Консервирование и заготовки

[Lana]

ИРИША Варенье из абрикосов

1 кг. абрикосов,

1 кг. сахара.

Для варенья из абрикосов лучше брать плотные зрелые или слегка недозрелые абрикосы.

Абрикосы разломать на полвинки, удалить косточки(косточки не выбрасывать).

Уложить абрикосы в таз половинками вверх, пересыпая их сахаром. Оставить на 10-12 часов, чтобы абрикосы пустили сок.

Затем таз с абрикосами поставить на умеренный огонь, довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Абрикосовое варенье я не мешаю, чтобы не помять плоды, беру таз в руки и слегка потряхиваю его, чтобы абрикосы перемешались.

Проваренные абрикосы оставить на 8-10 часов для лучшего проникновения сиропа в абрикосы. Затем абрикосы поставить на огнь, довести до кипения и проварить 5-7 минут на небольшом огне, снять пену, и убрать таз с огня. Оставить абрикосы выстаиваться на несколько часов.

Я предпочитаю многоразовую варку варенья - плоды получаются прозрачными и не развариваются. Число варок зависит от готовности варенья. Я варю много раз(4-5), но каждый раз недолго - 5-7 минут. При таком способе варки варенье получается вкусным и ароматным, в нём лучше сохраняются витамины.

Готовность варенья определяю по капле сиропа - сироп капнуть на тарелку, если она сохраняет форму - не растекается, то варенье готово. Готовое варенье расфасовать в сухие стерильные банки и закатать.

Цвет у готового абрикосового варенья получается насыщенного оранжевого цвета.

Косточки, которые вы сохранили, можно разбить, почистить зёрнышки от шкурки и добавить их в варенье во время последней варки.

Рысь

В 3 приема варю, как все варенье.

На 1 кг вишни - 1,2 кг сахара, чуть сбрызнуть водой. Вкусно...

Еще я тазик медный для варенья купила, разорилась...

ИРИША Варенье из помидоров и цитрусовых

1 кг. очищенных и мелконарезанных помидоров ( оставшуюся жидкость после резки помидор не выливать ),

3 стакана сахара,

1 маленький помытый апельсин ( режем дольками вместе с кожурой и потом каждую дольку на 8 частей ),

1/2 лимона ( нарезать так же, как апельсин ),

1/2 палочки ванили,

корень имбиря 2 см. мелко порезать ( по желанию )

Помидоры, апельсин, лимон и сахар закладываем в кастрюлю и оставляем на час, чтобы сахар немного растворился.

Ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем огне, помешивая, держим 5 минут.

Добавляем ваниль, имбирь, уменьшаем огонь до минимума и варим 30 - 45 минут.

Если варенье будет слишком жидкое, проварить еще.

Источник: "Помидоры сделают тебя счастливым"

Аджика.

2 кг. помидоров поспелее

1 кг. сладкого перца

3 шт. горького

чеснок

ст. ложка соли

полчайной ложки уксуса

Овощи вымыть, перец освободить от семечек, пропустить через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, влить уксус. Поставить на огонь. Довести до кипения. Сразу разложить в стерильные банки, закрутить.

Полезные советы.

При стерилизации закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в кастрюлю, куда поме­щается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор пова­ренной соли (400 г на 1 л воды). Температура его кипения - около 180 градусов, благодаря чему время стерилизации можно значительно сократить.

При пастеризации не возникает слишком большого давления, как при стерилизации, поэтому банки можно сразу герметично закрыть, не опасаясь взрыва.

Если не удается открыть стеклян­ную банку, укупоренную завинчива­ющейся крышкой, нужно подержать ее несколько минут в теплой воде вниз крышкой.

При охлаждении пастеризованных и закатанных банок с заготовками не ставьте их на сквозняк - банка может лопнуть.

При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому всю подготовку нужно провести очень быстро.

Сок в бутылках и банках нужно хранить в темном месте или завер­нуть их в плотную бумагу.

Кислота задерживает варку ово­щей, поэтому уксус, лимонную кис­лоту и томат-пюре кладите, когда овощи уже сварятся.

Чтобы огурцы при засолке сохра­няли яркий зеленый цвет, их нужно предварительно обдать кипятком.

Варенье в открытой банке дольше сохранится, если сверху насыпать слой сахара.

Вместо уксуса можно добавить сок красной смородины - марино­ванные огурчики будут вкуснее.

