не пересыхать) между поливами. Если ткнуть такую землю пальцем, внутри она окажется прохладной и слегка влажной. После появления всходов главная задача остается прежней - не залить растения. В это же время, помимо обычного полива и проветривания тепличек, можно начинать подкормки слабеньким раствором удобрения. Концентрация должна быть в четыре-пять раз слабее рекомендованной. Внимательно следите, чтобы раствор не попал на крошечную фиалочную поросль. 4. Рассаживание деток У миниатюр к этому моменту должно появиться по три пары листочков. Измерение деток в сантиметрах и миллиметрах - занятие, гм... может, и увлекательное, но абсолютно бессмысленное, если вспомнить, что диаметр розеток у разных сортов может составлять от 6 до 20 см. Вот тут кроется вторая мнимая "миниатюрно-специфическая" сложность - хотя на самом деле процедура рассаживания деток миниатюр ничем не отличается от аналогичной процедуры для сенполий стандартных сортов. Единственная разница кроется в размерах. Не скрою, иной раз действительно не знаешь, с какой стороны подойти к крошке микромини, чей размер во взрослом состоянии составляет те самые 6 см. На практике же все заканчивается благополучно. В конце концов, если уж очень боитесь - никто не заставляет делать это прямо сейчас. Отложите процедуру рассаживания до лучших времен: пусть детки еще подрастут. При разделении деток я предпочитаю пользоваться только собственными руками. Обычно молодые розеточки легко разделяются, но бывает, что две розетки срастаются между собой. Тогда можно воспользоваться лезвием опасной бритвы, разумеется, действуя при этом с предельной осторожностью. Иногда при разделении деток кто-то все же остается без корней: такой экземпляр точно также, как остальные, сажают в горшочек, поливают и ставят обратно в тепличку для укоренения. Не забывайте припудривать места всех срезов и повреждений порошком древесного угля с обязательным десятиминутным подсушиванием перед посадкой. Рассаженные детки умеренно поливают слегка тепловатой водой. Не переусердствуйте! После полива почва, естественно, даст усадку - ее тут же можно будет досыпать до нужного уровня. Я выдерживаю молоденькие растения в тепличке еще минимум месяц, соблюдая режим проветривания - около 15 минут ежедневно. По истечении этого срока можно начинать постепенное приучение растений к будущим условиям содержания путем постепенного увеличения длительности этой процедуры. Это займет еще 1-2 недели. Вскоре крышку можно будет убрать совсем.

