"Успешный опыт перехода на диету без глютена"

[Рона]

А информации о другом опыте очень мало. Вот я и предлагаю поделиться, если у кого-то он всё-таки есть. А если человек уже нашёл для себя что-то подходящее, разумеется, не стоит на себе эксперименты ставить.

Очень много информации в"Записной книжке".

[Vera]

Есть у меня такая идея - написать, чем отличается наша с дочкой диета от диеты Эмбри. Разница есть, поскольку свою диету я подбирала для себя "по кирпичику", не зная об опыте Эмбри. И многие исключенные Эмбри продукты отношу к полезным для себя. Есть и сомнения, например об рисе с гречкой. Наверно, хорошо бы всем нам сделать такой анализ, как сделала Вишенка. Но я не совсем поняла - это анализ типа "гемокода" или нет??? Показывает ли он все продукты - и молочные, и жиры, и сахара, или только белки и аминогруппы неподходящие? Кто в курсе, поделитесь опытом. А я обещаю написать, как не "подохнуть с голоду" без клейковины. На днях размещу.

[Vera]

Пока я раздумываю, как описать свою диету, напишу вам немного практических советов. Вот я спрашивала про свеклу. По-моему, нет лучше средства от запоров. Но я варю овощи в кожуре на пару, так же и картошку. Картошку я хоть и не исключила, но сильно ограничила. Примерно до 1 шт. в день в среднем. Очень вкусен картофель запеченный в духовке, его можно отмыть щеткой и есть с кожурой (осторожно! Кожура должна быть отличного качества, и нужна привычка, начать можно с крошечного кусочка кожуры).

Опишу варку овощей на пару (не в скороварке). Берется подставка на ножках и ставится в кастрюлю подходящего размера с кипящей водой. Клубни надо взять примерно одной величины. Можно там же сварить и свеклу, но крупную надо разрезать пополам и положить наклонно. Вода должна бурно закипеть и по крайней мере минут 5-7 кипеть на среднем, а не на слабом огне. Потом картошка варится минут 20-30, а свекла минут 40-50 и тоже не на самом слабом огне, иначе она останется сырой внутри. Нужно смотреть, чтобы вода не выкипела, а картошка не растрескалась (не нужно ее проверять ножом слишком часто).

Мне кажется, овощи сваренные так, гораздо вкуснее и полезнее. Снять кожицу с такой вареной картошки гораздо легче, чем ее чистить сырую, и вдобавок вся польза сохраняется.

Обычно зимой и осенью я ем салаты из сырых или вареных на парУ самых простых овощей средней полосы либо со сметаной, либо с растительным нерафинированным маслом (можно с кукурузным. льняным, оливковым и тп) и яблочным уксусом.

Из свеклы отличный салат можно приготовить, добавив яблоки и чернослив, или морскую капусту, огурцы соленые, квашеную капусту, или многое другое в самых разных сочетаниях. Жарение на растительном масле я не применяю, хотя это создает некоторые проблемы.

[Vera]

Хотя Эмбри исключал бобовые, я их оставила, но в очень небольшом количестве. Хотя и без них супы и борщи тоже неплохие. Я описываю далее технологию, у меня это основной момент (иначе меньше пользы)

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЕЙ

С фасолью и более грубой зеленой (коричневой) чечевицей готовится абсолютно одинаково. При покупке обратите внимание на качество и свежесть! Рыжих и поломанных бобов быть не должно! Красную фасоль варят очень недолго, буквально 5-10 минут, и ее не надо замачивать заранее. Возможно, что в случае красной фасоли не надо и сливать воду после закипания. Но я все же сливаю, потому что в фасоли есть что-то неполезное, что переходит в этот первый отвар. Консервированную фасоль не беру, а цветная мне кажется более полезной и вкусной, чем белая. Я считаю, что такой борщ очень положительно действует на желудок и на самочувствие. Здесь я максимально подробно опишу приготовление борща с фасолью. Практически я обычно делаю не совсем вегетарианский, а с небольшим количеством сала. Можно вместо него использовать топленое или оливковое масло. Большинство людей применяет растительное, но я считаю, что это не полезно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАСОЛИ С фасоли и начнем приготовление борща. Ее проще и удобнее сварить отдельно от борща, и соединить все компоненты ближе к концу приготовления.

Замоченную заранее (примерно за 6-8 часов) фасоль (примерно 1 стакан) доводим до кипения в достаточном объеме воды, одновременно кипятим воду в чайнике. Как все бобовые, фасоль разбухает еще при замачивании и сильно увеличивается в объеме. Если воды осталось очень мало после разбухания фасоли, нужно обязательно добавить воду. Когда вода закипит, размешиваем фасоль ложкой, ждем несколько минут при медленном кипении и осторожно выливаем мутную жижу из кастрюли через сито или дуршлаг. Подливаем кипящей воды из чайника. Фасоль должна быть залита почти полностью.