[ИРИША]

маринованные кабачки

СОСТАВ

На 3-х литровую банку - 90~100г соли, 3~6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, кабачки и/или патиссоны, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию)

Кабачки помыть, отрезать черешки. Если плоды слишком большие - разрезать на части.

Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.

На дно положить зелень и чеснок.

Кабачки плотно уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.

Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.

В банку налить вторую порцию кипятка.

Когда рассол закипит, воду из банки вылить и залить кипящий рассол.

Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.

[Рона]

Вкусный рецепт самого быстрого приготовления маринованных помидоров

Ингредиенты: 

на 5-6 помидор средней величины

Маринад-50 мл растительного масла,

2 ст.л. уксуса,

0,5 ст. л. меда,

1 ч.л. сушеной зелени(базилик),

2-3 зубчика чеснока,

1 маленький перец чили (по желанию),

соль, черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить маринад, смешав все необходимые продукты. Маринад не нагревать и не кипятить!!! 

Помидоры порезать кольцами, толщиной не менее 0,5 см. Сложить на дно небольшой чистой банки, залить маринадом и убрать в холодильник, желательно на ночь.

Можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, а также испеченный в духовке и очищенный от кожуры сладкий болгарский перец. Рецепт можно дополнить свежей, крупно нарезанной петрушкой.

Наилучший вкус помидоры приобретают на 2-3 день. Если маринада мало, то надо сделать двойную порцию, но мало не будет, т.к. помидоры дадут сок

 

Рубрики:  Кулинария / Recipes/соленья,заготовки на зиму

Метки: маринованные помидоры маринад рецепт  
 

[Рона]

Закуска помидоры по - корейски - просто и вкусно!  

Среда, 10 Сентября 2014 г. 09:41 + в цитатник

 

Лилёша все записи автора

Решила поделиться рецептом, простой и вкусной закуски,как раз в сезон овощей. На пробу делала сначала из небольшого количества помидоров, рецепт на 0,5 литра.

помидоры (сливка) небольшие - 6 шт.

сладкий перец - 1 шт.

чеснок - 2 зубка

горький перец по вкусу

уксус 9% - 2 ст. л.

сахар - 1 ч. л.

соль - 1 ч. л

растительное масло - 2 ст. л.

Помидоры разрезаем пополам, удаляя плодоножку.

Сладкий перец, горький перец (по вкусу), чеснок измельчаем блендером.

Морковь трём на крупной тёрке к ней добавляем измельчённые в блендере ингредиенты. Добавляем кориандр и чёрный молотый перец, перемешиваем - это наша начинка.

Начинаем выкладывать помидоры в банку слоями, срезом вверх.

Сверху начинка, снова слой помидоров - начинка и так до верха банки.

Делаем маринад. Растворяем при нагревании в растительном масле соль, сахар, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.

Заливаем маринадом помидоры и закрываем вакуумной крышкой или как я капроновой герметично.

Банку переворачиваем и в холод, готовы через сутки, а чтобы ещё вкуснее то 3 суток.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

 

 

Рубрики:  Национальная кухня

Закуски

Метки: корейская кухня  

http://technomouse.ru/post336442452/?upd

[Рона]

Как вкусно замариновать шампиньоны в домашних условиях?  

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 12:00 + в цитатник

 

К праздникам мы  в домашних условиях запросто сможем сами замариновать грибочки. Получится быстро, вкусно, намного дешевле и полезнее, чем магазинные. Для Вас рецепт маринованных шампиньонов. Такой способ маринования вам придется по душе!

 

 

Нам нужно:

 

1 кг. грибов

2 ст. ложки соли

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка сахара

лавровый лист

перец

 

Способ приготовления:

 

1. Отвариваем 1 кг. грибов не более 2 минут

2. Отцеживаем и немного охлаждаем. В теплые грибы добавляем 2 зубка чеснока, 2 ложки соли, 1 ложку сахара, 4 ложки уксуса, перец горошком, лавровый лист и наливаем холодной кипяченой воды, чтобы она покрыла грибы совсем немножко.

3. Все хорошо перемешиваем. Даем остыть и ставим в холод.

 

Наши грибочки готовы уже через сутки!!!

 

источник ©  Домохозяйка 

 

 

 

Рубрики:  Кулинарное искусство

Метки: рецепт шампиньоны                               

http://alinmir.ru/post347069076/

[Рона]

Маринованный болгарский перец

 

 Rambutan   05.09.12

 

Рецепт этого перца был переписан у сотрудницы на работе лет 25 назад. С тех пор было опробовано еще несколько рецептов, но большую часть перца на зиму закрываю так.

