Lana

Статьи о внутривенных иммуноглобулинах http://www.biotestpharma.kz/spec.htm

Девушки сборной России вышли в 1/4 финала чемпионата мира по футболу. Наша команда в сегодняшней игре заполучила в соперники сильную сборную Китая, выигравшую на первенстве все три матча. Представительницы "Поднебесной" в заключительной встрече выиграли у сборной Канады и завершили групповой турнир c шестью забитыми голами и только одним пропущенным. Особая тема - судейство. В двух стартовых матчах сборной России рефери безобразно отнеслись к своим обязанностям. Лидер нашей сборной Данилова за одну только игру с Бразилией получила столько ударов и толчков, что хватило бы на пару матчей, а шведка упорно не замечала грубейших нарушений против Лены, тем самым провоцируя наших соперниц на новые зацепы и подсечки. Произойди такое судейство в мужском первенстве - не избежать "человеку в черном" пожизненной дисквалификации. Будем надеяться, что на судейство матчей плей-офф отбор кандидатур будет более жестким. Виталий Мутко указал главе судейского корпуса на обилие фолов и попросил повысить внимание к качеству работы судей. Сегодня на стадионе имени Эдуарда Стрельцова на Восточной улице встретятся Бразилия - Нигерия (16.00) и Россия - Китай (19.00), а на стадионе "Петровский" в Санкт-Петербурге КНДР - Франция (16.00) и Германия - США (19.00). Ловчев снимет шляпу если "Спартак" выйдет в плей-офф Лиги чемпионов Юрий Ярыгин Дата публикации 26 августа 2006 г. Вся футбольная общественность страны горячо обсуждает итоги жеребьевки групповой стадии Лиги чемпионов и шансы российских клубов - ЦСКА и "Спартака" - на выход из своих групп. Напомним, что команда Валерия Газзаева выступит в группе "G", где ее соперниками будут лондонский "Арсенал", португальский "Порту" и немецкий "Гамбург". Команда Владимира Федотова попала в группу "В". В этой группе вместе с ней выступят миланский "Интер", мюнхенская "Бавария" и лиссабонский "Спортинг". Если оценивать итоги жеребьевки в целом, то представляется, что для наших клубов они были не очень удачными. И ЦСКА, и "Спартаку" достались в соперники клубы из так называемых футбольных стран. Среди этих клубов нет ни одного, о ком можно было бы сказать, что уж его-то наши "сделают" точно. Все ближайшие соперники ЦСКА и "Спартака" хорошо известны в футбольном мире, не раз успешно выступали в еврокубках. Достаточно вспомнить, что "Арсенал" был финалистом предыдущего розыгрыша Лиги чемпионов. Едва ли стоит прикидывать шансы наших команд на выход в стадию плей-офф. Туда, напомним, попадут по две команды из каждой группы. Реально ли ЦСКА и "Спартаку" занять место не ниже второго в своих группах? Судить об этом можно будет только тогда, когда пройдет первый круг группового этапа. Соперники у наших клубов грозные, но в футболе бывает всякое. Все будет решаться на полях, в конкретные дни и вечера. Как тут не вспомнить триумфальное выступление того же ЦСКА в Кубке УЕФА 2004/05 гг. В нужное время армейцы оказывались сильнее своих соперников и завоевывали почетный трофей. Не раз в 90-е годы и "Спартаку" удавалось поставить на колени заведомо более сильных по игре и по именам соперников. В футбол, к счастью, играют не рейтинги клубов и не титулы игроков, а люди. И это перед началом турнира оставляет шансы всем его участникам. У одних они, правда, больше, у других меньше. На первый взгляд ЦСКА имеет больше шансов на выход из группы, чем "Спартак", но давайте не будем спешить и немного подождем. Компетентно Вот что думает о шансах популярных московских клубов в Лиге чемпионов заслуженный мастер спорта Евгений Ловчев: - У "Спартака" сложная группа для выхода. Но, с другой стороны, мы же все время говорим: "Спартак" хорошо укомплектован. Вот сейчас и проверим, как он укомплектован. В матчах с такими командами, как "Интер", "Бавария", "Арсенал", "Порту", мы сможем увидеть истинный уровень "Спартака" и ЦСКА. В свое время "Спартак", который никогда не отличался большими финансовыми запасами, играл удачно и с "Реалом", и с "Баварией". А сейчас никто толком не знает, что собой представляет "Спартак". Вот скоро и узнаем! У ЦСКА есть возможность выйти из группы. У армейцев более устоявшаяся игра, чем у спартаковцев. Правда, был некий период спада в игре ЦСКА, но последние игры, в том числе и с "Ружомбероком", показали, что подопечные Газзаева подходят к Лиге чемпионов в хорошем состоянии. К тому же при всем уважении к "Гамбургу" это далеко не "Бавария". Значит, с ним можно и нужно бороться. С "Порту" армейцы уже играли недавно. "Арсенал" - это да! В прошлом розыгрыше он дошел до финала Лиги. Но я не могу сказать, что в лондонском клубе выдающийся состав. Там играет тот же выходец из постсоветского футбола Глеб. Есть и другие довольно-таки молодые футболисты, с которыми можно играть. "Арсенал" - это по большому счету не "Барселона" и не "Интер", не тот - прошлогодний, а нынешний, укрепившийся в связи с известными событиями рядом игроков мирового уровня. Повторюсь, у ЦСКА есть