Рона

http://www.say7.info/cook/recipe/230-Gorsh...i-myasom-i.html

Думаю о плове,в Курилке очень хороший рецепт есть и в твоей ссылочке Помоему такого плова здесь еще не было. Потребуется * Курица - 600 гр * Рис - 2 ст. * Морковь -500 гр * Лук - 1 шт (большая) * 50 гр. изюма * 50 гр. кураги * 50 гр. чернослива * Барбариса * Растительное масло * Соль * Вода * Приправа для плова (какая нравится) - Курицу помыть, обсушить нарубить маленькими кусочками. - Лук мелко порезать пасировать в большом количестве масла в казане до золотистого цвета - Морковку потереть на крупной терке, положить в лук обжарить все вместе. - Туда же положить курочку. Посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться до полуготовности. - Рис промыть в 5-ти водах. Отцедить. - Промыть изюм, курагу и чернослив. Курагу с черносливом порезать на кусочки. - Рис и фрукты (изюм, курагу, чернослив и барбарис) положить в мясо, добавить еще соли, специи - Влить воды, так, чтобы жидкость покрывала рис где-то на 1,5 см. Все перемешать и поставить на медленный огонь на 30 минут. С этого момента рис не мешать! Иначе он слипнится и это уже будет рисовая каша с мясом. Минут за 5 до готовности в плове аккуратно сделать небольшие ямки, чтобы через них выпарилась оставшаяся вода. http://forum.say7.info/topic8440.html Казахский из курицы В карагандинской гостинице «Чайка» изобрели рецепт плова из курицы с сухофруктами, который, по заверениям очевидцев, обожает президент Казахстана Нурсултан Назарбаев. Готовится блюдо не совсем привычным образом – сначала на раскаленном жире (1/2 стакана растительного масла и 100 г курдючного сала) обжарь кусочки курицы (0,5 кг). Как только они подрумянятся, добавь нарезанные 60 г репчатого лука, 300 г моркови и положи 2 ч. ложки специи хмели-сунели. Потом влей 1/2 стакана куриного бульона, потуши, добавь стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зерен. Дождись, когда жидкость впитается, закрой крышку и туши еще 15-20 минут. Потом все содержимое казана откинь в большое блюдо – рис получится внизу, а кусочки курицы с морковкой и луком вверху. Пока готовится плов, отдельно обжарь в масле 60 г светлого кишмиша, 100 г цельной кураги, 100 г фиников (или чернослива) и 100 г долек грецкого ореха. Сухофрукты выложи поверх готового плова и подай на стол. Курилка ФАРИДА Растительное масло 300гр. - Баранина : 700-1000гр. - Репчатый лук : 1000гр. - Морковь: 1000гр. - Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр. - Чеснок 2-3 головки.Не чистить и на зубчики не разбирать.Снять только грубую кожуру - Изюм: 300гр. - Соль (пищевая): по вкусу. - Перец красный(паприка)есть сладкая и горькая.Я использую горькую. - Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно Баранину можно заменить говядиной. . Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его. Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. . Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой. промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть. Итак, промыли рис, замочили дожариваю мясо... Пока рис отмокает режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова. разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку и лук. Отправили морковку и лук в казан, разровняли Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость. Нам понадобится кипяток. Добавляем красный перец. Красный острый перец Заливаем кипятком. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем ( слить воду), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху. Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. "В палец толщиной". Втыкаем чеснок в рисУменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой. Мин 35.Нельзя переварить рис.Еще нужна зира,но я не пробовала,не знаю такую специю.Я беру барбарис. Еще не написала.Нельзя перемешивать. Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом. Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова - чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену. После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится - забросите это занятие еще на полпути. Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное. Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов. Для плова необходимо (из расчета на средний казан): - Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр. - Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр. - Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр. - Морковь: 1000гр. - Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр. - Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно. - Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного. - Изюм (без косточек - намного вкуснее): 300гр. - зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки. - Соль (пищевая): по вкусу. - Перец красный: побольше. - Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно. Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше. Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов - баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной). Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы - мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло. Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно - тем лучше. Я предпочитаю казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном. Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы - запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить. Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой. Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть. Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте! Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности. Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо... Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами - режем лук. Режем его полукольцами - любимая форма для плова. Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как! С этого момента делайте что хотите - бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте. Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку. Пожалуй, нарезанная морковка - это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете - тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов - даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела. Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость. Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток. Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда. Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится. Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится - попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно. Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем. Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды - дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" - так мужику легче запомнить. После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить - сами все знаете. Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть! Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху. Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной". Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова. Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки. Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, ...опами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова. Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой. Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задирав нос. Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно. Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса? Вот только прошу - не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ! Приятного аппетита...

Марина,симпатичный горшочек.Если такой большой на стол не поставить,хорошо бы в маленькие горшочки переложить,готовить удобнее в большом.Ты лучше знаешь.Горшочки боятся перепада температур,рисунок не мешает,его наносят на готовые горшочки.