Дальше надо либо варить ее на самом слабом огне до мягкости, но ни в коем случае не доводя до возникновения рыхлости и трещин, либо поварить 5-10 минут и укутать. Второе предпочтительнее, испортить фасоль при таком способе приготовления практически невозможно. Ее надо попробовать, когда овощи в борще почти готовы, и при необходимости доварить на самом слабом огне уже в составе борща.

ОВОЩИ На кастрюлю борща объемом 3-4 литра вам потребуются следующие продукты: свекла - 1 штука среднего размера (лучше с тонким хвостиком и чистой тонкой кожицей), 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, примерно 0,4 кг капусты - лучше свежей (но квашеная тоже вполне годится). Совершенно необходимы помидоры (примерно 0,4 кг) или хорошая томатная паста (не томатный соус). Сладкий перец – 2-3 штуки, корень петрушки или сельдерея хотя и не обязательно, но тоже хорошо добавить. Они украсят борщ и придадут ему дополнительные оттенки вкуса.

Вегетарианский борщ будет очень вкусным, если все овощи положены в кастрюлю не более чем за 10 минут. Возможно, надо подготовить - обчистить и даже на первых порах нарезать все овощи (кроме картошки) заранее. А уж в течение этих 10 минут не отвлекайтесь ни на что, иначе борщ будет не таким вкусным! После этого он варится на медленном огне до готовности картошки. Стоит горячим не менее 10 минут уже после выключения огня – настаивается. На следующий день борщ всегда становится еще вкуснее. Поэтому его обычно варят на 2 – 3 дня, или даже на неделю.

Как только заменили первый кипяток из кастрюли с фасолью, начинаем заниматься уже подготовленными овощами. Наберите в кастрюлю для борща воду – немного меньше, чем полкастрюли. Поставьте на огонь. На другой конфорке разогрейте сковороду и вытопите на ней немного, примерно 50 граммов, мелко нарезанного сала (или 2-3 ст.л. растительного масла) и начните обжаривать свеклу на среднем огне. Через несколько минут сдвиньте ее на одну половину сковородки, а на другую половину выкладывайте морковь, слегка обжарьте, а потом перевалите свеклу на морковь сверху и выкладывайте лук на опустевшую половину сковороды. Мешаете (изредка) уже лук. Очень скоро можно перемешать всю обжарку и оставить ее на более слабом огне.

Уже обчищенную картошку режете соломкой и кидаете в кастрюлю в кипяток. Если обжарка готова, выключайте конфорку, нет - пусть постоит на самом слабом огне. Теперь вы режете капусту соломкой, хорошенько мнете руками вместе с крупной солью и при желании после этого дополнительно рубите ее большим острым ножом. Капусту и обжаренные овощи кладем в кастрюлю. Быстро доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.

Теперь нужно поварить овощи примерно 5 минут, добавить помидоры или томатную пасту по вкусу, дожидаясь при этом ее полного растворения в борще. Не забудьте добавить фасоль вместе с отваром. Положите лавровый лист, чеснок, горький перец, мелко порезанные стебельки зелени или свекольную ботву в сезон. Когда картофель будет готов, дайте борщу настояться 5-10 минут после выключения огня и ешьте со сметаной и зеленью.

В процессе варки проследите, не слишком ли густым выходит борщ. В этом случае можно поступить так: поставить вариться в отдельной кастрюле те более грубые части капустного кочана, которые обычно не употребляют в пищу – они примыкают к кочерыжке. Можно добавить и грубые наружные листья кочана, слишком жесткие стебли зелени. Варите все это на слабом огне примерно 15-20 минут, затем процедите через сито в борщ. Полученный овощной бульон не только разбавит слишком густой борщ, но даже заметно улучшит его вкус. На следующие дни ни в коем случае не кипятите при разогревании борщ! А летом такой борщ можно есть даже холодным.

Некоторые люди считают, что самый полезный борщ – это просто порезанные или даже тертые овощи, положенные в кипяток и немного проваренные. Возможно, что для кого-то именно так и есть. Но я пробовала готовить по разной технологии, исключать то одни, то другие продукты и отслеживать, как это сказывается на самочувствии. Здесь пишу, к чему я пришла в результате сравнения нескольких разных способов питания и приготовления.

