Рона

Осип Мандельштам ЛЕНИНГРАД Я вернулся в мой город, знакомый до слез, До прожилок, до детских припухлых желез. Ты вернулся сюда, так глотай же скорей Рыбий жир ленинградских речных фонарей, Узнавай же скорее декабрьский денек, Где к зловещему дегтю подмешан желток. Петербург! я еще не хочу умирать! У тебя телефонов моих номера. Петербург! У меня еще есть адреса, По которым найду мертвецов голоса. Я на лестнице черной живу, и в висок Ударяет мне вырванный с мясом звонок, И всю ночь напролет жду гостей дорогих, Шевеля кандалами цепочек дверных. Декабрь 1930

Сергей Есенин ПИСЬМО МАТЕРИ Ты жива еще, моя старушка? Жив и я. Привет тебе, привет! Пусть струится над твоей избушкой Тот вечерний несказанный свет. Пишут мне, что ты, тая тревогу, Загрустила шибко обо мне, Что ты часто xодишь на дорогу В старомодном ветxом шушуне. И тебе в вечернем синем мраке Часто видится одно и то ж: Будто кто-то мне в кабацкой драке Саданул под сердце финский нож. Ничего, родная! Успокойся. Это только тягостная бредь. Не такой уж горький я пропойца, Чтоб, тебя не видя, умереть. я по-прежнему такой же нежный И мечтаю только лишь о том, Чтоб скорее от тоски мятежной Воротиться в низенький наш дом. я вернусь, когда раскинет ветви По-весеннему наш белый сад. Только ты меня уж на рассвете Не буди, как восемь лет назад. Не буди того, что отмечалось, Не волнуй того, что не сбылось,- Слишком раннюю утрату и усталость Испытать мне в жизни привелось. И молиться не учи меня. Не надо! К старому возврата больше нет. Ты одна мне помощь и отрада, Ты одна мне несказанный свет. Так забудь же про свою тревогу, Не грусти так шибко обо мне. Не xоди так часто на дорогу В старомодном ветxом шушуне. 1924 Сергей Есенин СНОВА ПЬЮТ ЗДЕСЬ, ДЕРУТСЯ И ПЛАЧУТ ... Снова пьют здесь, дерутся и плачут Под гармоники желтую грусть. Проклинают свои неудачи, Вспоминают московскую Русь. И я сам, опустясь головою, Заливаю глаза вином, Чтоб не видеть в лицо роковое, Чтоб подумать хоть миг об ином. Что-то всеми навек утрачено. Май мой синий! Июнь голубой! Не с того ль так чадит мертвячиной Над пропащею этой гульбой. Ах, сегодня так весело россам, Самогонного спирта - река. Гармонист с провалившимся носом Им про Волгу поет и про Чека. Что-то злое во взорах безумных, Непокорное в громких речах. Жалко им тех дурашливых, юных, Что сгубили свою жизнь сгоряча. Где ж вы те, что ушли далече? Ярко ль светят вам наши лучи? Гармонист спиртом сифилис лечит, Что в киргизских степях получил. Нет! таких не подмять, не рассеять. Бесшабашность им гнилью дана. Ты, Рассея моя... Рас... сея... Азиатская сторона! 1922 Николай Заболоцкий СВАДЬБА Сквозь окна хлещет длинный луч, Могучий дом стоит во мраке. Огонь раскинулся, горюч, Сверкая в каменной рубахе. Из кухни пышет дивным жаром. Как золотые битюги, Сегодня зреют там недаром Ковриги, бабы, пироги. Там кулебяка из кокетства Сияет сердцем бытия. Над нею проклинает детство Цыпленок, синий от мытья. Он глазки детские закрыл, Наморщил разноцветный лобик И тельце сонное сложил В фаянсовый столовый гробик. Над ним не поп ревел обедню, Махая по ветру крестом, Ему кукушка не певала Коварной песенки своей: Он был закован в звон капусты, Он был томатами одет, Над ним, как крестик, опускался На тонкой ножке сельдерей. Так он почил в расцвете дней, Ничтожный карлик средь людей. Часы гремят. Настала ночь. В столовой пир горяч и пылок. Графину винному невмочь Расправить огненный затылок. Мясистых баб большая стая Сидит вокруг, пером блистая, И лысый венчик горностая Венчает груди, ожирев В поту столетних королев. Они едят густые сласти, Хрипят в неутоленной страсти И распуская животы, В тарелки жмутся и цветы. Прямые лысые мужья Сидят, как выстрел из ружья, Едва вытягивая шеи Сквозь мяса жирные траншеи. И пробиваясь сквозь хрусталь Многообразно однозвучный, Как сон земли благополучной, Парит на крылышках мораль. О пташка божья, где твой стыд? И что к твоей прибавит чести Жених, приделанный к невесте И позабывший звон копыт? Его лицо передвижное Еще хранит следы венца, Кольцо на пальце золотое Сверкает с видом удальца, И поп, свидетель всех ночей, Раскинув бороду забралом, Сидит, как башня, перед балом С большой гитарой на плече. Так бей, гитара! Шире круг! Ревут бокалы пудовые. И вздрогнул поп, завыл и вдруг Ударил в струны золотые. И под железный гром гитары Подняв последний свой бокал, Несутся бешеные пары В нагие пропасти зеркал. И вслед за ними по засадам, Ополоумев от вытья, Огромный дом, виляя задом, Летит в пространство бытия. А там - молчанья грозный сон, Седые полчища заводов, И над становьями народов - Труда и творчества закон. 1928

