Рона

Николай Гумилев КАПИТАНЫ (отрывок) На полярных морях и на южных, По изгибам зеленых зыбей, Меж базальтовых скал и жемчужных Шелестят паруса кораблей. Быстрокрылых ведут капитаны, Открыватели новых земель, Для кого не страшны ураганы, Кто изведал мальстремы и мель. Чья не пылью затерянных хартий - Солью моря пропитана грудь, Кто иглой на разорванной карте Отмечает свой дерзостный путь И, взойдя на трепещущий мостик, Вспоминает покинутый порт, Отряхая ударами трости Клочья пены с высоких ботфорт, Или, бунт на борту обнаружив, Из-за пояса рвет пистолет, Так, что сыпется золото с кружев, С розоватых брабантских манжет. <1912> Строфы века. Антология русской поэзии

Александр Блок НЕЗНАКОМКА По вечерам над ресторанами Горячий воздух дик и глух, И правит окриками пьяными Весенний и тлетворный дух. Вдали над пылью переулочной, Над скукой загородных дач, Чуть золотится крендель булочной, И раздается детский плач. И каждый вечер, за шлагбаумами, Заламывая котелки, Среди канав гуляют с дамами Испытанные остряки. Над озером скрипят уключины И раздается женский визг, А в небе, ко всему приученный Бесмысленно кривится диск. И каждый вечер друг единственный В моем стакане отражен И влагой терпкой и таинственной Как я, смирен и оглушен. А рядом у соседних столиков Лакеи сонные торчат, И пьяницы с глазами кроликов «In vino veritas!»1 кричат. И каждый вечер, в час назначенный (Иль это только снится мне?), Девичий стан, шелками схваченный, В туманном движется окне. И медленно, пройдя меж пьяными, Всегда без спутников, одна Дыша духами и туманами, Она садится у окна. И веют древними поверьями Ее упругие шелка, И шляпа с траурными перьями, И в кольцах узкая рука. И странной близостью закованный, Смотрю за темную вуаль, И вижу берег очарованный И очарованную даль. Глухие тайны мне поручены, Мне чье-то солнце вручено, И все души моей излучины Пронзило терпкое вино. И перья страуса склоненные В моем качаются мозгу, И очи синие бездонные Цветут на дальнем берегу. В моей душе лежит сокровище, И ключ поручен только мне! Ты право, пьяное чудовище! Я знаю: истина в вине. 24 апреля 1906, Озерки

Александр Блок * * * Девушка пела в церковном хоре О всех усталых в чужом краю, О всех кораблях, ушедших в море, О всех, забывших радость свою. Так пел ее голос, летящий в купол, И луч сиял на белом плече, И каждый из мрака смотрел и слушал, Как белое платье пело в луче. И всем казалось, что радость будет, Что в тихой заводи все корабли, Что на чужбине усталые люди Светлую жизнь себе обрели. И голос был сладок, и луч был тонок, И только высоко, у Царских Врат, Причастный Тайнам,- плакал ребенок О том, что никто не придет назад. Август 1905 Строфы века. Антология русской поэзии.

Иван Бунин ОДИНОЧЕСТВО И ветер, и дождик, и мгла Над холодной пустыней воды. Здесь жизнь до весны умерла, До весны опустели сады. Я на даче один. Мне темно За мольбертом, и дует в окно. Вчера ты была у меня, Но тебе уж тоскливо со мной. Под вечер ненастного дня Ты мне стала казаться женой... Что ж, прощай! Как-нибудь до весны Проживу и один - без жены... Сегодня идут без конца Те же тучи - гряда за грядой. Твой след под дождем у крыльця Расплылся, налился водой. И мне больно глядеть одному В предвечернюю серую тьму. Мне крикнуть хотелось вослед: "Воротись, я сроднился с тобой!" Но для женщины прошлого нет: Разлюбила - и стал ей чужой. Что ж! Камин затоплю, буду пить... Хорошо бы собаку купить. 1903 Серебряный век русской поэзии.