Сенполии: о сортах и спортах Современные сенполии можно разделить на различные группы по огромному количеству разнообразных сортовых признаков. В первую очередь, это классификация по размеру розетки; затем - классификация по типу цветков (окрас, форма, размер цветка), характеру листвы (простая листва, различные типы пестролистности), и прочее, и прочее. Однако наиболее значимыми характеристиками являются размер розетки и, конечно же, самое главное расцветка лепестков сенполии. Вот о ней-то, о расцветке (вернее, о характере расцветки, что вовсе не одно и то же) и пойдет сейчас речь. Именно эта тема неизменно оказывается наиболее актуальной, если речь заходит о фиалках. И, тем не менее, она же продолжает вызывать наибольшее количество вопросов, оставаясь неисчерпаемым источником всяческих недоразумений. Почему? Да очень просто: человек приобретает лист безумно понравившегося ему сорта сенполии с полосатыми фиолетово-бело-синими лепестками, а зетем, вырастив из него детку, получает растение с цветками банального синего цвета!.. Неприятный, но, увы, неизбежный порой "сюрприз". Для того чтобы подобных неудач и следующих за ними разочарований становилось как можно меньше, необходимо четкое понимание цветоводом некоторых свойств и особенностей сенполий. А задачей, и даже прямой обязанностью коллекционеров, я считаю, является предоставление как можно более исчерпывающей информации на этот счет. Итак, условно можно выделить несколько основных групп сенполий по расцветке лепестков, каждая из которых будет иметь свои особенности при вегетативном размножении. Рассмотрим их все. 1. Однотонные сорта фиалок и сорта с каймой ("женевой"). Ну, что о них можно сказать? Их знают и любят все. Это наши первые фиалки, старые проверенные друзья. Кажущаяся простота этих сортов обманчива - ведь именно однотонность позволяет как следует полюбоваться безупречной формой цветка, и именно такой характер расцветки даёт возможность насладиться в полной мере бархатной глубиной, благородной матовостью, либо ослепительной искристостью цветка. Я очень люблю "простые" однотонные сорта: зачастую они-то и оказываются наиболее изысканными, подобно любой классике. Детки, полученные от таких фиалок, почти всегда (99.9%) представляют собой точную копию родителей. Некоторые однотонные сорта фиалок имеют чуть затемнённые кончики лепестков ("California Beauty", "Ян-Персик"): это свойство также безоговорочно передается потомству. О фиалках, украшенных каймой (её ещё называют "женевой"), смело можно сказать то же самое. Однако, в некоторых (довольно редких) случаях кайма может пропадать. Если это всё же произошло, то причиной, скорее всего, стала слишком высокая температура воздуха. При содержании фиалок в чрезмерно тёплых условиях (например, в разгар летней жары) кайма лепестков вполне может стать тоньше или даже частично пропасть. Это явление, как правило, носит временный характер: после внесения соответстующих изменений в агротехнику сенполий кайма должна восстановиться. Зелёная или салатовая кайма в неблагоприятных условиях белеет, широкая - становится тонкой. Кроме того, подобные свойства каймы (ширина, зелёный оттенок) могут не до конца проявиться при первом цветении, и лишь затем наиболее выразиться у взрослых, хорошо развитых экземпляров. 2. Фантазийные сорта сенполий. Фантазийными называют такие сорта фиалок, лепестки которых украшают точки, штришки, пятна или горошины контрастного цвета. Типичные примеры: "Stormy Sandy", "Rob's Dust Storm", "Chameleon" (штрихи и брызги фэнтези), "Rob's Outher Orbit", "Optical Illusion" (горошины), "Cupid's Arrow", "Neon Fantasy" (мазки, пятна), "Ness Frosty Eadges" (кайма из точек). Сорта, цветки которых имеют по пятну на каждом лепестке ("Ultra Violet", "Plumberry Glow"), сорта с "глазком" ("Classic Rock"), венозным рисунком на лепестках ("Dean's Aquarius") или двух- трёхтоновые сорта с относительно плавными цветовыми переходами "Buckey Butterflies" не являются фантазийными и принадлежат к отдельным группам. Основное свойство фантазийности - генетическая нестабильность. При размножении такого гибрида листовым черенком часть деток не унаследует характерной окраски. Получается "выродок", а иными словами - спорт. Спорт - это спонтанно возникшее, устойчивое генетическое отклонение. То есть, вопреки бытующему дилетантскому мнению, спорт уже никогда не сможет стать обратно сортом - ни по прошествии времени, ни при попытке дальнейшего повторения. Фиалка, как и любая другая искусственно выведенная культура (будь она декоративно-цветущей, овощной или плодовой) стремится вернуться к своему "первобытному" состоянию: стать "дичком" (любой садовод прекрасно поймет, о чем я). А поскольку природные виды узамбарских фиалок имели характерную фиолетово-синюю окраску, цветы современных гибридов в случае возникновения генетических отклонений обычно стремятся "затемниться". Строго говоря, в 95% случаев спорт представляет собой случай вульгарнейшей деградации. Но иногда фиалка может преподнести приятный сюрприз - и таким образом на свет появляется совершенно новый сорт. Этот спонтанный культивар необходимо в нескольких поколениях проверять на сортовую устойчивость, после чего (если испытания увенчались успехом) сорту можно давать название и считать готовым к дальнейшему распространению. Впрочем, всё это уже относится к тонкостям селекционной работы. Некоторые популярные на сегодняшний день сорта сенполий появились на свет именно благодаря подобным спонтанным мутациям. Более точная статистика спортивных изменений зависит и от особенностей конкретного сорта, и от условий агротехники сенполий. Необходимо помнить, что неверная агротехника может привести к потере многих сортовых признаков: ни для кого не секрет, что в закисленной почве цветки у фиалок быстро затемняются и могут стать однотонными. Возвращаясь же к конкретным примерам: случаи, когда "Rob's Dust Storm" не передавал бы фантазийную окраску при вегетативном размножении, редки до чрезвычайности, но при этом бывают и очень тяжелые по повторяемости сорта. Иногда до достижения положительного результата необходимо выращивать по пять-семь розеток! Например, мне так и не удалось получить красивейший сорт "Rob's Miss Sniffles", хотя от листа в общей сложности было получено около десятка деток. К счастью, подобные неприятности в целом относительно редки. И последнее. Считается, что как раз у самых слабых деток больше шансов процвести по сорту. То есть, наиболее мощная поросль, полученная от листа, с большей степенью вероятности "уйдёт" в спорты. Здесь просматривается явная аналогия с привитыми культурными растениями, в частности, с розами. В рамках приведённой теории, шансы получить красивое сортовое растение (особенно для сложных сортов) увеличиваются с каждым новым поколением деток. То есть, после рассаживания первой "волны" деток лист не выбрасывают, а ждут появления следующей "волны" (второго поколения), а возможно, и третьего. Такое мнение широко распространено, и пока что не было причин подозревать его в ошибочности. Тем не менее, в моей практике неоднократно первая или вторая детка фиалки, полученная от листа, оказывалась отличным сортовым растением, а более поздние детки "уходили" в спорты. Так что получается: как ни подгадывай, все равно угадать невозможно. Отсюда вывод: выращиваем как можно больше деток и ждем их цветения. Полученные спорты (если они не оказались теми самыми 0,05%, представляющими несомненую художественную ценность) без сожаления выбрасываем. Особенно сложные для воспроизведения сорта сенполий желательно размножать пасынком или цветоносом, как химеры. 3. Сенполии-химеры. Для цветка сенполии-химеры характерен рисунок в виде пятилучевой звезды, который образуют лучи на лепестках. Такой рисунок может быть как однотонным, так и фантазийным (то есть, состоять из точек). Недавно Полом Сорано была получена уникальная трёхцветная химера "Princess K' Rei". Химеры - наиболее трудновоспроизводимые, и потому самые дорогостоящие сорта сенполий. Иными словами - это модно, потому что это редкость и, в некотором роде, роскошество. Всё дело в том, что химерную окраску сенполий невозможно передать при традиционном размножении листовым черенком, так как такие сорта представляют собой крайне неустойчивые гибриды. Поэтому их размножают пасынками или цветоносами, и никогда, никогда не продают с них листья! 4. Двухцветные и трехцветные нефантазийные сорта фиалок. Это группа сортов, о которой почему-то не принято говорить в отдельном ключе. А зря: она имеет свои любопытные особенности, и некоторые знания на этот счёт вовсе не помешают! Под двухцветными подразумеваются сорта сенполий с пятном на каждом лепестке - так называемым "пальчиковым" окрасом ("Ultra Violet", "Plumberry Glow", "Pink Sensation"), глазком ("Rob's Penny Ante", "Rob's Cool Fruit"), плавными цветовыми переливами, двойной каймой или прочими изысками ("Buckey Butterflies", "Rhapsodie Cora", "Rob's Seduction"). Такие сорта (в отличие от фантазийных) в подавляющем большинстве случаев передают потомству сортовые признаки, то есть вероятность получения спорта здесь довольно низка. Тонкость заключается в том, что среди полученного от листа потомства редко найдется два абсолютно одинаковых экземпляра. Например, у потомства сорта с белыми цветками и пурпурным глазком ("Rob's Penny Ante") соотношение белого и пурпурного может варьировать: у одной фиалки глазок получится совсем маленьким, едва выраженным, а у другой, напротив, будет занимать больше половины от всей площади венчика. Первый вариант предпочтительнее: слабо проявленный глазок со временем может стать больше и ярче. А вот второй экземпляр, скорее всего, окончательно затемнится ко второму-третьему цветению - распространять этот сорт ни в коем случае нельзя, так как он уже имеет явную тенденцию к вырождению. "Пальчиковый" же окрас некоторых сортов может вообще не проявиться у потомства, и цветы получатся простыми однотонными. Причем, опять же: как правило, теряется более светлый цвет (например, белый цвет фона), то есть фиалка затемняется. Размер цветного пятна (собственно, самого "пальчика"), как и размер глазка, может варьировать у различных экземпляров. К тому же, соотношение этих двух разнообразно окрашенных участков способно меняться и напрямую зависит от условий содержания сенполий: температуры и реакции почвы. Поэтому при выращивании сортов с "пальчиковым окрасом" особенно важна правильная агротехника фиалок. Другие двухцветные сорта (например, "Buckey Butterflies") обычно будут получаться соответствующими описанию сорта, но постоянно с различными вариациями - даже у растений, полученных одновременно от одного материнского листа и росших в одинаковых условиях. В подобных случаях, если есть желание установить абсолютную истину, рекомендую свериться с изображением оригинала ("AVSA" или, что еще лучше, персональный сайт селекционера). Приобретая посадочный материал, крайне важно взглянуть на фото материнского растения. Выращивая двухцветный сорт сенполии, необходимо оставлять не менее трёх розеток, а после их цветения выбирать лучшую из них. 5. Все остальные сенполии. Перечисленные выше типажи фиалок являются основными. Помимо них, существуют сенполии с самыми разнообразными признаками: - кружевным рисунком на лепестках (так называемый "венозный" рисунок, прекрасно передающийся по наследству); - множественными лучами и жилками (например, у сорта "Sunny Skies"); - псевдохимерным рисунком (например, "Rob's Kid Wheezy") и даже, например, с маленькой точкой на кончике каждого лепестка (например, "Rosa"). Как разобраться во всей этой путанице? Очень просто: спросите об особенностях приглянувшегося сорта у коллекционера. Между прочим, многие из них сразу пишут в каталогах что-нибудь вроде "этот сорт - не химера!". Однако, если сомнения по-прежнему терзают вас, не стесняйтесь спрашивать! Всегда лучше знать заранее, сколько места на полках потребуется для получения одной новой фиалки (будет нужна площадь под один горшок или под пять). И если Вы берётесь воспроизводить какой-нибудь действительно трудноповторимый коллекционный сорт, лучше сразу настраиваться не слишком оптимистично, чем испытать горькое разочарование потом. А еще более простой (но и более дорогостоящий) способ получить желаемое - поискать в продаже готовое, уже процветшее по сорту растение. 6. О чистосортности фиалок в наших коллекциях. Итак, мы подошли к тому, что практически любой современный гибрид сенполии при размножении листом может не удовлетворять всем сортовым требованиям. Только если для химеры это высказывание верно на все 100%, то для среднестатистического фантазийного сорта - уже только на 30-50% (грубейший подсчет: всё зависит от частного случая), а для фиалки с каймой, глазком или венозным рисунком на лепестках - практически сводится к нулю. Очевидно следующее: чтобы получить действительно идеальную сортовую фиалку, необходимо, во-первых, пользоваться проверенными источниками, во-вторых, выращиваить несколько розеток одного и того же сорта. Прежде чем продавать или обмениваться листьями сортовых сенполий, необходимо удостовериться в полном (а не приблизительном!!!) их соответствии сорту (всю необходимую информацию о сортах американской и канадской селекции в любой момент можно почерпнуть на сайте AVSA). Похвальным стремлением является развернутое описание сорта в Вашем личном каталоге, но совершенно недопустимым - его подправление, изменение в соответствиии с реальным положением вещей. В частности, если Ральф Робинсон описывает свой "Rob's Mad Cat" как "double pink sticktite pansy/blue fantasy, dark red-purple ruffled edge", то абсолютно недопустимо исключать наличие синего фэнтези из Вашего описания только по той причине, что на Вашем экземпляре синий цвет благополучно отсутствует! Взгляните правде в глаза: Вы растите спорт. Нет, я не призываю немедленно предать анафеме Ваш милый, но не совсем правильный "Rob's Mad Cat" (вернее сказать, уже вовсе не "Rob's Mad Cat") и отправить его в помойное ведро! Просто необходимо сначала привести в каталоге правильное описание, а затем честно указать, что на Вашем растении фэнтези нет. Или же просто не составлять никакого каталога и не распространять растения дальше собственной квартиры - вариант, позволяющий не задумываться о таких проблемах, как правильный экстерьер и честно говоря, наиболее правильный поступок. По большому счёту, распространять (пусть даже и с оговорками) не соответствующую сорту фиалку всё равно недопустимо. Рано или поздно, но подобная практика обязательно приведёт к потере данного сорта и жуткой путанице вообще; в нашей стране так случилось с сортами "Rob's Mad Cat" и "Beachcomber". Хорошо ещё, что оба этих сорта до сих пор очень популярны на западе, и московским коллекционерам удалось их восстановить путем повторного заказа сенполий из США. А ведь страшно даже представить, сколько сортов таким образом исчезло безвозвратно!.. Возможно, кому-то из читателей данная проблема может показаться недостаточно серьезной. Но это далеко не так. Селекционер трудится над созданием одного сорта годами, а мы иной раз просто "профукиваем" этот труд, не задумываясь о его истинной ценности - делая это только потому, что у нас порой не хватает времени, или места, или терпения! Есть и ещё одна причина: частенько нам попросту не хватает элементарных знаний. А ведь как мы видим на примере фантазийных сенполий, некоторые особенно изысканные сорта имеют тенденцию вырождаться безо всякой посторонней помощи, и наш прямой долг - сохранять и беречь их. Нельзя забывать, что любая сортовая фиалка представляет собой законченное произведение. Это уникальный коллекционный материал и, зачастую, - настоящее произведение искусства, а не просто горшок с цветком. Выращивание коллекционных сортов сенполий - это отнюдь не ремесло, а весьма тонкий творческий процесс, требующий немалой чуткости. Всякий цветовод, вставший на этот путь, должен быть готов как к успехам, так и к периодическим неудачам, к сюрпризам и к новым открытиям, но при этом - и к немалой отвественности.