возможность выйти. Если же "Спартак" выйдет из группы, сниму перед игроками шляпу и встану на колени. Групповой турнир Лиги чемпионов Группа "G" 13 сентября, среда "Порту" - ЦСКА "Гамбург" - "Арсенал" 26 сентября, вторник "Арсенал" - "Порту" ЦСКА - "Гамбург" 17 октября, вторник ЦСКА - "Арсенал" "Порту" - "Гамбург" 1 ноября, среда "Арсенал" - ЦСКА "Гамбург" - "Порту" 21 ноября, вторник ЦСКА - "Порту" "Арсенал" - "Гамбург" 6 декабря, среда "Порту" - "Арсенал" "Гамбург" - ЦСКА Группа "В" 12 сентября, вторник "Спортинг" - "Интер" "Бавария" - "Спартак" 27 сентября, среда "Спартак" - "Спортинг" "Интер" - "Бавария" 18 октября, среда "Интер" - "Спартак" "Спортинг" - "Бавария" 31 октября, вторник "Спартак" - "Интер" "Бавария" - "Спортинг" 22 ноября, среда "Интер" - "Спортинг" "Спартак" - "Бавария" 5 декабря, вторник "Спортинг" - "Спартак" "Бавария" - "Интер"

Россияне ждут дачную декларацию 1 сентября миллионы граждан смогут оформить свои земельные участки и дома по упрощенной процедуре Юлия Проскурякова Дата публикации 29 августа 2006 г. До вступления в силу закона, получившего в народе название "дачная амнистия", осталось несколько дней. К нам в редакцию поступает множество звонков с одним и тем же вопросом: действительно ли амнистия начнется 1 сентября, дескать, документы, предусмотренные законом, не готовы? Спешим успокоить наших читателей. Как пояснили нам в минэкономразвития, повода для беспокойства нет. Новым законом предусмотрена декларация, необходимая для легализации дачных и садовых строений, индивидуальных гаражей и форма техпаспорта на индивидуальные жилые дома. Оба документа готовы и находятся на регистрации в министерстве юстиции. Как только в минюсте их зарегистрируют, ознакомиться с ними можно будет в любой правовой системе в Интернете, а также на сайте минэкономразвития. Если у вас нет Интернета, декларацию можно будет получить бесплатно в территориальных органах Росрегистрации и Роснедвижимости, там же будут висеть образцы ее заполнения. Напомним, что декларация нужна только владельцам дачных и садовых домов для регистрации права на них и заполняется она правообладателем самостоятельно. Что же касается новой формы техпаспорта, которая нужна для регистрации индивидуальных жилых домов, находиться она будет в БТИ, и заполнять ее будут сами работники БТИ. Вот два новых документа, которые нужны для реализации закона, каких-либо иных нормативных актов для него не нужно, отметили нам в министерстве. Так что все граждане, желающие оформить в собственность свои земельные участки и дома со следующей недели (1 сентября - это пятница) могут обращаться в органы Росрегистрации и Роснедвижимости. Однако обратим внимание, что дачная амнистия касается не всех граждан, владеющих землей и постройками. Например, этот документ не касается тех, кто получил решение или разрешение на предоставление земли от председателя колхоза, совхоза или директора предприятия. Не поможет он и гражданам, у которых нет вообще никаких документов. Исключение составляют члены дачного, садового, некоммерческого объединений. Потому что хотя у самих дачников и садоводов часто нет свидетельства о праве на свои участки, но таковой документ есть на руках у самого товарищества или кооператива: на право постоянного бессрочного пользования. Действия закона могут не ждать и те граждане, которые имеют свидетельство о праве собственности, выданное после 1997 года, так как это свидетельство нового образца, позволяющее пройти регистрацию. Закон распространяется на две группы объектов недвижимости. Первое - это строения: дачи, садовые домики, постройки на дачных участках (бани, гаражи), а также индивидуальные жилые дома на участках, предназначенных под ИЖС, ведение личного подсобного хозяйства, индивидуальные гаражи, построенные на участках, предоставленных для гаражного строительства. Второй группой объектов являются земельные участки, полученные в свое время гражданами или их объединениями под дачи, садоводство, огородничество, ведение личного подсобного хозяйства, под ИЖС или гаражное строительство. Регистрация права собственности Если сегодня у вас есть участок, но вы не прошли регистрацию прав и ваш участок не внесен в Единый государственный реестр права (ЕГРП), то вы не имеете права совершать сделки с ним, то есть продавать, сдавать в залог, передавать по наследству. Существует ошибочное мнение, что регистрация прав нужна только для того, чтобы собирать налоги, и что правительство, предлагая этот закон, преследовало именно эту цель. С одной стороны, это вроде так. Но с другой - земельный налог уплачивают сегодня все землепользователи, даже без регистрации прав. А дачные и садовые домики налогом не облагаются. Как оформить дом Для владельцев индивидуальных жилых домов процедура регистрации прав не меняется. Как и ранее, необходимо пройти техническую инвентаризацию и технический учет, получить техпаспорт, обратиться в Росрегистрацию для получения свидетельства о праве собственности на объект недвижимости, который