Максимилиан Волошин * * * Мир закутан плотно В сизый саван свой - В тонкие полотна Влаги дождевой. В тайниках сознанья Травки проросли. Сладко пить дыханье Дождевой земли. С грустью принимаю Тягу древних змей: Медленную Майю Торопливых дней. Затерявшись где-то, Робко верим мы В непрозрачность света И в прозрачность тьмы. Лето 1905, Париж Максимилиан Волошин. Стихотворения

Борис Пастернак ПИРЫ Пью горечь тубероз, небес осенних горечь И в них твоих измен горящую струю. Пью горечь вечеров, ночей и людных сборищ, Рыдающей строфы сырую горечь пью. Исчадья мастерских, мы трезвости не терпим. Надежному куску объявлена вражда. Тревожный ветр ночей - тех здравиц виночерпьем, Которым, может быть, не сбыться никогда. Наследственность и смерть - застольцы наших трапез. И тихой зарей,- верхи дерев горят - В сухарнице, как мышь, копается анапест, И Золушка, спеша, меняет свой наряд. Полы подметены, на скатерти - ни крошки, Как детский поцелуй, спокойно дышит стих, И Золушка бежит - во дни удач на дрожках, А сдан последний грош,- и на своих двоих. 1913, 1928 Борис Пастернак МАРБУРГ Я вздрагивал. Я загорался и гас. Я трясся. Я сделал сейчас предложенье,- Но поздно, я сдрейфил, и вот мне - отказ. Как жаль ее слез! Я святого блаженней. Я вышел на площадь. Я мог быть сочтен Вторично родившимся. Каждая малость Жила и, не ставя меня ни во что, B прощальном значеньи своем подымалась. Плитняк раскалялся, и улицы лоб Был смугл, и на небо глядел исподлобья Булыжник, и ветер, как лодочник, греб По лицам. И все это были подобья. Но, как бы то ни было, я избегал Их взглядов. Я не замечал их приветствий. Я знать ничего не хотел из богатств. Я вон вырывался, чтоб не разреветься. Инстинкт прирожденный, старик-подхалим, Был невыносим мне. Он крался бок о бок И думал: "Ребячья зазноба. За ним, К несчастью, придется присматривать в оба". "Шагни, и еще раз",- твердил мне инстинкт, И вел меня мудро, как старый схоластик, Чрез девственный, непроходимый тростник Нагретых деревьев, сирени и страсти. "Научишься шагом, а после хоть в бег",- Твердил он, и новое солнце с зенита Смотрело, как сызнова учат ходьбе Туземца планеты на новой планиде. Одних это все ослепляло. Другим - Той тьмою казалось, что глаз хоть выколи. Копались цыплята в кустах георгин, Сверчки и стрекозы, как часики, тикали. Плыла черепица, и полдень смотрел, Не смаргивая, на кровли. А в Марбурге Кто, громко свища, мастерил самострел, Кто молча готовился к Троицкой ярмарке. Желтел, облака пожирая, песок. Предгрозье играло бровями кустарника. И небо спекалось, упав на кусок Кровоостанавливающей арники. В тот день всю тебя, от гребенок до ног, Как трагик в провинции драму Шекспирову, Носил я с собою и знал назубок, Шатался по городу и репетировал. Когда я упал пред тобой, охватив Туман этот, лед этот, эту поверхность (Как ты хороша!)- этот вихрь духоты - О чем ты? Опомнись! Пропало. Отвергнут. . . . . . . . . . . . . . . . Тут жил Мартин Лютер. Там - братья Гримм. Когтистые крыши. Деревья. Надгробья. И все это помнит и тянется к ним. Все - живо. И все это тоже - подобья. О, нити любви! Улови, перейми. Но как ты громаден, обезьяний, Когда над надмирными жизни дверьми, Как равный, читаешь свое описанье! Когда-то под рыцарским этим гнездом Чума полыхала. А нынешний жуел - Насупленный лязг и полет поездов Из жарко, как ульи, курящихся дупел. Нет, я не пойду туда завтра. Отказ - Полнее прощанья. Bсе ясно. Мы квиты. Да и оторвусь ли от газа, от касс,- Что будет со мною, старинные плиты? Повсюду портпледы разложит туман, И в обе оконницы вставят по месяцу. Тоска пассажиркой скользнет по томам И с книжкою на оттоманке поместится. Чего же я трушу? Bедь я, как грамматику, Бессонницу знаю. Стрясется - спасут. Рассудок? Но он - как луна для лунатика. Мы в дружбе, но я не его сосуд. Ведь ночи играть садятся в шахматы Со мной на лунном паркетном полу, Акацией пахнет, и окна распахнуты, И страсть, как свидетель, седеет в углу. И тополь - король. Я играю с бессонницей. И ферзь - соловей. Я тянусь к соловью. И ночь побеждает, фигуры сторонятся, Я белое утро в лицо узнаю. 1916, 1928 Осип Мандельштам * * * Бессонница. Гомер. Тугие паруса. Я список кораблей прочел до середины: Сей длинный выводок, сей поезд журавлиный, Что над Элладою когда-то поднялся. Как журавлиный клин в чужие рубежи,- На головах царей божественная пена,- Куда плывете вы? Когда бы не Елена, Что Троя вам одна, ахейские мужи? И море, и Гомер - всё движется любовью. Кого же слушать мне? И вот Гомер молчит, И море черное, витийствуя, шумит И с тяжким грохотом подходит к изголовью. 1915