Кто такой Петр Вайль? Бородатый и юморной эссеист. Человек с поистине раблезианским отношением к культуре. Знаток русской кухни, советского коммунального быта, американского кинематографа и городских ландшафтов. В общем, "прикладной культуролог", как называют его некоторые критики-эстеты. С другой стороны, Вайль, родившийся в Риге, уехавший в США в 1977-м, а ныне проживающий в Праге, работает редактором на радио "Свобода", то есть, как сказал бы тургеневский Павел Кирсанов, человек "с принсипами". Что опять-таки немаловажный штрих к портрету. И тем не менее при всем богатстве красок кто-нибудь не слишком осведомленный может вообразить, что речь идет просто о модном литераторе. Ну и еще о "радийном волке", как промеж себя говорят друг о друге работники эфира. Но истинное положение вещей куда интереснее. Конечно, все перечисленное - правда, но главное в другом. Критик времен старинных наверняка заговорил бы тут о некой миссии. И был бы в чем-то прав. Живя в Праге, Петр Вайль вольно или невольно стал ментором для новорусской публики. Для читателя, решившего опроститься, сложить голову в телеэкран и обложиться детективами, он работает культурным гидом. Можно даже сказать - гувернером, заставляющим этого стареющего недоросля снова-здорово (а кого-то и впервые) читать умные книжки. Умные - но без академической отрыжки... Впрочем, свою литературную опеку Вайль сегодня дополняет беседами со зрителем в телецикле "Гений места" на "Культуре". А началось все в 80х - начале 90х, когда Петр Вайль и его бывший соавтор Александр Генис заявили о себе. Они решили побороться в вольном эссеистическом стиле за "электорат", оставшийся от самой читающей в мире нации. Так уж случилось, что у Бродского, чей талант эссеиста оказался, увы, в тени его поэтического таланта, как раз по этой линии почти не было последователей. И первыми в списке оказались Вайль с Генисом. Оба - наблюдательные и остроумные. Они, например, составили опись имущества - вещевого и идейного - бывшего СССР. Их книжка "60е. Мир советского человека" стала бестселлером. Как, впрочем, и "Родная речь", и "Русская кухня в изгнании". Авторов бесконечно обсуждали. Кое-кто из молодых даже подумывал о том, чтобы спародировать манеру и имидж отцов-основателей новой эссеистики - разумеется, с поправкой на разницу поколений. "Пародией на Вайля с Генисом, - говорит известный рижский (впрочем, ныне уже московский) литератор Александр Гаррос, - мы с моим соавтором Лехой Евдокимовым, веселясь, именовали себя сами. Налицо различие: нам для того, чтобы очутиться в эмиграции, уезжать из Риги не пришлось, советская родина сама от нас съехала в 91м". А потом Вайль ушел в одиночное плавание. Из-под его пера выходили книги о словесности, о странах, городах и гениях - их уроженцах. Самая лучшая, на мой взгляд, - "Гений места". Эта вещь с 1999 года неоднократно переиздавалась и дописывалась. Почему? "Творцы-классики и классические города незыблемы, - говорит Вайль. - Зато меняешься ты, и как меняешься, становится понятно по ним... Я отчетливо ощутил, что уже по-новому читаю О'Генри, смотрю Висконти, слушаю Малера. По-иному гляжу на их Нью-Йорк, Милан, Вену". А теперь перед нами книга о поэзии. Точнее - о любимых "виршах", взятых как исходный материал для "Стихов про меня". В интервью Петр объяснил, что речь идет о его "внутренней биографии". Которая сообразуется не с внешними фактами, а с рефлексиями по поводу прочитанного, услышанного и пережитого. В сущности это большой центон из текстов русских поэтов прошлого века. Вокруг него Вайль и плетет свою фирменную сеть. Чьи поэтические ландшафты он обходит дозором? Цветаевой, Северянина, Бунина, Есенина, Маяковского, Мандельштама, Бродского, Гандлевского, Льва Лосева и еще многих, многих. При этом читатель путешествует вместе с автором, посещая все тайники его сознания и подсознания. Вот какой эксцесс случился у эссеиста на заре туманной юности из-за блоковской героини: "Довольно рано я догадался, что Незнакомка - блядь. Помню, такая трактовка вызывала возмущенный протест девушек, за которыми я ухаживал в свои пятнадцать..." Как было сказано классиком, поэта далеко заводит речь... Эссеиста - едва ли не дальше. Потому как, начав с юношеских откровений, мысль Вайля уходит в совершенно неожиданные сферы. Оставляя барышню Блока до скончания веков дышать духами и туманами, он целиком отдается наслаждению гендерного анализа. Который, будучи применен к русским реалиям, дает более чем забавные результаты. Вайль рассуждает - ни больше ни меньше - о "сексизме" русских народных поговорок. Не так давно у какого-то менее талантливого автора я прочитал об "эгалитаризме русской общины" - ощущения были примерно те же. Однако как раз такие закидоны и высекают из читателя искры интереса. Сшибка далеких контекстов - а это один из главных инструментов Вайля - скорее радует. Поскольку игра удаленными идеями и понятиями есть для хорошего эссеиста высший пилотаж. Взгляд его должен быть рыщущим - то подниматься горе, то опускаться долу, то закатываться за горизонт. А есть в арсенале Вайля и противоположный прием - когда непохожие вещи обнаруживают неожиданное родство. Вот пассаж о "миллионерской коммуналке" - "они жмутся друг к другу, потому что своя собственная надежная охрана по карману очень немногим, и они собираются вместе... сообща обороняться". Оказывается, несмотря на все перипетии и рост цен, страна так и не вышла из советского коммунального быта! Скользишь по строчкам Вайля и живо представляешь себе его читателя. Это типичный гибрид постсоветского интеллигента и представителя худосочного среднего класса. На его полках рядом с автором "Стихов про меня" стоят Довлатов, Улицкая, Толстая, Радзинский, Акунин, возможно, Бродский с Набоковым, но открывает он их не так уж часто. Кухню давно уже использует в основном по прямому назначению, а не для бесед о мировых проблемах за рюмкой чая. Читать классику ему лень, а что-нибудь умное и компактное - в самый раз. Так вот Вайль, думается, появился для такого читателя как раз вовремя. Потому что опусы пражского эссеиста - это гарантия от одичания. Ведь именно культурная эссеистика - а не большой роман, оставшийся в веке минувшем, - способна сегодня по-настоящему противостоять агрессии электронных медиа. Поскольку работает на близкой волне и создает фон жизни, даже модель мира - минимальными средствами. Одновременно возвращая цену слову. По нынешним временам это жанр для умных. Он учит не только говорить, но и мыслить, в то время как хорошим тоном становится изрыгать тонны словесного мусора за минимальный отрезок времени... Конечно, этот ликбез сказывается на стиле. Вот, скажем, Бродский-эссеист в своем знаменитом Less Than One ведет себя по-другому. Пришпоривая себя, он несется до ближайшего пункта красивым аллюром, но порой по абсолютно непредсказуемой траектории. Его мысль, отдавая дань наследию Донна и других "метафизиков", телескопически вытягивается, обвивая встречные вещи плющом метафор. Не то у Вайля. Мысль у него не скачет - скорее дрейфует. Повороты не столь резки. Он не впадает в метафоротворчество. Зато мимоходом нет-нет да и что-то разжевывает читателю. Порой отечески поучает. И просвещает, открывая общеизвестные, малоизвестные и совсем неизвестные подробности из жизни литераторов. Многие ли знают, например, что Ахматова могла сама взять у Бродского понравившийся стих со словами "Это мое!" и написать самой себе посвящение? Критические баталии из-за Вайля не утихают. Как всегда в подобных случаях, имеет место антитеза: миф и антимиф. Миф - об "эталоне жанра" и о самом авторе как энциклопедисте и интеллигентском поводыре. Антимиф, напротив, трактует Вайля как попсового интеллектуала, держателя "литературной пиццерии" и упрекает за кулинарный подход к литературе. Да, у него между строк читается установка: сперва понравиться читателю, а уж потом, если получится, сравняться с великими предтечами. Она гарантирует успех и востребованность. Но одновременно выполняет и другую задачу, которую скоро, кажется, перестанет выполнять высшая школа. Вайль прививает вкус к культурпоклонству - последнему убежищу интеллигента, брошенного поочередно всеми режимами. И сегодня это лучшее, что можно предпринять. А потому, думается, горячатся как его неумеренные симпатизанты, так и оппоненты. Вайль интересен. "Гений места" и "60-е...", вероятно, останутся в истории литературы. Вайлевские суждения о словесности, возможно, иногда спорны, но чаще всего интересны. Ну а кулинария... да бог с ней, с кулинарией. Мало ли достойных людей нынче увлекаются приготовлением пищи перед телекамерами. СРЕДИ МИРОВ Среди миров, в мерцании светил Одной Звезды я повторяю имя... Не потому, чтоб я Ее любил, А потому, что я томлюсь с другими. И если мне сомненье тяжело, Я у Нее одной ищу ответа, Не потому, что от Нее светло, А потому, что с Ней не надо света.И.Анненский

Умер писатель Петр Вайль Петр Вайль любил жизнь, свободу, путешествия и был гурманом русского языка.Глава Русской службы радио «Свобода» и замечательный писатель-семидесятник скончался в Праге в ночь на вторник Анна БАЛУЕВА, Анастасия ПЛЕШАКОВА — 08.12.2009 Петру Вайлю было всего 60 лет. Он умер в больнице, куда попал еще в августе 2008 года с диагнозом «инфаркт». Тот сердечный приступ Вайля был очень тяжелым - писатель долго был в коме, и с тех пор серьезные проблемы с сердцем его не оставляли. У писателя остались жена Эльвира и сын от первого брака Константин, 37 лет, живущий в Нью-Йорке. Вайль родился в Риге 29 сентября 1949 года. Окончил полиграфический институт в Москве и в 77-м году уехал в США. Он был ярким представителем плеяды литераторов-семидесятников, дружил и работал с Сергеем Довлатовым в газете «Новый американец», с Александром Генисом (в соавторстве они написали несколько книг), с Вагричем Бахчаняном, тоже ушедшим из жизни совсем недавно - в ноябре. Вайль был знаком с Иосифом Бродским и позднее стал составителем сборников его поэзии. Это поколение писателей и журналистов в своей эмиграции держало высокую планку и русского языка, и культуры вообще. Вайль говорил о себе: «Я - русский литератор...» - и был в высшей степени образованным человеком. Друзья заслушивались его рассказами об искусстве, архитектуре... - Уходят крупные фигуры нашего поколения семидесятников, - сказал нам писатель Александр Кабаков. - И с этим придется смириться. Сейчас понятно, чего стоило наше поколение, что мы сделали. А главное - что не успели сделать и что надо спешить... Сотрудничать с радио «Свобода» Вайль начал в Нью-Йорке в 1988-м. В 1995-м возглавил в Праге Русскую службу. Книги, оставленные нам Вайлем: «Гений места», «Карта родины», «Стихи про меня», «Потерянный рай...», «60-е: Мир советского человека», «Американа», «Русская кухня в изгнании», «Родная речь», «Иосиф Бродский: труды и дни».