Эдуард Мане. Парижский бонвиван По натюрмортам и жанровым сценкам Мане можно судить о богатстве тогдашней французской кухни. Впрочем, Мане любил не только кулинарные удовольствия... Парижские чревоугодники. Во второй половине ХIХ века ресторанное дело в Париже достигает невиданных высот. Три всемирные выставки - 1855, 1867 и 1878 гг. - прививают французам вкус к гастрономическим открытиям; каждое утро лучшие продукты из провинции и из-за границы доставляются на новый огромный рынок Лез Аль. По вечерам парижские бульвары светятся сотнями огней: "Тортони", "Риш", "Англэ" или "Мэзон д'Ор" всегда полны посетителей. Конечно, среди художников немало тех, для которых и жареная картошка - славный ужин, но Мане не принадлежит к их числу. Выходец из состоятельной семьи, он одинаково комфортно чувствует себя и в пригородном кабаке, и в салоне Вефура. Мане постоянно ругают критики, и вдруг приходит оглушительный успех. Репродукции его "Кружки пива" продают на каждом углу, а вскоре картина становится вывеской одной из пивных в Латинском квартале: изображенный на ней толстяк выглядит блестящим знатоком операций с солодом и дрожжами, в результате которых получается забористый портер и крепкое пиво фламандских гезов. Основным сюжетом полотен Мане становятся сценки в кафе, которые одновременно были и клубами. После еды мужчины играли в бильярд, домино или безик. Их спутницы потягивали настойку со сливой или вишнями. Порядочные женщины не должны были употреблять другие напитки в общественных местах, а также курить. Сигарета во рту означала, что женщина придерживается свободных взглядов… Завтрак на траве. Мане с юности любил атмосферу флирта. Уже в восемнадцать лет он завел себе любовницу: ладная голландка Сюзанна Ленхоф обучала юношу музыке (Эдуард женится на ней спустя многие годы, после смерти отца - противника мезальянса). По воскресеньям Мане возит подругу и сына Леона (из соображений приличия они выдают его за брата Сюзанны) в модное местечко Аржантей, где можно кататься на лодке и удить рыбу. Сена - отличная река. Рыбу ловят и в городе; парижане обожают жареных пескарей. Их готовят во всех харчевнях на мостах от Берси до Пасси, а едят руками. У влюбленных даже есть забава - совместное поедание одной рыбки: каждый старается откусить хрустящий кусочек побольше. Поцелуй неизбежен… Май - июль - сезон раков. К ночи раки собираются под корнями прибрежных ив, и их ловят при свете фонарей. Занимаются этим студенты ради заработка. К концу лета пескарей и раков сменяют лягушки. Для еды используют только заднюю часть спинки и ляжки. Их жарят в масле с луком шалотом и подают с куриным соусом и вином "Сомюр" из долины Луары. Охотой на лягушек увлекается и богатая молодежь: для нее это развлечение. Однажды Сезанн и Золя обнаружили дикое количество лягушек на дальних островах. В следующий раз они захватили с собой Мане. Увидев место, он сразу понял, что оно идеально подходит для фона задуманной им картины "Завтрак на траве": небольшая поляна, густые деревья, река… Он представил, как на обнаженную девушку падает тень; ее подруга вынимает из воды припасы, которые сохраняются там от жары... Это будет дыня, заячий паштет, жареная курица, бутерброды с сыром и персики. Любимые места. Холсты и краски Мане покупает в лавке на улице Батиньоль. Рядом, в доме №11, открывается кафе "Гербуа", и Мане иногда завтракает здесь взбитыми яйцами, бифштексом с кресс-салатом и фруктами, заканчивая трапезу фирменным "напитком славы" - половиной чашки кофе пополам с алкоголем. Мало-помалу кафе "Гербуа" становится местом встреч художников. Они собираются тут почти ежедневно, а по пятницам обязательно. Мане остается верен и "Тортони": это заведение, существующее с 1798 года, сохраняет дух элегантности и легкости прошлого. В его буфете можно мгновенно получить знаменитое фрикасе из цыпленка или мясо в желе с бокалом романского пунша. Правда, если хочешь по-настоящему напиться, лучше отправиться в бар "Фоли-Бержер", где за стойкой с винными бутылками стоит прелестная Сюзон; теперь благодаря кисти Мане она известна всем. Одно время художник ежедневно наведывался в кабаре "У папаши Латюиля" на авеню Клиши. Хозяин изобрел замечательный способ приготовления соте из цыпленка, который сразу оценили гурманы (этот рецепт до сих пор входит в меню многих именитых парижских ресторанов). Сын Латюиля тоже позировал Мане, и большую часть гонорара за картину художник проел, заказывая цыплят, жареную корюшку и паштеты фуа-гра. На большие официальные приемы в Палате депутатов Эдуарда Мане приглашал глава правительства Гамбетта, друг его юности. На приемах работали повара высочайшего класса, создававшие из продуктов настоящие скульптуры и причудливые замки. Мане пленяла фантазия в названии блюд. Как заря был нежен соус "Аврора"; как известная куртизанка - красив картофель "Анна"; остры, как модный автор, яйца "Галеви"; а сочные блинчики "Жиль Блаз" с различными начинками напоминали о популярном журнале… Искусство принимать гостей. Супруги Мане любят приглашать гостей на музыкальные вечера. Умение принять считается искусством, а качество стола - делом чести семьи. Экзотические закуски, супы, жареные блюда и сложные десерты сменяют друг друга; за чаем царит бриошь. Ее подают с густым компотом и фруктовым мармеладом, как и другую звезду чайного стола - миндальное пирожное "Женуаз". Мане много раз рисовал бриошь. Столетие спустя бриошь не утратила своей привлекательности. Ее готовят как в домах буржуа, так и в простых семьях; только теперь богачи украшают ее живой, а бедняки - бумажной розой. Еще одно модное угощение эпохи Мане запечатлел в картине "Фрукты и дыня на буфете": дыню очищали от семечек, наполняли земляникой, закрывали и выдерживали сутки на холоде перед подачей на стол. Семейные праздники, конечно, хорошо, но за вдохновением Мане ходил, как было принято, в салоны дам полусвета. Эти прелестные создания питались в основном салатом и воздухом времени, но посетителям не отказывали в удовольствиях плоти. У Нины де Каллиас мужчинам традиционно наливали в чай кирш (вишневую водку), а в особых случаях угощали шампанским. Шампанское как раз вошло в моду; к нему обычно подавали устрицы во льду. Не забывали и о салате из трюфелей с яичными белками, который советовал есть Казанова при угасании сил. В большом почете у стареющих ловеласов были блюда из молодых голубей, которых выращивали для кухни на многих парижских голубятнях. Птицы должны были быть в самом нежном возрасте - те, которые еще не умели летать. Если дамы сомневались в мастерстве своих поваров и кухарок, то посылали за провизией к Шеве. Его индейки и ананасы, трюфеля и жиго, гамбургская говядина и пармская ветчина удовлетворяли самый взыскательный вкус. Возлюбленная Мане Мэри Лоран считала, что сочные и тщательно приготовленные блюда замедляют старение организма. Они придают глазам блеск, коже - свежесть, а мускулам - силу. Люди, которые любят и умеют поесть, выглядят на десять лет моложе тех, кому эта радость чужда. И Мане, разумеется, эту теорию разделял. Мария Некрасова Журнал "Гастрономъ" Персики в сотерне Ингредиенты: 8 персиков 2 стакана вина "Сотерн" сок 1 лимона для сиропа: 50 г сахарной пудры 1 стручок ванили Способ приготовления: Персики ошпарить и охладить. Разрезать, удалить косточки, затем порезать фрукты тонкими дольками. Поставить в холодное место. Сварить легкий сироп из 0,5 стакана воды и сахарной пудры; как только сироп закипит, добавить в него разрезанный вдоль стручок ванили и снять с огня. В отдельной кастрюле вино довести до кипения; влить процеженный сироп и сок лимона, перемешать и охладить. Выложить нарезанные персики на блюдо, залить полученной смесью и снова поставить охлаждаться до момента подачи. По желанию можно подать этот десерт вместе с шариком фруктового мороженого. Цыпленок соте папаши Латюиля Ингредиенты: 1 цыпленок весом 1,6 кг 24 молодые картофелины 8 донышек артишоков 3 белые луковицы 2 зубчика чеснока 1 стакан куриного бульона 0,5 стакана белого сухого вина букет гарни (корень петрушки, веточка чабреца, лавровый лист, веточка сельдерея) пучок зелени петрушки мука оливковое масло паприка соль, перец Способ приготовления: Цыпленка разрезать на 8 порционных кусков; обжарить их на оливковом масле. Обжарить на сковороде 1 порезанную луковицу и чеснок, добавить белое вино, бульон, букет гарни; посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 минут; в конце варки букет гарни вынуть. Картофель очистить, нарезать дольками размером с крупный зубчик чеснока и положить в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Донышки артишоков разрезать на четвертинки, добавить к картофелю и обжарить все на неболь-шом огне в течение 5-8 мин. Овощи добавить к цыпленку и варить еще несколько минут на том же огне. Оставшиеся луковицы очистить и порезать кольцами. Кольца лука обвалять в муке и обжарить во фритюре, приблизительно 1 мин, до придания золотисто-го цвета. В середину круглого блюда, предварительно подогретого, уложить куски цыпленка в форме пирамидки; вокруг красиво разложить артишоки, картофель и обжаренный лук. Залить блюдо соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Цветущая бриошь Ингредиенты: 250 г муки 125 г сливочного масла 35 г сахарной пудры 12 г сухих дрожжей 1 ст. л. молока 5 г соли 4 яйца белая роза для украшения Способ приготовления: Смешать в емкости муку с сахарной пудрой и солью. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить к муке вместе со слегка размягченным маслом. Тщательно вымесить тесто, затем ввести поочередно 3 яйца и вновь вымесить, не более 2 минут. Тесто выложить в смазанную маслом форму, отложив небольшой кусок для "головы" бриоши. Дать тесту подойти 2 часа до увеличения его объема вдвое. Взбить 1 яйцо и смазать им поднявшееся тесто. Сделать в центре бриоши неглубокое отверстие (для этого обмакнуть палец в муку и проткнуть им тесто), уложить сверху "голову", слегка вдавить и выпекать в предварительно нагретой духовке при 230 градусах не более 15 минут. Охладить и подавать с фруктовым компотом и мармеладом. Перед самой подачей украсить верх бриоши полностью раскрывшейся белой розой. Русская каша от Коко Шанель Каким образом имя изысканной и неподражаемой мадам Шанель, чье имя стало синонимом французского шика, связано с русским национальным блюдом? О! Это занятная и трогательная история, которая началась в 20-х годах прошлого века. С рецептом гречневой каши связаны важнейшие события в жизни этой дамы... С Вальтером Шелленбергом Коко дружила всю жизнь. В объятиях других мужчин она вспоминала его глаза: бездонные, мудрые, насмешливые... Во время войны он не раз выручал ее из затруднительных ситуаций, а незадолго до победы союзников предупредил: - Уезжай из Парижа. Я за тебя волнуюсь. Впрочем, если бы Коко и послушалась его, это вряд ли спасло бы ее от преследований. Как и всех, кто оставался в Париже во время оккупации и ладил с режимом, Шанель обвинили в коллаборационизме и сотрудничестве с немцами. Ее даже ненадолго посадили в тюрьму, что оскорбило знаменитую кутюрье до глубины души, и она решила покинуть Францию... Впрочем, вдали от родины Коко долго жить не смогла, через несколько лет она вернулась и заняла подобающее место на Олимпе высокой моды. Омрачало ее жизнь лишь одно: от Вальтера, осужденного по приговору Нюрнбергского суда, не было никаких известий. Только в 1951-м адвокаты добились досрочного освобождения. Узнав, что Шелленберг поселился в Швейцарии, Коко немедленно выехала к нему. Встреча получилась грустной и трогательной: Вальтер сообщил подруге, что болен раком. Коко, понимая, что его дни сочтены, делала все возможное, чтобы Вальтер не чувствовал себя одиноким. Она не выпускала из рук кулинарной книги, выискивая рецепты диетических блюд, эта белоручка даже трогательно вызвалась сама ему готовить: бульоны, всевозможные каши. Коко научилась варить даже овсянку, столь нелюбимую в молодые годы... Она вспомнила и о гречневой каше с апельсинами, рецепт которой когда-то написала ей княжна Романова, эмигрировавшая из России. Шанель дала ей работу в своем Модном доме и полюбила ее как старшую сестру. Мария Федоровна много рассказывала Коко о России, ее культуре, истории, кулинарных традициях... Сколько было радости, когда в шкатулке, украшенной драгоценным жемчугом, обнаружился почти истлевший листок с автографом Мари Романовой! Шанель целый вечер разбирала буквы на пожелтевшей бумаге, исписанной мелким, аккуратным почерком: "Взять фунт гречневой крупы, просеять через крупное сито и прожарить на небольшом огне. После чего сложить в глиняную посуду и добавить столовую ложку масла". Что такое "просеять", Коко себе даже представить не могла, а потому решила действовать по-своему. - Милый, нынче я приготовлю тебе любимую кашу этого изверга... как его звали? Ну того ужасного русского царя? - с порога огорошила Вальтера Коко, вбежав к нему в переднюю. - Иван Грозный, дорогая. Но к чему нам такая экзотика? - Шелленберг пожал плечами. - Впрочем, как знаешь... Кухня в твоем распоряжении, вот только Лиззи я отпустил. Коко надела фартук и решительно подошла к плите. "Как он постарел, похудел, лицо осунулось, и только мудрые и насмешливые глаза остались теми же", - Шанель почувствовала прилив нежности к верному другу. Через полчаса Вальтер заглянул на кухню: - Мне скучно одному. Когда же ты закончишь? - У меня все почти готово, дорогой... Правда, я не знаю, что получилось! Коко смущенно улыбнулась. - Если бы Мари знала, что я соберусь готовить кашу сама, она написала бы все гораздо проще. К тому же... - Коко пожала плечами, - откуда я знаю, где тут что лежит! У твоей служанки страшный беспорядок... Шелленберг улыбнулся, было забавно видеть эту изысканную даму в фартуке и с половником в руках. - А еще мне нужен какой-то "мелко порубленный костный мозг"... Что это такое? - Коко сделала смешную гримасу. - Не знаю, но ты можешь придумать замену этому варварскому ингредиенту. - Вальтер сжал губы, чтобы не расхохотаться. - Уже придумала: я положила куриное мясо! - Вот и замечательно! - Подойдя ближе, он положил дрожащие руки на хрупкие плечи женщины. - Знаешь, я бы хотел жить с тобой долгодолго и каждый день есть эту русскую кашу. Через год Вальтера не стало. Коко пережила его на двадцать лет, но никогда не забывала о нем. Поридж от Коко овсяные хлопья 1 стакан сливки или сгущенное молоко 0,5 стакана сахар, соль, корица по вкусу очищенные грецкие орехи ломтики груши листья мяты Всыпать хлопья в подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 3-4 минуты. Добавить в кашу сливки или сгущенное молоко, сахар и варить еще 2 минуты. При подаче на стол посыпать корицей, украсить ядрами грецких орехов, тонкими ломтиками груши и листьями мяты.