вносится в ЕГПР. Запомнить владельцам индивидуальных домов надо одно, что новый закон обязывает органы местного самоуправления выдавать разрешение на ввод в эксплуатацию индивидуального жилого дома, даже если он был построен без разрешения. Это означает, что не нужно обращаться в суд, не нужно договариваться с различными инспекциями и надзорами (пожарная инспекция, СЭС, экология, архитектор и прочие). Правда, новая мера будет носить временный характер до 2010 года. Конечно, регистрировать все подряд вам все равно не дадут, будет установлен закрытый перечень оснований для отказа - нарушение градостроительного регламента, а в его отсутствие - красных линий и линий регулирования застройки. Для владельцев дачных и садовых домиков, индивидуальных гаражей требование о проведении технической инвентаризации и технического учета отменяется. Для регистрации прав необходимо самостоятельно заполнить декларацию, о которой мы уже говорили. Это достаточно простой документ, в котором нужно указать назначение объекта (жилое или нежилое), общую площадь, материал стен, информацию о подключении к сетям инженерно-технического обеспечения, кадастровый номер участка и так далее. Если при заполнении у вас возникнут вопросы, то можно обратиться к работникам Росрегистрации за разъяснениями. Заполнив декларацию и приложив к ней правоустанавливающие документы на земельный участок, сдаете все это в Росрегистрацию для получения свидетельства о праве собственности на объект недвижимости. Вот, собственно, и все. Как оформить землю Для того чтобы начать упрощенную регистрацию на землю, у вас должны быть следующие документы: решение органов местного управления о предоставлении земельного участка, государственный акт о праве, свидетельство о праве. В этих документах могут быть указаны различные права: собственность, постоянное (бессрочное) пользование, пожизненное наследуемое владение, аренда и безвозмездное срочное пользование. Если же не указан никакой вид права или, наоборот, несколько видов одновременно, такие участки теперь считаются предоставленными в собственность, и вы можете регистрировать право собственности. Если у вас в документах записано не право собственности, а одно из трех видов права - постоянное (бессрочное) пользование, пожизненное наследуемое владение, аренда, то вначале вы должны пройти приватизацию. Но отметим, что это процедура добровольная и никто вас не вправе заставить приватизировать свой участок. Согласно новому закону регистрация возможна без уточнения генплана. Устанавливается двухнедельный срок приватизации, закрытый перечень документов и всего два основания для отказа. Это предоставление неполного пакета документов, или участок запрещен к приватизации, например, он находится в заповеднике. Что же касается перечня предоставляемых для приватизации документов, то он фактически упрощен до двух. Первое - вы должны взять из правления садового товарищества или кооператива документ о том, что это действительно ваш участок и что ваш участок не захватывает земли общего пользования, в частности дороги, водонапорные башни и так далее. Второй документ - это проект границ земельного участка. Никаких пожарных, СЭС, экологов и прочих обходить не надо. Есть еще один момент. Многие садовые, дачные товарищества и кооперативы не могут собрать взносы для выкупа земель общего пользования, а без этого, как правило, не разрешают приватизацию остальных участков. Предлагается предоставлять такие участки бесплатно и не связывать их приватизацию с приватизацией остальных участков. Как оформить границы участка Следующий вопрос - границы участка. В земельном комитете запрашиваете кадастровый план участка. В нем смотрите раздел В.1. Общие сведения. Там есть запись об определении границы, однозначно она определена или границы вашего участка определены не однозначно. Прямо так и будет написано. Если они определены однозначно, вы можете начинать регистрацию. При другом варианте нужно вызывать землемеров, которые определят границы вашего участка. Опять-таки площадь земельного участка по документам должна совпадать с фактической площадью. Если все совпадает, идите и регистрируйте свои права. А вот если у вас по документам, к примеру, 6 соток, а фактически оказалось 8 соток, то ранее в регистрации права вам бы отказали. Теперь же вы сможете решить эту проблему при соблюдении двух условий: из "излишка" нельзя сформировать самостоятельный участок, и границы должны быть согласованы с соседями. У вас должны быть их подписи. После согласования документы можно подавать на регистрацию. Цена вопроса Напоследок хотелось бы отметить, что новый закон решает только часть проблем. К сожалению, многие граждане считают, что после введения закона оформить документы можно будет за 500 рублей. Чуда не произойдет. Ведь из чего сегодня складывается цена на оформление права на собственность? Регистрация прав у нас сегодня установлена законом, и платежи за регистрацию прав также установлены законом. Граждане