http://msforum.samaradom.ru/index.php?showtopic=6429

В чем мы готовим? Выбираем безопасную посуду В погоне за здоровым образом жизни мы серьезно задумываемся о том, что мы едим – выбираем все самое свежее, не забываем взглянуть на этикетку и обратить свое внимание на состав. А вот в чем мы готовим столь щепетильно подобранные нами продукты – это кажется нам не слишком существенным. Тем не менее, тот материал, из которого сделана милая сердцу кастрюлька или сковородка, стоящая в вашем шкафу, может оказывать очень серьезное влияние на наше здоровье. Коварство некачественной посуды состоит в том, что она способна выделять тяжелые металлы или вредные органические вещества, трудно выводимые из организма. Асортимент сегодня велик, главное – знать, из какого материала посуда изготовлена и как правильно с ней обращаться. Пожалуй, самой популярной на сегодня посудой остается эмалированная. Не найдется, наверное, ни одной кухни, на которой не нашлось бы эмалированной кастрюли – легкой и удобной. Посуда хороша практически всем, но есть один минус – хрупкость. Со временем на эмали могут появиться сколы и трещинки. Незадачливый кулинар продолжает пользоваться такой посудой, возомнив, что трещинка – это чисто внешний дефект, ничуть не влияющий на качество готовки. Однако продолжать пользоваться такой посудой опасно. Через сколы в пищу попадает ржавчина и вредные примеси металла. Не пропустите момент, старайтесь заменить поврежденную кастрюльку или миску на новую, если заметили даже незначительное повреждение. Кстати, принеся домой новую эмалированную посуду, вспомните об одном нехитром рецепте, который поможет закалить эмаль. Новую эмалированную кастрюлю наполните до краев соленой водой (две столовые ложки соли на литр воды), доведите до кипения, и пускай вода остынет. Что касается повреждений – будьте внимательны и бережны в обращении тефлоновой посудой. Даже незначительные трещины на тефлоне способны послужить тому, что в готовящуюся пищу будут выделяться вредные вещества, в том числе токсичная плавиковая кислота. Что касается неповрежденной тефлоновой посуды, будьте аккуратней с температурами – тефлон начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200° С. Воздействие же паров тефлона на организм человека пока недостаточно изучено. Для тушения и жарки очень хорошо подходит неуязвимый чугун – ему никакие царапины и повреждения не страшны, правда, отпугивает он своим тяжелым весом. Посуда из нержавеющей стали, «нержавейка» в обиходе, практически идеальный вариант. Такая посуда является наиболее экологичной, кроме того она очень прочная и долговечная. Готовить и хранить в ней можно любые продукты. Однако и такая посуда не всем подходит. Некоторые исследования доказывают, что входящий в состав нержавейки никель способен вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Последнее время все стараются избегать посуды из алюминия, несмотря на то, что еще совсем недавно она была очень популярной. Все дело в ядовитом металле, проникающем из стенок посуды в пищу. Однако и здесь есть один небольшой секрет. Растворимость алюминия возрастает в кислой и щелочной среде. А значит, в такой посуде можно готовить каши и макароны, но возложить табу на приготовление и хранение в ней щей, морсов, кисломолочных блюд и различных маринадов. Помните, если вы создадите в алюминиевой кастрюльке неправильные условия – предельное содержание алюминия в пище возрастет в десятки, и даже сотни раз. Впрочем, чтоб быть спокойными, можно и вовсе отказаться от присутствия на своей кухне посуды из алюминия. То же самое касается и оцинкованной стальной посуды. Некоторые ученые и экологи называют ее первейшим врагом нашей кухни. По их мнению, она представляет большую опасность для здоровья, поскольку при нагревании образует ядовитые соли цинка. Пожалуй, лидеры по безопасности и экологичности и для взрослого, и для ребенка – стеклянная и глиняная посуда. Это настолько нейтральные материалы, что не вступают в реакцию ни с каким продуктами, да и высокие температуры им нипочем. Специальное жаропрочное стекло подойдет для приготовления в духовке. А блюдо, приготовленное в глиняном горшочке, не только полезно, но таит в себе невероятную атмосферу душевного тепла и уюта. Как видите, ассортимент действительно велик. Но научиться ориентироваться в кухонной утвари, оказывается, не так уж и сложно. Удачного вам выбора, а пищи – вкусной и здоровой! Автор: Ирина Беломаз http://www.ill.ru/news.art.shtml?c_article=2429

http://www.kitchenequipment.ru/?cat=313

Цитата(ina @ 6.12.2009, 10:19) Посмотри я нашла вот ещё такие рецепты, где жарить не надо и без сметаны: http://forum.say7.info/topic3286.html http://forum.say7.info/topic4658.html http://forum.say7.info/topic11412.html http://forum.say7.info/topic11945.html http://www.say7.info/cook/recipe/504-Gorsh...i-ryiboy-i.html http://www.say7.info/cook/recipe/425-CHanakhi.html Рецептов очень много, можно посмотреть здесь и здесь, смотрела и облизывалась... http://www.say7.info/cook/recipe/230-Gorsh...i-myasom-i.html

Все новое - хорошо забытое старое. На современной кухне глиняные горшочки смотрятся почти что экзотикой, а блюда в горшочках, приготовленные и поданные в них, вызывают ассоциации с хорошими ресторанами. А ведь когда-то буквально вся русская кухня исключая, конечно, знаменитую выпечку, состояла из блюд, приготовленных в горшочках. Сочетание многих компонентов - удивительных природных качеств глины, толстых стенок горшка, равномерного жара русской печи - сложилось в уникальную технологию приготовления кушаний - томление. Эта технология приготовления блюд в горшочках отличается очень бережным, щадящим отношением к продуктам, сохраняет витамины и минеральные вещества лучше, чем при любом другом способе приготовления. Даже самые простые блюда в горшочках: щи, каши, репа, картошка получаются необыкновенно вкусными, причем даже без масла! Что уж говорить о таких продуктах, как мясо, грибы, рыба - добавление их в блюда, готовящиеся в горшочках, позволяет получить настоящий деликатес! Ну, раз речь зашла о деликатесах - можно смело засучить рукава и приготовиться колдовать на кухне весь день. Ан нет, волшебные горшочки вполне могут справиться и без нас - настолько легко и просто приготовить вкусные блюда в горшочках. Достаточно сложить в горшочки продукты в соответствии с рецептом, обжарив их предварительно или прямо так, поставить горшочки в духовку, микроволновку (СВЧ), аэрогриль и спокойно заняться своими делами, подав через час к обеду или ужину вкуснейшее блюдо в горшочке. Еще одно замечательное качество блюд в горшочках - возможность «индивидуального подхода» к каждому члену семьи. Кто-то не любит лук, кому-то нравится поострее - без всяких хлопот вы можете приготовить для каждого именно то, что он любит. А уж как красиво и аппетитно смотрятся пузатые керамические горшочки на столе! Подайте к праздничному столу порционные блюда в горшочках - ваши гости будут в полном восторге! Используя для приготовления разнообразных блюд горшочки, надо помнить о нескольких простых правилах: - горшочки нельзя ставить прямо на плиту или на другой открытый огонь, не следует так же, вытащив горячий горшочек, ставить его прямо на холодный стол - лучше подставить пробковую или деревянную доску. - если горшочек находился в холодильнике, прежде чем отправить его в вашу «печь» - дайте ему прогреться, потому что глина не любит перепадов температур, и горшочек может треснуть; - если ваши горшочки сделаны не из обливной керамики - нежелательно использовать средства для мытья посуды, а так же готовить в одном горшке рыбные и молочные блюдо попеременно - в пористой глине будут сохраняться запахи; - готовя блюдо в духовке, ставьте горшочек на нижнюю решетку, избегая соприкосновения горшочка с нагревательными элементами; - при приготовлении блюд горшочки ставятся в холодную духовку, и потом температура доводится до 250-300 градусов; - для приготовления блюд в горшочках, их обязательно надо закрывать - глиняными крышечками, фольгой, или делать, как повелось исстари, крышечку из теста. Напоследок невозможно не отметить еще одно удивительное свойство блюд, приготовленных в горшочках: они словно наполнены положительной, солнечной энергетикой. Пища из горшочка лучше усваивается организмом и быстрее восстанавливает силы, а также избавляет едока от негативных энергетических влияний других людей. Чтобы глиняные горшочки не потеряли свою энергию и целебную силу, надо почаще ополаскивать их холодной водой - смывая прилипшую отрицательную энергию - а затем «вешать сушиться на плетень»… т.е. ставить под солнечные лучи на подоконник или балкон. Надеемся, у вас уже потекли слюнки, и вы с трудом дочитали все это до конца, мечтая наконец-то начать готовить блюда в горшочках по нашим кулинарным рецептам. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...-23-807771.html