Игорь Северянин ХАБАНЕРА II Синьоре Za Вонзите штопор в упругость пробки,- И взоры женщин не будут робки!.. Да, взоры женщин не будут робки, И к знойной страсти завьются тропки. Плесните в чаши янтарь муската И созерцайте цвета заката... Раскрасьте мысли в цвета заката И ждите, ждите любви раската!.. Ловите женщин, теряйте мысли... Счет поцелуям - пойди, исчисли!.. А к поцелуям финал причисли,- И будет счастье в удобном смысле!.. 1909

Игорь Северянин КЕНЗЕЛИ В шумном платье муаровом, в шумном платье муаровом По аллее олуненной Вы проходите морево... Ваше платье изысканно, Ваша тальма лазорева, А дорожка песочная от листвы разузорена — Точно лапы паучные, точно мех ягуаровый. Для утонченной женщины ночь всегда новобрачная... Упоенье любовное Вам судьбой предназначено... В шумном платье муаровом, в шумном платье муаровом — Вы такая эстетная, Вы такая изящная... Но кого же в любовники? и найдется ли пара Вам? Ножки пледом закутайте дорогим, ягуаровым, И, садясь комфортабельно в ландолете бензиновом, Жизнь доверьте Вы мальчику в макинтоше резиновом, И закройте глаза ему Вашим платьем жасминовым — Шумным платьем муаровым, шумным платьем муаровым!.. 1911 Игорь Северянин

Николай Гумилев КАПИТАНЫ (отрывок) На полярных морях и на южных, По изгибам зеленых зыбей, Меж базальтовых скал и жемчужных Шелестят паруса кораблей. Быстрокрылых ведут капитаны, Открыватели новых земель, Для кого не страшны ураганы, Кто изведал мальстремы и мель. Чья не пылью затерянных хартий - Солью моря пропитана грудь, Кто иглой на разорванной карте Отмечает свой дерзостный путь И, взойдя на трепещущий мостик, Вспоминает покинутый порт, Отряхая ударами трости Клочья пены с высоких ботфорт, Или, бунт на борту обнаружив, Из-за пояса рвет пистолет, Так, что сыпется золото с кружев, С розоватых брабантских манжет. <1912> Строфы века. Антология русской поэзии

Александр Блок НЕЗНАКОМКА По вечерам над ресторанами Горячий воздух дик и глух, И правит окриками пьяными Весенний и тлетворный дух. Вдали над пылью переулочной, Над скукой загородных дач, Чуть золотится крендель булочной, И раздается детский плач. И каждый вечер, за шлагбаумами, Заламывая котелки, Среди канав гуляют с дамами Испытанные остряки. Над озером скрипят уключины И раздается женский визг, А в небе, ко всему приученный Бесмысленно кривится диск. И каждый вечер друг единственный В моем стакане отражен И влагой терпкой и таинственной Как я, смирен и оглушен. А рядом у соседних столиков Лакеи сонные торчат, И пьяницы с глазами кроликов «In vino veritas!»1 кричат. И каждый вечер, в час назначенный (Иль это только снится мне?), Девичий стан, шелками схваченный, В туманном движется окне. И медленно, пройдя меж пьяными, Всегда без спутников, одна Дыша духами и туманами, Она садится у окна. И веют древними поверьями Ее упругие шелка, И шляпа с траурными перьями, И в кольцах узкая рука. И странной близостью закованный, Смотрю за темную вуаль, И вижу берег очарованный И очарованную даль. Глухие тайны мне поручены, Мне чье-то солнце вручено, И все души моей излучины Пронзило терпкое вино. И перья страуса склоненные В моем качаются мозгу, И очи синие бездонные Цветут на дальнем берегу. В моей душе лежит сокровище, И ключ поручен только мне! Ты право, пьяное чудовище! Я знаю: истина в вине. 24 апреля 1906, Озерки

Александр Блок * * * Девушка пела в церковном хоре О всех усталых в чужом краю, О всех кораблях, ушедших в море, О всех, забывших радость свою. Так пел ее голос, летящий в купол, И луч сиял на белом плече, И каждый из мрака смотрел и слушал, Как белое платье пело в луче. И всем казалось, что радость будет, Что в тихой заводи все корабли, Что на чужбине усталые люди Светлую жизнь себе обрели. И голос был сладок, и луч был тонок, И только высоко, у Царских Врат, Причастный Тайнам,- плакал ребенок О том, что никто не придет назад. Август 1905 Строфы века. Антология русской поэзии.

Иван Бунин ОДИНОЧЕСТВО И ветер, и дождик, и мгла Над холодной пустыней воды. Здесь жизнь до весны умерла, До весны опустели сады. Я на даче один. Мне темно За мольбертом, и дует в окно. Вчера ты была у меня, Но тебе уж тоскливо со мной. Под вечер ненастного дня Ты мне стала казаться женой... Что ж, прощай! Как-нибудь до весны Проживу и один - без жены... Сегодня идут без конца Те же тучи - гряда за грядой. Твой след под дождем у крыльця Расплылся, налился водой. И мне больно глядеть одному В предвечернюю серую тьму. Мне крикнуть хотелось вослед: "Воротись, я сроднился с тобой!" Но для женщины прошлого нет: Разлюбила - и стал ей чужой. Что ж! Камин затоплю, буду пить... Хорошо бы собаку купить. 1903 Серебряный век русской поэзии.