Выращивание сенполий Температура Узамбарские фиалки - убежденные сторонники "золотой середины". Они любят тепло, но не жару; предпочитают влажность воздуха около 50%; хорошо растут при ярком освещении, но при этом не переносят прямых солнечных лучей. Оптимальной температурой содержания взрослых экземпляров обычно считается интервал от 20 до 24°С с понижением в ночное время до 18 - 20°. Для деток и актовно растущих молодых растений предпочтительна чуть более высокая температура. Температура менее 18°С приводит к сильному снижению темпов роста, а слишком высокая (стабильно превышающая 26°С) - крайне неблагоприятна для цветения. Критическими для сенполий считаются цифры от 29° и выше, а также 13°С, и ниже. Высокая температура как правило, "ходит об руку" с чрезмерной сухостью воздуха. В таких условиях фиалки не закладывают бутоны, а цветы, появившиеся из уже имевшихся цветоносов, получаются мелкими и вскоре увядают. Помочь фиалкам, страдающим от жары можно, повысив влажность воздуха вокруг растений и уменьшив интенсивность освещения (например, сократив длину светового дня). Слишком теплые условия содержания зачастую ведут к позеленению пестролистных сортов. Пестрая окраска листвы вначале становится менее яркой, словно выгорая, затем может исчезнуть полностью (в первую очередь, предупреждение относится к кроновому типу пестролистности). При понижении температуры такие сорта восстанавливаются нескоро, и лишь через некоторое время начинают наращивать пеструю листву по новой, то есть позеленевшие листья останутся такими навсегда. Иные сорта могут не восстановиться вообще, так и оставшись зелеными, причем этот рецессивный признак передастся и потомству. Наиболее устойчивыми к невзгодам пестролистниками по праву могут считаться сорта с пестролистностью окаймляющего типа: в неподходящих условиях цветная кайма тускнеет, может стать тоньше, но не пропадает. Еще одним злом, которое может приключиться с фиалками из-за слишком высокой темпертуры, и пожалуй, наиболее неприятным моментом, становится быстрое увядание цветов. Причем для цветущих фиалок температура всегда должна быть немного ниже обычного. Ну и разумеется, в жару почва в горшках зачастую сохнет так быстро, что Вы попросту не успеваете поливать растения... Таким образом, наилучшая температура для содержания взрослых и подрастающих сенполий - 20 - 24°С, для пестролистных сортов и цветущих экземпляров 18 - 21°С, ну а для деток, молоденьких растений и посаженных черенков наилучший вариант - 24 - 26°С, но при этом желательно содержание в условиях повышенной влажности воздуха (тепличка). Если фиалки выращиваются при искуственном освещении, Вы скорее всего столкнетесь с проблемой высоких температур, но сможете преодолеть ее, рационально использовав пространство стеллажа. Нижние полки отлично подходят для размещения пестролистных сортов и цветущих растений, на самых верхних полках размещают теплички. Низкие температуры (менее 16°С) влекут за собой иные последствия. Рост фиалок в таких условиях замедляется и даже приостанавливается, цветочные почки не закладываются. Обычно такая ситуация возникает при содержании растений на подоконнике в зимнее время. Если Вы не можете предложить фиалкам другое место, позаботьтесь о том, чтобы на окне не было сквозняков, а горшки не располагались слишком близко к стеклу и находились на какой-либо термоизолирующей поверхности (например, на деревянной подставке). Это важно! Почва в горшках фиалок, стоящих на холодном окне, ни в коем случае не должна быть мокрой - это чревато переохлаждением и загниванием корней. Поливайте растения умеренно и изредка, дождавшись основательного подсыхания (но не пересыхания!) кома перед тем, как провести очередной полив. Помните: для фиалок нет ничего опаснее резких изменений условий содержания, и главным образом это относится к температурным скачкам. Такие вещи, помимо всего прочего, наносят серьезный урон иммунитету, и между прочим, это утверждение верно не только для растений!.. Худшее зло, которое Вы можете причинить фиалке - взять и переставить ее с теплой полки стеллажа прямиком на зимний подоконник. Большая разница между дневными и ночными температурами также неважно сказывается на общем состоянии растений. Да, фиалки вполне можно закалять, но если уж делать это, то делать постепенно и методично. Говоря о температуре, необходимо напомнить, что ровная температура в течение всего года (не говря уже о температуре в течение суток), крайне важна, если Вы выращиваете фиалки для выставок. Только при соблюдении этого условия сенполия будет наращивать ровные ряды одинаковых по размеру листьев, формируя таким образом симметричную круглую розетку, и выглядеть действительно роскошно. Влажность воздуха Наверное, нет на свете цветовода, который бы не сталкивался с проблемой сухости воздуха. Для многих коллекционных растений (орхидеи, папоротники, пеперомии) этот фактор является решающим. Фиалки менее капризны, их идеал не сильно отличается от обычных условий наших квартир, но все равно довольно часто нам приходится задаваться вопросом: "как повысить влажнось воздуха?.." Идея номер один и самый распространенный совет, который можно встретить в литературе: расставить между горшками поддоны с водой. Рекомендую прикинуть, какая площадь уйдет при этом под плошки с водой, и какая при этом останется в безраздельном распоряжении фиалок. А заодно уж и учесть темпы испарения воды из широкой мелкой посуды при данной температуре... Впрочем, если фиалок три-четыре штуки, возможно - этот выход... Следующий, значительно более дельный совет - разместить растения в общем поддонне, заполненном увлажненным мхом сфагнумом. К сожалению, часто получается так, что мох в жару полностью высыхает за пару-тройку часов, а увлажнять его отдельно руки как-то уже не доходят. Поэтому любые меры в данном случае могут быть эффективными только в комплексе: группируйте растения, старайтесь снизить температуру, если это необходимо, или на час-другой уменьшить длину светового дня. Как показывает практика, растения, дружно стоящие на полке стеллажа, страдают от жары и сухости гораздо меньше растений, поодиночке располагающихся на окне. Общий ковер листвы припятствует усиленному испарению воды, так что в этом случае и мох в поддонах сыграет свою роль. Вот уж действительно, "один в поле не воин"! Только не забывайте следить за тем, чтобы растения не отнимали друг у друга жизненное пространство, перекрывая листьями листья соседей. В условиях жары и сухости активнее пользуйтесь тепличками для деток и ослабленных по какой-либо причине растений. Тепличка способна творить чудеса!.. Только не забываете проветривать. Постоянная стопроцентная влажность - тоже, мягко говоря, большая крайность. Хорошим методом борьбы с сухостью воздуха (при высокой температуре) может оказаться выкладывание поверхности почвы мхом-сфагнумом. Я пользуюсь данным методом в летний период, это очень удобно и тем, что позволяет реже проводить полив, так как мох накапливает влагу и препятствует ее активному испарению. Но как только жара спадает, незамедлительно убираю мох. В противном случае высок риск переувлажнения почвы и загнивания. Так что будьте осторожны с поливом обихоженных таким образом растений: не залейте их! Перед поливом всегда проверяйте пальцем степень увлажненности земли в горшке. Освещение Ну вот, и подобрались мы к самому интересному. "Стеллаж, стеллаж..." - мрачно бормочет обладатель нескольких - от двух, до десятка фиалок, читающий наши "фиалочные" статьи, - "Сколько уже можно говорить о стеллаже?.. Издеваются, они, похоже. Только о себе и думают эти коллекционеры. Одно дело - их огромные коллекции, но о каком, позвольте, стеллаже может идти речь, если у меня три с половиной растения, и я понятия не имею, как они вообще себя поведут в моих неопытных руках? " Что я могу на это сказать?.. Отчасти, Вы правы. Было бы неразумно организовывать целую домашнюю оранжерею ради нескольких растений, с которыми Вы вообще-то, едва ли знакомы. Тем не менее, Вы все же читаете данную статью, и это доказывает, что Вы - человек, привыкший к вдумчивому подходу, а не "бабушкиным" советам. Поэтому предложу компромисс: купите одну лампу. Мои первые фиалки были размещены на книжной полке под самым потолком. К потолку прикрепили обычную люминесцентную лампу (длина лампы 120 см, две осветительные трубки по 40Вт, полупрозрачный плафон). Расстояние от поверхности полки до плафона составило 32 см. Буквально череез несколько дней, проведенных в новых условиях, мои питомцы пошли в рост с поистине головокружительной скоростью! И на сегодняшний день эта, самая первая полка по-прежнему остается лучшим, самым удачным местом для моих фиалок. Возможно, секрет такого успеха кроется в северной ориентации моей комнаты, так что под потолком фиалкам не жарко, а в самый раз. Кроме того, ничто не нагревает полку снизу, как это происходит на многоярусном стеллаже. Лампы ежедневно включают на 12-14 (но не более) часов. Считается, что для сенполий полезно выключение света на 10 минут каждый час. По мне - явное излишество, и даже в период, когда я честно пыталась следовать вышеозначенной инструкции, осообых перемен в состоянии коллекции не произошло. Вообще, такая процедура призвана не допускать прегрева полок. Что ж, если у Вас есть таймер, возможно, это действительно окажется нелишним. В противном случае - попросту забудьте о том, что прочитали в последнем абзаце. Освоившись с лампой и фиалками, и, как говорится в рекламных роликах, "почувствовав разницу", со временем можно будет подумать и о стеллаже. Тем более, что коллекционирование фиалок - увлечение трудноконтролируемое, и начавшись с одного-двух случайных растений, через некоторое время вполне может обернуться одной-двумя сотнями различных сортов. Но допустим, вариант с искуственным освещением Вам пока не подходит, и в распоряжении Ваших фиалок по-прежнему, остается подоконник. Что ж, в этом случае хорошенько утепляйтесь и ждите весны, чтобы полюбоваться цветением и ростом. Если Вы новичок в фиалководстве - отложите приобретение листовых черенков хотя бы до ферваля (в условиях средней полосы России). С ноября по февраль новые черенки на окне, не получающие дополнительной подсветки, все равно расти практически не будут. Размножая фиалки в феврале-марте, размещайте черенки и молодые растения в непосредственной близости от окна, но не на самом подоконнике. На светлых окнах южной ориентации фиалки иногда цветут и зимой, но это цветение все равно несравнимо с полноценным. Не подкармливайте зимующие на окне растения с ноября по февраль и поливайте их умеренно. Не ждите, что фиалки, находясь в подобных условиях, вырастут точно такими же, как на фотографиях в журналах: не получая достаточного количества света, черешки листьев вытягиваются, а сами листовые пластинки мельчают. Розетка такой фиалки не будет иметь формы правильной окружности, как это бывает у заботливо выращенных на стеллаже растений. Таким образом, сенполии, зимующие на подоконнике, категорически не годятся для выставок, но вполне успешно могут жить там, если для Вас не принципиально это обстоятельство, а также не важно круглогодичное цветение в доме. Лично для меня пышное цветение в холодное время года - наиболее желанный подарок и как раз та причина, по которой я однажды обратила внимание на узамбарские фиалки. http://www.gardenia.ru/pages/senpol_008.htm