Категория - [Кулинария] Наступает время соблазнов - и многие из нас устоять просто не в состоянии. Исследование, опубликованное в Английском медицинском журнале показало, что среднестатистический человек набирает несколько килограмм во время праздников и уже больше никогда с ними не расстается. А с годами лишние килограммы накапливаются. А вместе с этим приходит повышенный уровень холестерина и высокое кровяное давление. Но к счастью существует много способов избежать этой проблемы. Далее вы узнаете, какие продукты есть нежелательно, а какие можно. * Индейка В коже индейки или цыпленка содержится большое количество насыщенных жиров. В каждом грамме насыщенных жиров содержится калорий больше, чем протеина или углеводов, кроме того, жиры повышают уровень холестерина. Еще одно «нельзя» - это темное мясо, в одном кусочке которого жира намного больше, чем в белом мясе. * Начинка Обычно в начинку добавляют очень много масла и кусочки разного жирного мяса, например сосиски. В одной порции может быть до 550 калорий. * Картофельное пюре Обычно в классическое пюре добавляют много молока, масла и соли. Тарелка домашнего картофельного пюре с молоком и маслом содержит около 238 калорий. * Запеченная сладкая картошка Сладкая картошка - наиболее питательный овощ. В нем содержится витамины А и С, а также кальций и калий. Но часто картофель подается в очень нездоровой форме - запеченная картошка с суфле, маслом и с очень большим количеством сахара. * Ореховый пирог Хотя в орехах много полезных жиров, витаминов и минералов, а вот ореховый пирог - просто рассадник сахара и калорий. Обычный кусочек торта содержит от 500 до 800 калорий. Это потому что, пирог обычно делается из кукурузного сиропа, масла и сахара. * Быстрая закуска Остерегайтесь офисных вечеринок: канапе и другие быстрые закуски полны жира. Конечно, каждый кусочек очень маленький, но если увлечься, то количество ненужных калорий быстро наберется после целого парада разной закуски. * Свинина в тесте Еще одна закуска, которую стоит избегать. Каждый кусочек, отправленный в рот, несет с собой до 6 г жира и практически не содержит каких-либо питательных веществ. * Яичный коктейль Алкоголь, взбитые сливки, яйца и сахар и в результате получается устрашающая смесь - одна чашка яичного коктейля содержит в себе 340 калорий и 19 г жира. * Коктейли Как ни странно, но коктейли очень калорийный продукт. Например, в 250-ти граммовом коктейле «белый Русский» (с легкими сливками) 715 калорий. http://www.kishinev.net/520-rejjting-samyk...nemu-stolu.html

СОСТАВ 500г мяса курицы (лучше грудка), 100г чернослива, 50~80г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100г грибов (необязательно) Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха. Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать. Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку. Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы http://www.good-cook.ru/salat/salat_005.shtml

http://www.say7.info/cook/recipe/599-Kuric...arennaya-s.html

Все разные:кто на диете,кто ест все,кто хочет похудеть и т.д.Может Мариночка что посоветует. Салат от Аллы Будницкой. Она вообще кулинар знатный. Столько ее полезных рецептов мною опробовано. Плохого не посоветует. Невероятно полезный салат для новогоднего стола. Состав: хурма, красный лук, яблоко и лимон. Листья салата. На большое плоское блюдо красиво уложить листья салата. Нарезать хурму кружочками и уложить поверх листьев. Хурма должна быть достаточно твёрдая, но не вяжущая. Далее – яблоко тонкими дольками. Поверх – лук красный кольцами. В отдельной посуде делаем заливку. Выжимаем сок лимона. Добавляем оливковое масло холодного отжима, соевый соус и чуть-чуть сахарного песка. Этой заливкой залить салат. Он должен настояться. Рецепт оригинальный и легкий – как в исполнении, так и в потреблении. Верка Сердючка перед прошлым Новым годом предлагала салат «Антиоливье». Эх, не было тогда еще конкурса песни Евровидения, после которого жители России потеряли возможность общаться с этой «певицей». Лично мне ее (его) не хватает. Залихватские песни. Жизнерадостные такие. Незамысловатые. Но «Антиоливье» я приготовила. Тёртая сырая морковь, грецкий орех, чеснок, изюм, чуточку майонеза. Не бойтесь чеснока, так как к танцам в обнимку его запах уже улетучится. Врачи-диетологи очень рекомендуют. Мексиканский салат. Праздничные оригинальные рецепты салатов из курицы к Новому году и Рождеству. Мексиканская кухня Закуски ::Овощные закуски Праздничные рецепты Национальная кухня Приготовьте к Рождеству или Новому году оригинальный салат из курицы по рецепту мексиканской кухни. Продукты: 100 грамм корневого сельдерея, 150 грамм отварной курицы, 50 грамм сладкого красного перца, 1 яйцо, 1 луковица, 100 грамм листового салата, 1 чайная ложка столового укуса, 1 столовая ложка оливкового масла, соль по вкусу. Для приготовления мексканского салата из курицы по этому праздничному оригинальному рецепту натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой отварное филе курицы, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленое крутое яйцо и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят по вкусу и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...-25-636281.html

Поговорим про приготовление блюд из хрена. Рецептов блюд из хрена существует множество. Его употребляют с мясом, рыбой, салом, овощами, используют для приготовления подлив, супов, окрошки и т.д. Приправы из хрена 0,5 стакана мелко натертого хрена, 100 г сметаны, лимонный сок, соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Подавать к жареному или тушеному мясу. 0,5 стакана тертого хрена, 1 яблоко, 1-2 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахара, 3-4 ст. л. кислого молока, соль. Яблоко очистить и натереть, смешать с хреном, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и положить в стеклянную вазочку, подавать к холодному мясу. 1 небольшой хрен, 2 ст. л. кипятка, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, 1 яблоко. Хрен натереть, залить кипятком, добавить тертое кисло-сладкое яблоко, другие ингредиенты, хорошо перемешать. Подавать к овощным, мясным и рыбным блюдам. 1 ч. л. тертого хрена, 0,5 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 зубок чеснока. Составляющие смешать, добавить ароматические травы (укроп, петрушка, майоран). Свекла с хреном 1 кг свеклы, 150 г хрена, сахар, уксус, тмин, соль. Свеклу сварить или испечь в духовке, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертым хреном. Заправить солью, сахаром, уксусом, добавить тертого тмина и перемешать. Хранить в плотно закрытой посуде. Салат из моркови с хреном Корень хрена, 500 г моркови, 500 г яблок, 100 г сметаны, соль, сахар, зелень петрушки. Яблоки (неочищенные), хрен и морковь натереть на мелкой терке, все смешать, посолить, немного добавить сахара, выложить горкой в салатницу и полить сметаной. Салат из краснокочанной капусты с хреном 2 ст. л. тертого хрена, 900 г капусты, 2 яблока, луковица, уксус, соль, сахар, масло, круто сваренное яйцо, зелень петрушки. Капусту разрезать пополам, натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом, равно натереть неочищенные яблоки, добавить мелко порезанный лук, все перемешать, посолить и посыпать сахаром, добавить хрен и оставить, накрыв сосуд, на 2 часа. Выложить в салатницу, полить маслом и украсить кружочками яйца и листьями петрушки. http://womanj.ru/2009/11/blyuda-iz-xrena/

http://www.vkyysno.ru/video/ Рецепт от ресторана «Кавказ-бар» Ингредиенты: О.5 красного лука 1 огурец 1 помидор ориган болгарский перец зубчик чеснока 20 гр. орехов растительное масло лист салата 5 гр. шафрана