Меню Россини Автор «Севильского цирюльника» и «Отелло» Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку «двумя деревами одного корня». Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд. Джоаккино Россини любил свою стряпню так же сильно, как и свою музыку. Не будь он композитором, ему, конечно, присудили бы звание величайшего гастронома XIX века. «Желудок – это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, – говорил он. – Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок – треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать – по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, – не более чем законченный дурак». Биография Россини - наполовину факты, наполовину легенда – полна гастрономических анекдотов. Говорят, однажды музыкант в спешке бежал с премьеры «Севильского цирюльника», чтобы погрузиться в детальное описание нового рецепта салата, ставшего, естественно, салатом «а-ля Россини». В написанной Стендалем биографии маэстро писатель утверждает, что ария Танкреда, «Di Tanti Palpiti», была известна всей Европе не только как самая популярная оперная ария своего времени, но и как «рисовая ария», поскольку Россини написал ее во время приготовления ризотто. Примерно так же Россини черкнул арию «Nacqui all'Affanno e al Pianto» для «Золушки»: за час с небольшим, на уголке столика в одной из римских таверн, сидя в окружении пьющих и веселящихся друзей. Биографы отца оперной реформы XIX века расходятся во мнениях, сколько раз в жизни маэстро плакал. Некоторые утверждают, что дважды: от радости – когда впервые услышал Паганини, и от горя – когда уронил блюдо собственноручно приготовленных макарон. Большинство же склоняется к тому, что трижды: после прослушивания Паганини, после провала первой оперы, а также вслед за падением вожделенного кушанья. Вероятно, это была либо приготовленная к праздничному обеду жареная утка с трюфелями, которую он уронил в фонтан, либо фаршированная опять же трюфелями индейка, которая выпала за борт лодки, где и проходил пикник. Ясно одно: за птицу с любимыми деликатесными грибами композитор был готов отдать если не душу, то любую из своих опер точно. Не говоря уже о чужих – ведь именно по поводу этих необычных грибов Россини заключил: «Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается». Композитор никогда не упускал возможности посмаковать индейку, фаршированную трюфелями, бывшую причиной массового помешательства гурманов того времени. Однажды Россини выиграл пари, ставкой в котором был его излюбленный деликатес. Вожделенный выигрыш, однако, Джоаккино никак не мог получить, и в ответ на настойчивые претензии маэстро проигравший оправдывался то неудачным сезоном, то тем, что первые хорошие трюфели еще не появились. «Чушь, чушь! – кричал Россини. – Это всего лишь ложные слухи, распускаемые индейками, которые не хотят быть нафаршированными!» Россини до 37 лет писал оперы, а потом столько же лет пожинал плоды успешной деятельности, наслаждаясь жизнью и сочиняя время от времени инструментальные миниатюры. Но и в редкие моменты музыкального творчества про кулинарию не забывал: небольшая серия его фортепьянных пьес получила общее название «Hors d'oeuvre» («Горячие закуски»). Половину жизни Россини прожил в Париже, где блистал на званых «музыкальных» обедах в своем доме на Шоссе д'Антин или на вилле в Пасси. По субботам он приглашал к себе до тридцати избранных гостей. Министры, послы и аристократы мечтали попасть на его роскошные приемы, где хлебосольный и остроумный хозяин предлагал изысканные блюда собственного сочинения. Винный погреб Россини был полон винами: от бутылок раритетной мадеры до белого вина из Йоханнесбурга, которым его снабжал Меттерних, и от марсалы до портвейна из запасов короля Португалии, фанатичного поклонника композитора. Его друг барон Ротшильд как-то прислал маэстро потрясающего винограда из своей оранжереи. Россини ответил с иронией, что, мол, благодарен, но не испытывает особой нужды в «вине из пилюль». Ротшильд намек понял и послал другу своего прославленного «Шато-Лафита». Увы, гастрономическая невоздержанность привела к естественному результату: ближе к концу жизни Россини страдал ожирением и болезнью желудка. Он лечился на французских и немецких курортах и был вынужден постоянно соблюдать строжайшую диету. Однако сохранившиеся письма с этих курортов полны подробных описаний обедов, ужинов и рецептов продегустированных им блюд и вин… Несколько лет назад в Париже вышла книга под названием «Россини и грех обжорства». В ней приведено около полусотни рецептов, придуманных знаменитым гурманом своего времени, например, салат «Фигаро» из вареного телячьего языка, каннеллони (макароны) а-ля Россини, ну и, конечно, знаменитое «Турнедо Россини» – жареная вырезка с паштетом из гусиной печенки и соусом из мадеры. О том, как это аппетитнейшее блюдо получило свое название, тоже существует легенда. Все случилось в «Cafe Anglais» в Париже. Якобы Россини настаивал на приготовлении блюда под личным присмотром и обязал шефа готовить в комнате, которая просматривалась бы из-за его столика. Когда шеф в конце концов возмутился постоянным вмешательством, маэстро воскликнул: «Et alors, tournez le dos!» – «Если так, поворачивай обратно!» Одним словом, «турнедо». Имя Россини носит и множество других гастрономических изысков. Некоторые великие повара посвятили маэстро свои истинные шедевры: яйца-пашот а-ля Россини, курица а-ля Россини, филе камбалы а-ля Россини. Есть и посвящение Фигаро, его бессмертному персонажу, – превосходные пирожные, или «пастиччини». А памятником опере «Вильгельм Телль» стал яблочный торт, приготовленный по случаю парижской премьеры и украшенный яблоком, сахарной стрелой и сахарным же арбалетом. Но что самое неожиданное – оперный гений отметился и в современной массовой кухне: в Пезаро, на его родине, подают весьма смелое новшество – пиццу «Россини» с яйцами и майонезом. Вот уж действительно, уроки гармонии великого кулинарного музыканта – или музыкального кулинара – не прошли даром для его последователей. В одном из писем своей возлюбленной он пишет: "Что для меня намного интереснее музыки, любезная Ангелика, так это изобретение мной чудесного, несравненного салата. Рецепт выглядит так: берётся немного прованского масла, немного английской горчицы, несколько капель французского уксуса, перц, соль, салатные листья и чуть-чуть лимонного сока. Туда же нарезаются трюфели самого отменного качества. Всё хорошо перемешивается". Россини писал: "Я ищу музыкальные мотивы, а моему внутреннему взору представляются только патЕ, трюфели и тому подобные вещи». В 1833 году знаменитый парижский шеф Антонин Кареме впервые отметил в своих рецептурных записях блюдо "a la Rossini ". В 1997 году в Париже вышла книжка с 48 рецептами, приписываемыми композитору. Стоит, однако, отметить, что определение блюда "a la Rossini " в современном кулинарном лексиконе имеет в виду не что иное, как "с гусиной печенью и трюфелями". РЕЦЕПТЫ ДЖОАКИНО РОССИНИ СТЕЙК A LA ROSSINI 4 стейка 3 см толщины 200г паштета из гусиной печени 2 трюфеля 4 тоста 100г масла полстакана мадеры соль и перец Обрезать тосты по форме стейков, обжарить в масле и сохранять тёплыми. Обжарить в масле стейки в течение минуты с каждой стороны, посолить, поперчить их, уложить на тосты и сохранять в тепле. Нарезать паштет на четыре пластины, обжарить и уложить на тосты со стейками. Нарезать трюфели и распределить их на паштете. Сок от жарения прогреть с мадерой и полученный соус сервировать к торнедо. КОКТЕЙЛЬ РОССИНИ 4 спелых клубники, можно замороженных, шампанское ягоды клубники для украшения. Размять ягоды клубники, разложить в два бокала. Залить холодным шампанским и украсить ягодами http://www.edimdoma.ru/life03-01.shtml

За то в природе есть замечательные продукты, которые благодаря своим поистине чудесным свойствам вполне могут справиться с этой задачей. Эти продукты входят в состав чудо-масок для густоты волос, рецептом которых мы сейчас и поделимся с вами. Первая маска стимулирует рост новых, здоровых волос, эффективно заращивает лысину. Для её приготовления возьмите полстакана кефира, добавьте 1 яйцо и 1 чайную ложку какао порошка. Необходимо тщательно перемешать и намазать некоторую часть на корни волос. Дать чуть-чуть подсохнуть, затем намазать снова. Так в три-четыре подхода использовать всю смесь. После этого надеть утепляющий колпак и держать 20-25 минут. Смывать рекомендуется тёплой водой с использованием детского шампуня, а ополаскивать лучше всего отваром крапивы. Делать эту маску нужно 2-3 раза в неделю. После 2-3 месяцев регулярного применения волосы становятся намного гуще. Затем можно сделать перерыв или продолжить ухаживать за волосами с помощью другой не менее эффективной маски для густоты волос. Эта маска укрепляет корни, делая волосы гуще и объёмнее. Объём после использования данной маски держится долго. Итак, для приготовления маски вам потребуется 1 стакан крупной соли, 1 стакан мёда, 1 стакан коньяка. Все ингредиенты поместить в стеклянную посуду (банку), перемешать, закрыть крышкой и поставить в тёмное место на 2 недели. Спустя это время маска готова к использованию. Наносить необходимо на корни волос. Затем надеть утепляющий колпак и держать около часа. Потом смыть водой, не используя при этом шампунь. Многие специалисты рекомендуют использовать маску вместо шампуня, на период лечения. Эффект от этой маски станет заметен уже после двух недель применения. Волосы становятся густыми, здоровыми. Увеличивается не только количество волос, но и их толщина. Эти рецепты предназначены специально для тонких волос, которые быстро теряют объём. Проделывая процедуры по уходу за волосами регулярно, вы получите результат, превосходящий все ожидания!