Кто такой Петр Вайль? Бородатый и юморной эссеист. Человек с поистине раблезианским отношением к культуре. Знаток русской кухни, советского коммунального быта, американского кинематографа и городских ландшафтов. В общем, "прикладной культуролог", как называют его некоторые критики-эстеты. С другой стороны, Вайль, родившийся в Риге, уехавший в США в 1977-м, а ныне проживающий в Праге, работает редактором на радио "Свобода", то есть, как сказал бы тургеневский Павел Кирсанов, человек "с принсипами". Что опять-таки немаловажный штрих к портрету. И тем не менее при всем богатстве красок кто-нибудь не слишком осведомленный может вообразить, что речь идет просто о модном литераторе. Ну и еще о "радийном волке", как промеж себя говорят друг о друге работники эфира. Но истинное положение вещей куда интереснее. Конечно, все перечисленное - правда, но главное в другом. Критик времен старинных наверняка заговорил бы тут о некой миссии. И был бы в чем-то прав. Живя в Праге, Петр Вайль вольно или невольно стал ментором для новорусской публики. Для читателя, решившего опроститься, сложить голову в телеэкран и обложиться детективами, он работает культурным гидом. Можно даже сказать - гувернером, заставляющим этого стареющего недоросля снова-здорово (а кого-то и впервые) читать умные книжки. Умные - но без академической отрыжки... Впрочем, свою литературную опеку Вайль сегодня дополняет беседами со зрителем в телецикле "Гений места" на "Культуре". А началось все в 80х - начале 90х, когда Петр Вайль и его бывший соавтор Александр Генис заявили о себе. Они решили побороться в вольном эссеистическом стиле за "электорат", оставшийся от самой читающей в мире нации. Так уж случилось, что у Бродского, чей талант эссеиста оказался, увы, в тени его поэтического таланта, как раз по этой линии почти не было последователей. И первыми в списке оказались Вайль с Генисом. Оба - наблюдательные и остроумные. Они, например, составили опись имущества - вещевого и идейного - бывшего СССР. Их книжка "60е. Мир советского человека" стала бестселлером. Как, впрочем, и "Родная речь", и "Русская кухня в изгнании". Авторов бесконечно обсуждали. Кое-кто из молодых даже подумывал о том, чтобы спародировать манеру и имидж отцов-основателей новой эссеистики - разумеется, с поправкой на разницу поколений. "Пародией на Вайля с Генисом, - говорит известный рижский (впрочем, ныне уже московский) литератор Александр Гаррос, - мы с моим соавтором Лехой Евдокимовым, веселясь, именовали себя сами. Налицо различие: нам для того, чтобы очутиться в эмиграции, уезжать из Риги не пришлось, советская родина сама от нас съехала в 91м". А потом Вайль ушел в одиночное плавание. Из-под его пера выходили книги о словесности, о странах, городах и гениях - их уроженцах. Самая лучшая, на мой взгляд, - "Гений места". Эта вещь с 1999 года неоднократно переиздавалась и дописывалась. Почему? "Творцы-классики и классические города незыблемы, - говорит Вайль. - Зато меняешься ты, и как меняешься, становится понятно по ним... Я отчетливо ощутил, что уже по-новому читаю О'Генри, смотрю Висконти, слушаю Малера. По-иному гляжу на их Нью-Йорк, Милан, Вену". А теперь перед нами книга о поэзии. Точнее - о любимых "виршах", взятых как исходный материал для "Стихов про меня". В интервью Петр объяснил, что речь идет о его "внутренней биографии". Которая сообразуется не с внешними фактами, а с рефлексиями по поводу прочитанного, услышанного и пережитого. В сущности это большой центон из текстов русских поэтов прошлого века. Вокруг него Вайль и плетет свою фирменную сеть. Чьи поэтические ландшафты он обходит дозором? Цветаевой, Северянина, Бунина, Есенина, Маяковского, Мандельштама, Бродского, Гандлевского, Льва Лосева и еще многих, многих. При этом читатель путешествует вместе с автором, посещая все тайники его сознания и подсознания. Вот какой эксцесс случился у эссеиста на заре туманной юности из-за блоковской героини: "Довольно рано я догадался, что Незнакомка - блядь. Помню, такая трактовка вызывала возмущенный протест девушек, за которыми я ухаживал в свои пятнадцать..." Как было сказано классиком, поэта далеко заводит речь... Эссеиста - едва ли не дальше. Потому как, начав с юношеских откровений, мысль Вайля уходит в совершенно неожиданные сферы. Оставляя барышню Блока до скончания веков дышать духами и туманами, он целиком отдается наслаждению гендерного анализа. Который, будучи применен к русским реалиям, дает более чем забавные результаты. Вайль рассуждает - ни больше ни меньше - о "сексизме" русских народных поговорок. Не так давно у какого-то менее талантливого автора я прочитал об "эгалитаризме русской общины" - ощущения были примерно те же. Однако как раз такие закидоны и высекают из читателя искры интереса. Сшибка далеких контекстов - а это один из главных инструментов Вайля - скорее радует. Поскольку игра удаленными идеями и понятиями есть для хорошего эссеиста высший пилотаж. Взгляд его должен быть рыщущим - то подниматься горе, то опускаться долу, то закатываться за горизонт. А есть в арсенале Вайля и противоположный прием - когда непохожие вещи обнаруживают неожиданное родство. Вот пассаж о "миллионерской коммуналке" - "они жмутся друг к другу, потому что своя собственная надежная охрана по карману очень немногим, и они собираются вместе... сообща обороняться". Оказывается, несмотря на все перипетии и рост цен, страна так и не вышла из советского коммунального быта! Скользишь по строчкам Вайля и живо представляешь себе его читателя. Это типичный гибрид постсоветского интеллигента и представителя худосочного среднего класса. На его полках рядом с автором "Стихов про меня" стоят Довлатов, Улицкая, Толстая, Радзинский, Акунин, возможно, Бродский с Набоковым, но открывает он их не так уж часто. Кухню давно уже использует в основном по прямому назначению, а не для бесед о мировых проблемах за рюмкой чая. Читать классику ему лень, а что-нибудь умное и компактное - в самый раз. Так вот Вайль, думается, появился для такого читателя как раз вовремя. Потому что опусы пражского эссеиста - это гарантия от одичания. Ведь именно культурная эссеистика - а не большой роман, оставшийся в веке минувшем, - способна сегодня по-настоящему противостоять агрессии электронных медиа. Поскольку работает на близкой волне и создает фон жизни, даже модель мира - минимальными средствами. Одновременно возвращая цену слову. По нынешним временам это жанр для умных. Он учит не только говорить, но и мыслить, в то время как хорошим тоном становится изрыгать тонны словесного мусора за минимальный отрезок времени... Конечно, этот ликбез сказывается на стиле. Вот, скажем, Бродский-эссеист в своем знаменитом Less Than One ведет себя по-другому. Пришпоривая себя, он несется до ближайшего пункта красивым аллюром, но порой по абсолютно непредсказуемой траектории. Его мысль, отдавая дань наследию Донна и других "метафизиков", телескопически вытягивается, обвивая встречные вещи плющом метафор. Не то у Вайля. Мысль у него не скачет - скорее дрейфует. Повороты не столь резки. Он не впадает в метафоротворчество. Зато мимоходом нет-нет да и что-то разжевывает читателю. Порой отечески поучает. И просвещает, открывая общеизвестные, малоизвестные и совсем неизвестные подробности из жизни литераторов. Многие ли знают, например, что Ахматова могла сама взять у Бродского понравившийся стих со словами "Это мое!" и написать самой себе посвящение? Критические баталии из-за Вайля не утихают. Как всегда в подобных случаях, имеет место антитеза: миф и антимиф. Миф - об "эталоне жанра" и о самом авторе как энциклопедисте и интеллигентском поводыре. Антимиф, напротив, трактует Вайля как попсового интеллектуала, держателя "литературной пиццерии" и упрекает за кулинарный подход к литературе. Да, у него между строк читается установка: сперва понравиться читателю, а уж потом, если получится, сравняться с великими предтечами. Она гарантирует успех и востребованность. Но одновременно выполняет и другую задачу, которую скоро, кажется, перестанет выполнять высшая школа. Вайль прививает вкус к культурпоклонству - последнему убежищу интеллигента, брошенного поочередно всеми режимами. И сегодня это лучшее, что можно предпринять. А потому, думается, горячатся как его неумеренные симпатизанты, так и оппоненты. Вайль интересен. "Гений места" и "60-е...", вероятно, останутся в истории литературы. Вайлевские суждения о словесности, возможно, иногда спорны, но чаще всего интересны. Ну а кулинария... да бог с ней, с кулинарией. Мало ли достойных людей нынче увлекаются приготовлением пищи перед телекамерами. СРЕДИ МИРОВ Среди миров, в мерцании светил Одной Звезды я повторяю имя... Не потому, чтоб я Ее любил, А потому, что я томлюсь с другими. И если мне сомненье тяжело, Я у Нее одной ищу ответа, Не потому, что от Нее светло, А потому, что с Ней не надо света.И.Анненский