Борщ с мясом и самые разные супы я тоже готовлю и люблю. И очень часто у меня эти супы или борщи включают бобовые – фасоль, горох, чечевицу, нут.

Вот хочу немного дописать о борще - самая главная проблема помидоры и томатпаста. Качество часто плохое. Я замораживаю сколько влезает в морозилку помидоров и перцев в сезон, выбираю хорошего качества, и тогда их надо в 2 раза меньше, чем я писала выше в рецепте. Я там написала побольше, так как помидоры теперь совсем безвкусные очень часто, и они почти ничего не вносят полезного и не дают вкуса. Я такие стараюсь не брать. Вообще помидоры не в сезон ограничиваю, использую их ОЧЕНЬ немного и только в борщ.

Так, я написала про овощи на парУ, про запеканку и борщ. Пишите, интересно ли это вам??? Я могу написать примерный расклад на день или неделю продуктов, но нужно ли это здесь, я не знаю. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

[Лилу]

Вера, очень интересно, пожалуйста продолжайте!!!

[Vera]

А вот в каком духе продолжать: рецепты и технология, или примерный расклад продуктов, или больше теории? Я пока написала рецепты. Они немного отличаются от того, как делают все, и это важно соблюдать. Я к этому пришла перебором многих вариантов приготовления. Поверьте, здесь важны все мелочи. Хотя вполне может быть, что у вас немного другие мелочи, чем у меня.

И не забывайте - постепенность, и не ждем результатов мгновенно. Это очень медленные процессы, а вот вред возможен быстро ( если что не подходит, пробуем понемногу, а все неподходящее - исключаем). По такой примерно технологии готовьте те супы, что вам подходят. Т.е. без свеклы и помидоров получится приятный суп с капустой. Хочется острее - добавляем прямо в тарелку порезанный соленый огурец (немного).

Вы поняли: я исключила жарку на растительных маслах (про оливковое не знаю, оно слишком уж дорогое). и оставила только немного жарки (скорее тушения) овощей в суп на сале. Все остальное не жарю вообще, а варю или запекаю в духовке. СВЧ не использую, опасаюсь (пишут нехорошее - про разрушение отдельных компонентов продуктов в ней). Запекание опишу в следующий раз.

[Лилу]

Не знаю, кому как, мне нравится именно подробное описание конкретных рецептов, потом пытаюсь сама что-то повторить. Пытаюсь изменить своё питание в нужное русло, и нахожусь в некоторой растерянности относительно того, как разнообразить свой рацион с теми продуктами, которые нам не противопоказаны. Вам большое спасибо, ваши сообщения всегда очень интересны, и главное полезны

[Vera]

Я для себя не исключала полностью мясо даже довольно жирное. Естественно, НЕ ЧАСТО. Хочу сейчас описать, как я готовлю баранину (или утку - вообще любое довольно жирное мясо). Сначала срезаю по возможности весь жир (кладу в морозилку и использую по мере надобности для тушения овощей в суп, очень понемногу). Срезаю мясо с костей, а все мясо, что остается на костях, пригодится для супа.

Баранину крупно режу и кладу жирными местами вниз на уже разогретую сковороду. Не солю и не перчу.

Через несколько минут ставлю открытую сковороду в разогретую духовку на средний огонь примерно на час. Ничего не переворачиваю, не сдвигаю.

Примерно через час солю сверху, добавляю чеснок, перец и т.п., но мясо по прежнему не трогаю. Чищу картошку и режу ее на две-три части каждую картофелину.

Поверх мяса, опять ничего не переворачивая, кладу обчищенную и порезаную на очень крупные куски картошку. Я ее не солю, но это можно сделать. Накрываю плотной крышкой только в этот момент, и ставлю в духовку еще на час. Ближе к концу приготовления огонь уменьшаю.

Приготовление занимает примерно 2 - 2,5 часа, но это не трудоемко. Получается вкусное и мягкое мясо без избытка жира. Можно дополнить его например салатом из моркови и зеленой редьки. К редьке я отношусь очень положительно. Запах уйдет, если полить сверху растительным маслом (и по мере улучшения ситуации в ЖКТ). Пробуйте. Очень похоже можно приготовить и нежирное мясо. На дне вытопить немного жира от той же баранины. А затем примерно так же. Можно без картошки, а ее сварить на парУ, это проще всего.

В общем, я ограничила многие продукты, а исключила полностью - НЕМНОГИЕ. Но какие! Непросто их исключить, поверьте.