Рецепты от баснописца Тучный, с растрепанными седыми волосами, в постоянно заляпанной чем-то одежде — таким часто видели Ивана Андреевича Крылова в петербургском обществе, за что Вяземский окрестил его 'неряхой'. Как-то, собираясь на маскарад, Крылов спросил у А. Н. Оленина, какой костюм ему надеть, на что тот ответил: 'Вы, Иван Андреевич, вымойтесь да причешитесь, и вас никто не узнает'. Умнейший человек, талантливый баснописец был совершенно равнодушен к своему внешнему виду, но, пожалуй, трудно найти человека, более трепетно относившегося к своему желудку. Поесть Иван Андреевич любил (за один присест он мог уничтожить до 100 устриц) и толк в еде знал. Очень ценил простую русскую пищу. Поэтому часто его обед состоял из наваристых щей, ботвиньи, кулебяки, жареных пирожков, гуся с груздями, сига с яйцами и поросенка под хреном. Обедая, Иван Андреевич клал себе на тарелку столько каждого блюда, сколько в нее помещалось. Вставая из-за стола, он, помолившись на образа, всегда произносил: 'Много ли человеку надо?' — чем вызывал всеобщий хохот. Довольно часто он обедал у Александра Михайловича Тургенева, потому что очень ценил кулинарные способности его кухарки Александры Егоровны. 'Александра Егоровна какова! Недаром в Москве жила — у нас здесь такого расстегая никто не смастерит — ни одной косточки! Так на всех парусах через проливы в Средиземное море и проскакивают! — Крылов ударял себя при этом ниже груди. — А про уху и говорить нечего. Янтарный навар!' В дни его приездов у Тургеневых готовили самые сытные кушанья, причем в четыре раза больше, чем обычно. Так, на одном из таких обедов он съел две глубокие миски расстегаев, три тарелки ухи, четыре огромные телячьи котлеты, половину жареной индейки, похваливая при этом кухарку: 'Жарптица! — жуя и обкапывая салфетку, повторял он. — У самых уст любезный хруст. Точно кожицу отдельно и индейку отдельно жарила Егоровна. Искусница!' И еще он отведал неженских огурчиков, моченой брусники и морошки, слив, антоновки, страсбургского пирога и гурьевской каши на каймаке; выпил литр-полтора кваса и два стакана кофе со сливками. Не всякий желудок мог выдержать такую атаку, но у Ивана Андреевича на сей счет была своя теория: 'Если чуть он задурит, то я и наемся вдвое!' Благодаря этой теории со знаменитым гурманом и обжорой однажды произошел любопытный случай, который, по нынешним временам, достоин 'Книги рекордов Гиннеса'. Как-то у Ивана Андреевича разболелся живот, или 'луженый' (как он его называл) желудок. Конечно, лекарство он пошел искать на кухню. Обед еще был не готов, и Крылов велел 'подать, что есть'. Ему налили тарелку щей, но Иван Андреевич 'случайно' заметил тарелку с пирожками, одиноко стоявшую на буфете. Пирожки тоже пошли в качестве лекарства. Сначала он съел один, съел другой, и ему показалось, что они очень горчат. Приглядевшись повнимательнее к 'спасительным' пирожкам, он увидел, что все они уже аж зеленью покрылись. Крылов быстренько обдумал ситуацию и решил, что если уж помирать, то от шести пирожков, а не от двух, и 'прикончил' оставшуюся выпечку, разбавив ее щами. После этого он прилег и почувствовал, как голова тяжелеет, глаза закрываются, одним словом, конец не за горами. Вздремнул, а через полчасика смотрит — боли как и не бывало: ни 'луженый' не болит, ни голова — все в порядке. Хорошее настроение вновь вернулось к баснописцу, и он пошел... обедать в английский клуб! Вот и поверишь тут в поговорку, что 'клин клином вышибают'. Вообще только чрезвычайные обстоятельства могли заставить Ивана Андреевича отказаться от приглашения на обед. Вот один из таких случаев. Однажды Крылова пригласили в Павловский дворец на обед к императрице Марии Федоровне. 'И надобно ж беде случиться...' — его укусила оса в щеку. Конечно, поехать он никуда не мог, но отправил во дворец шуточное письмо, объяснявшее причину его отсутствия. Крылов из кельи шлет поклон, Где мухою укушен он. Сидит, раздут, как Купидон... Нельзя ль уговорить подруг, Чтоб вспомнить бедного Крылова, Когда десерт пойдет вокруг? Поверьте, он из Ваших рук Лекарством будет для больного. Императрица, прочитав это послание, велела послать несчастному фруктов и конфет. На пятидесятилетие творческой деятельности баснописца его друзья и почитатели решили устроить настоящий пир, понимая, что это и будет для него самым лучшим подарком. Казалось, что все были готовы принять участие в устройстве торжеств. Императрица приказала открыть для поваров свои оранжереи, чтобы они могли взять все, что им будет необходимо из зелени и фруктов; купцы наперебой предлагали свои лавки, а многие просто посылали целые корзины с продуктами. Пир прошел на славу: столы ломились от яств, в роскошном зале сидели самые известные люди России, преподносились подарки, произносились хвалебные речи и т. п. Да вот только у самого Крылова праздник вызывал совсем другие воспоминания: 'Обед-то был — такого и не видывал, — говорил он, утирая слезу. — Икра свежая, зерно — великан, а балык, семга, как весенний снег, таяли... Беда только в том, что по усам текло, а в рот не попало... Ведь мне все время кланяться и благодарить приходилось или выслушивать и ответ готовить. Да и какая уж тут еда, когда сердце желудок покорило. Хочешь к блюду приступить, а слезы мешают. Так и пропал обед — и какой обед!' О застольях И. А. Крылова ходили легенды. Одни восхищались его неуемным аппетитом, другие ужасались, но все сходились в едином мнении, что великий баснописец — отменный гурман и обжора, и всячески потакали этой его слабости. Рецепты приготовления любимых блюд 'дедушки Крылова' Стерлядь по-дворянски Промывают 1 кг стерляди и вытирают ее досуха полотенцем. Снимают кожицу, нарезают рыбу кусками и кладут в кастрюлю . Наливают туда белого столового вина (столько, чтобы наполовину покрыло рыбу). Добавляют 125 г сливочного масла и целый лимон без зерен, разрезанный вдоль. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на средний огонь. Всего четверть часа — и кушанье готово. Рассольник с солеными грибами Перловую крупу промывают несколько раз горячей водой, отваривают почти до готовности и опускают в мясокостный бульон. Картофель режут дольками; морковь, корни петрушки и сельдерея — соломкой; репчатый лук шинкуют. Сначала закладывают картофель, а потом — спассерованные на масле морковь, коренья и лук. В последнюю очередь вместо привычных соленых огурцов кладут соленые грузди, нарезанные кубиками. Блюдо обычно подают со сметаной и рубленой зеленью. Сочни с овсяной кашей Овсяную крупу перебирают, промывают теплой водой и варят густую кашу на воде. Затем добавляют в нее сливочное масло и рубленые яйца. Полученную кашу укладывают на поджаренные блины, складывают пополам и обжаривают. Подают со сметаной или фруктовым киселем. Источник: 'Кулинарные пристрастия великих'

Кулинарные пристрастия Александра Дюма Свою первую литературную победу — постановку 'Антони' в театре 'Порт-Сен-Мартен' — Александр Дюма решил отпраздновать со своими друзьями. Основным угощением он сделал дичь, но не забыл и про вино — три сотни бутылок бордо подогревались, три сотни бутылок бургундского охлаждались, пятьсот бутылок шампанского стояли на льду. В вышедшей на следующий день газете 'Артист' восхищенно описывались блестящий праздник и, самое главное, 'искренняя сердечность первого драматурга Александра Дюма'. Александр Дюма всегда любил устраивать пышные празднества, был щедр к женщинам и друзьям, заказывал обеды в первоклассных ресторанах, а частенько и сам готовил. Вот как Жорж Санд описала один из его обедов: 'Весь обед, от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!.. В общем, он очарователен'. После обильного угощения к столу обязательно подавали великолепно сваренный кофе и несколько бутылок коньяка. Дюма был не только великим писателем, но и истинным гурманом и знаменитым обжорой. Поэтому среди сотен его книг есть одна, не менее увлекательная, — 'Большая кулинарная энциклопедия'. В ней описаны рецепты блюд, собранные Дюма в разных странах, которые перекликаются с остроумными анекдотами, письмами знаменитого в те годы повара Мари-Антуана Карена, короткими заметками об истории кулинарии, продуктов, вин, овощей. На страницах книги даны советы по организации кухни, перечислены наиболее известные вина и даже представлен гастрономический календарь, призванный облегчить составление меню для званых обедов в любое время года. Энциклопедия обильно пестрит небольшими рекомендациями, вроде такой: 'Мясо лягушки легко переваривается, оно показано пожилым людям и дамам всех возрастов, ибо вызывает румянец'. Идея написать эту книгу пришла к Дюма во время его путешествия по России, в конце 1858 года. Дюма привело в восторг русское хлебосольство, и он увозил с собой не только прекрасные впечатления, но и рецепты блюд, которые составили значительную часть его 'Большой кулинарной энциклопедии'. Он так описал свое путешествие по России сыну в письме: 'Дорогой мой сын!.. Ты ведь знаешь, что я люблю селедку, и потому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомиться ею... Прибыв в Астрахань, я немного поохотился на берегах Каспия, где в таком же изобилии водятся дикие утки, гуси, пеликаны, как на Сене лягушки и каменки. Возвратясь, я нашел приглашение от князя Тюмена... отличнейший завтрак — лошадиная ляжка... Поверишь ли, что я ел сырую конину с зеленым луком у калмыков и нашел ее необыкновенно вкусной...' Особенно ему запомнились поездки на дачу в Ораниенбаум к Авдотье Панаевой. Здесь он чувствовал себя 'в своей тарелке', много гулял и был очень весел. К каждому его приезду хозяйка готовила курник (пирог с мясом цыплят и яйцами), который Дюма счел самым отменным русским блюдом. На обед у Панаевой обычно подавали щи, пироги с кашей и рыбой, поросенка жареного с хреном, утку с яблоками, малосольные огурцы, жареные грибы в сметане, ботвинью. И Дюма не пропускал ни одного блюда! Авдотья Панаева как-то записала в своем дневнике: 'Я думаю, что желудок Дюма мог бы переварить мухоморы'. Заяц тушеный Подготовленную тушку зайца выдерживают несколько часов в уксусе, разведенном пополам с водой. Дают обсохнуть и разрубают на куски. Нарезают на мелкие кусочки свиное сало и вытапливают в кастрюле или другой удобной посуде, где будет жариться заяц. В полученном жире обжаривают до золотистого оттенка несколько головок мелкого репчатого лука. Затем кладут куски зайца, вливают 1 стакан воды, добавляют тмин, соль, перец и варят на слабом огне. В конце тушения добавляют 1 стакан промытого изюма без косточек и 1 стакан чернослива, вымоченного до мягкости. Все вместе томят. Выкладывают зайчатину на блюдо и обливают образовавшимся соусом.