 

Продукты Для 5 литровых банок: Перец болгарский - 4 кг Для маринада: Вода - 1 л Уксус 9% - 200 г Масло подсолнечное - 200 г Сахар - 200 г Соль - 2 ст. ложки Лавровый лист - 2 шт. Перец черный горошком - 5-6 горошин Гвоздика - 2 бутона Перец душистый - 2 горошины

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119682

[333]

Лечо по этому рецепту готовлю лет 20. Все, кто пробовал, просят рецепт. Вкус как раньше было болгарское лечо.

 50 шт. перца - резать

1 стакан уксуса

 1 стакан подс, масла

 1 стакан сахара

 все смешать в ведре (или обливном бачке) довести до кипения, потушить минут 15 -20. За 5 минут до готовности посолить по вкусу. Разложить в стерильные банки и закатать. Я делаю с завинчивающимися крышками. Получится примерно 10 банок по 0,75.

[333]

А-а, забыла в рецепт лечо добавить  - 1 литр томатной пасты еще!

[Tira]

Могу  предложить варенье из абрикос.

Варенье из абрикосов (на зиму)

Очень вкусное абрикосовое варенье, которое зимой порадует вас своим ароматом и напомнит вам о жарком лете.
Продукты 
Абрикосы - 3 кг
Сахар - 2 кг

Как приготовить варенье из абрикосов на зиму:

Абрикосы залить водой и хорошо помыть.
Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки.
Послойно пересыпать сахаром.
Оставить на 12 часов, чтобы абрикосы пустили сок.
Пересыпать абрикосы в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, выключить и остудить. Таким образом поступить 6 раз.
Вот такое получилось абрикосовое варенье. Осталось лишь сохранить его на зиму.
Заполнить 0,5 л стерилизованные банки вареньем из абрикосов, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Варенье из абрикосов на зиму готово. 
Готовьте с удовольствием!
 

 

[Tira]

Идеальная  заготовка - лечо из болгарского перца.

Лечо

Лечо из помидоров и болгарского перца, заготовка на зиму. Просто и невероятно вкусно. :)
Продукты 
Помидоры - 5 кг
Перец болгарский - 5 кг
Масло подсолнечное - 0,5 литра
Сахар - 0,5 кг
Соль - 5 ст. ложек
Уксус 9% - 150 мл

Подготавливаем сладкий перец.
Моем, очищаем от семян и режем.
Подготавливаем помидоры.
Моем, удаляем плодоножку и измельчаем в блендере (можно и в мясорубке, но в блендере быстрее и удобнее).
Складываем подготовленные овощи в эмалированный таз/кастрюлю. Добавляем масло, соль, сахар и уксус.
Доводим до кипения и кипятим лечо 15-20 минут на среднем огне.
Раскладываем лечо в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
 

 

[Konstantin S]

Когда у меня ещё был огород, по части заготовок пришлось возиться. Но старался особо не париться. С теми же огурцами разбирался по-быстрому.

 

[Tira]

Отличная  тема  - варенье из абрикосов дольками.

Варенье из абрикосов

Рецепт варенья из абрикосов - вкуснее не бывает! Очень просто в приготовлении, и при этом абрикосовое варенье получается очень вкусным.
Продукты 
Абрикосы - 1 кг
Сахар - 700 грамм

Моем абрикосы и очищаем от косточек.
Абрикосы засыпаем сахаром и оставляем на ночь.
За ночь абрикосы пустят сок.
Сливаем сок, чтобы варенье было погуще.
Ставим абрикосы с сахаром на медленный огонь. Убираем пенку.
После того, как абрикосовое варенье закипит, варим его еще 30 минут.
Варенье из абрикосов отправляем в чистые простерилизованные банки. Закрываем крышками, переворачиваем банки и ставим под одеяло, пока варенье не остынет.
Наше варенье из абрикосов готово.
 

[Vera]

1 час назад, Tira сказал:

Отличная  тема  - варенье из абрикосов дольками.

Варенье из абрикосов

Рецепт варенья из абрикосов - вкуснее не бывает! Очень просто в приготовлении, и при этом абрикосовое варенье получается очень вкусным.
Продукты 
Абрикосы - 1 кг
Сахар - 700 грамм

Моем абрикосы и очищаем от косточек.
Абрикосы засыпаем сахаром и оставляем на ночь.
За ночь абрикосы пустят сок.
Сливаем сок, чтобы варенье было погуще.
Ставим абрикосы с сахаром на медленный огонь. Убираем пенку.
После того, как абрикосовое варенье закипит, варим его еще 30 минут.
Варенье из абрикосов отправляем в чистые простерилизованные банки. Закрываем крышками, переворачиваем банки и ставим под одеяло, пока варенье не остынет.
Наше варенье из абрикосов готово.
 