должны заплатить 500 рублей за регистрацию права и 500 рублей за регистрацию сделки с недвижимым имуществом. Если у вас нет недвижимого имущества, то действительно, на первый взгляд получается 500 рублей. Но не стоит забывать, что на регистрацию вы должны прийти с пакетом документов. Даже если у вас имеется в наличии только земельный участок, вызов землемеров никто не отменял. Поэтому, к примеру, земельный участок в Калужской области размером в 4 сотки землемеры обмеряют вам за 4,5 тысячи рублей, а вот в Московской области все зависит от расстояния от МКАД: если рядышком, то могут запросить и 25 тысяч рублей, а то и больше. Как ни крути, в 500 рублей не уложиться. Ну а если земля и недвижимость на ней, то прибавьте к этому еще и работников БТИ. Маленький домик и далеко - 1,5 рубля, большой и близко - от 3 тысяч и выше. Вот и получается, что за небольшой участок и домик на нем в среднем надо заплатить около 7 тысяч рублей и это если оформлять все документы вы будете самостоятельно. Наша справка Если вы не хотите терять время и силы на оформление, вы можете обратиться к помощи коммерческих структур. Средняя цена стоимости услуг в рублях по Московской области. 1. Регистрация прав собственности на земельный участок по результатам его отчуждения из государственной и муниципальной собственности - от 14 тысяч рублей, сроки - от 1 месяца. 2. Регистрация прав на земельный участок, установленных судебными актами, - от 8 тысяч рублей, сроки от - 1 месяца. 3. Регистрация прав на земельный участок в порядке наследования - от 8 тысяч рублей, сроки - от 1 месяца. 4. Регистрация постоянного бессрочного пользования земельным участком - от 11 000 тысяч рублей, сроки от 1,5 месяца. В каждом районе цена варьируется от расстояния вашего участка до Москвы, пакета документов и срочности. Московские агентства в целом за свои услуги берут от 1,5 до 3 тысяч долларов. Агентства же, находящиеся непосредственно в районах Московской области, - от 500 до 1000 долларов. При этом не стоит забывать, что все расходы по БТИ, землемерам, справкам, оплаты квитанций за регистрацию вы несете отдельно. Цены на услуги по оформлению земельных участков и недвижимости в других областях ниже, чем в Московской области. Средняя цена оформления документов составляет 10 -15 тысяч рублей.

Аля Кролик в горчичном соусе (супер) Кролик- примерно 1,5 кг Молоко - 400гр. Лук-порей 3 шт. Мяснойбульон - 500 гр. или больше Горчица(острая) Соль,перец Режем кролика на небольшие куски. Обмазываем эти кусочки тонким слоем горчицы, складываем в миску и оставляем мариноваться в холодильнике примерно 4 часа. По прошествии 4 часов в кастрюльке разогреваем сливочное масло, бросаем туда кролика и быстро обжариваем до получения корочки. Бросаем туда же мелко порезанный лук порей, заливаем 3-4 поварешками горячего бульона (вполне подойдет тот, что из кубика), мешаем, даем вскипеть, туда же вливаем горячее молоко, добавляем соль и перец, даем вскипеть еще раз, убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой примерно на час, время, от времени контролируя количество жидкости. Если соус слишком уварился, добавляем еще немного горячего бульона. Когда кролик станет мягким, усиливаем огонь и даем прокипеть до загустения соуса. Подавать так приготовленного кролика лучше с картошкой, запеченной в духовке. Готовила на праздничный стол, все были в восторе. Энди Моё любимое блюдо-отбивная из куриного окорочка.Из куриного окорочка аккуратно удалить косточку,разложить оставшееся и разрезать пополам-получается две порции.Отбить молоточком,обмакнуть в муку,посолить,поперчить и жарить на подсолнечном масле под гнётом(кастрюля с водой)до румяного цвета. Рона Куриную грудку порезать кубиками.Точно так порезать подсохший хлеб белый.Яйцо.5 мин подождать,пока сухарики пропитаются.Сделать 9котлет. Жарить как обычно.Получаются симпатичные ежики. Подпись автораЗавтра ветер переменится, завтра прошлому взамен. Он придет, он будет добрый, ласковый, ветер перемен Котлеты по-киевски. 1. Размягчаю сливочное масло. Смешиваю его с мелко нарезанной петрушкой, луком, соком лимона и цедрой и продавленным сквозь пресс чесноком . Расстилаю на столе целлофан и аккуратно выкладываю толстенькой колбаской.Скручиваю целлофан и кладу в морозилку до полного замерзания. 2. Беру куриные грудки оборачиваю целлофаном и немножко раскатываю их скалкой,чтобы стали одной толщины,но не отбиваю.Посыпаю перцем,солью. 3. Достаю замершее масло из морозилки,отрезаю кусочки нужной длины.Остальное кладу обратно в морозилку до след.раза (кстати это масло можно использовать как угодно,хоть на хлеб намазывать). 4. Кусочек замерзшего масла кладу на грудку и аккуратненько сворачиваю конвертиком и закрепляю чем нибудь,чтобы при обжаривании масло из щелок не вытекло. 5. Взбиваю яйцо с одной ложкой воды.Котлетку обваливаю в муке.Потом окунаю в взбитое яйцо и хорошенечко обваливаю в сухарях придавливая слегка.Охлаждаю в морозилке минут 10 и повторяю процедуру с яйцом и сухарями. 