Мариночка,не успеваю за тобой,ням-ням.Вкуснятина.Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!!!!!!!!!!

http://www.say7.info/cook/recipe/230-Gorsh...i-myasom-i.html

Думаю о плове,в Курилке очень хороший рецепт есть и в твоей ссылочке Помоему такого плова здесь еще не было. Потребуется * Курица - 600 гр * Рис - 2 ст. * Морковь -500 гр * Лук - 1 шт (большая) * 50 гр. изюма * 50 гр. кураги * 50 гр. чернослива * Барбариса * Растительное масло * Соль * Вода * Приправа для плова (какая нравится) - Курицу помыть, обсушить нарубить маленькими кусочками. - Лук мелко порезать пасировать в большом количестве масла в казане до золотистого цвета - Морковку потереть на крупной терке, положить в лук обжарить все вместе. - Туда же положить курочку. Посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться до полуготовности. - Рис промыть в 5-ти водах. Отцедить. - Промыть изюм, курагу и чернослив. Курагу с черносливом порезать на кусочки. - Рис и фрукты (изюм, курагу, чернослив и барбарис) положить в мясо, добавить еще соли, специи - Влить воды, так, чтобы жидкость покрывала рис где-то на 1,5 см. Все перемешать и поставить на медленный огонь на 30 минут. С этого момента рис не мешать! Иначе он слипнится и это уже будет рисовая каша с мясом. Минут за 5 до готовности в плове аккуратно сделать небольшие ямки, чтобы через них выпарилась оставшаяся вода. http://forum.say7.info/topic8440.html Казахский из курицы В карагандинской гостинице «Чайка» изобрели рецепт плова из курицы с сухофруктами, который, по заверениям очевидцев, обожает президент Казахстана Нурсултан Назарбаев. Готовится блюдо не совсем привычным образом – сначала на раскаленном жире (1/2 стакана растительного масла и 100 г курдючного сала) обжарь кусочки курицы (0,5 кг). Как только они подрумянятся, добавь нарезанные 60 г репчатого лука, 300 г моркови и положи 2 ч. ложки специи хмели-сунели. Потом влей 1/2 стакана куриного бульона, потуши, добавь стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зерен. Дождись, когда жидкость впитается, закрой крышку и туши еще 15-20 минут. Потом все содержимое казана откинь в большое блюдо – рис получится внизу, а кусочки курицы с морковкой и луком вверху. Пока готовится плов, отдельно обжарь в масле 60 г светлого кишмиша, 100 г цельной кураги, 100 г фиников (или чернослива) и 100 г долек грецкого ореха. Сухофрукты выложи поверх готового плова и подай на стол. Курилка ФАРИДА Растительное масло 300гр. - Баранина : 700-1000гр. - Репчатый лук : 1000гр. - Морковь: 1000гр. - Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр. - Чеснок 2-3 головки.Не чистить и на зубчики не разбирать.Снять только грубую кожуру - Изюм: 300гр. - Соль (пищевая): по вкусу. - Перец красный(паприка)есть сладкая и горькая.Я использую горькую. - Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно Баранину можно заменить говядиной. . Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его. Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. . Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой. промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть. Итак, промыли рис, замочили дожариваю мясо... Пока рис отмокает режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова. разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку и лук. Отправили морковку и лук в казан, разровняли Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость. Нам понадобится кипяток. Добавляем красный перец. Красный острый перец Заливаем кипятком. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем ( слить воду), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху. Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. "В палец толщиной". Втыкаем чеснок в рисУменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой. Мин 35.Нельзя переварить рис.Еще нужна зира,но я не пробовала,не знаю такую специю.Я беру барбарис. Еще не написала.Нельзя перемешивать. Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом. Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова - чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену. После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится - забросите это занятие еще на полпути. Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное. Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов. Для плова необходимо (из расчета на средний казан): - Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр. - Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр. - Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр. - Морковь: 1000гр. - Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр. - Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно. - Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного. - Изюм (без косточек - намного вкуснее): 300гр. - зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки. - Соль (пищевая): по вкусу. - Перец красный: побольше. - Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно. Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше. Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов - баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной). Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы - мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло. Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно - тем лучше. Я предпочитаю казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном. Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы - запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить. Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой. Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть. Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте! Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности. Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо... Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами - режем лук. Режем его полукольцами - любимая форма для плова. Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как! С этого момента делайте что хотите - бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте. Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку. Пожалуй, нарезанная морковка - это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете - тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов - даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела. Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость. Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток. Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда. Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится. Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится - попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно. Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем. Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды - дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" - так мужику легче запомнить. После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить - сами все знаете. Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть! Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху. Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной". Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова. Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки. Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, ...опами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова. Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой. Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задирав нос. Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно. Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса? Вот только прошу - не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ! Приятного аппетита...

Марина,симпатичный горшочек.Если такой большой на стол не поставить,хорошо бы в маленькие горшочки переложить,готовить удобнее в большом.Ты лучше знаешь.Горшочки боятся перепада температур,рисунок не мешает,его наносят на готовые горшочки.