Сабз Бахаар (Subz Bahaar) 2 небольших болгарских перца - порезать каждый примерно на 8 частей (кубики по 2-3 см) 2 отваренных картошки - порезать на кубики по 2-3 см 2 морковки - очистить от кожуры 6-8 маленьких кукурузных початков (baby corns) 10 шампиньонов 1 помидорка - порезать на 4 частей сок 1 лимона (в Индии лимоны маленькие. поэтому это примерно 2 ст.л.) 4 ст.л. подсолнечного масла 1/2 ч.л. зиры (кумина) кусочек имбиря размером 2-3 см, мелко нарезанный (я натерла на крупной терке) 1/4 ч.л. куркумы МАСАЛА ПОРОШОК: зерна из 3 черных кардамонов зерна из 2 зеленых кардамонов 2-3 гвоздички кусочек корицы размеров 2-3 см. 1.Вскипятить 3 чашки воды с 1 ч.л. соли. Добавить целые морковки, кукурузные початки и грибы. После того, как вода начнет кипеть снова, кипятить 2 минуты (нужно, чтоыб овощи не разварились!). Слить воду. 2. Порезать морковки на кружочки примерно 1 см. толщиной, кукурузные початки разрезать на 2 части, грибы сотавить целыми или разрезать надвое, если крупные. Осушить все овощи на салфетке. 3. Грубо подавить все ингредиенты масалы в порошок (можно скалкой) 4. На сковороде разогреть масло, добавить зиру и жарить до золотистого цвета. добавить куркуму и картошку и обжаривать картошку 4-5 минут до хрустящей корочки. 5. Добавить имбирь, обжаривать 1 минуту. 6. Добавить грибы, кукурузу и морковь. Обжаривать 4-5 минут до тех пор, пока овощи не прожарятся и не станут золотистыми. Добавить 1 ч.л. соли и масалу порошок. 7. Добавить болгарский перец и помидоры и еще 1/4 ч.л. соли. Жарить 2 минуты. 8. Полить лимонным соком и подавать на стол. Приятного аппетита!

ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Тесто 250 мл молока 800 - 900 милитров муки 1 желток 100 г сливочного масла 75 мл сахара 1 чл ванильного сахара 1 ч л соль 11 г сухих дрожжей Начинка 3 ст л корицы порошка 150 мл темного сахара 150 мл грецких орехов ( чищенных) 50 г сливочного масла Покрытие 1 яйцо крупный сахар Описание :: Плюшки очень вкусные, аромат корицы и грецких орехов бесподобный! Развести дрожжи в теплом молоке, . Добавить взбитый желток, сахар, соль, ванилин и часть муки . Тщательно перемещать и постепенно добавля муку замесить эластичное тесто , добавив в конце мягкое масло . Тщательно вымесить, положить в миску,смазанную маслом, сврху накрыть влажныи полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30 минут . Поджарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета . Измельчить в блендере ( мясорубке), смешать с сахаром и корицей . Раскатать тесто в прямоугольник ( 35х 50 см).. смазать растопленным маслом..и посыпать смесью орехов с сахаром и корицей . При помощи бумаги скатать в рулет , тщательно защипать край и порезать на 12 кусочков . Выложить на выстеленный бумагой противень ( формочки) накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 20 минут . Смазать взбитым с водой яйцом.. посыпать крупным сахаром и выпекать в предварительно нагретой духовке до 200 С на нижнем уровне 20- 25 минут ( при необходимости накрыть плюшки бумагой , что бы не сгорел верх)

Засолка грибов. Соление – чисто русский способ консервирования, за границей он не известен. В странах Западной Европы, где грибы не солят, считаются ядовитыми грузди, волнушки и другие, едкие на вкус грибы. Действительно, если их зажарить или сварить, то они могут вызвать отравление. Но правильно засоленные грузди и волнушки съедобны и очень вкусны. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично – белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны. Их сортируют, чистят, обрезая ножки, и тщательно моют в холодной воде. Известны три способа засолки грибов: сухой, холодный и горячий. Сухим способом солят в основном рыжики. Сельские жители чаще используют холодную засолку, а горожане - горячую, с предварительным отвариванием. Засоленные горячим способом грибы становятся готовыми к употреблению через несколько дней; они довольно мягки и менее стойки при хранении. Преимущество горячего способа не только в скорости обработки (грибы при этом, как правило, не вымачиваются), но и в том, что грубы сразу, без «усадки» заполняют тару. Холодное консервирование более длительно – 1,5 – 2 месяца; грибы в этом случае получаются твердыми, при разжевывании приятно похрустывают; хранятся они очень хорошо. Чтобы удалить горечь, грибы вымачивают в чистой воде, меняя ее несколько раз. Вымачивать нужно в прохладном месте. Сроки вымачивания для каждых грибов – разные. Грузди, волнушки, сыроежки вымачивают от 5 часов до суток, а валуи, черные грузди, горькушку, скрипицу – дольше, в течении 3 – 5 суток. Более ценные грубы иные заготовители не вымачивают и не отваривают, а только тщательно моют. Для этого грибы на ночь помещают в холодную воду, чтобы отстали прилипшие листья, стебли, мох и т. д. Утром грибы перебирают, хорошенько ополаскивают чистой водой и засаливают. Количество соли рекомендуется от 3,5 до 4,5% к весу грибов. Следует помнить, что при помощи вымачивания можно готовить только определенные грибы: грузди, сыроежки, волнушки и др. Но опята, валуи, свинушки, строчки, сморчки готовят только горячим способом, потому что при холодной их подготовке возможны сильные отравления со смертельным исходом. Солить грибы можно в эмалированной и стеклянной таре с широким «горлом», чтобы можно было поместить кружок с грузом. Но лучше всего использовать кадки или бочки из дерева лиственных пород или ели. Бочки, в которых были грибы, моют теплой водой при помощи щеток, вымачивают в продолжение 10 – 15 суток в чистой холодной воде, меняя ее каждые 3 дня а затем пропаривают с кальцинированной содой (50 г на 10 л воды) или с можжевельником. Соленые грибы являются готовой закуской, а также широко применяются в начинках, салатах и т. д. Перед употреблением их можно промыть или вымочить. Хорошо отмоченные грибы можно жарить. Возможна переработка соленых грибов в маринованные. Наиболее благоприятна температура хранения соленых грибов от 0 до 4 градусов. Холодный способ соления грибов. Для холодно2 засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Солить их можно как в смеси, так и по отдельности. Первый способ: Грузди, волнушки и сыроежки вымочить в холодной воде 5 – 6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, эмалированную посуду или стеклянные банки шляпками вниз. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями по вкусу (перец, чеснок, лавровый лист). На 1 кг грибов взять 40 – 50 г соли. После посола грибы закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет (чистый, ошпаренный булыжник). Через 1 – 2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. При проявлении плесени ткань переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30 – 40 дней. Хранить в холодном месте. Второй способ: Поскольку в жаркую погоду грибы при вымачивании могут закиснуть, применяют засол с предварительным бланшированием: грибы в дуршлаге помещают в кипяток на 3 – 5 минут или обваривают 2 – 3 раза, затем быстро промывают холодной водойи солят 1-м способом. Срок готовности бланшированных грибов уменьшается до 7 – 10 дней. Засол отваренных грибов. При засолке горячим способом горечь из грибов удаляется быстрее, они приобретают упругость. Вымачивать в этом случае грибы не обязательно. Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно - съедобные готовят только этим способом. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Грузди, сыроежки, валуи, волнушки отварить 20 – 30 мин, промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же как и холодным способом: 40 – 50 г соли на 1 кг грибов. Приправа: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху – груз. Хранить в холоде. Грибы готовы через 6 – 8 дней. Употребляют в холодном виде. Белые, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики, маслята, опята готовят следующим способом: на 1 кг грибов взять стакан воды и 45 – 60 г соли. Отварить до готовности 10 – 20 мин (в зависимости от размера грибов). Продукцию уложить в стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом, обвязать бумагой и хранить в холодильнике. Эти грибы являются полуфабрикатом для маринования или приготовления в жареном виде; в супах, начинках. Помните, что герметичная укупорка грибных консервов, не содержащих кислоты, несет опасность ботулизма!