6. Разогреваю фритюрницу до 180*С и жарю до золотистого цвета (где-то минут 8) Olega пчела написал: А кто как делает шашлыки? Я так. Нарезаю на куски и мариную в составе :лук, перец, соль и все. Но слышала что некоторые еще добавляют майонез Я так делаю отбивные - мариную с майонезом, без всякого уксуса. Мясо предварительно немного ножом потюкать - но немного, так, слегка. Жарится 5 минут. ИРИША ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ Полкилограмма говяжьей печени пропустить через мясорубку с одной небольшой луковицей. Добавить 1 яйцо, соль, перец и столовую ложку муки. На небольшой сковороде в растительном масле жарить блины из полученной печеночной массы, переворачивая их. Отдельно нажарить побольше лука, нарезанного полукольцами и морковки, потертой на крупной терке. Прослаиваем каждый печеночный блинчик жареным луком, морковкой и майонезом.Верх смазываем майонезом, украшаем как торт. Можно прослоить коржи и картофельным пюре с луком, и жареными грибами, и тертыми яйцами с майонезом... Ulechka Вот еще один рецептик. Сама я его так и не решилась осуществить. Но на новый год умелые мужские руки все ж порадовали этим шедевром. Повозиться, конечно, пришлось, но блюдо знатное получается. Вкус незабываемый. Мясо по-гусарски Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 1,5 ст. тёртого чёрного хлеба, 1–2 луковицы, 200 г варёных шампиньонов или белых грибов, 200 г сметаны, 1 кг кислого теста для пирогов, 150 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки. 10 средних клубней картофеля. Мясо (один большой кусок), отбить и придать ему форму толстой книги и закрепить нитками. В глубокой чугунной сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить её в хорошо разогретую духовку. Время жарки зависит от массы мяса! 1 час на 1 кг В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком. Готовое мясо нарезать поперёк волокон тонкими длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как и до фарширования. Фарш приготовить следующим образом: мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натёртый на тёрке хлеб и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2–3 ст. л. сметаны, немного бульона, соль, перец. Всё хорошо перемешать и прогреть вы течение 5–10 мин. Добавить 2–3 ст. л. тёртого сыра. Готовый фарш должен быть достаточно сочным и иметь однородную консистенцию. Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист. На тесто уложить фаршированное мясо и защипать тесто как пирог Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40–50 мин. Когда тесто пропечётся, а жаркое хорошо прогреется, вынуть блюдо из духовки и подрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой. Залить в эту коробку сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарки мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста. Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг коробки уложить целые клубни жареного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски коробка используется в процессе еды вместо хлеба. ИРИША Курица в банке СОСТАВ 1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки. Кусочки слегка посолить и поперчить. Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая. Чеснок порезать дольками. В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока. Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной). Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх. Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Температуру выставить на 150°С. Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа. Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде. Бывали случаи, когда банка при приготовлении лопалась. Но при соблюдении перечисленных правил - сухая банка, обсушенная курица, холодная духовка, постепенный нагрев - этого не происходит. Курица в лаваше Курица нужна небольшая. Курицу солим, перчим, обмазываем любимыми специями, чесноком и т.д. (по желанию и вкусу). Даем немного полежать промариноваться. Начинка: сыр, долька лимона, помидоры. Сыр и помидоры в равных пропорциях. Начиняем этим курицу, плотно запихиваем в брюшко. Берем листы лаваша и стелим их внахлест, так чтобы было удобно завернуть в них курицу. Постелили и смазали сверху растительным маслом, положили курицу на край и свернули хорошенько, как будто это блин с мясом, край заправили внутрь. форму выстелить фольгой, уложить туда нашу курицу в лаваше и сверху смазать растительным маслом. Духовка нагрета на 180 гр., прикрываем сверху фольгой, не пплотно, чтобы блюдо дышало и ставим в духовку. Если курица небольшая, то запекать в течении 1 часа приблизительно, ну может 1 ч. 20 мин. Берите небольшую курицу. За 15-20 мин. до готовности снимаем сверху фольгу и печем так чтобы верх зарумянился , чтобы тесто стало хрупким как чипсы. Или делаете наоборот, сначала запекаете до хруста, а потом накидываете фольгу чтобы не пригорело. Что у нас получается - сверху хрустящий вкусный хлебный чипс, внизу лаваш пропитывается соками курицы и становиться