Умер писатель Петр Вайль Петр Вайль любил жизнь, свободу, путешествия и был гурманом русского языка.Глава Русской службы радио «Свобода» и замечательный писатель-семидесятник скончался в Праге в ночь на вторник Анна БАЛУЕВА, Анастасия ПЛЕШАКОВА — 08.12.2009 Петру Вайлю было всего 60 лет. Он умер в больнице, куда попал еще в августе 2008 года с диагнозом «инфаркт». Тот сердечный приступ Вайля был очень тяжелым - писатель долго был в коме, и с тех пор серьезные проблемы с сердцем его не оставляли. У писателя остались жена Эльвира и сын от первого брака Константин, 37 лет, живущий в Нью-Йорке. Вайль родился в Риге 29 сентября 1949 года. Окончил полиграфический институт в Москве и в 77-м году уехал в США. Он был ярким представителем плеяды литераторов-семидесятников, дружил и работал с Сергеем Довлатовым в газете «Новый американец», с Александром Генисом (в соавторстве они написали несколько книг), с Вагричем Бахчаняном, тоже ушедшим из жизни совсем недавно - в ноябре. Вайль был знаком с Иосифом Бродским и позднее стал составителем сборников его поэзии. Это поколение писателей и журналистов в своей эмиграции держало высокую планку и русского языка, и культуры вообще. Вайль говорил о себе: «Я - русский литератор...» - и был в высшей степени образованным человеком. Друзья заслушивались его рассказами об искусстве, архитектуре... - Уходят крупные фигуры нашего поколения семидесятников, - сказал нам писатель Александр Кабаков. - И с этим придется смириться. Сейчас понятно, чего стоило наше поколение, что мы сделали. А главное - что не успели сделать и что надо спешить... Сотрудничать с радио «Свобода» Вайль начал в Нью-Йорке в 1988-м. В 1995-м возглавил в Праге Русскую службу. Книги, оставленные нам Вайлем: «Гений места», «Карта родины», «Стихи про меня», «Потерянный рай...», «60-е: Мир советского человека», «Американа», «Русская кухня в изгнании», «Родная речь», «Иосиф Бродский: труды и дни».