Эдуард Мане. Парижский бонвиван По натюрмортам и жанровым сценкам Мане можно судить о богатстве тогдашней французской кухни. Впрочем, Мане любил не только кулинарные удовольствия... Парижские чревоугодники. Во второй половине ХIХ века ресторанное дело в Париже достигает невиданных высот. Три всемирные выставки - 1855, 1867 и 1878 гг. - прививают французам вкус к гастрономическим открытиям; каждое утро лучшие продукты из провинции и из-за границы доставляются на новый огромный рынок Лез Аль. По вечерам парижские бульвары светятся сотнями огней: "Тортони", "Риш", "Англэ" или "Мэзон д'Ор" всегда полны посетителей. Конечно, среди художников немало тех, для которых и жареная картошка - славный ужин, но Мане не принадлежит к их числу. Выходец из состоятельной семьи, он одинаково комфортно чувствует себя и в пригородном кабаке, и в салоне Вефура. Мане постоянно ругают критики, и вдруг приходит оглушительный успех. Репродукции его "Кружки пива" продают на каждом углу, а вскоре картина становится вывеской одной из пивных в Латинском квартале: изображенный на ней толстяк выглядит блестящим знатоком операций с солодом и дрожжами, в результате которых получается забористый портер и крепкое пиво фламандских гезов. Основным сюжетом полотен Мане становятся сценки в кафе, которые одновременно были и клубами. После еды мужчины играли в бильярд, домино или безик. Их спутницы потягивали настойку со сливой или вишнями. Порядочные женщины не должны были употреблять другие напитки в общественных местах, а также курить. Сигарета во рту означала, что женщина придерживается свободных взглядов… Завтрак на траве. Мане с юности любил атмосферу флирта. Уже в восемнадцать лет он завел себе любовницу: ладная голландка Сюзанна Ленхоф обучала юношу музыке (Эдуард женится на ней спустя многие годы, после смерти отца - противника мезальянса). По воскресеньям Мане возит подругу и сына Леона (из соображений приличия они выдают его за брата Сюзанны) в модное местечко Аржантей, где можно кататься на лодке и удить рыбу. Сена - отличная река. Рыбу ловят и в городе; парижане обожают жареных пескарей. Их готовят во всех харчевнях на мостах от Берси до Пасси, а едят руками. У влюбленных даже есть забава - совместное поедание одной рыбки: каждый старается откусить хрустящий кусочек побольше. Поцелуй неизбежен… Май - июль - сезон раков. К ночи раки собираются под корнями прибрежных ив, и их ловят при свете фонарей. Занимаются этим студенты ради заработка. К концу лета пескарей и раков сменяют лягушки. Для еды используют только заднюю часть спинки и ляжки. Их жарят в масле с луком шалотом и подают с куриным соусом и вином "Сомюр" из долины Луары. Охотой на лягушек увлекается и богатая молодежь: для нее это развлечение. Однажды Сезанн и Золя обнаружили дикое количество лягушек на дальних островах. В следующий раз они захватили с собой Мане. Увидев место, он сразу понял, что оно идеально подходит для фона задуманной им картины "Завтрак на траве": небольшая поляна, густые деревья, река… Он представил, как на обнаженную девушку падает тень; ее подруга вынимает из воды припасы, которые сохраняются там от жары... Это будет дыня, заячий паштет, жареная курица, бутерброды с сыром и персики. Любимые места. Холсты и краски Мане покупает в лавке на улице Батиньоль. Рядом, в доме №11, открывается кафе "Гербуа", и Мане иногда завтракает здесь взбитыми яйцами, бифштексом с кресс-салатом и фруктами, заканчивая трапезу фирменным "напитком славы" - половиной чашки кофе пополам с алкоголем. Мало-помалу кафе "Гербуа" становится местом встреч художников. Они собираются тут почти ежедневно, а по пятницам обязательно. Мане остается верен и "Тортони": это заведение, существующее с 1798 года, сохраняет дух элегантности и легкости прошлого. В его буфете можно мгновенно получить знаменитое фрикасе из цыпленка или мясо в желе с бокалом романского пунша. Правда, если хочешь по-настоящему напиться, лучше отправиться в бар "Фоли-Бержер", где за стойкой с винными бутылками стоит прелестная Сюзон; теперь благодаря кисти Мане она известна всем. Одно время художник ежедневно наведывался в кабаре "У папаши Латюиля" на авеню Клиши. Хозяин изобрел замечательный способ приготовления соте из цыпленка, который сразу оценили гурманы (этот рецепт до сих пор входит в меню многих именитых парижских ресторанов). Сын Латюиля тоже позировал Мане, и большую часть гонорара за картину художник проел, заказывая цыплят, жареную корюшку и паштеты фуа-гра. На большие официальные приемы в Палате депутатов Эдуарда Мане приглашал глава правительства Гамбетта, друг его юности. На приемах работали повара высочайшего класса, создававшие из продуктов настоящие скульптуры и причудливые замки. Мане пленяла фантазия в названии блюд. Как заря был нежен соус "Аврора"; как известная куртизанка - красив картофель "Анна"; остры, как модный автор, яйца "Галеви"; а сочные блинчики "Жиль Блаз" с различными начинками напоминали о популярном журнале… Искусство принимать гостей. Супруги Мане любят приглашать гостей на музыкальные вечера. Умение принять считается искусством, а качество стола - делом чести семьи. Экзотические закуски, супы, жареные блюда и сложные десерты сменяют друг друга; за чаем царит бриошь. Ее подают с густым компотом и фруктовым мармеладом, как и другую звезду чайного стола - миндальное пирожное "Женуаз". Мане много раз рисовал бриошь. Столетие спустя бриошь не утратила своей привлекательности. Ее готовят как в домах буржуа, так и в простых семьях; только теперь богачи украшают ее живой, а бедняки - бумажной розой. Еще одно модное угощение эпохи Мане запечатлел в картине "Фрукты и дыня на буфете": дыню очищали от семечек, наполняли земляникой, закрывали и выдерживали сутки на холоде перед подачей на стол. Семейные праздники, конечно, хорошо, но за вдохновением Мане ходил, как было принято, в салоны дам полусвета. Эти прелестные создания питались в основном салатом и воздухом времени, но посетителям не отказывали в удовольствиях плоти. У Нины де Каллиас мужчинам традиционно наливали в чай кирш (вишневую водку), а в особых случаях угощали шампанским. Шампанское как раз вошло в моду; к нему обычно подавали устрицы во льду. Не забывали и о салате из трюфелей с яичными белками, который советовал есть Казанова при угасании сил. В большом почете у стареющих ловеласов были блюда из молодых голубей, которых выращивали для кухни на многих парижских голубятнях. Птицы должны были быть в самом нежном возрасте - те, которые еще не умели летать. Если дамы сомневались в мастерстве своих поваров и кухарок, то посылали за провизией к Шеве. Его индейки и ананасы, трюфеля и жиго, гамбургская говядина и пармская ветчина удовлетворяли самый взыскательный вкус. Возлюбленная Мане Мэри Лоран считала, что сочные и тщательно приготовленные блюда замедляют старение организма. Они придают глазам блеск, коже - свежесть, а мускулам - силу. Люди, которые любят и умеют поесть, выглядят на десять лет моложе тех, кому эта радость чужда. И Мане, разумеется, эту теорию разделял. Мария Некрасова Журнал "Гастрономъ" Персики в сотерне Ингредиенты: 8 персиков 2 стакана вина "Сотерн" сок 1 лимона для сиропа: 50 г сахарной пудры 1 стручок ванили Способ приготовления: Персики ошпарить и охладить. Разрезать, удалить косточки, затем порезать фрукты тонкими дольками. Поставить в холодное место. Сварить легкий сироп из 0,5 стакана воды и сахарной пудры; как только сироп закипит, добавить в него разрезанный вдоль стручок ванили и снять с огня. В отдельной кастрюле вино довести до кипения; влить процеженный сироп и сок лимона, перемешать и охладить. Выложить нарезанные персики на блюдо, залить полученной смесью и снова поставить охлаждаться до момента подачи. По желанию можно подать этот десерт вместе с шариком фруктового мороженого. Цыпленок соте папаши Латюиля Ингредиенты: 1 цыпленок весом 1,6 кг 24 молодые картофелины 8 донышек артишоков 3 белые луковицы 2 зубчика чеснока 1 стакан куриного бульона 0,5 стакана белого сухого вина букет гарни (корень петрушки, веточка чабреца, лавровый лист, веточка сельдерея) пучок зелени петрушки мука оливковое масло паприка соль, перец Способ приготовления: Цыпленка разрезать на 8 порционных кусков; обжарить их на оливковом масле. Обжарить на сковороде 1 порезанную луковицу и чеснок, добавить белое вино, бульон, букет гарни; посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 минут; в конце варки букет гарни вынуть. Картофель очистить, нарезать дольками размером с крупный зубчик чеснока и положить в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Донышки артишоков разрезать на четвертинки, добавить к картофелю и обжарить все на неболь-шом огне в течение 5-8 мин. Овощи добавить к цыпленку и варить еще несколько минут на том же огне. Оставшиеся луковицы очистить и порезать кольцами. Кольца лука обвалять в муке и обжарить во фритюре, приблизительно 1 мин, до придания золотисто-го цвета. В середину круглого блюда, предварительно подогретого, уложить куски цыпленка в форме пирамидки; вокруг красиво разложить артишоки, картофель и обжаренный лук. Залить блюдо соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Цветущая бриошь Ингредиенты: 250 г муки 125 г сливочного масла 35 г сахарной пудры 12 г сухих дрожжей 1 ст. л. молока 5 г соли 4 яйца белая роза для украшения Способ приготовления: Смешать в емкости муку с сахарной пудрой и солью. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить к муке вместе со слегка размягченным маслом. Тщательно вымесить тесто, затем ввести поочередно 3 яйца и вновь вымесить, не более 2 минут. Тесто выложить в смазанную маслом форму, отложив небольшой кусок для "головы" бриоши. Дать тесту подойти 2 часа до увеличения его объема вдвое. Взбить 1 яйцо и смазать им поднявшееся тесто. Сделать в центре бриоши неглубокое отверстие (для этого обмакнуть палец в муку и проткнуть им тесто), уложить сверху "голову", слегка вдавить и выпекать в предварительно нагретой духовке при 230 градусах не более 15 минут. Охладить и подавать с фруктовым компотом и мармеладом. Перед самой подачей украсить верх бриоши полностью раскрывшейся белой розой. Русская каша от Коко Шанель Каким образом имя изысканной и неподражаемой мадам Шанель, чье имя стало синонимом французского шика, связано с русским национальным блюдом? О! Это занятная и трогательная история, которая началась в 20-х годах прошлого века. С рецептом гречневой каши связаны важнейшие события в жизни этой дамы... С Вальтером Шелленбергом Коко дружила всю жизнь. В объятиях других мужчин она вспоминала его глаза: бездонные, мудрые, насмешливые... Во время войны он не раз выручал ее из затруднительных ситуаций, а незадолго до победы союзников предупредил: - Уезжай из Парижа. Я за тебя волнуюсь. Впрочем, если бы Коко и послушалась его, это вряд ли спасло бы ее от преследований. Как и всех, кто оставался в Париже во время оккупации и ладил с режимом, Шанель обвинили в коллаборационизме и сотрудничестве с немцами. Ее даже ненадолго посадили в тюрьму, что оскорбило знаменитую кутюрье до глубины души, и она решила покинуть Францию... Впрочем, вдали от родины Коко долго жить не смогла, через несколько лет она вернулась и заняла подобающее место на Олимпе высокой моды. Омрачало ее жизнь лишь одно: от Вальтера, осужденного по приговору Нюрнбергского суда, не было никаких известий. Только в 1951-м адвокаты добились досрочного освобождения. Узнав, что Шелленберг поселился в Швейцарии, Коко немедленно выехала к нему. Встреча получилась грустной и трогательной: Вальтер сообщил подруге, что болен раком. Коко, понимая, что его дни сочтены, делала все возможное, чтобы Вальтер не чувствовал себя одиноким. Она не выпускала из рук кулинарной книги, выискивая рецепты диетических блюд, эта белоручка даже трогательно вызвалась сама ему готовить: бульоны, всевозможные каши. Коко научилась варить даже овсянку, столь нелюбимую в молодые годы... Она вспомнила и о гречневой каше с апельсинами, рецепт которой когда-то написала ей княжна Романова, эмигрировавшая из России. Шанель дала ей работу в своем Модном доме и полюбила ее как старшую сестру. Мария Федоровна много рассказывала Коко о России, ее культуре, истории, кулинарных традициях... Сколько было радости, когда в шкатулке, украшенной драгоценным жемчугом, обнаружился почти истлевший листок с автографом Мари Романовой! Шанель целый вечер разбирала буквы на пожелтевшей бумаге, исписанной мелким, аккуратным почерком: "Взять фунт гречневой крупы, просеять через крупное сито и прожарить на небольшом огне. После чего сложить в глиняную посуду и добавить столовую ложку масла". Что такое "просеять", Коко себе даже представить не могла, а потому решила действовать по-своему. - Милый, нынче я приготовлю тебе любимую кашу этого изверга... как его звали? Ну того ужасного русского царя? - с порога огорошила Вальтера Коко, вбежав к нему в переднюю. - Иван Грозный, дорогая. Но к чему нам такая экзотика? - Шелленберг пожал плечами. - Впрочем, как знаешь... Кухня в твоем распоряжении, вот только Лиззи я отпустил. Коко надела фартук и решительно подошла к плите. "Как он постарел, похудел, лицо осунулось, и только мудрые и насмешливые глаза остались теми же", - Шанель почувствовала прилив нежности к верному другу. Через полчаса Вальтер заглянул на кухню: - Мне скучно одному. Когда же ты закончишь? - У меня все почти готово, дорогой... Правда, я не знаю, что получилось! Коко смущенно улыбнулась. - Если бы Мари знала, что я соберусь готовить кашу сама, она написала бы все гораздо проще. К тому же... - Коко пожала плечами, - откуда я знаю, где тут что лежит! У твоей служанки страшный беспорядок... Шелленберг улыбнулся, было забавно видеть эту изысканную даму в фартуке и с половником в руках. - А еще мне нужен какой-то "мелко порубленный костный мозг"... Что это такое? - Коко сделала смешную гримасу. - Не знаю, но ты можешь придумать замену этому варварскому ингредиенту. - Вальтер сжал губы, чтобы не расхохотаться. - Уже придумала: я положила куриное мясо! - Вот и замечательно! - Подойдя ближе, он положил дрожащие руки на хрупкие плечи женщины. - Знаешь, я бы хотел жить с тобой долгодолго и каждый день есть эту русскую кашу. Через год Вальтера не стало. Коко пережила его на двадцать лет, но никогда не забывала о нем. Поридж от Коко овсяные хлопья 1 стакан сливки или сгущенное молоко 0,5 стакана сахар, соль, корица по вкусу очищенные грецкие орехи ломтики груши листья мяты Всыпать хлопья в подсоленную воду (1 стакан), довести до кипения и варить 3-4 минуты. Добавить в кашу сливки или сгущенное молоко, сахар и варить еще 2 минуты. При подаче на стол посыпать корицей, украсить ядрами грецких орехов, тонкими ломтиками груши и листьями мяты.