Чайный гриб - с каким чаем готовить Зеленый чай является отличным средством против образования камней в мочевом пузыре, камней в почках и желчном пузыре. Он содержит в себе витамины B2, Р и К, придающие коже эластичность и свежесть, укрепляет волосяной покров, благоприятно действует на кровообращение. Не ферментированный зеленый чай и содержащиеся в нем дубильные вещества препятствует возникновению раковых опухолей. Лечит дизентерию и ряд других кишечных заболеваний, при лечении используется как антибиотик, но в отличие от антибиотиков абсолютно безвреден и активно борется с микробами. Выводит из организма радиацию. Содержит витамин С в больших количествах. Что касается витамина В, то ни одно растение не может конкурировать с зеленым чаем. Он делает эластичными стенки кровеносных сосудов, предотвращает кровоизлияние в мозг и инфаркт, уменьшает артериальное давление. Черный чай содержит в себе самую высокую концентрацию молочной и глюкуроновой кислот. Содержит большое количество пуринов, способствующих нормализации обмена веществ. Эфирные масла и фенол - составные части чая, имеющие бактерицидные свойства (т.е. убивающие бактерии). Черный чай выводит из крови и из тела холестерин и другие жировые отложения. И т.д. Хотя большинство приготавливающих чайный напиток предпочитают именно черный чай, для самого грибка, я это уже точно знаю, куда приятнее зеленый. Он и растет в зеленом чае лучше, и бурых пятен на нем не появляется, чистенький как слеза, и живет намного дольше. Для приготовления настоя чайного гриба можно использовать далеко не только черный и зеленый чай, но и огромное количество различных травяных смесей и чаев. Можно применять печеночный чай: он успокаивает нервы, благотворно действует на желудок и кишечник. Хорошее действие на организм оказывают смеси из чая и различных растений, например крапивы с листьями ежевики, мать и мачехи, подорожника, белого терновника, листочков березы, земляники, липового цвета. На литр раствора берется от двух до трех чайных ложек травяной смеси на литр воды. Можно приготавливать раствор из плодов шиповника, получается очень вкусный напиток. Нельзя использовать для приготовления настоя те сорта чая, которые содержат много эфирных масел (таких как шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других), это может плохо сказаться на здоровье. Рецепты смесей: тысячелистник + птичья звездчатка + крапива + душица + листики львиного зева + ясменник душистый + черный или зеленый чай; листики лесных ягод, листики малины, листы ежевики и листики черной смородины; плоды шиповника, листья крапивы и зеленый чай; тысячелистник обыкновенный, львиный зев, крапива, медвежье ушко, черный или зеленый чай. Положительный свойства каждой смеси заключаются в том, что смесь, приготовленная по личному вкусу, включает в себя по крайней мере одну часть черного или зеленого чая, который образует наилучший питательный раствор для чайного гриба. Как правило, такой чай следует процеживать, причем буквально через час после заварки.

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ яблоко 1 шт. мука 1 1/2 стакана Разрыхлитель для теста 2 ч.л. масло или маргарин 50 гр. (растопить) сахар 2 1/2 ст.л. молоко 1/2 стакана соль по вкусу Очистите яблоко, удалите сердцевину и порежьте мелкими кубиками. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Замесите тесто с маслом, добавьте сахар и измельченное яблоко, а затем молоко до получения мягкого теста. Из теста скатать шарики, приплюснуть и выложить на бумагу для выпечки. Смазать поверхность молоком и посыпать сахаром, можно посыпать маком. Выпекайте при 180 гр. около 15 мин.

ПАТИССОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты: - некрупные патиссоны - пучок петрушки - зубчик чеснока - морковь - мясной фарш - рис - сливочное масло - соль, сахар, горошки черного перца Способ приготовления: 1. Первым делом разберемся с патиссонами. Осторожненько острым ножичком вырезаем хвостик, после чего берем в руки чайную ложку и без труда вынимаем из них семечки и излишнюю мякоть. 2. Кладем колобушки в большую кастрюлю и заливаем кипятком по самое не балуйся. В воду отправляются: чеснок, большая часть петрушки, перец, соль и сахар. Чем насыщеннее маринад, тем ароматнее будут патиссоны. Дадим минут десять покипеть на огне. Тест: осторожно ложкой надавим на бок патиссонов. Если твердость шкурки пропала, смело вынимайте их из кастрюли. Не спешим выливать маринад. 3. На сковородке распускаем мясной фарш. Добавляем рис, специи по вкусу, тертую морковь и рубленную зелень. Заливаем водой и томим на огне до готовности. 4. Наполняем фаршем патиссоны. Каждый из них оборачиваем фольгой, образуя корзиночку. Половинка чайной ложки масла сверху нашему блюду не повредит. 5. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на пятнадцать минут. Во избежание сухости, через пятнадцать минут добавляем в недра каждого патиссона столовую ложку маринада, в котором они парились изначально. И еще пятнадцать минут ожидания. Чем приятно удивил кулинарный изыск: - от каменности шкурки плодов не осталось и следа - мякоть патиссонов удивительно ароматная, а главное не мягко- разваренная, а аппетитно хрустящая, как у маринованных в банке - вариации фаршировки многочисленны - красота исполнения взывает к аппетиту - порционность претендует на зачисление патиссонов в список праздничных блюд.

баклажановый салат с ореховым соусом Приятный пикантный салат. Баклажаны после запекания получаются подсушенными снаружи, а внутри остаются мягкими и нежными. Помидоры придают нотку свежести, а чеснок - характерный аромат и остроту. СОСТАВ 300~350г баклажанов, 200~250г помидоров, соль, растительное масло ОРЕХОВЫЙ СОУС 1 горсть орехов (30~40г), 1 зубчик чеснока, базилик, соль, перец, при необходимости - 2 ст ложки сметаны или бульона или воды Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 или 8 частей, положить на смазанный растительным маслом противень. При помощи кисточки смазать маслом и немного подсолить. Запекать при t=200°C до мягкости (~30 минут). Вынуть из духовки и остудить. Помидоры ошпарить. Снять шкурку, разрезать поперек пополам и вынуть семена. Нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолить (~1/5 ч ложки соли). Оставить на 5 минут. Орехи растереть с чесноком. С помидоров слить сок в ореховую массу. Размешать. (Можно для приготовления соуса использовать блендер.) Если сока мало и масса получается рассыпчатой, влить либо бульон, либо воду, либо положить сметану. Соус должен получиться мажущей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик. Баклажаны порезать кусочками, смешать с помидорами и заправить ореховым соусом. Сверху посыпать порезанным базиликом.

блинчатый пирог с мясом СОСТАВ 5~6 блинов, ~0,5кг фарша (мясо+лук+соль+перец), 2~3 яйца, 2~3 ст ложки сметаны Испечь блины. Фарш обжарить до готовности. В фарш либо натереть вареные яйца, либо вбить сырые и дожарить при помешивании до готовности яиц. Для придания большей остроты пирогу в фарш можно добавить продавленный через пресс чеснок. Форму смазать сливочным маслом и укладывать чередуя блины и фарш. Начинать и заканчивать сборку нужно блинами. Верхний блин смазать сметаной и поставить в духовку до легкого зарумянивания сметаны.

Признак истинности Любви – ее безусловность. Любовь безусловная дает силу не только любящему, но и любимому. Все мы, к сожалению, воспитаны в условиях дефицита безусловной любви. Стандарты воспитания вбивали в нас ощущение, что мы будем любимы, если будем «хорошими» - условная любовь в чистом виде. "О! Убрал за собой постель! Какой молодец! Какой хороший ребенок! – получи порцию заслуженной похвалы и ласки… А наша малышка сегодня научилась вставать на ножки, представляете, какая умница!" И т.д. и т.п. Нас всю жизнь воспитывают, поучая, что мы должны ЗАСЛУЖИТЬ похвалу, внимание, любовь, наконец… Должны БЫТЬ умными, красивыми, веселыми, хорошо воспитанными и так далее до бесконечности… И мы вырастаем с таким безумным голодом по БЕЗУСЛОВНОЙ любви, что, страдая, производим подсознательное замещение понятий… Фраза "заслужить любовь" не вызывает удивления. То, что должны получать дети "даром", нужно заслуживать. Просто любить – любить за то, что существует, за то, что родился и растет – считается "баловать", и не поощряется. А последствия такого дефицита истинной, созидательной любви многозначительны... Нас не любили безусловно - и мы не смогли научиться любить себя. «Любить себя» в обывательском понимании неразрывно связано с эгоизмом. Фромм же считает, что эгоизм – это как раз "нелюбовь к себе". Мы не научились любить себя истинной, глубинной безусловной любовью - и нам нужны костыли. Мы нуждаемся в одобрении, принятии, уважении других. Как когда-то, заслуживая родительскую любовь, мы и теперь заслуживаем любовь к самим себе, опираясь на чужое мнение о нас. Когда-то родители, а потом окружающие - близкие и не очень – выполняют роль костылей, выдавая нам "дозволение" на любовь к себе. Потому что с раннего детства мы знаем, что любовь нужно заслужить, что никто не будет любить нас "просто так". Большинство из нас – моральные инвалиды, которые, спотыкаясь и падая не перестают искать опору вовне… хотя опора может быть только одна – внутри. Опираясь на то, что нас любят друзья, родные и близкие люди, ценят коллеги, уважает начальство, мы повышаем собственную самооценку и наше подсознание дает добро на очередную порцию «заслуженной» любви к себе самому. И попадаем в опаснейшую ловушку.. Ведь самое страшное, что этот грустный опыт подобен эстафете. То, как любили нас – как правило, дублируется, когда мы становимся родителями, в любви к нашим детям. Духовные инвалиды растят себе подобных. Так что же делать? Как разорвать этот замкнутый круг? Полюбить. Но в первую очередь себя.