http://msforum.samaradom.ru/index.php?showtopic=6429

В чем мы готовим? Выбираем безопасную посуду В погоне за здоровым образом жизни мы серьезно задумываемся о том, что мы едим – выбираем все самое свежее, не забываем взглянуть на этикетку и обратить свое внимание на состав. А вот в чем мы готовим столь щепетильно подобранные нами продукты – это кажется нам не слишком существенным. Тем не менее, тот материал, из которого сделана милая сердцу кастрюлька или сковородка, стоящая в вашем шкафу, может оказывать очень серьезное влияние на наше здоровье. Коварство некачественной посуды состоит в том, что она способна выделять тяжелые металлы или вредные органические вещества, трудно выводимые из организма. Асортимент сегодня велик, главное – знать, из какого материала посуда изготовлена и как правильно с ней обращаться. Пожалуй, самой популярной на сегодня посудой остается эмалированная. Не найдется, наверное, ни одной кухни, на которой не нашлось бы эмалированной кастрюли – легкой и удобной. Посуда хороша практически всем, но есть один минус – хрупкость. Со временем на эмали могут появиться сколы и трещинки. Незадачливый кулинар продолжает пользоваться такой посудой, возомнив, что трещинка – это чисто внешний дефект, ничуть не влияющий на качество готовки. Однако продолжать пользоваться такой посудой опасно. Через сколы в пищу попадает ржавчина и вредные примеси металла. Не пропустите момент, старайтесь заменить поврежденную кастрюльку или миску на новую, если заметили даже незначительное повреждение. Кстати, принеся домой новую эмалированную посуду, вспомните об одном нехитром рецепте, который поможет закалить эмаль. Новую эмалированную кастрюлю наполните до краев соленой водой (две столовые ложки соли на литр воды), доведите до кипения, и пускай вода остынет. Что касается повреждений – будьте внимательны и бережны в обращении тефлоновой посудой. Даже незначительные трещины на тефлоне способны послужить тому, что в готовящуюся пищу будут выделяться вредные вещества, в том числе токсичная плавиковая кислота. Что касается неповрежденной тефлоновой посуды, будьте аккуратней с температурами – тефлон начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200° С. Воздействие же паров тефлона на организм человека пока недостаточно изучено. Для тушения и жарки очень хорошо подходит неуязвимый чугун – ему никакие царапины и повреждения не страшны, правда, отпугивает он своим тяжелым весом. Посуда из нержавеющей стали, «нержавейка» в обиходе, практически идеальный вариант. Такая посуда является наиболее экологичной, кроме того она очень прочная и долговечная. Готовить и хранить в ней можно любые продукты. Однако и такая посуда не всем подходит. Некоторые исследования доказывают, что входящий в состав нержавейки никель способен вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Последнее время все стараются избегать посуды из алюминия, несмотря на то, что еще совсем недавно она была очень популярной. Все дело в ядовитом металле, проникающем из стенок посуды в пищу. Однако и здесь есть один небольшой секрет. Растворимость алюминия возрастает в кислой и щелочной среде. А значит, в такой посуде можно готовить каши и макароны, но возложить табу на приготовление и хранение в ней щей, морсов, кисломолочных блюд и различных маринадов. Помните, если вы создадите в алюминиевой кастрюльке неправильные условия – предельное содержание алюминия в пище возрастет в десятки, и даже сотни раз. Впрочем, чтоб быть спокойными, можно и вовсе отказаться от присутствия на своей кухне посуды из алюминия. То же самое касается и оцинкованной стальной посуды. Некоторые ученые и экологи называют ее первейшим врагом нашей кухни. По их мнению, она представляет большую опасность для здоровья, поскольку при нагревании образует ядовитые соли цинка. Пожалуй, лидеры по безопасности и экологичности и для взрослого, и для ребенка – стеклянная и глиняная посуда. Это настолько нейтральные материалы, что не вступают в реакцию ни с каким продуктами, да и высокие температуры им нипочем. Специальное жаропрочное стекло подойдет для приготовления в духовке. А блюдо, приготовленное в глиняном горшочке, не только полезно, но таит в себе невероятную атмосферу душевного тепла и уюта. Как видите, ассортимент действительно велик. Но научиться ориентироваться в кухонной утвари, оказывается, не так уж и сложно. Удачного вам выбора, а пищи – вкусной и здоровой! Автор: Ирина Беломаз http://www.ill.ru/news.art.shtml?c_article=2429

http://www.kitchenequipment.ru/?cat=313

Цитата(ina @ 6.12.2009, 10:19) Посмотри я нашла вот ещё такие рецепты, где жарить не надо и без сметаны: http://forum.say7.info/topic3286.html http://forum.say7.info/topic4658.html http://forum.say7.info/topic11412.html http://forum.say7.info/topic11945.html http://www.say7.info/cook/recipe/504-Gorsh...i-ryiboy-i.html http://www.say7.info/cook/recipe/425-CHanakhi.html Рецептов очень много, можно посмотреть здесь и здесь, смотрела и облизывалась... http://www.say7.info/cook/recipe/230-Gorsh...i-myasom-i.html