Меню Россини Автор «Севильского цирюльника» и «Отелло» Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку «двумя деревами одного корня». Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд. Джоаккино Россини любил свою стряпню так же сильно, как и свою музыку. Не будь он композитором, ему, конечно, присудили бы звание величайшего гастронома XIX века. «Желудок – это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, – говорил он. – Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок – треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать – по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, – не более чем законченный дурак». Биография Россини - наполовину факты, наполовину легенда – полна гастрономических анекдотов. Говорят, однажды музыкант в спешке бежал с премьеры «Севильского цирюльника», чтобы погрузиться в детальное описание нового рецепта салата, ставшего, естественно, салатом «а-ля Россини». В написанной Стендалем биографии маэстро писатель утверждает, что ария Танкреда, «Di Tanti Palpiti», была известна всей Европе не только как самая популярная оперная ария своего времени, но и как «рисовая ария», поскольку Россини написал ее во время приготовления ризотто. Примерно так же Россини черкнул арию «Nacqui all'Affanno e al Pianto» для «Золушки»: за час с небольшим, на уголке столика в одной из римских таверн, сидя в окружении пьющих и веселящихся друзей. Биографы отца оперной реформы XIX века расходятся во мнениях, сколько раз в жизни маэстро плакал. Некоторые утверждают, что дважды: от радости – когда впервые услышал Паганини, и от горя – когда уронил блюдо собственноручно приготовленных макарон. Большинство же склоняется к тому, что трижды: после прослушивания Паганини, после провала первой оперы, а также вслед за падением вожделенного кушанья. Вероятно, это была либо приготовленная к праздничному обеду жареная утка с трюфелями, которую он уронил в фонтан, либо фаршированная опять же трюфелями индейка, которая выпала за борт лодки, где и проходил пикник. Ясно одно: за птицу с любимыми деликатесными грибами композитор был готов отдать если не душу, то любую из своих опер точно. Не говоря уже о чужих – ведь именно по поводу этих необычных грибов Россини заключил: «Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается». Композитор никогда не упускал возможности посмаковать индейку, фаршированную трюфелями, бывшую причиной массового помешательства гурманов того времени. Однажды Россини выиграл пари, ставкой в котором был его излюбленный деликатес. Вожделенный выигрыш, однако, Джоаккино никак не мог получить, и в ответ на настойчивые претензии маэстро проигравший оправдывался то неудачным сезоном, то тем, что первые хорошие трюфели еще не появились. «Чушь, чушь! – кричал Россини. – Это всего лишь ложные слухи, распускаемые индейками, которые не хотят быть нафаршированными!» Россини до 37 лет писал оперы, а потом столько же лет пожинал плоды успешной деятельности, наслаждаясь жизнью и сочиняя время от времени инструментальные миниатюры. Но и в редкие моменты музыкального творчества про кулинарию не забывал: небольшая серия его фортепьянных пьес получила общее название «Hors d'oeuvre» («Горячие закуски»). Половину жизни Россини прожил в Париже, где блистал на званых «музыкальных» обедах в своем доме на Шоссе д'Антин или на вилле в Пасси. По субботам он приглашал к себе до тридцати избранных гостей. Министры, послы и аристократы мечтали попасть на его роскошные приемы, где хлебосольный и остроумный хозяин предлагал изысканные блюда собственного сочинения. Винный погреб Россини был полон винами: от бутылок раритетной мадеры до белого вина из Йоханнесбурга, которым его снабжал Меттерних, и от марсалы до портвейна из запасов короля Португалии, фанатичного поклонника композитора. Его друг барон Ротшильд как-то прислал маэстро потрясающего винограда из своей оранжереи. Россини ответил с иронией, что, мол, благодарен, но не испытывает особой нужды в «вине из пилюль». Ротшильд намек понял и послал другу своего прославленного «Шато-Лафита». Увы, гастрономическая невоздержанность привела к естественному результату: ближе к концу жизни Россини страдал ожирением и болезнью желудка. Он лечился на французских и немецких курортах и был вынужден постоянно соблюдать строжайшую диету. Однако сохранившиеся письма с этих курортов полны подробных описаний обедов, ужинов и рецептов продегустированных им блюд и вин… Несколько лет назад в Париже вышла книга под названием «Россини и грех обжорства». В ней приведено около полусотни рецептов, придуманных знаменитым гурманом своего времени, например, салат «Фигаро» из вареного телячьего языка, каннеллони (макароны) а-ля Россини, ну и, конечно, знаменитое «Турнедо Россини» – жареная вырезка с паштетом из гусиной печенки и соусом из мадеры. О том, как это аппетитнейшее блюдо получило свое название, тоже существует легенда. Все случилось в «Cafe Anglais» в Париже. Якобы Россини настаивал на приготовлении блюда под личным присмотром и обязал шефа готовить в комнате, которая просматривалась бы из-за его столика. Когда шеф в конце концов возмутился постоянным вмешательством, маэстро воскликнул: «Et alors, tournez le dos!» – «Если так, поворачивай обратно!» Одним словом, «турнедо». Имя Россини носит и множество других гастрономических изысков. Некоторые великие повара посвятили маэстро свои истинные шедевры: яйца-пашот а-ля Россини, курица а-ля Россини, филе камбалы а-ля Россини. Есть и посвящение Фигаро, его бессмертному персонажу, – превосходные пирожные, или «пастиччини». А памятником опере «Вильгельм Телль» стал яблочный торт, приготовленный по случаю парижской премьеры и украшенный яблоком, сахарной стрелой и сахарным же арбалетом. Но что самое неожиданное – оперный гений отметился и в современной массовой кухне: в Пезаро, на его родине, подают весьма смелое новшество – пиццу «Россини» с яйцами и майонезом. Вот уж действительно, уроки гармонии великого кулинарного музыканта – или музыкального кулинара – не прошли даром для его последователей. В одном из писем своей возлюбленной он пишет: "Что для меня намного интереснее музыки, любезная Ангелика, так это изобретение мной чудесного, несравненного салата. Рецепт выглядит так: берётся немного прованского масла, немного английской горчицы, несколько капель французского уксуса, перц, соль, салатные листья и чуть-чуть лимонного сока. Туда же нарезаются трюфели самого отменного качества. Всё хорошо перемешивается". Россини писал: "Я ищу музыкальные мотивы, а моему внутреннему взору представляются только патЕ, трюфели и тому подобные вещи». В 1833 году знаменитый парижский шеф Антонин Кареме впервые отметил в своих рецептурных записях блюдо "a la Rossini ". В 1997 году в Париже вышла книжка с 48 рецептами, приписываемыми композитору. Стоит, однако, отметить, что определение блюда "a la Rossini " в современном кулинарном лексиконе имеет в виду не что иное, как "с гусиной печенью и трюфелями". РЕЦЕПТЫ ДЖОАКИНО РОССИНИ СТЕЙК A LA ROSSINI 4 стейка 3 см толщины 200г паштета из гусиной печени 2 трюфеля 4 тоста 100г масла полстакана мадеры соль и перец Обрезать тосты по форме стейков, обжарить в масле и сохранять тёплыми. Обжарить в масле стейки в течение минуты с каждой стороны, посолить, поперчить их, уложить на тосты и сохранять в тепле. Нарезать паштет на четыре пластины, обжарить и уложить на тосты со стейками. Нарезать трюфели и распределить их на паштете. Сок от жарения прогреть с мадерой и полученный соус сервировать к торнедо. КОКТЕЙЛЬ РОССИНИ 4 спелых клубники, можно замороженных, шампанское ягоды клубники для украшения. Размять ягоды клубники, разложить в два бокала. Залить холодным шампанским и украсить ягодами http://www.edimdoma.ru/life03-01.shtml