Арбузное творчество

дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления Замечательное тесто. Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими, более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют. Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым. Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырики выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои. Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расстойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расстойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов. Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто. (Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.) СОСТАВ 3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих (=23г мокрых) дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч ложки сахара В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла. В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости. Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа. Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С. Совет. Для смазки изделий целого яйца слишком много, поэтому белок можно положить в стакан с дрожжами, а желток отложить. Для смазывания желток следует размешать с 0,5~1,5 ч ложками воды.

Каффир-лайм Один из подвидов семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый. Букет у каффир-лайма, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать. Тайская кухня немыслима без листьев каффир-лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри. В блюда из рыбы и из курицы иногда добавляется мелко натертая цедра. Свежие плоды и листья каффир-лайма продаются в восточных магазинах. Их можно хранить несколько дней свежими или заморозить. Сушеные и мороженые листья каффир-лайма также имеются в продаже. Используются они в основном так же, как лавровый лист, и не нуждаются в предварительном замачивании. Сушеные листья каффир-лайма сохраняют свой аромат несколько месяцев, если хранить их в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте. Кориандр (кинза) В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Чтобы сохранить кориандр, продаваемый в пучках, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат). Корица Кора нескольких видов коричных деревьев, обладающая нежным сладковатым, слегка жгучим, согревающим ароматом. Употребляется в печенье, кексы, куличи, пряники, сладкие пироги, пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты, фруктовые салаты, некоторые овощные изделия, в восточной кухне в блюда из домашней птицы, баранины, свинины, в маринады. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того, чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Красный перец Красный перец насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используют в основном два: стручковый и кайенский Кресс-салат Свежие листья кресс-салата используют в качестве зелени, приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура распространена во многих странах мира. Несмотря на. то что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку, покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья. Кумин (Зира) Используется молотый или в виде целых семян. В индии семена обжаривают перед использованием, чтобы сделать их ароматней. Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Используют целые семена или в молотом виде в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом). Кунжут В кулинарии используются целые, иногда обжаренные семена кунжута. В Китайской кухне также широко используется кунжутное масло. В Ближне- и дальневосточной кухне так же популярна паста из растертых семян кунжута - тахина. Почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. Куркума Представляет собой корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Без куркумы немыслимо ни одно рисовое блюдо. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы "Карри". Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь 30 г. куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Лавровый лист Как пряность используются листья лавра в свежем и чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошек, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Имеют приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые - за 10 минут. И не забудте вынуть его потом. В соусы можно ввести лавровый порошок, когда они остынут до теплого состояния.

Медовые маски: для сухих и нормальных волос 1. Столовую ложку меда смешайте со столовой ложкой сока алоэ, чайной ложкой чесночного сока и желтком. Через 20 минут хорошо промойте волосы. Возьмите еще один желток, нанесите на волосы и ополосните водой. 2. Чайную ложку меда смешайте с 3 чайными ложками касторового масла. Смесь чуть подогрейте и нанесите на волосы. Через час смойте. 3. Чайную ложку меда хорошо размешайте со столовой ложкой майонеза, двумя измельченными зубчиками чеснока и желтком. Такую маску можно оставить на ночь. Утром голову вымойте и ополосните настоем трав. 4. Перемешайте 2 чайные ложки меда, 2 желтка, 2 чайные ложки репейного масла. Смесь вотрите в кожу головы, через 40 минут смойте. Такая маска эффективна при выпадении волос и образовании перхоти. Делайте ее раз в неделю в течение 2-3 месяцев.

Душица Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке. Имбирь Издревле является одной из самых любимых в России пряностей. Он применяется в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы, пива, соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Имбирь - травянистое растение с густой сочной листвой. Пряностью является корневище имбиря, которое моют, очищают, а затем сушат на солнце. Затем его перемалывают, получая мучнистый серовато-желтоватый порошок, который и используют в приготовлении блюд. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд. Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный наощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической тёркой. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. (Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.) Целый или молотый, свежий или сухой - имбирь очень хорошо подходит для новогодней выпечки и экзотических блюд. Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный — неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона. Кайенский перец (чилли, красный перец) Чили может использоваться в свежем виде, причем стоит учесть, что основная острота содержится в семенах и перепонках. Так что если удалить семена и промыть стручки - блюдо будет менее острым. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Кроме того применяется молотых сушеный перец в виде порошка или хлопьев.Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Остроту обычно классифицируют по шкале от 1 до 120. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Используется в зависимости от сорта. В принципе в любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и т.д. кухнях. Каперсы Цветочные бутоны низкорослого кустарника с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. Вкус соленых каперсов можно сравнить с вкусом творога из козьего молока — если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато. В Британии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или жареной на сковороде или рашпере рыбой с добавлением небольшого количества тертой лимонной цедры, чтобы подчеркнуть своеобразный привкус. Вместо каперсов можно использовать семена настурции, которые обладают более острым, напоминающим горчицу привкусом, а также крупные плоды или семена каперсового куста. Кардамон Одна из наиболее изысканных пряностей .У кардамона, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена . Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Внутри плодов-капсулок находятся темные семечки с острым, пряным запахом - они-то и являются пряностью. Оболочка же не имеет запаха, не употребляется в кулинарии и служит для семян лишь в качестве защиты от выдыхания Белые стручки кардамона, которые являются ни чем иным, как высушенными на солнце зелёными, легче достать, но они менее ароматны. Если вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол, а если они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, - их не следует есть в целом виде. Если по рецепту требуются только чёрные семена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой. Молотые семена кардамона применяются также для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Мытье головы - бабушкины рецепты Мытье волос кислым молоком Старинным народным средством для мытья волос является кислое молоко. С древних времен многие народности Средней Азии использовали для этой цели молочнокислые продукты. И сейчас моют голову простоквашей, кефиром, сывороткой. Молочнокислые продукты создают жировую пленку, которая защищает волосы от повреждения щелочным раствором, образующимся при растворении мыла в воде. Нужно взять, скажем, простоквашу, обильно смочить ею голову, покрыть полиэтиленовой косынкой, а сверху - махровым полотенцем. Через 25-30 минут промыть волосы в пене пережиренного туалетного мыла типа "Детское", "Ланолиновое", "Русский лес", тщательно ополоснуть просто теплой водой, а затем - подкисленной (сок 1 лимона или 1 столовая ложка уксуса на 2 л воды). Мытье сухих волос яйцом Если волосы сухие и ломкие, их очень полезно мыть яйцом, в состав которого входят лецитин и почти все аминокислоты, что предохраняет волосы от повреждения и способствует устранению перхоти. Обычно используется все яйцо. Желток и белок для этого хорошо взбить в небольшом количестве теплой воды. Яичную пену вылить на предварительно смоченные волосы и мыть их без мыла. Затем волосы тщательно ополоснуть чистой теплой водой, а после - подкисленной. Очень полезно в этом случае ополаскивание волос травами, которые придают им удивительный блеск. Мытье сухих и нормальных волос яичным желтком Взять 25 г детского мыла, тонко его настрогать, развести в 100 г кипящей воды. Смесь процедить через марлю и остудить. Полученное желе перед употреблением развести в теплой воде, взбить до пены и добавить взбитый желток. Перед мытьем в кожу рекомендуется втереть касторовое или оливковое масло. Мытье жирных волос яйцом Взять 100 г детского мыла, настрогать его и залить 100 г кипящей воды. Процедить, добавить 25 г спирта или одеколона. Перед мытьем взбить яйцо (и белок, и желток), втереть в кожу головы. Голову обернуть намоченным в теплой воде полотенцем, подержать так пять минут. Вымыть волосы полученной мыльной смесью. Мытье чрезмерно жирных волос яйцом Яйцо взбить, добавить 1 чайную ложку водки и несколько капель лимонного сока. Смесь втереть в кожу головы, смыть теплой, а затем прохладной водой. Мытье головы отваром мыльнянки лекарственной Две упаковки мыльнянки (200 г) залить двумя литрами воды и кипятить полчаса. В этом отваре мыть голову без мыла и шампуня, полоскать обычной водой, а еще лучше - настоем ромашки, если волосы светлые, и отваром дубовой коры - если темные. Мытье жирных волос ржаным хлебом 150 г ржаного хлеба залить кипятком. Кашицей "намылить" голову, держать 5-10 минут. Затем тщательно промыть волосы водой. Для предания красивого блеска их ополаскивают настоем березовых листьев. Мытье жирных волос горчицей 1 столовую ложку горчицы развести в 2 л теплой воды. Вымыть голову, ополоснуть лучше всего настоем трав: мать-и-мачехи, крапивы, зверобоя, подорожника. Взять 4 столовые ложки смеси, залить 2 л кипятка, дать настояться 30 минут, процедить. Мытье волос крапивой 100 г свежей или сухой крапивы залить 1 л воды, добавить 0,5 л уксуса, кипятить смесь на медленном огне 30 минут. Процедить. На тазик воды добавить 2-3 стакана отвара. Вымыть голову (мылом при этом пользоваться нельзя). Лучше - перед сном, а затем, подсушив волосы полотенцем, завязать косынкой. Мытье волос пижмой 1 столовую ложку пижмы залить 2 стаканами кипятка, оставить на 2 часа. Процеженным настоем мыть волосы без мыла в течение месяца. Это средство используется для уничтожения перхоти.