Опера для гурмана Великие композиторы оставили в наследство своим потомкам не только сочинения, вошедшие в сокровищницу мировой культуры, но также и произведения, которыми гордится золотая коллекция мировой кулинарии. Кто-то занимался кулинарным сочинительством сам, а кто-то вдохновлял на это других поваров. Посвящение блюд персонам, представляющим искусство, можно счесть даже за большее, чем признание в любви. Сегодня, в честь Международного дня музыки, который ежегодно отмечается 1 октября, мы расскажем о нескольких таких блюдах, посвященных создателям опер. Мы поздравляем всех, кто сочиняет и слушает музыку, и в особенности поклонников классики, и предлагаем вам попробовать приготовить несколько блюд, которыми в свое время наслаждались великие композиторы. Даниэль Франсуа Обер (1782-1871), плодовитый французский композитор, создавший такие комические оперы как «Фра Дьяволо», «Бриллианты короны», «Немая из Портичи» и многие-многие другие, очень любил проводить время в лучших ресторанах вместе с друзьями из литературных кругов. Да-да, Обер предпочитал водить знакомство с литераторами, нежели музыкантами, среди лучших его друзей можно выделить братьев Гонкуров, Виктора Гюго, Сент-Бев Шарль Огюстен. Одним из любимых ресторанов Обера был парижский «Maison Doree», где семья композитора отмечала свои традиционные праздники, а также ресторан «Magny», пик популярности которого приходился как раз на 19-й век. Обер пользовался любовью и уважением со стороны поваров, которые считали своим долгом посвятить ему какое-нибудь блюдо. Существует по крайней мере двенадцать блюд, названных в честь композитора, но самым известным из них являются «Яйца Обер», появившиеся в «Maison Doree» в 1860 году. В этом блюде присутствует и любимый продукт композитора – мясо цыпленка. Яйца Обер Ингредиенты: 250 г копченой утиной грудки 150 г мяса цыпленка 150 г телятины 6 ст.л. бренди 1 сырое яйцо 0,5 ч.л. молотого черного перца 1 ч.л. молотого красного перца 50 г трюфелей (по желанию) 2 ч.л. соли 4 больших помидора 50 г грибов 1,5 стакана хереса 1/4 стакана куриного бульона 1 ч.л. томатного пюре 0,5 ч.л. сушеного орегано (майорана) 8 яиц Приготовление: Утиную грудку тонко порежьте, слегка обжарьте и измельчите. Мясо цыпленка и телятины сварите по отдельности, остудите и измельчите. Соедините вместе мясо утки, цыпленка и телятину, хорошо перемешайте, можно воспользоваться для этих целей кухонным комбайном. К смеси добавьте бренди, сырое яйцо, весь черный перец и половину красного перца, 1.5 чайной ложки соли. Перемешайте, протрите смесь через сито, добавьте трюфели, которые предварительно следует измельчить. Хорошо перемешайте. Выложите смесь в плоскую миску и поставьте в духовку, разогретую до 100С, на некоторое время, только чтобы масса прогрелась, после чего убавьте температуру до минимума, только лишь чтобы держать массу теплой. Острым ножом сделайте крестообразный надрез на верхней части каждого помидора. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, сразу же положите их в холодную воду, обсушите и снимите кожуру. Разрежьте помидоры пополам, удалите из половинок семена и мякоть, чтобы остались полые «чашечки». Переверните их вверх тормашками, оставьте на салфетке на 15-20 минут, чтобы стекла излишняя жидкость. Очень тонко нарежьте грибы, посолите оставшейся солью. В маленькой кастрюльке доведите херес до кипения, добавьте к нему грибы. Убавьте огонь до минимума, чтобы херес едва кипел, и готовьте так 30 минут. Выньте грибы и отложите в теплое место. В чистой кастрюле нагрейте бульон, в нем распустите томатную пасту, добавьте орегано и оставшийся красный перец. На сильном огне при постоянном помешивании готовьте бульон до легкого загустения. В другой кастрюле в кипящей соленой воде сварите яйца, разбив их прямо в кипяток. Половинки помидоров наполните теплым мясным фаршем. Сверху на каждую половинку положите по 1 отварному яйцу, полейте загустевшим бульоном (по 1 столовой ложке на порцию), сверху положите грибы. Сразу подайте. Вообще-то, не удивительно, что французские композиторы обладали превосходным гастрономическим вкусом и испытывали слабость по отношению в изысканной кухне, они ведь были французами, а это все объясняет. Другим гурмэ, оставившим музыкальное и кулинарное наследие, был Гектор Берлиоз (1803-1869), композитор, дирижер и музыкальный писатель, который любил создавать свои произведения за столиком в кафе. Он был благодарен владельцам кафе за то, что они одобрительно относились к сдвиганию нескольких столиков для комфортного расположения бумаг, на которых рождались великие оперы и симфонии, например, «Беатриче и Бенедикт» и «Бенвенуто Челлини». Об этих двух операх Берлиоз вспоминал затем в своих мемуарах: «К моей большой радости, … они были рождены, выращены и отправлены в свой дальнейший путь под горячий шоколад и пироги “Cafe de Paris”». Берлиоз очень любил это уютное кафе, но после его закрытия в 1858 году отдал свои симпатии недавно открывшемуся ресторану «Bofinger». Именно в нем Берлиоз написал свои мемуары и ораторию «Детство Христа». «Bofinger» покорил его своим омаровым майонезом, а «Кафе де Пари» («Cafe de Paris») посвятило автору «Бенвенуто Челлини» блюдо под названием «Куриные грудки “Берлиоз”». Придумал его шеф-повар кафе Казимир Муассон. Его подали именно в тот день, когда композитор и его друзья, в том числе Оноре де Бальзак, ужинали, празднуя премьеру этой оперы в парижском театре «Гранд Опера», - 12 октября 1838 года. Сегодня это блюдо по практически неизмененному рецепту можно отведать в ресторане «Bofinger», который располагается по адресу 7 rue Bastille, и который все еще, хотя и частично, принадлежит тому же самому семейству, что открыло ресторан более чем сто лет назад. Куриные грудки «Берлиоз» Ингредиенты: 4 куриных грудки, разделенных на две половинки соль, молотый перец по вкусу 2 сырых яйца, слегка взбитых с 2 ч.л. воды 1/4 стакана муки 1/4 стакана сливочного масла 1 стакан куриного бульона 1 стакан взбитых сливок сок 1 небольшого лимона Для артишоков: 350 г измельченных грибов 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. взбитых сливок 2 ст.л. измельченного репчатого лука соль, черный перец по вкусу 8 больших или 16 маленьких сердец артишоков (мясистых центров незрелых цветков артишоков), уже приготовленных, комнатной температуры (можно использовать замороженные «сердца», но не консервированные) Приготовление: Посолите куриные грудки и приправьте перцем. Опустите каждый кусочек сначала во взбитую яичную смесь, затем в муку. В неглубокой сковороде растопите масло и потушите в нем грудки в течение 5 минут, перевернув пару раз. Добавьте бульон и сливки, доведите до кипения, но не кипятите, убавьте огонь до минимума и готовьте так 10 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место. Пока мясо готовится, приготовьте сердца артишоков. В другой неглубокой сковороде также растопите масло, потушите измельченные грибы и лук, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Добавьте сливки, соль, перец и прогрейте массу. Этим фаршем заполните артишоки и поставьте их в предварительно разогретую до 200C духовку на 5 минут. При подаче положите куриные грудки на подогретые порционные тарелки, полейте соусом, окружите сердцами артишоков. Сразу подайте к столу. Обер, Берлиоз и Россини далеко не единственные Творцы музыки, оставившие свой след в кулинарной сокровищнице мира. И мы еще не однажды вернемся к ним! А пока – с праздником всех, с Днем музыки!