[Vera]

Говорят, что фасоль РС-никам нельзя, не зря ее Эмбри исключил. Возможно, я не знакома с вашей спецификой. Но борщ без фасоли тоже очень ничего. Сала на вытопку надо очень мало. Не нравится, опасаетесь - замените сливочным маслом. Растительным - но мне его можно только сырым. Можно и не тушить овощи, но что-то мне такой борщ не нравится. Впрочем, о вкусах не спорят, если никому ничего не подойдет, то я пас.

Вот напишу вам немного о настроении и т.п. Констуктивная критика приветствуется!

ВНИМАНИЕ! Повторяю для всех, кто читает то, что я пишу. Я рассказываю о СВОЕМ опыте. А вы, пробуя что-либо, будьте внимательны к своему самочувствию. Не забывайте анализировать, пользу или вред вы получили от какого-либо изменения в диете. Ведите пищевой дневник и дневник самочувствия, не забывайте отмечать в нем и свое настроение. Положительные изменения проявляются НЕ СРАЗУ! А чтобы не было серьезных ухудшений на что-то новое и непривычное, начинаем все по капельке, понемножку.

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Наши с вами мысли, чувства, эмоции, настроение нередко определяют течение болезни.

Если думать: мне ничего не помогает, я неизлечимо болен, медицина здесь бессильна, ах, как же мне не повезло, мне никто не поможет и тп, то вполне возможно, что так и будет. Ведь это самопрограммирование на болезнь, причем на неизлечимую.

А если думать так: говорят, нет неизлечимых болезней, есть неизлечимые люди. Попробую себе помочь сам, и сделаю для этого все, что в моих силах. А может, врачи вообще ошибаются насчет меня? А может, медицина что-то придумает вскоре для лечения подобных болезней. А я уж постараюсь дождаться этого в неплохой форме. Ведь это во многом зависит и от нас самих, и от наших близких. Так что старайтесь себе не навредить своими же мыслями!

ТОЖЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО! Не забывайте никогда: надо поменьше жаловаться (пусть даже и не вслух), обижаться и расстраиваться. Уныние вам точно не поможет, можете убедиться сами, если еще в этом сомневаетесь. Старайтесь жить интересной и полноценной жизнью, даже если ваши возможности ограничены. Не забывайте, надо побольше радоваться всему, что не купишь ни за какие деньги: солнышку или дождю, выращенному вами цветку на окне или связанной своими руками шапочке, книге или встрече с интересным человеком – вашу систему ценностей и радостей можете продолжить на свой вкус или выстроить так, как вам нравится.

Если кого-то ЗЛИТ или РАЗДРАЖАЕТ то, что я пишу (а, хорошо ей рассуждать когда нет РС), то лучше не читайте эту тему, ведь это может навредить прежде всего вам самим. В наше время здоровых людей осталось к сожалению ОЧЕНЬ мало. Думаете, намного приятней умереть от обычного гриппа? Знаете, сколько людей каждый год умирает от такой «ерунды»? А сколько получают осложнения и маются от них всю оставшуюся жизнь? Конечно, своя болячка обычно кажется больнее, но поверьте – страдания ребенка намного хуже.

Когда-то я прочла небольшую популярную книгу докторов из Питера, которые всю жизнь занимаются РС. Тогда я сомневалась в диагнозе дочери, и хотела продолжать ее обследовать. А эти доктора писали: ПРИМЕРНО ПОЛОВИНА людей с РС проживут свою жизнь, так и НЕ УЗНАВ о своей болезни. Может, объективно у них большое поражение, но на практике они не так уж плохо себя чувствуют. Таковы компенсаторные возможности человеческого организма. И я решила поменьше водить дочь по врачам (но совсем не прекращала, конечно). А в освободившееся время как можно больше полезного для здоровья дочери делать самой. Напомню: в таких сложных случаях решение каждый принимает сам. Это личный выбор: доверять какому-то определенному доктору, советоваться с двумя-тремя докторами, или обойти всех медицинских светил и перепробовать все таблетки, что они навыписывают (шутка!!!). Разумнее всего придерживаться золотой середины. Но бывают исключения.

[ElCo]

Есть у меня такая идея - написать, чем отличается наша с дочкой диета от диеты Эмбри. Разница есть, поскольку свою диету я подбирала для себя "по кирпичику", не зная об опыте Эмбри. И многие исключенные Эмбри продукты отношу к полезным для себя. Есть и сомнения, например об рисе с гречкой. Наверно, хорошо бы всем нам сделать такой анализ, как сделала Вишенка. Но я не совсем поняла - это анализ типа "гемокода" или нет??? Показывает ли он все продукты - и молочные, и жиры, и сахара, или только белки и аминогруппы неподходящие? Кто в курсе, поделитесь опытом. А я обещаю написать, как не "подохнуть с голоду" без клейковины. На днях размещу.