Глаза и компьютер. 1) 30 секунд быстро моргайте, столько же времени смотрите прямо перед собой (повторите 3 раза). 2) Закройте глаза и вращайте глазными яблоками влево-вправо, вверх-вниз, причем постарайтесь не жмуриться (повторите 4 раза). 3) Закройте глаза и "посмотрите" вверх, потом - вниз (повторите 8 раз). От воспаления глаз. 1 стол. л. измельченной травы или семян укропа настоять на 1,5 стакана кипятка. Применять в качестве примочек. Применять примочки из настоя кожуры свежих огурцов. Полстакана кожуры залить 0,5 стакана кипятка и добавить 0,5 ч. л. питьевой соды. Укрепить зрение. Отвар капустных листьев. Несколько листьев надо промыть в холодной воде и варить до тех пор, пока они не разварятся. Остудить и есть ежедневно 3-4 раза в день, запивая их капустным отваром. Отвар капустных листьев рекомендуется пить по 1 стол. л. 4-6 раз в день и при сильном кашле и потере голоса. Как улучшить зрение? - Помогут ягоды черники. Их едят сырыми, варенье, кисели, сиропы... - Лимонник китайский. Препараты из плодов и семян лимонника - настойка лимонника, жидкий экстракт из семян, порошки из плодов - повышают ночное зрение. Настойку и экстракт принимают 2 раза в день по 20-40 капель натощак или через 4 часа после еды. Противопоказаны при бессоннице и гипертонии. - При ухудшении ночного зрения полезен тархун. - Если у вас большие нагрузки на зрение следует систематически включать в свой рацион морковь и блюда из нее. - Полезно корневище пырея ползучего. Залейте 1 стол. л. аптечного препарата пырея стаканом кипятка, дайте настояться 30 минут, процедите и пейте его по 1 стол. л. 3 раза в день до еды. - Для улучшения зрения и слуха применяется корень аира. 2 ч. л. корня заварить в стакане кипятка и настаивайте 2 часа в плотно закрытой посуде, затем процедите. Пейте по 1/4 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. - Для предотвращения развития катаракты и улучшения зрения хорошо съедать на ночь по 5-7 грецких орехов. - Анис в качестве промывания ( настоем на воде) улучшает зрение.

Анис Семена растения Anisum vulgare. Интенсивная пряность, с сильным характерным запахом и сладковатым вкусом. Употребляется во фруктовые салаты, хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы, сладкие блюда, в молочно-овощные супы и каши, а также в настойки, наливки, пиво, брагу и квасы. Применяется как целиком, так и в молотом виде, придавая блюдам неповторимый аромат. В качестве пряности используются молотые плоды.. Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров Асафетида Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, не даром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола" Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Популярна в индийской и персидской кухне. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). Можно использовать ее с овощами, бобовыми, грибами, в маринадах и соусах. Входит в состав чат масалы. Бадьян Целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее. В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный. Бадьян — наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй (С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах) Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. В России бадьян использует при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса. Базилик Это однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздикy, высyшенные — каppи. Родиной этой пряности считается Индия. Широко распространенное растение, листья которого употребляют как в свежем, так и в сушеном виде. При правильной сушке аромат базилика усиливается. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях применяют сушеный базилик. Базилик является пpекpасной пpипpавой к сyпам, салатам, овощным и мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло, твоpог. Хоpошо подходит к блюдам из бобовых. Использyется для аpоматизации yксyса, для солений. Базилик — одна из любимейших специй итальянской кyхни. Чаще всего он сочетается с помидоpами (вместе с капеpсами, yкpопом, чесноком и оливками). Также хоpош базилик к макаpонам, сыpy и в овощных блюдах. В мясных блюдах он использyется pеже, там его заменяет дyшица. Посколькy тонкий аpомат базилика быстpо теpяется пpи готовке, добавлять его лyчше в почти готовые или полностью готовые блюда. Барбарис Название этой пряности происходит от арабского слова 'beiberi’ — с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске. Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок для шашлыков, в каперсы, варенье, желе, глазурь Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ. Бедренец Добавляют в основном в салаты и только в свежем виде. Особенно нежно-пряный привкус - в сочетании с уксусом или лимонным соком. Ваниль (Vanilla) Стручки, экстракт или эссенция Используется в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар. Ванилин синтетический порошок . Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус. Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании. Для десертов, сладкой выпечки, мороженого и сладких соусов. Гибискус Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов. Цветы суданской мальвы, используется для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка - Каркаде – это «красный чай», который заваривают из цветков гибискуса. Гвоздика Обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Пряностью являются высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Собранные бутоны сушат прямо на солнце, пока они не начнут издавать характерный треск при переламывании. Используют либо целые сушеные почки, либо в молотом виде. Гвоздика хорошего качества в воде тонет, либо плавает вертикально - шляпкой вверх. Масло гвоздики обладает сильным ароматом. Поджаренная на сухой сковороде и измельчённая гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой наощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат. В кулинарии, главным образом, используется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий, жареного и тушеного мяса, фаршей, бульонов, соусов. Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, хороша в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре. Горчица Семена нескольких видов растений с умеренно едким запахом и характерным редким вкусом. Сушеные зерна горчицы применяют в засолке и маринадах. Из растертых в порошок зерен делают столовую горчицу, которая используется как приправа для сосисок, холодца, при запекании мяса для предотвращения потерь сока и одновременной ароматизации Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы. Белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используют так же горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок. Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец) см. так же черный перец Как пряность используются сушеные плоды - целые или молотые. Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.