мягким и вкус у него, как у теста у чебуреков. Вы разрезаете этот конверт посередине и расправляете его в стороны, из курицы вытечет горячий сыр с томатом, пропитанный лимоном, вот это все вы ломаете и едите, сворачиваете, хрустите, макаете и вам очень, очень вкусно! Посыпьте сверху свежей зеленью, лучше кинзой. Маринад - "сухой" и "мокрый" Как бы правильно и хорошо ни была прожарена курица, она получится более нежной, если предварительно ее замариновать. Для этого можно использовать "сухой" и "мокрый" маринад. Сразу оговоримся: при жарении на гриле лучше отказаться от маринадов, содержащих сахар или мед. И если в дело идет чеснок, то лучше выдавить его через пресс или порубить до состояния пасты, потому что крупные кусочки чеснока очень быстро сгорают. Сухой маринад, состоящий из оливкового масла, лимонного или лаймового сока, трав и специй, втирают в кожу птицы. Чтобы эта (почти косметологическая) процедура удалась, птицу целиком нужно поместить в холодильник на ночь или выдержать хотя бы в течение 2 часов при комнатной температуре. Вот один из вариантов "сухого" маринада (у вас получится приблизительно полстакана). Зубчик чеснока раздавить, смешать с 3 ст. л. оливкового масла, соком целого лимона и половины апельсина, нарубленной зеленью петрушки (1-2 веточки), 1,5 ч. л. сухого тимьяна, 1 ч. л. соли и щепоткой черного молотого перца. Более распространенный - "мокрый" - маринад готовится в больших объемах. В него опускают курицу целиком или отдельные ее части. Обычно такие смеси проваривают, а замаринованую птицу после принятия ароматной ванны вытирают насухо. Для приготовления маринада из красного вина (около 560 мл) для темного мяса надо перемешать в сотейнике 500 мл красного сухого вина, нарезанную кольцами головку красного лука, 2 мелко порубленных зубчика чеснока, по 3 измельченные веточки петрушки и свежего тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, лавровый лист и один бутон гвоздики. Смесь на слабом огне довести до кипения и варить в течение 2 мин. Снять с огня и приправить солью. Охладить. Что касается ароматных трав и пряностей, то у курицы есть свои предпочтения. Эстрагон - с острым вкусом и слабым запахом аниса - отлично сочетается с жареным цыпленком, его можно закладывать внутрь тушки. Щавель хорошо гармонирует с вареным куриным мясом и вносит свежесть и кислинку в разнообразные начинки для фарширования. Розмарин, обладающий насыщенным и сильным запахом, требует особенно внимательного отношения. Одну веточку надо положить внутрь цыпленка, а несколько листиков с другой сжечь на углях в гриле - для придания аромата жареной курице. "Ароматный букет" - пучок разных трав, которым приправляют бульоны, супы и основные горячие блюда. Основой классического букета является "союз трех" - лавровый лист, свежая петрушка (стебель, листья и корень) и тимьян. Каждый из этих компонентов можно использовать и по отдельности. Так, лавровый лист кладут и в бульон, и под крылышко жарящейся птицы, и даже нанизывают на шампур с куриным шашлыком. В состав "ароматного букета" могут входить и корочки цитрусовых, и белая часть лука-порея, и сельдерей. Возможен и такой вариант, как смесь fines herbes - из петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля. Причем петрушка, кервель и лук используются в свежем виде, а эстрагон может быть сухим. Этими травами следует приправлять тушеную и припущенную курицу, фарш, сотэ, подливы и соусы к ней. СОВЕТЫ ГАСТРОНОМА * Если для какого-нибудь блюда вам понадобится, например, 1 стакан отварного куриного мяса, для правильного расчета можно воспользоваться следующим соотношением: из цыпленка-бройлера (1,4-1,6 кг) получается 2,5-3 ст. мяса; из целой грудки на кости (700 г) - 2 ст.; из ножки (бедра с голенью весом 700 г) - 1,5 ст. * При приготовлении блюд из курицы нужно иметь в виду, что на одну порцию вполне достаточно взять 450 г продукта. Примерно такой вес имеют цыплята (4-5 недель), 6-8-недельные весят около 1,3 кг - этого количества мяса хватит на три порции. Есть еще и бройлеры - специально выращенные мясистые цыплята (6-9 недель) - от 1,5 до 2 кг. Если у вас в планах - сотэ или порционная подача зажаренным куском, лучше купить бройлера (1,5 кг), если курица-гриль, рекомендуем приобрести небольшую молодую птицу (от 1,2 до1,3 кг). Из курицы массой более 1,8 кг вы получите четыре большие порции. Домашние крупные куры (не бройлер) весят от 2 до 2,5 кг. Мяса такой птицы хватает на 4-6 порций, и лучше всего запекать ее в духовке. * Если в рецептуре не указан точный вес ингредиентов для начинки, следует исходить из того, что на каждые 500 г птицы требуется по три четверти стакана фарша. Автор Ольга Захарова. Аля Мясо в коробке. Берем 2 больших окорочка, срезаем с них мясо, складываем в чашку. Туда же высыпаем пакетик желатина 25г. ( сухого, просто высыпаем), солим, перчим по вкусу. Жидкости не добавлять!!! Готовим в собственном соку. Берем пустую коробку из-под сока, укладываем в неё курицу, оставляя немного места