Рецепты великого поэта В домашней библиотеке А. С. Пушкина было немало книг по кулинарии, потому что собирание подобного рода литературы было семейной традицией, а приготовление пищи - своеобразным ритуалом. По особо торжественным случаям в семье Пушкиных готовили диковинные блюда по рецептам из старинных рукописных книг. В особой чести у Ганнибалов была книга Василия Левшина, в которой рассказывалось, как готовить различные яства, делать припасы, хранить продукты, и давалось множество советов по ведению домашнего хозяйства. Двоюродный дед поэта Петр Абрамович Ганнибал даже сам сочинил руководство, где подробно описал рецепты приготовления всевозможных вкусных блюд. (Видимо, не случайно Александр Сергеевич написал 'Гастрономические сентенции'.) Пушкин довольно часто бывал у него в гостях в имении Петровском и с удовольствием ел блюда, придуманные Петром Абрамовичем. А мать поэта, Надежда Львовна, заманивала его в гости печеным картофелем, который он очень любил. Александр Сергеевич был знаком с самыми лучшими кухнями Санкт-Петербурга и Москвы, где хозяйничали повара, отлично знавшие секреты приготовления французских блюд, столь модных в те времена. Поэтому его трудно было чем-то удивить. Но это всегда удавалось сделать хозяйке Тригорского Прасковье Александровне Осиповой-Вульф, в семье которой соблюдали старинные обычаи: на масленицу всегда пекли блины, на Пасху делали куличи, а на Рождество готовили гуся с яблоками. Как-то она угостила его яблочным пирогом, вкус которого настолько поразил поэта, что даже письма, адресованные ей, он подписывал: 'Ваш яблочный пирог'. Никогда поэт не отказывался от моченых яблок, варенца, приготовленного особым способом, и ботвиньи. Любил простую деревенскую пищу: домашний суп с лапшой, кислые щи, кисели и, особенно, — гречневую кашу. П. А. Вяземский писал: 'Пушкин вовсе не был лакомка... но на иные вещи был ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он одним духом двадцать персиков, купленных на Торжке. Моченым яблокам также доставалось изрядно'. Пушкин любил варенье: он мог есть его ложками, запивая молоком из ледника. Делал это Александр Сергеевич так зажигательно, что его друзья, более равнодушные к этому лакомству, не могли устоять и принимались с таким же аппетитом уплетать варенье. А вот лицейские годы Пушкина не отличались гастрономическим разнообразием, но вкусненького все же хотелось. И. Пущин так вспоминал лицейские годы: 'При нас было несколько дядек: они заведовали чисткой сапог, платья и прибирали в комнатах. Между ними замечателен был польский шляхтич Леонтий Кемерский, сделавшийся нашим домашним restaurant. У него явился уголок, где можно было найти конфекты, выпить чашку кофе и шоколаду (даже рюмку ликеру — разумеется, контрабандой). Он иногда, по заказу именинника, за общим столом вместо казенного чая ставил сюрпризом кофе утром или шоколад вечером со столбушиками сухарей...' А однажды мальчишки напроказничали: 'Мы, то есть я, Маликовский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахара, и началась работа у кипящего самовара... Дежурный гувернер заметил какое-то необыкновенное оживление... сказал инспектору — начались расспросы...' Конечно, их наказали, но друзья охотно вспоминали это приключение уже в зрелом возрасте. Добровольное или вынужденное пребывание поэта в Михайловском всегда скрашивала Арина Родионовна, которая баловала своего любимца пирожками, булочками или ватрушками с творогом. Мама-няня приносила в кабинет кофе, простую деревенскую снедь — яйца всмятку, домашнее масло, черный хлеб. А когда его навещал в Михайловском Пущин, на обед она им подавала грибки, огурчики, ветчинку домашнюю, солянку грибную и того самого зайца-русака, а еще водку, настойку, моченые яблоки, хрустящую на зубах капусту с клюквой. Рецепты приготовления любимых блюд великого поэта Гусь жареный Хорошо очищенного от перышек и пуха гуся опаливают, потрошат, промывают холодной водой и протирают салфеткой. Подготовленного гуся кладут на противень вместе с крупно нарезанными кружками картофеля, лука и ставят в хорошо нагретый духовой шкаф. На противень подливают немного воды, а во время жарки гуся его поливают образовавшимся соком. Жарят до тех пор, пока гусь хорошо не подрумянится со всех сторон. На гарнир подают отваренный картофель и соленые или маринованные огурцы. Ростбиф английский Хорошо промытый и обсушенный кусок говядины (филейная часть) обмазывают теплым сливочным маслом, кладут на противень и ставят в хорошо разогретый духовой шкаф. Готовое мясо должно быть подрумянено со всех сторон, но обязательное условие — мясо трогать нельзя, надо поворачивать противень. Ростбиф подают в том же положении, как он лежал на противне, с той лишь разницей, что его с противня с помощью лопаточки переносят на блюдо. Сверху покрывают горкой натертого хрена и подают к столу. (Ростбиф с сырцой вкуснее и нежнее; такое кушанье — в 'окровавленном виде' — считалось здоровее и питательнее.) Грибы а ля-пулет Свежие грибы чистят, промывают проточной водой, нарезают, кладут в сотейник с маслом, добавляют немного бульона или воды, закрывают крышкой и жарят. Когда грибы будут почти готовы, добавляют белый соус, дополненный сметаной, подбитой желтками. К грибам подают тонко нарезанный лимон. Источник: 'Кулинарные пристрастия великих'

Спасибо.Марночка,хороший сайт http://kulinaruy.ru/kulinar-1-6-3.html 500г помидоров, 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 5 яиц, 200 г корня сельдерея, укроп, 2 ст. ложки уксуса, оливковое масло. Вымыть томаты, обдать их кипятком и снять с них кожицу, очистить вареный картофель. Помидоры, репчатый лук, вареный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками, сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салат уксусом. Выложить салат в салатницу, посыпать мелко порезанным укропом и слегка полить оливковым маслом. Понравился салатик

Марина,давно весной обедали в ресторане,в Риге,заказали "Витаминный" салат.Он совсем простой,я его готовила долго потом дома.Тогда ничего не записывала,зря. САЛАТ ВИТАМИННЫЙ Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1/4 кочана, яблоки— 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 1 ст. л., соль. Приготовление Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки вымойте, морковь почистите вместе с яблоками, натрите на терке, лук мелко нарежьте. Все продукты соедините, посолите, заправьте маслом. Вроде так,но без лука точно.Может у тебя что есть.Марина,если я тебя отрываю от работы,скажи,я тебя дергать не буду,ты столько знаешь,но не буду

Спасибо.

Ингредиенты 200 г капусты (краснокочанной или белокочанной) 150 г изюма без косточек 150 г моркови 200 г яблок растительное масло http://www.say7.info/cook/recipe/289-Salat-kapustoy.html Мариночка,я все вкусняшки находжу в твоих с ссылочках и ставлю чтобы не потерять.Спасибо!!!!!!!!!!!!

Ингредиенты 150 г отварного куриного филе 2 ст.л. очищенных кедровых орехов 1 пучок салата заправка: 3 ст.л. растительного масла 3 ст.л. лимонного сока 1-2 зубчика чеснока соль перец Рецепт приготовления Для заправки смешать масло с лимонным соком. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, посолить, поперчить. Дать постоять 15 минут. Куриное филе разобрать на волокна. Салат порвать руками. Добавить филе, кедровые орешки, перемешать. Добавить заправку, все хорошо перемешать. Приятного аппетита! Чернослив можно добавить

Рецепт этого вкусного салата прислала постоянный посетитель нашего сайта valenta. Предлагаем всем насладиться совершенно необычным сочетанием ингредиентов. Ещё один овощной аперитив! Он не только возбуждает аппетит, но и создаёт ощущение лёгкой сытности. Соединение в одном трёх разных вкусов — солёного, сладкого и умеренно горького — придаёт ему совершенную сбалансированность... Данный рецепт позволяет неожиданные эксперименты с заправками. И хотя мы сохранили авторский вариант, всё же, на наш взгляд, можно смело добавлять различные соусы на основе растительного масла. http://www.vkusnye-lomtiki.ru/ovoshchi/ov08.php Что взять (на 4 порции): Время приготовления: около 10 минут Категория: овощные салаты времена года постный стол диетический стол на скорую руку готовим каждый день рецепты друзей Калорийность: каждая порция содержит ок. 1,7 г белка, 12,9 г жира, 12,7 г углеводов = 174 Ккал 250 г квашеной капусты 250 г винограда 1 красная луковица средних размеров соль и перец — по вкусу Для заправки: растительное масло — по вкусу Как сделать: Квашеную капусту тщательно отжать, сок собрать в отдельную ёмкость — его можно использовать для приготовления соуса, например, «Винегрет с соком квашеной капусты». Отделить ягоды винограда от кисти, вымыть и тщательно обсушить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным масломи осторожно перемешать. Выложить в салатник. Салат будет более острым, ароматным и сочным, если его заправить уже упоминавшимся выше соусом.

куриное филе (из грудок) — 500 г половина мякоти ананаса средней величины сок половины лимона зелень кинзы — пучок ок. 100 г зелёный лук — несколько перьев (ок. 50 г) 1 ч. ложка смеси пряностей «карри» 1 ч. ложка свежесмолотого перца соль — по вкусу 2 ст. ложки растительного масла Как сделать: Куриное филе отбить, обвалять в смеси специй и обжарить на среднем огне в растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Если кусочки филе толстые, то время обжарки увеличить до готовности продукта. Мясо остудить и тонко нарезать ломтиками. С ананаса срезать кожуру, вырезать жёсткую сердцевину. Мякоть нарезать кубиками ок. 1 см. Нарезать зелёный лук колечками, листики кинзы нарезать крупно. Смешать зелень с ананасом, слегка всё посолить и поперчить. Полить лимонным соком.

Мариночка,хочу горшочки побольше купить или один большой горшочек.Сын зная мою любовь к керамике,подарил красивый набор,но он так и стоит:маленькие горшочки.На Скованных тему открыла.У нас есть большая,там много интересного.Я ищю речепты без предварительного обжаривания,без сметаны,кетчупа.У тебя чудо рецептики.Будет время поставь что-нибудь.Жду.Думала что с рецептами закончила,ты ставишь такие ссылочки что и в Хайфе и Тель-Авиве их ждут.Уже готовили и говорят что мало приготовили,все просят добавки.От всех тебе спасибо огромное.Мужу я говорю:"Опять Мариночка ссылку поставила.Невозможно не готовить."Отсылаю мужу на работу,он делает копии на принтере,у меня нет принтера,надо купить.У меня большая папка с пакетиками,я туда рецепты складываю.

http://forum.say7.info/topic13023.html Рецепты чудесные.Спасибо огромное. http://www.say7.info/cook/recipe/599-Kuric...arennaya-s.html