Нет, Вера, гемокод показывает иммуноглобулины Е, а тест ImuPro иммуноглобулины G, я так поняла...

Вот здесь перечень того, на что проверяет тест ImuPro: http://imupro.ru/default.htm

Вишенка делала оба теста, они показывают разное, т. к. иммуноглобулины разные.

[ElCo]

ВНИМАНИЕ! Повторяю для всех, кто читает то, что я пишу. Я рассказываю о СВОЕМ опыте. А вы, пробуя что-либо, будьте внимательны к своему самочувствию. Не забывайте анализировать, пользу или вред вы получили от какого-либо изменения в диете. Ведите пищевой дневник и дневник самочувствия, не забывайте отмечать в нем и свое настроение. Положительные изменения проявляются НЕ СРАЗУ! А чтобы не было серьезных ухудшений на что-то новое и непривычное, начинаем все по капельке, понемножку.

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Наши с вами мысли, чувства, эмоции, настроение нередко определяют течение болезни.

Если думать: мне ничего не помогает, я неизлечимо болен, медицина здесь бессильна, ах, как же мне не повезло, мне никто не поможет и тп, то вполне возможно, что так и будет. Ведь это самопрограммирование на болезнь, причем на неизлечимую.

А если думать так: говорят, нет неизлечимых болезней, есть неизлечимые люди. Попробую себе помочь сам, и сделаю для этого все, что в моих силах. А может, врачи вообще ошибаются насчет меня? А может, медицина что-то придумает вскоре для лечения подобных болезней. А я уж постараюсь дождаться этого в неплохой форме. Ведь это во многом зависит и от нас самих, и от наших близких. Так что старайтесь себе не навредить своими же мыслями!

ТОЖЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО! Не забывайте никогда: надо поменьше жаловаться (пусть даже и не вслух), обижаться и расстраиваться. Уныние вам точно не поможет, можете убедиться сами, если еще в этом сомневаетесь. Старайтесь жить интересной и полноценной жизнью, даже если ваши возможности ограничены. Не забывайте, надо побольше радоваться всему, что не купишь ни за какие деньги: солнышку или дождю, выращенному вами цветку на окне или связанной своими руками шапочке, книге или встрече с интересным человеком – вашу систему ценностей и радостей можете продолжить на свой вкус или выстроить так, как вам нравится.

Если кого-то ЗЛИТ или РАЗДРАЖАЕТ то, что я пишу (а, хорошо ей рассуждать когда нет РС), то лучше не читайте эту тему, ведь это может навредить прежде всего вам самим. В наше время здоровых людей осталось к сожалению ОЧЕНЬ мало. Думаете, намного приятней умереть от обычного гриппа? Знаете, сколько людей каждый год умирает от такой «ерунды»? А сколько получают осложнения и маются от них всю оставшуюся жизнь? Конечно, своя болячка обычно кажется больнее, но поверьте – страдания ребенка намного хуже.

Когда-то я прочла небольшую популярную книгу докторов из Питера, которые всю жизнь занимаются РС. Тогда я сомневалась в диагнозе дочери, и хотела продолжать ее обследовать. А эти доктора писали: ПРИМЕРНО ПОЛОВИНА людей с РС проживут свою жизнь, так и НЕ УЗНАВ о своей болезни. Может, объективно у них большое поражение, но на практике они не так уж плохо себя чувствуют. Таковы компенсаторные возможности человеческого организма. И я решила поменьше водить дочь по врачам (но совсем не прекращала, конечно). А в освободившееся время как можно больше полезного для здоровья дочери делать самой. Напомню: в таких сложных случаях решение каждый принимает сам. Это личный выбор: доверять какому-то определенному доктору, советоваться с двумя-тремя докторами, или обойти всех медицинских светил и перепробовать все таблетки, что они навыписывают (шутка!!!). Разумнее всего придерживаться золотой середины. Но бывают исключения.

Спасибо, то, что ты пишешь ОЧЕНЬ НУЖНО!

[Vera]

Спасибо!!! Я очень буду рада, если кому-либо из вас это поможет.

Лично для меня один из самых сложных вопросов - молочные продукты. Совсем я их не исключала, хоть очень сомневаюсь, что они идут нам с дочкой на пользу. Молоко, кефир, йогурт - все это не идет, купишь, валяется в холодильнике. Лучше всего у нас идет простокваша, заквашенная сметаной дома, можно, наверно, прямо в мягком пакете молока (поставьте его в пустой твердый сначала). Стерильное молоко считаю хуже. Плюс к этому - немного творога и сметаны (БЕЗ ГЛЮТЕНА - проверить это можно капнув в теплую воду с разведенной там ложечкой сметаны немного йода - химию учили??? - правда, это конечно не тест на глютен, а на добавку всего, чего там НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ). И еще - едим очень немного хорошего сливочного масла, БЕЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК и желательно без консервантов (т.е. не длительного хранения).