Все новое - хорошо забытое старое. На современной кухне глиняные горшочки смотрятся почти что экзотикой, а блюда в горшочках, приготовленные и поданные в них, вызывают ассоциации с хорошими ресторанами. А ведь когда-то буквально вся русская кухня исключая, конечно, знаменитую выпечку, состояла из блюд, приготовленных в горшочках. Сочетание многих компонентов - удивительных природных качеств глины, толстых стенок горшка, равномерного жара русской печи - сложилось в уникальную технологию приготовления кушаний - томление. Эта технология приготовления блюд в горшочках отличается очень бережным, щадящим отношением к продуктам, сохраняет витамины и минеральные вещества лучше, чем при любом другом способе приготовления. Даже самые простые блюда в горшочках: щи, каши, репа, картошка получаются необыкновенно вкусными, причем даже без масла! Что уж говорить о таких продуктах, как мясо, грибы, рыба - добавление их в блюда, готовящиеся в горшочках, позволяет получить настоящий деликатес! Ну, раз речь зашла о деликатесах - можно смело засучить рукава и приготовиться колдовать на кухне весь день. Ан нет, волшебные горшочки вполне могут справиться и без нас - настолько легко и просто приготовить вкусные блюда в горшочках. Достаточно сложить в горшочки продукты в соответствии с рецептом, обжарив их предварительно или прямо так, поставить горшочки в духовку, микроволновку (СВЧ), аэрогриль и спокойно заняться своими делами, подав через час к обеду или ужину вкуснейшее блюдо в горшочке. Еще одно замечательное качество блюд в горшочках - возможность «индивидуального подхода» к каждому члену семьи. Кто-то не любит лук, кому-то нравится поострее - без всяких хлопот вы можете приготовить для каждого именно то, что он любит. А уж как красиво и аппетитно смотрятся пузатые керамические горшочки на столе! Подайте к праздничному столу порционные блюда в горшочках - ваши гости будут в полном восторге! Используя для приготовления разнообразных блюд горшочки, надо помнить о нескольких простых правилах: - горшочки нельзя ставить прямо на плиту или на другой открытый огонь, не следует так же, вытащив горячий горшочек, ставить его прямо на холодный стол - лучше подставить пробковую или деревянную доску. - если горшочек находился в холодильнике, прежде чем отправить его в вашу «печь» - дайте ему прогреться, потому что глина не любит перепадов температур, и горшочек может треснуть; - если ваши горшочки сделаны не из обливной керамики - нежелательно использовать средства для мытья посуды, а так же готовить в одном горшке рыбные и молочные блюдо попеременно - в пористой глине будут сохраняться запахи; - готовя блюдо в духовке, ставьте горшочек на нижнюю решетку, избегая соприкосновения горшочка с нагревательными элементами; - при приготовлении блюд горшочки ставятся в холодную духовку, и потом температура доводится до 250-300 градусов; - для приготовления блюд в горшочках, их обязательно надо закрывать - глиняными крышечками, фольгой, или делать, как повелось исстари, крышечку из теста. Напоследок невозможно не отметить еще одно удивительное свойство блюд, приготовленных в горшочках: они словно наполнены положительной, солнечной энергетикой. Пища из горшочка лучше усваивается организмом и быстрее восстанавливает силы, а также избавляет едока от негативных энергетических влияний других людей. Чтобы глиняные горшочки не потеряли свою энергию и целебную силу, надо почаще ополаскивать их холодной водой - смывая прилипшую отрицательную энергию - а затем «вешать сушиться на плетень»… т.е. ставить под солнечные лучи на подоконник или балкон. Надеемся, у вас уже потекли слюнки, и вы с трудом дочитали все это до конца, мечтая наконец-то начать готовить блюда в горшочках по нашим кулинарным рецептам. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...-23-807771.html

Категория - [Кулинария] Наступает время соблазнов - и многие из нас устоять просто не в состоянии. Исследование, опубликованное в Английском медицинском журнале показало, что среднестатистический человек набирает несколько килограмм во время праздников и уже больше никогда с ними не расстается. А с годами лишние килограммы накапливаются. А вместе с этим приходит повышенный уровень холестерина и высокое кровяное давление. Но к счастью существует много способов избежать этой проблемы. Далее вы узнаете, какие продукты есть нежелательно, а какие можно. * Индейка В коже индейки или цыпленка содержится большое количество насыщенных жиров. В каждом грамме насыщенных жиров содержится калорий больше, чем протеина или углеводов, кроме того, жиры повышают уровень холестерина. Еще одно «нельзя» - это темное мясо, в одном кусочке которого жира намного больше, чем в белом мясе. * Начинка Обычно в начинку добавляют очень много масла и кусочки разного жирного мяса, например сосиски. В одной порции может быть до 550 калорий. * Картофельное пюре Обычно в классическое пюре добавляют много молока, масла и соли. Тарелка домашнего картофельного пюре с молоком и маслом содержит около 238 калорий. * Запеченная сладкая картошка Сладкая картошка - наиболее питательный овощ. В нем содержится витамины А и С, а также кальций и калий. Но часто картофель подается в очень нездоровой форме - запеченная картошка с суфле, маслом и с очень большим количеством сахара. * Ореховый пирог Хотя в орехах много полезных жиров, витаминов и минералов, а вот ореховый пирог - просто рассадник сахара и калорий. Обычный кусочек торта содержит от 500 до 800 калорий. Это потому что, пирог обычно делается из кукурузного сиропа, масла и сахара. * Быстрая закуска Остерегайтесь офисных вечеринок: канапе и другие быстрые закуски полны жира. Конечно, каждый кусочек очень маленький, но если увлечься, то количество ненужных калорий быстро наберется после целого парада разной закуски. * Свинина в тесте Еще одна закуска, которую стоит избегать. Каждый кусочек, отправленный в рот, несет с собой до 6 г жира и практически не содержит каких-либо питательных веществ. * Яичный коктейль Алкоголь, взбитые сливки, яйца и сахар и в результате получается устрашающая смесь - одна чашка яичного коктейля содержит в себе 340 калорий и 19 г жира. * Коктейли Как ни странно, но коктейли очень калорийный продукт. Например, в 250-ти граммовом коктейле «белый Русский» (с легкими сливками) 715 калорий. http://www.kishinev.net/520-rejjting-samyk...nemu-stolu.html