Мариночка,отчет:мясо сделала точно по-рецепту.Хочу тыкву добавить в следущий раз,еще готовила Лук Морковь Стебли сердерея Сладкий перец Спассивировать под крышкой с оливковым маслом Потом добавить воды и картошку.Суп должен быть густой,почти как каша когда картошка будет почти готова,бросить нарезаный кружками помидор и шкурку снять обязательно. 5-6 помидор нарезать кружочками на 5 мин с открытой крышкой.Добавить укроп.Перец и соль.Базилик. Очень вкусно.Притного аппетита Влажский салат. Мясо любое или ветчина.Я делаю с мясом.Фрукты маринованные.Банки компота.Мне нравится компот из абрикос или персиков. Яйца вареные. Огурцы соленые Банка горошка Майонез Зелень. Все на глаз. Делаю просто:заливаю фасоль на ночь,варю до готовности.Фасоль разная и ск.готовить трудно сказать,до готовности,слить воду.Спассевировать лук,чем больше,тем лучше и много укропа,кинзы.С орехами не пробовала,ina надо спросить. Орехи и чеснок добавила.Все прошло на"ура".В следущий раз хочу приготовить: Венгерский гуляш (бограчь гуяш) Разделы: Венгерская кухня, Гуляш Для рецепта вам потребуется: - говядина (без костей) - 1 кг - свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г - лук репчатый - 300г - паприка - 3 ст.л. - соль, тмин, чеснок - по вкусу - картофель - 1 кг - перец (сладкий зеленый) - 140г - помидоры - 60г - чипетке - 6 порций для чипетке: - мука - 80г - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу. Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую. Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить. http://www.allcafe.info/starmenu/lukyanenko/

Марночка,нашла у тебя в ссылке.Очень интересный рецепт,сладковатое мясо,но сегодня его готовить не решусь:ребята приедут.Что скажешь о рецептике?Соль вроде не нужна? куриная грудка - 2 шт. яблоко - 1 шт. морковь - 1 шт. лук-порей белая часть - 1 шт. свежевыжитый апельсиновый сок - 2 столовые ложки цедра апельсина чеснок - 1-2 зубчика свежесмолотый черный перец - 1 чайная ложка молотый перец чили - 1\2 чайной ложки куркума - 1 чайная ложка. оливковое масло - 2 столовые ложки мед - 1 столовая ложка белое сухое вино - чуть меньше 1\2 стакана. Чеснок измельчить. Снять теркой цедру приблизительно с 1\4 апельсина. Добавить черный свежесмолотый перец, перец чили, куркуму, апельсиновый сок и оливковое масло. Куриные грудки порезать на кусочки, поместить в маринад, перемешать и оставить минут на 40. Морковь и яблоко почистить, у яблока удалить сердцевину. Яблоко порезать ломтиками. Морковь и лук-порей кружочками. На хорошо разогретой сковородке быстро обжарить кусочки курицы, залить белым сухим вином и довести до кипения. Положить подготовленные яблоко, морковь и лук-порей. Тушить до готовности курицы. Когда уже все готово, добавить столовую ложку меда, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать блюду настояться.

- Господи, мне так тяжко, пошли мне богатство, просит Бедняк у Бога. И встает перед ним огромный мост через море. - Перейди на ту сторону, найдешь богатство. Долго шел Бедняк по мосту, а когда перешел, не нашел ничего. - Господи, за что? - Возвращайся обратно и смотри внимательно под ноги. Из последних сил возвращается Бедняк обратно. И вдруг видит он под ногами слиток золота... Как часто мы ищем спасение в дорогих заморских лекарствах и не замечаем совсем рядом, у себя под ногами исцеляющую силу Природы. «Золотая трава – всем травам голова» – эта народная поговорка про одно из самых ядовитых лекарственных растений России. Народные названия: чистоплот, чистец, подтынник, бородавник, прозорник, гладишник, глечкопар, желтомлечник, желтый молочай, щелкунец, жовтило, собачье мыло, ласточкина трава. Древнелатинское название «chelidonium» - «дар небес». Очень полезная для человека лечебная трава – заслуживает величайшего внимания. Здоровье человека — самое большое его богатство. Только здоровый человек может реализовать свои способности, быть счастливым. Кроме всем привычных воздействий на организм больного человека, таких как диетическое питание, отдых в другом климате, водные процедуры, физиотерапевтическое лечение, употребление лекарств, медицина в настоящее время вновь активно осваивает древние традиционные методы: иглоукалывание, точечные воздействия на ушной раковине, прижигание, точечный массаж, а также фитотерапию - народную медицину, основанную на использовании растений и их экстрактов, лечении травами. Уже сейчас лекарственные средства растительного происхождения составляют одну треть среди всех современных препаратов. Истоки фитотерапии начинаются от народной наблюдательности, проверенной годами народной мудрости, крепнущей из поколения в поколение. Люди еще в далекой древности собирали лечебные травы, готовили специальным образом отвары, настои и сохранили для нас народные рецепты красоты и здоровья. Лекарственные растения и сейчас продолжают оставаться ценным средством лечения. Несмотря на то, что арсенал медицины неуклонно пополняется новыми эффективными и сильно действующими лекарственными препаратами, интерес к траволечению постоянно растет.

"Правдивая история медицины (Вместо послесловия)" - глава из книги академика РАЕН и ЕАЕН, к.м.н., врача-фитотерапевта К.А.Трескунова "Очерки клинической фитологии и фитотерапии", книга вторая. «Четыре или пять тысяч лет до нашей эры, непроходимые леса покрывали древнюю Скифию, которая простиралась от Атлантического океана до полярных морей... Ясновидящие женщины пророчествовали под сенью деревьев... Но эти женщины, действующие в начале под благовидным вдохновением, сделались впоследствии честолюбивыми и жестокими..., превратились в злых волшебниц. Они основали человеческие жертвоприношения, и кровь потекла безостановочно... под зловещее пение жрецов, под иступленные восклицания диких скифов...» «Среди этих жрецов находился молодой человек во цвете лет по имени Рама, который также готовился к священнослужению, но его глубокая душа и ясный ум возмущались при виде этого кровавого культа» [1] Рама был добрым и умным юношей. Он с детства научился распознавать целебные и ядовитые свойства растений, мог предсказывать и видеть отдаленные события и явления. Он странствовал по всей Скифии и впитывал в свой ум знания мира. В это время в Скифию то ли с Юга, то ли с Востока проникла страшная болезнь — чума. Она уносила из жизни тысячи людей Скифии... В учебниках и энциклопедиях история медицины обычно начинается с Древнего Египта, Шумеров, а медицинская наука с Древней Греции и его преподавателя Гиппократа. Умалчивается тот факт, что и в Древнем Египте, и в древней Греции, и в Древнем Риме основополагающей, первичной культурой была культура лечения и профилактики болезней. Главным, при этом, являлось не только и не столько лечение, сколько исцеление, причем не только острых, но и хронических болезней. Исцеление и профилактика достигались не антибиотиками, не вакцинами, сыворотками, их не было и не могло быть. Великими целителями в те далекие, далекие времена могли быть и были только растения. Самыми сильными и самыми безвредными были те растения, которые в Европе и затем в Америке названы злейшими сорняками и уничтожались вплоть до полного исчезновения. Их древний человек приблизил к себе. Они полюбили лечить и человека, и домашних животных и, к счастью, сопротивляются в России полному уничтожению. А теперь вернемся к Скифии. По преданию, много десятков тысяч лет тому назад на юго-востоке Европы жил сильный народ, пришедший с Севера, им управляли жестокие периклы. Они приносили в кровавые жертвы молодых мужчин. Скифия гибла. Рама искал спасения для своего народа, но поиски не давали результата. Однажды он заснул под деревом дуба. Во сне он увидел приближающегося к нему человека, одетого в белые одежды. Он держал в руке жезл, обвитый змеей. Он звал Раму к себе и показал ветку Омелы, произнеся при этом: «Вот это средство, которое ты искал от чумы». Рама приготовил из омелы напиток и дал его выпить больному чумой. Больной выздоровел. Так он стал лечить всех больных чумой. И вскоре погасил страшную эпидемию. Раму скифский народ признал вождем и учителем. Он собрал молодых мужчин и повел их на Восток через Кавказ, Иран, в Индию. Слава шла впереди его войска, как о спасителе от истребителей народов — чумы, холеры и других эпидемий с помощью великих целителей — растений. Посланец бога Рама шел на Восток во главе вооруженного, здорового войска, но его встречали без страха как спасителя, создателя рая на земле, без убийств, без болезней. На его пути всюду возникали новые культуры, новые религии, искусства, науки. Рама оставлял после себя посвященных в культуру исцеления и профилактики растениями, воздействия на душу и дух, создавая внутреннюю радость жизни, веру в бессмертие. Итак, первый великий посвященный стал великим благодаря великим целителям «Травам», подразумевая под этим именем все растения. В Индии Рама посвятил Кришну, и Кришна стал вторым великим посвященным благодаря знаниям добра и исцеления. Из Индии эти знания были переданы в Египет великому посвященному Гермесу. Гермес уже знал более трехсот целебных трав, которыми лечили все острые и хронические болезни, в том числе особо опасные и инфекционные. Первым врачом — лекарем на земле был фитотерапевт, т.к. другого средства лечения и профилактики у первобытного человека не было и не могло быть. Четвертым великим посвященным был Моисей, который создал Библию и благодаря пустынным и оазисным травам, оберегая от болезней и эпидемий, вывел народ в Израиль. Тора начинается со слов: «И сказал Всесильный: «Да произрастит земля зелень, траву семеноносную, дерево плодовитое...» и стало так, и произвела земля зелень, траву семеноносную и дерево плодовитое... и увидел Всесильный, что это хорошо». После Моисея в Греции вначале Орфей, затем Пифагор, Платон, великие посвященные, а с ними рядом основоположник научной медицины Гиппократ развили и углубили культуру лечения и профилактики растениями. Благодаря высокоразвитой фитотерапии, лечению отдельными растениями и большими сборами, великий полководец Александр Македонский стал великим именно благодаря солдатской траве — тысячелистнику. Александр Македонский прошел со своим огромным войском до Индии, по самым опасным эпидемическим местам, но ни одной эпидемии не имел, потери от ран были минимальными. У каждого солдата и офицера в ранце был порошок тысячелистника и вино, настоянное на тысячелистнике. Любую рану заливали этим вином и засыпали порошком из сухого тысячелистника. Кровотечения быстро останавливались, пагубное воспаление не развивалось или останавливалось на любой стадии вплоть до стадии некроза и подвергалось обратному развитию, что подтверждено в новейшую эпоху на добровольцах. Армия Александра Македонского не знала перитонита (этому трудно поверить, но это так), сепсиса и ДВС-синдрома. Современная медицина с этими опасными болезнями не может справиться мощнейшими антибиотиками, совершеннейшими операциями! 70% септических больных погибают. Это позор современной медицины, отвергающей фитотерапию. Иисус стал великим посвященным среди людей всей земли, а затем Богом прежде всего благодаря данным ему знаниям чудесного исцеления от тяжелых недугов не только духом, но и божественными травами, отварами и настоями из них. Эта истина «испарилась» из истории, как неотъемлемая часть языческой культуры. Она улетучилась с дымом костров инквизиции. В кострах сгорели носители знаний фитотерапии: врачи, книги, знахари, «колдуны». Инквизиция переплыла океан и уничтожила в Америке высшую культуру лечения — фитотерапию. Европа погибала от эпидемий холеры, чумы, дизентерии, брюшного тифа. Один Нострадамус спасал города, раздавая на площади горстями сборы трав. Бесконечные междоусобные войны, крестовые походы поставляли тысячи раненных, умирающих не только от ран, ожогов, несовместимых с жизнью, но и от пустяковых повреждений мягких тканей. Заражение крови, сепсис, септикопиемия, гангрена, перитонит, столбняк. Антибиотиков, вакцин, сывороток, антисептиков-асептиков не было и в помине еще почти тысячелетие. Врачи на обходах со «знанием дела» ставили высокомерно прогнозы: «этот умрет сегодня, этот через два дня...» и т.д. Эти ужасные муки и страдания остались только в художественной литературе, но не в истории медицины. «Черную дыру» начала заполнять химия: ртутные препараты, сулема, железо, серебро, олово и препараты из них. Затем чистые вещества, полученные из растений: салициловая кислота, дигиталис, строфантин, опий, морфий, кодеин, белладонна, атропин и т.д. Эти препараты стали синтезировать из угля, нефти, воздуха и т.д. Дешевое, доступное сырье, производство лекарств в огромных масштабах, колоссальный рынок сбыта, развитая сеть аптек, миллиардные прибыли. Восток, Авиценна, книги Бадмаева сохранили знания Египта, Греции, Рима. Рецепты «Андрамаха» и «Терьяк» состояли из 50 и больше ингредиентов, в основном, растений. Они были эффективны не только при острых, но и при тяжелых хронических болезнях, таких как: туберкулез, рак, аутоиммунные болезни, болезни печени, поджелудочной железы. Восток справлялся с эпидемиями, пока не пришли колонизаторы и принесли с собой «инквизицию». Эпоха Возрождения, которую так превозносят писатели, историки, не коснулась возрождения языческой культуры лечения — фитотерапии. Бурное развитие науки загоняло все глубже и глубже в подполье лечение растениями. Фитотерапия признана антинаучной, мешающей внедрению фармхимических препаратов в практику медицины. Фитотерапия отправлена в знахарство, колдовство, шарлатанство, т.е. на веки вне закона. В России фитотерапия в древние и средние века оставалась долго неотъемлемой и главной частью медицины. Ее расцвет произошел во времена Петра I . Собирали и продавали в аптеках не только дикорастущие растения, но и выращивали их в специальных огородах. Армия при Петре I и в последующем не только вооружалась современным оружием, но и лечилась «травами», т.е. лекарственными растениями. Армия была здоровой, поэтому одерживала победу за победой над хвалеными европейскими армиями. Особенно больших достижений в лечении больных и раненых достигла фитотерапия при Екатерине II , Павле I , Александре I . Александр Суворов был великим, непобедимым, только побеждавшим полководцем, именно потому, что считал себя учеником Александра Македонского, он, его врачи лечили армию, больных и раненых только травами. Он приказывал каждому солдату и офицеру иметь в ранце порошок из тысячелистника. Результат такого простого, доступного, дешевого лекарства, можно сказать в «кармане» каждого солдата, офицера в бою и вне боя: здоровая, только побеждающая армия. http://www.treskunov.ru/pravdiv_istorija_medicini.html