[ElCo]

В салате, помимо оливкого масла, можно использовать льняное.

Если жарить, то только на оливковом масле.

Без молочных продуктов будет недостаток кальция, обязательно надо БАДы с кальцием применять, если в рационе нет молочных продуктов.

[Лилу]

Вера,расскажите, печёте ли вы хлеб из безглютеновой муки на домашней хлебопечке, или покупаете готовый.

[Vera]

Лилу, мы год прожили без хлеба (вместо него пекли иногда разные запеканки). А потом, когда поняли, что это навсегда, купили кухонный комбайн с мельницей для круп (это дополнительная принадлежность и ее надо заказывать отдельно). Но хлеб все равно не печем, ведь дрожжи, я так считаю, нельзя тоже. Пеку из намолотой рисовой или гречневой муки что-то типа оладьев на сковороде (конечно без соды и разрыхлителей) или в духовке. Получается своеобразно, довольно вкусно, но часто это все есть нельзя, потому что это не самая полезная еда. Один-два раза в неделю, не более. Удовольствие таскать свои ноги без проблем гораздо бОльшее, чем от любой самой вкусной еды! К моей диете можно привыкнуть и ничего особенного не хочется, т.к. на мой взгляд - это достаточно полноценная диета. Но переходить нелегко. Должна возникнуть, сформироваться микрофлора в кишечнике под эту пищу. И антибиотики в дальнейшем можно принимать только в исключительных случаях. Я сама поступаю так всегда, т.к. я много в детстве и позже болела, меня соответственно - лечили, результат был плохой. А у дочери еще хуже. Оставалось только сидеть дома на таблетках после медицинского лечения.

Я скоро допишу подробнее про свой повседневный рацион, и что вообще едим, когда и сколько.

[Vera]

Еще кое-какие существенные моменты насчет питания и диет.

Что мне совсем не нравится при подборе питания – это шараханье из крайности в крайность. Это почти как у здоровых худеющих дам. Сегодня они исключили абсолютно все, питаются почти что воздухом и водой, на тарелке листик салата и половинка яйца (или чай зеленый и еще стаканчик кефира на день – я конечно утрирую). Какая легкость во всем теле, как приятно на душе от немедленного, почти мгновенного результата! Проходит день – другой (или неделя). Далее возможны варианты. Либо организм потребует мяса, масла, шоколада и прочего, и с лихвой наберет килограммы. В вашем случае речь идет уже не о весе, а о здоровье… Либо воля у худеющей окажется очень сильной (или модные стереотипы и скрытые комплексы сыграют роковую роль)и тогда, может быть, придется за красивую фигуру СЕЙЧАС заплатить частичкой здоровья ПОЗЖЕ. Нечто подобное может произойти при смене привычной пищи и у вас. Только на кону стоит ваше здоровье и благополучие, последствия смены пищи могут быть иногда такими – и эта диета не подошла как постоянная на длительное время, и к прежней пище вернуться не выходит. Потеряна еще капелька здоровья и сил, а результат плохой. Лучше, мне кажется, исключать продукты на пробу только по одному, или убавлять количество какого-либо из них постепенно.

Можно посоветовать первым делом перейти на домашнюю пищу, состав которой надо внимательно отслеживать. Никаких особенных блюд, а также тортов, конфет, колбас, готовых пельменей в этом случае нельзя. Пироги или домашний торт – только по большим праздникам. На диете без глютена в праздник можно испечь запеканку, полить ее вареньем или покрыть сверху печеными яблоками – получится «торт». Горький шоколад и прозрачную карамель я тоже не исключала полностью. Для проверки – есть ли польза от этой диеты - на первое время сойдет и так. Мы с дочкой так прожили ровно год, а потом научились готовить без мукИ очень многое. Но эту тему я пока не буду затрагивать, это скорее всего пока не актуально.

Можете рассматривать мою диету как переходную к диете Эмбри, т.к. она гораздо мягче, многое, что Эмбри исключил совсем, я только ограничила.

НАШ РАЦИОН

Мы едим 3 раза в день, и 2 раза (рано утром и на ночь) пьем травяные настои с медом. Категорически ЗАПРЕЩАЕТСЯ на диетах такого типа (как наиболее вредное) следующее:

1.Начинать день с кофе или крепкого чая ( максимум, что можно – зеленый чай) и

2.Наедаться вредной пищей на ночь после того как весь день продержались на диете!