СОСТАВ 500г мяса курицы (лучше грудка), 100г чернослива, 50~80г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100г грибов (необязательно) Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха. Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать. Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку. Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы http://www.good-cook.ru/salat/salat_005.shtml

http://www.say7.info/cook/recipe/599-Kuric...arennaya-s.html

Все разные:кто на диете,кто ест все,кто хочет похудеть и т.д.Может Мариночка что посоветует. Салат от Аллы Будницкой. Она вообще кулинар знатный. Столько ее полезных рецептов мною опробовано. Плохого не посоветует. Невероятно полезный салат для новогоднего стола. Состав: хурма, красный лук, яблоко и лимон. Листья салата. На большое плоское блюдо красиво уложить листья салата. Нарезать хурму кружочками и уложить поверх листьев. Хурма должна быть достаточно твёрдая, но не вяжущая. Далее – яблоко тонкими дольками. Поверх – лук красный кольцами. В отдельной посуде делаем заливку. Выжимаем сок лимона. Добавляем оливковое масло холодного отжима, соевый соус и чуть-чуть сахарного песка. Этой заливкой залить салат. Он должен настояться. Рецепт оригинальный и легкий – как в исполнении, так и в потреблении. Верка Сердючка перед прошлым Новым годом предлагала салат «Антиоливье». Эх, не было тогда еще конкурса песни Евровидения, после которого жители России потеряли возможность общаться с этой «певицей». Лично мне ее (его) не хватает. Залихватские песни. Жизнерадостные такие. Незамысловатые. Но «Антиоливье» я приготовила. Тёртая сырая морковь, грецкий орех, чеснок, изюм, чуточку майонеза. Не бойтесь чеснока, так как к танцам в обнимку его запах уже улетучится. Врачи-диетологи очень рекомендуют. Мексиканский салат. Праздничные оригинальные рецепты салатов из курицы к Новому году и Рождеству. Мексиканская кухня Закуски ::Овощные закуски Праздничные рецепты Национальная кухня Приготовьте к Рождеству или Новому году оригинальный салат из курицы по рецепту мексиканской кухни. Продукты: 100 грамм корневого сельдерея, 150 грамм отварной курицы, 50 грамм сладкого красного перца, 1 яйцо, 1 луковица, 100 грамм листового салата, 1 чайная ложка столового укуса, 1 столовая ложка оливкового масла, соль по вкусу. Для приготовления мексканского салата из курицы по этому праздничному оригинальному рецепту натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой отварное филе курицы, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленое крутое яйцо и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят по вкусу и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...-25-636281.html

Поговорим про приготовление блюд из хрена. Рецептов блюд из хрена существует множество. Его употребляют с мясом, рыбой, салом, овощами, используют для приготовления подлив, супов, окрошки и т.д. Приправы из хрена 0,5 стакана мелко натертого хрена, 100 г сметаны, лимонный сок, соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Подавать к жареному или тушеному мясу. 0,5 стакана тертого хрена, 1 яблоко, 1-2 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахара, 3-4 ст. л. кислого молока, соль. Яблоко очистить и натереть, смешать с хреном, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и положить в стеклянную вазочку, подавать к холодному мясу. 1 небольшой хрен, 2 ст. л. кипятка, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, 1 яблоко. Хрен натереть, залить кипятком, добавить тертое кисло-сладкое яблоко, другие ингредиенты, хорошо перемешать. Подавать к овощным, мясным и рыбным блюдам. 1 ч. л. тертого хрена, 0,5 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 зубок чеснока. Составляющие смешать, добавить ароматические травы (укроп, петрушка, майоран). Свекла с хреном 1 кг свеклы, 150 г хрена, сахар, уксус, тмин, соль. Свеклу сварить или испечь в духовке, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертым хреном. Заправить солью, сахаром, уксусом, добавить тертого тмина и перемешать. Хранить в плотно закрытой посуде. Салат из моркови с хреном Корень хрена, 500 г моркови, 500 г яблок, 100 г сметаны, соль, сахар, зелень петрушки. Яблоки (неочищенные), хрен и морковь натереть на мелкой терке, все смешать, посолить, немного добавить сахара, выложить горкой в салатницу и полить сметаной. Салат из краснокочанной капусты с хреном 2 ст. л. тертого хрена, 900 г капусты, 2 яблока, луковица, уксус, соль, сахар, масло, круто сваренное яйцо, зелень петрушки. Капусту разрезать пополам, натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом, равно натереть неочищенные яблоки, добавить мелко порезанный лук, все перемешать, посолить и посыпать сахаром, добавить хрен и оставить, накрыв сосуд, на 2 часа. Выложить в салатницу, полить маслом и украсить кружочками яйца и листьями петрушки. http://womanj.ru/2009/11/blyuda-iz-xrena/

http://www.vkyysno.ru/video/ Рецепт от ресторана «Кавказ-бар» Ингредиенты: О.5 красного лука 1 огурец 1 помидор ориган болгарский перец зубчик чеснока 20 гр. орехов растительное масло лист салата 5 гр. шафрана

Мариночка,не успеваю за тобой,ням-ням.Вкуснятина.Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!!!!!!!!!!