Я Печеночный паштет давно уже не готовила, сейчас в основном готовлю печёночные оладушки.
Раньше, на сколько я помню, делала так (из говяжей печени):
Нарезать печень средними кусками, замочить в воде на 30-40 мин., слить воду. В кастрюлю налить свежей воды (чтоб закрывала печенку целиком), довести до кипения, слить. Нарезать печенку более мелкими кусочками. На сливочном масле спассеровать нарезанный репчатый лук и тертую морковку, добавить кусочки печени и немножко потушить (до готовности печенки, только чтобы корочки не было, чтобы печенка мягкая была), посолить, поперчить по вкусу. В печенку можно добавить отварные грибы или нарезанную зелень. Всю массу пропустить через мясорубку 2 раза ( можно добавить чеснок, если кто любит). В теплую массу добавить кусочками сливочное масло ( на 1 кг печени - 250 г слив. масла) и хорошенько размешать до однородности, сложить в стеклянную посуду с крышкой и в холодильник.
Я готовила этот паштет для бутербродов.