Одна еда из трех у нас с дочкой (примерно через полчаса - час от пробуждения) – это чаще всего суп или борщ. Может, это странно и непривычно, но на организм влияет хорошо. А это главное. И чашка кофе – единственная в сутки.

Вторая еда – обед на работе – может быть разной, и этот прием пищи в середине дня наиболее подходящий для некоторого, очень небольшого, отступления от диеты. Ничего с глютеном не едим и в это время. Едим на обед что-то одно – например, запеканки разные (причем не чаще 2 раз в неделю), или - одну запеченную картофелину с красной рыбой в дополнение, или 2 яйца и немного сыра или сала (один ломтик, изредка), или творог со сметаной и с запеченными яблоками в дополнение. Конечно, что-то одно. Всю пищу берем с собой из дома.

Ужин наш обычно это - мясо или рыба запеченные (примерно 50-100г), овощной салат обязательно, примерно 150-200 г, и на гарнир немного гречки или риса, или 1 картофелина, или тушеная капуста. Варианты повседневных салатов не включают ничего экзотичного. Огурцы, помидоры, сладкий перец – только в сезон. Основа салата – свекла свареная на парУ, или капуста, или редька зеленая или черная, или реже морковь. Что-то одно. К этому дополнение – очень немного квашеной или морской капусты, или соленого огурца небольшой кусочек, или что-то еще из полезного и вкусного, например, запеченый лук, тушеные баклажаны, яблоко, клюква и тп. Немного растительного масла или сметаны.

Напитки: чай зеленый – 1-2 раза в день, черный чай не более 1 чашки в день, каркаде или шиповник с хвоей, настой чайного гриба (до еды минут за 15-30), очень редко простокваша и еще реже сливки. Вино красное примерно 30 г иногда за ужином (на нас оно влияет положительно). К чаю инжир, курага, чернослив, орехи (нам с дочкой подходят далеко не все орехи!), арахис - очень немного, немного горького шоколада, прозрачная карамель 1 шт. - только иногда. Немного своего варенья, лучше сырого (ягоды размолотые с сахаром, пополам). Можно яблоки запеченные с добавкой варенья.

Возможно, моя диета не самая соблазнительная, она включает много пресных самых обычных овощей, немного белковой пищи, очень немного жиров и молочных продуктов, изредка – бобовые в суп или борщ, немного в основном натуральных сладостей.

Первое время в переходный период к безглютеновой диете можно есть немного подсушенного хлеба, или серые российские макароны, или немного отрубей, геркулес – кто к нему привык.

В заключение повторю. На БГ (безглютеновой) диете приходится отказаться не только от мучного, в том числе и черного хлеба, и геркулеса, но и от всех продуктов, сделанных не своими руками, в которые может быть добавлена мука.

ЕЩЕ НЕМНОГО ПРО ГЛЮТЕН

Чтобы увидеть пользу от этой БГ диеты, людям с непереносимостью глютена надо полностью исключить крупы из следующих злаков: пшеница, рожь, овес и ячмень. Приходится также навсегда «разлюбить» хлеб, макароны, геркулес и перловую крупу, пельмени, торты и многое другое. Необходимо отказаться и от всех других продуктов, содержащих клейковину злаков, таких как сосиски, сардельки, вареная колбаса, фарш, многие полуфабрикаты, концентраты и суррогаты. Кроме того, плавленый сыр и некоторые другие сыры, йогурты и сметана с загустителем, конфеты с начинкой, растворимый кофе, пиво, квас, водка, многие виды майонеза, мороженого, кетчупа могут содержать так называемый «скрытый» глютен. Могут быть вредны губная помада с клейковиной или крем с проростками пшеницы, а также таблетки с оболочкой или наполнителем, включающие глютен. Причем вернуться к употреблению хлеба тем, кому БГ диета помогла, без серьезного вреда здоровью в настоящее время НЕВОЗМОЖНО.

Но, как человек, живший годами на вегетарианской диете, могу сказать, что, хотя добиться перехода на БГ питание намного сложнее ( мукУ добавляют во многие готовые продукты, а мяса вам никто не подсунет), переносится БГ диета намного проще вегетарианской. Вес у нас с дочкой не изменился, сил объективно стало намного больше (ттт!), без хлеба мы не страдаем, скорее хочется «чего-то вкусненького». Эту роль играют у нас запеканки (их можно только изредка!), немного сладкого. А на вегетарианской диете я , хоть и привыкла к ней, и прожила на ней более 10 лет в сумме, но при виде и запахе пищи чувствовала сильный голод. Благодаря вегетарианству мы дожили до БГ диеты, и поняли, что не мясо повреждало кишечную стенку, а мучное. Но на заживление повреждений уходят месяцы, после чего мясо в небольшом количестве нами стало переноситься хорошо и идти на пользу.