Не вижу разницы с предыдущим Вашим рецептом:

"Могу  предложить варенье из абрикос.

Скрытый текст

 

Варенье из абрикосов (на зиму)

Очень вкусное абрикосовое варенье, которое зимой порадует вас своим ароматом и напомнит вам о жарком лете.
Продукты 
Абрикосы - 3 кг
Сахар - 2 кг

Как приготовить варенье из абрикосов на зиму:

Абрикосы залить водой и хорошо помыть.
Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки.
Послойно пересыпать сахаром.
Оставить на 12 часов, чтобы абрикосы пустили сок.
Пересыпать абрикосы в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, выключить и остудить. Таким образом поступить 6 раз.
Вот такое получилось абрикосовое варенье. Осталось лишь сохранить его на зиму.
Заполнить 0,5 л стерилизованные банки вареньем из абрикосов, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Варенье из абрикосов на зиму готово. 
Готовьте с удовольствием"

 

- т.к. что 700г сахара на 1 кг фруктов, что 2 кг сахара на 3 кг фруктов - всё то же самое по пропорции, что совершенно очевидно.

 

А самое главное: это слишком много сахара, чтобы это в дальнейшем пошло на пользу человеку с таким серьёзным заболеванием. У меня нет этого диагноза, но сахар я давно ограничила. Добавляю его очень немного - не более чем 100г на 1 кг любых фруктов. Это не так сладко и не так вкусно, но лично мне здоровье дороже (чем любая вкуснятина). Немного воды вместо замечательного выступившего за 12 часов сока, и варенье готово (если прокипятить и т.д.).

Если надо кому-нибудь - то могу описать различные тонкости приготовления и закрутки.

 

Моё мнение: сейчас в продаже есть отличные абрикосы, старайтесь поесть их свежими, дозревшими и конечно без добавления сахара.

 

[aliens]

100гр на 1кг и что за варенье и где его хранить, только в холодильнике?

Не вводите в заблуждение, при нашем заболевании, классическое варенье, т.е фрукты+сахар можно без ущерба для здоровья. У нас НЕ диабет.

[Vera]

1 час назад, aliens сказал:

100гр на 1кг и что за варенье и где его хранить, только в холодильнике?

Не вводите в заблуждение, при нашем заболевании, классическое варенье, т.е фрукты+сахар можно без ущерба для здоровья. У нас НЕ диабет.

И у меня тоже не диабет. Одним людям помогает снижение кол-ва сахара, другим не помогает. От диагноза это мало зависит (при отсутствии диабета, конечно). Ранее до повального увлечения диетой Эмбри кто-то из РС-ников написал на этом форуме, что ему доктора посоветовали вот именно что питаться как при диабете. Что совсем не удивительно лично для меня.

 

В заблуждение не ввожу. Варенье закручиваю в банку с заверчивающейся крышкой. После вскрытия храню в хол-ке и быстро съедаю. Это не то варенье, к-рое едят по одной чайной ложке с чашкой чая. Его можно съесть много - и это будет только на пользу.

 

Можно сделать вообще без сахара: испечь яблоки в духовке, сложить в горячую простерилизованную стеклянную банку с закручивающейся крышкой и хранить при комнатной температуре. Это вкусно, все едят с удовольствием! Хотя разумеется всё это - не является классическим вареньем. Его я давно уже не делаю.

[aliens]

8 минут назад, Vera сказал:

Ранее до повального увлечения диетой Эмбри кто-то из РС-ников написал на этом форуме, что ему доктора посоветовали вот именно что питаться как при диабете.

Прям как чувствовала, о диетах речь зайдет, думала написать, но не написала, видимо зря.

Так вот, при РС выбирают диеты кто во что горазд, прямо противоположные, Эмбри уже не актуален, в тренде другие диеты,ну как то так.

 

[aliens]

И Vera, тема называется заготовки, Tira поделилась рецептом, спасибо, все сами решат кому много сахара , а кому мало.

Есть чем поделиться, без критики других, делитесь.

А критиковать не надо.

[Vera]

Это была не критика, а вопрос: "Зачем постить два одинаковых рецепта, к тому же не самых удачных?"

Но раз уж такой "поворот сюжета" нарисовался, то сейчас напишу в своей теме про некоторые важные мысли подробнее.