Науке известно почти 500 тыс. видов растений, из них лишь около 290 растений описаны в атласе лекарственных растений, что вовсе не означает, что остальные растения лишены целительных свойств. Как писал американский философ Р. Эмерсон, " любой сорняк – это целебное растение, достоинства которого еще не раскрыты". Исследователи установили, что народами древнего мира использовалось до 21 тыс. видов растений. Уже на самых ранних стадиях развития человечества растения были не только источником питания людей, они помогали человеку избавиться от болезней. Самый древний из дошедших до нас медицинских трактатов -- это табличка, найденная при раскопках шумерского города (III тысячелетие до нашей эры). В 145 строках на шумерском языке даны прописи 15 рецептов. Культуру и знания древних шумеров унаследовали вавилоняне, которые применяли в лечебных целях корень солодки, дурман, белену, льняное семя и др. Вавилоняне заметили, что солнечный свет отрицательно воздействует на целебные свойства некоторых растений, поэтому сушили их в тени, а некоторые травы даже собирали ночью. Широко применялись растения в Китае, Индии, Тибете. Еще в 3216 г. до н. э. китайский император Шен-нун написал работу по медицине " Бень-цао"("Травник"), где в основном описывались растительные средства. Китайская медицина использовала более 1500 растений. Древнеиндийская медицина, изложенная в "Аюрведе" (I в. до н. э.), использовала около 800 растений, которые и в настоящее время. С III в. н. э. в Индии началось возделывание лекарственных растений. Тибетская медицина возникла на базе индийской, и в трактате по тибетской медицине "Жуд-Ши" есть большой раздел, посвященный использованию лекарственных растений. В книге Авиценны "Канон врачебной науки" описаны около 900 растений и способы их применения. В "Папирусе Эбера", относящемся к VI веку до н.э., египтяне собрали более 900 рецептов лечения травами различных заболеваний. А в Европу лечение травами пришло из Древней Греции. Действие лекарств растительного происхождения определяется содержащимися в различных частях растения активными веществами: алкалоидами, гликозидами, дубильными веществами, эфирными маслами и другими. Нельзя сказать, что растительные препараты полностью заменяют синтетические лекарства, но в наше время фитотерапия (лечение лекарственными растениями) переживает свое второе рождение. Научная медицина начала свое развитие в Древней Греции. Родоначальником научной медицины был Гиппократ (460-370 г.г. до н. э.). В своей лечебной практике он использовал около 200 лекарственных растений и применял их без переработки. Гиппократ считал, что лекарственные вещества содержатся в природе в оптимальном виде и лекарственные растения в необработанном виде и в виде соков оказывают лучшее действие на организм человека. Древнегреческий врач писал, что "медицина есть искусство подражать целебному воздействию природы". В Древнем Риме медицина развивалась под сильным влиянием греческой медицины. До сих пор пользуются медики знаменитыми рецептами растительных лекарств римского врача Галена, и неспроста фармацевтическое производство, использующее растительное сырье, называют галенофармацевтическим. Труды Галена имели большое значение не только для древнеримской медицины, но и для последующего развития медицины и фармации. Наибольшее значение имеют два его травника, в которых описано более 300 лекарственных средств из растений. Галлен, в противоположность Гиппократу, считал, что у растений есть два начала: одно из них оказывает на больной организм лечебное действие, другое бесполезно или даже вредно. Действующее начало предпочитает высушенному растению жидкость, поэтому его легко отделить от бесполезного. Для этого лекарственное растение следует настоять или прокипятить с водой, вином, уксусом. Галлен ввел технологию получения таких лекарственных форм, как настойки и экстракты. Извлечения из лекарственных растений быстро завоевали популярность во всех странах Европы. Гален имел свою аптеку в Риме, где сам готовил лекарства для больных. Им описано изготовление порошков, пилюль, мазей, пластырей, горчичников, сборов. За время существования человечества опыт применения фитопрепаратов накоплен действительно немалый и при правильном применении растительные препараты обладают более мягким действием, менее токсичны, чем синтетические и не вызывают привыкания и аллергии. Более того, растения не только не угнетают защитные силы организма, а наоборот, активны в отношении многих штаммов микроорганизмов, уже приобретших устойчивость против антибиотиков, и способны усиливать иммунитет человека, помогая ему тем самым справиться с болезнью. Однако следует заметить, что всё это верно только при грамотном и правильном их использовании. http://www.gystoyvolos.ru/modules.php?name...icle&sid=40 Фитотерапия и лечение травамиНародная медицинаЗдоровье человека — самое большое его богатство. Только здоровый человек может реализовать свои способности, быть счастливым. Кроме всем привычных воздействий на организм больного человека, таких как диетическое питание, отдых в другом климате, водные процедуры, физиотерапевтическое лечение, употребление лекарств, медицина в настоящее время вновь активно осваивает древние традиционные методы: иглоукалывание, точечные воздействия на ушной раковине, прижигание, точечный массаж, а также фитотерапию - народную медицину, основанную на использовании растений и их экстрактов, лечении травами. Уже сейчас лекарственные средства растительного происхождения составляют одну треть среди всех современных препаратов. Истоки фитотерапии начинаются от народной наблюдательности, проверенной годами народной мудрости, крепнущей из поколения в поколение. Люди еще в далекой древности собирали лечебные травы, готовили специальным образом отвары, настои и сохранили для нас народные рецепты красоты и здоровья. Лекарственные растения и сейчас продолжают оставаться ценным средством лечения. Несмотря на то, что арсенал медицины неуклонно пополняется новыми эффективными и сильно действующими лекарственными препаратами, интерес к траволечению постоянно растет. Побочные эффекты, аллергические реакции, непереносимость многих препаратов синтетического происхождения усиливают практическую значимость фитотерапии. Известная схема борьбы с болезнями Асклепия, предложенная еще три тысячи лет назад, изложенная в современной трактовке, говорит - вначале слово врача, то есть психотерапия, затем - растительные лечебные средства, после них - многочисленные синтетические лекарства и в последнюю очередь - хирургическое вмешательство, нож.

Мариночка,поздравляю,поздравляю всех с наступающим Новым Годом.Мариночка,ждем твоих рецептики