[ElCo]

Кроме того, растворимый кофе, .........и т. д. могут содержать так называемый «скрытый» глютен.

Вера, неужели растворимый кофе может содержать глютен?

Не могу поверить... Уже скоро совсем есть/пить ничего нельзя будет.

[Vera]

Да, кофе растворимый - его технология приготовления включает глютен. Пусть и немного, но ведь нет проблем заменить его молотым из зерен. Еще часто крахмал, модифицированный из пшеницы, добавляют в майонез и сметану, творог, кефир.

Я взяла списки продуктов с сайта про глютенэнтеропатию, то, что они рекомендуют больным с точно установленным диагнозом. Там еще много что написано, советую почитать и самим, я давала ссылки ранее.

Но я все это не люблю и давно не ем, мне проще было принять эту диету. А так там многие испытывают шок, все время уходит на приготовление еды и масса всяких проблем - гости, кафе и рестораны, еда в школе и на работе и т.д.

Кофе - очень немного - пью только молотый из зерен, где все видно. То же самое - вся еда. Все от нуля, с самого начала.

[Рона]

исправила

[Vera]

Спасибо, Рона!

Я хочу дописать еще про непереносимости молочных продуктов. Наиболее известны непереносимость казеина ( молочный белок) и лактозы ( молочный сахар). Последняя проявляется более брожением в ЖКТ, и требует перехода на кисломолочные продукты (тоже немного). А первая - это как раз белок не подходит, особенно творог, а жир (сливки, сметана) переносится неплохо. И главное - вспомнила, писали, что проверка непереносимости казеина около 3 недель, лактозы думаю еще меньше. А вот глютена - 2-4 месяца, в среднем около 3. Интересно, что пишущая на тему Психосоматики психолог Малкина - Пых считает, что лечение кишечных проблем может сопровождаться неадекватностью, своего рода периодом психоза ( который попозже пройдет) - такая промежуточная стадия на пути к выздоровлению.

Еще хочу добавить, что хотя исключение глютена было последним звеном (сейчас на первом плане, считаю, психологические проблемы, в частности, трудоголизм и перфекционизм), но уже до глютена мы с дочкой добились стабильности и слезли с таблеток за счет: трав, прогулок и умеренных нагрузок (перегрузки вредят очень сильно, забирая всю пользу питания), а также питания. Дрожжи я исключила уже очень давно - четко не написала ранее. Сахар резко ограничила (в основном только в сырое варенье - оно без этого не хранится, и вред сахара частично компенсирует польза ягод). И еще попытки сохранить пользу продуктов технологически. Вот знаете ли вы, что в обычных огурцах содержится фермент, разрушающий витамин С? Постоял порезаный салат с огурцами минут 20 - витамин С исчез, или резко сократился, и не только в самих огурцах, но и во всем салате. К аптечным витаминам я отношусь отрицательно, но кто привык - тому они нужны. Психологию уже ранее начала подключать. Наши интересы, цели и стремления тоже влияют на очень многое. Вот если человек занимается не своим делом, или не в меру, потом получил улучшение - и опять не в меру то же самое, скорее всего через некоторое время придет к прежнему состоянию. Ведь болезнь совсем не прошла, просто небольшие колебания самочувствия в сторону ухудшения приходится вовремя замечать, и не давать им разрастаться всерьез. Очень полезно переключаться на другое, не основное занятие. Хотя кажется, что ни сил, ни времени нет, можно обнаружить, что становится легче, и основное дело тоже идет лучше.

[cherry]

Есть рисовые макароны.

Спасибо людям с Востока :)

[alekses]

Cлава Богу есть сухарики гречнево-рисовые и кукурузные.Очень вкусные ,Не знаю как с глютеном в них,но написано на каждой пачке"Без глютена" Хочется верить...

[andrewpli]

а фото приготовления может быть выложить ?

я тут изобрел пару блюд 8-) так рад был бы поделиться.

[Фотина]

Есть рисовые макароны.

Спасибо людям с Востока :)

Это что за макароны?

[пчела]

МНЕ ОНИ НРАВИЛИСЬ, КОГДА ЖИЛА ВО Фрунзе ела часто их, они более прозрачные, тонкие и как спагетти длиные