За то в природе есть замечательные продукты, которые благодаря своим поистине чудесным свойствам вполне могут справиться с этой задачей. Эти продукты входят в состав чудо-масок для густоты волос, рецептом которых мы сейчас и поделимся с вами. Первая маска стимулирует рост новых, здоровых волос, эффективно заращивает лысину. Для её приготовления возьмите полстакана кефира, добавьте 1 яйцо и 1 чайную ложку какао порошка. Необходимо тщательно перемешать и намазать некоторую часть на корни волос. Дать чуть-чуть подсохнуть, затем намазать снова. Так в три-четыре подхода использовать всю смесь. После этого надеть утепляющий колпак и держать 20-25 минут. Смывать рекомендуется тёплой водой с использованием детского шампуня, а ополаскивать лучше всего отваром крапивы. Делать эту маску нужно 2-3 раза в неделю. После 2-3 месяцев регулярного применения волосы становятся намного гуще. Затем можно сделать перерыв или продолжить ухаживать за волосами с помощью другой не менее эффективной маски для густоты волос. Эта маска укрепляет корни, делая волосы гуще и объёмнее. Объём после использования данной маски держится долго. Итак, для приготовления маски вам потребуется 1 стакан крупной соли, 1 стакан мёда, 1 стакан коньяка. Все ингредиенты поместить в стеклянную посуду (банку), перемешать, закрыть крышкой и поставить в тёмное место на 2 недели. Спустя это время маска готова к использованию. Наносить необходимо на корни волос. Затем надеть утепляющий колпак и держать около часа. Потом смыть водой, не используя при этом шампунь. Многие специалисты рекомендуют использовать маску вместо шампуня, на период лечения. Эффект от этой маски станет заметен уже после двух недель применения. Волосы становятся густыми, здоровыми. Увеличивается не только количество волос, но и их толщина. Эти рецепты предназначены специально для тонких волос, которые быстро теряют объём. Проделывая процедуры по уходу за волосами регулярно, вы получите результат, превосходящий все ожидания!