до верха. Зашиваем коробку сверху. Ставим эту коробку в большую кастрюлю с водой и варим минут 35 - 40. Коробка норовит все время всплыть, поэтому надо чем-то прижать её. По окончании варки достаем коробку, остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Когда содержимое затвердело, коробку снимаем. Режем получившийся брусок на кусочки любой формы, годится и для бутербродов , и как холодная закуска к праздничному столу. Выглядит очень красиво, всех удивите! Советы: Не старайтесь резать курицу мелко, главное, чтобы костей не попадалось. Она будет очень нежная, в готовом виде и разрежите. Можно в коробку перед готовкой положить пару сваренных в крутую целых яиц. Тогда при нарезке будет в каждом кусочке солнышко. Можно приготовить из постной свинины, индюшатины и даже рыбы, только воды ни капли! ИРИША "Гнездышки" 1) Взять 800-1000 гр. фарша. Смешать его с 3-мя мелко порубленными луковицами, 1 яйцом. Добавить соль, перец по вкусу и 2 ст. ложки рубленной зелени (любой). 2) Из фарша вылепить котлеты, в каждой из которых с одной стороны сделать углубление. Котлеты обжарить снизу и выложить на смазанный противень. 3) 3-4 крупных помидора и 150 гр. сыра нарезать мелкими кубиками. Смешать. 4) Положить смесь сыра с помидорами в углубления на котлетах. Поставить противень в духовку и запекать 10-15 минут, чтобы сыр полностью расплавился. 5) Готовые котлеты перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. вычитано в журнале "Добрые советы" Котлета в соломке 2 куриные грудки без кожи и костей 3 крупные картофелины нарезать соломкой 1 яйцо 50 гр. крахмала немного муки 50 гр. тертого сыра гауда 2 зубчика чеснока перец по вкусу 30 гр. сливочного масла 30 гр. зелени петрушки и укропа соус: 1 апельсин, 100 гр. сливок, соломка из цедры лимона Начинку из сыра, чеснока, зелени и размягченного масла перемешайте, слепите из массы 2 котлеты и заморозьте. Куриные грудки накройте пленкой, отбейте, приправьте, положите начинку и сверните рулетиками. Уберите в холодильник. Соломку из картофеля помойте в холодной воде, подсушите на бумажных полотенцах, смешайте с крахмалом и яйцом. Котлеты обваляйте в муке, затем в картофельной массе и обжарьте во фритюре или запеките в духовке. Соус: Выжмите сок из апельсина, добавьте цедру и выпаривайте на небольшом огне до половины объема, постоянно помешивая, влейте сливки, варите до консистенции сметаны. Беф-строганов рецепт по мотивам Лемкуля 500 г мяса, растительное масло 1 луковица, 1 ст.л. муки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст.л. муки (или крахмала), 1 ст.л. масла, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ст.л. томата, 2 ст.л. сметаны, 1 стакана бульона (можно чуть больше, короче смотреть по густоте соуса). Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне. Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь минут на 20-ть, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Приготовление соуса. Хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану. Аля Телячья печенка с медом и лимоном Ингредиенты - 900 г телячьей печенки; 1,5 кг свежего шпината; 200 г лука-шалота; 125 г сливочного масла; 250 мл белого вина; 50 г меда; 125 г жирной сметаны; 1 л говяжьего бульона; 6 лимонов; 1 зубчик чеснока; соль черный и кайенский перец по вкусу Приготовление - Листья шпината обобрать, вымыть и слегка бланшировать в кипятке, остудить на льду, чтобы не потемнели, обсушить и отложить. Снять цедру с 3 лимонов, бланшировать. Лук-шалот очистить и нарубить, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить кайенский перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом. Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколотой на вилку. Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх - ломтики печенки звездой. На 4 порции. Паштет из печени берем 500г свиной печенки, 500г сала, все порезать средними кусками, с луком (пару больших головок) соль, перец лаврушка по вкусу на любителя и все это в течении 60 мин вааарим. Не забыв конечно перед этим обжарить печенку и сало ) Когда все сварено, вынимаем из кастрюльки нашу стряпню и 3-4 раза пропускаем через мясорубку (со всеми специями) Добавляем в то что получилось тот бульон в котором все это варилось. Лить надо столько, чтобы по консистенции напоминало кашу-размазню. А вот то что получилось разливаем по... Я например в банки от маргарина RAMA )) И после полного остывания ставим в холодильник. Все, с чувством выполненого долга идите спать, а утром в холодильнике вас ждет изумительный паштет. Другой рецептик печеночного паштета: 500 г печенки телячьей или говяжьей 100 г сала-шпика 100 г сливочного масла 1 морковь 1 петрушка 2 головки лука 1 лавровый лист ( среднего размера ) несколько горошин душистого перца натёртый мускатный орех Печёнку обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив лавровый лист и горошины перца. Очень важно не пережарить печёнку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалить лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как холодную закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или использовать для бутербродов. Получается очень вкусно, всем советую Взять курицу. Соли с полкило высыпать на противень и в духовку, духовку включить, курицу помыть и разрезать по грудке. Потом курицу кладем на соль, разрезом вниз, и больше ничего делать не надо. Минут через 40 возле духовки соберутся кошки, собаки и мужчины. ИРИША Мясо тушеное с кофе Продукты: на 500 граммов говядины или свинины (шейная часть) 2 средних луковицы стакан крепкого натурального кофе столовая ложка муки 100 граммов сметаны или сливок 2 помидора или ст. ложка томат-пасты зелень. Мясо порезать небольшими ломтиками, как для жаркого. Обычно это кубики 3 х 3 см. Обжарить в подсолнечном масле до образования румяной корочки. Отдельно в казанчике, в котором будете тушить мясо, обжарить лук, нарезанный полукольцами. Соединить мясо и лук, посолить, добавить перец и любимые специи. Потушить на небольшом огне минут 15, пока заваривается кофе. (Моя пропорция - стакан воды + столовая ложка натурального кофе). Влить в казанчик горячий кофе вместе с кофейной гущей. Потушить практически до готовности мяса. Затем влить сметану или сливки с размешанной в ней мукой, помидорами или томат-пастой. Потушить до полной готовности, посыпать свежей зеленью. Очень вкусно с рисом, картофельным пюре или цветной капустой. рецептом поделилась Ирина, опробовано автором Ребрышки ягненка 16 ребрышек ягненка 2 яйца 100 гр. тертого хлеба 100 гр. арахиса 1 упаковка маленьких помидоров оливковое масло соль, перец для соуса: 1 яйцо 1 зубчик чеснока 1 чашка оливкового масла Для приготовления соуса взбить яйцо миксером и добавить порубленный чеснок, щепотку соли и масло. Взбивать до тех пор пока соус не превратится в эмульсию как майонез. Измельчить арахис и смешать в глубокой тарелке с тертым хлебом. Взбить яйца и выложить в глубокой блюдо. Ребрышки посолить и поперчить по вкусу, обмакнуть в яйцо и затем смешать с арахисом и хлебом, прижимая панировку руками. Ребрышки жарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем положить на бумагу и дать жиру стечь. Подавать с соусом и свежими помидорами. ЗАЙЧИКИ В КАРМАНЧИКЕ готовое слоёное тесто. Нарезать небольшими прямоугольниками и уложить половинки сосиски. Надрезать её. Вилкой прищипнуть. ( детям нравится) ПУГОВКИ Завернуть сосиску в готовое слоёное тесто. Потом порезать как колбасу. Выпекать 7 минут при 180 гр Буженина Ингредиенты : грудинка индейки или кусок свинины вода соль 0.5 ч.л. черного переца 0.5 ч.л. белого переца 0.5 ч.л. паприки чеснок растительное масло 1. Рассол: пропорция- 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1.5 - 2 часа. 2. Вылить воды, помыть мясо. 3. Зубец чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашинковать грудинку. 4. Смешать: черный перец с белым и паприкой Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько). 5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 ДНЯ. 6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить. 7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (на довольно таки высоком огне). Каситора Состав: 1 ст.л. оливкового масла 6 половинок куриной грудки без кожи и костей 1 баночка (400 г.) целых консервированных помидор 2 ст. свежих грибов, порезанных на дольки 1 1/2 ст. соуса для спагетти 1/2 ст. мелко-порезанного лука 1/2 ст. мелко-порезанного красного болгарского перца 1/2 ст. мелко-порезанного зеленого болгарского перца Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 150 С. Смажьте растительным маслом форму с бортиками ( у меня была керамическая прямоугольная) 2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне почти до кипения. Добавьте кусочки курочки и прожарьте ее до золотистого цвета, около 5 минут. 3. Смешайте помидоры, грибы, соус для спагетти, лук и болгарские перцы. Добавьте прожаренную курочку. Всю эту смесь выложите в приготовленную форму. 4. Запекайте в духовке около 35-40 минут. Подавать вместе со спагетти. Примечания: Курочку предварительно порезать на небольшие кубики. Если у вас нет консервированный помидор, возмите свежие, порежьте небольшими кубиками, и при приготовлении добавляйте соль. Если же у вас есть консервированные помидоры, соль добавлять не нужно. Вместо соуса для спагетти можно взять обыкновенный томатный соус. Куриная грудинка в слоенном тесте 250 грамм готового слоенного теста 1 яйцо 1 грудинка ( от средней курицы весом около 1.800 кг ) 2 ст.л. растительного масла 2 ч.л. лимонного сока 1-2 зубчика чеснока соль, перец Разрезать грудинку на 6 частей, посолить и поперчить, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока и раздавленного чеснока. Оставить грудинку в холодильнике на 12-24 часа, но если нет времени, то хватить и часа при комнатной температуре. Обжарить кусочки на сильном огне, остудить. Завернуть каждый кусочек грудинки в слоенное тесто, смазать вздитым яйцом. Печь при 200 С около 20 минут.

ИРИША Целебные свойства арбуза Прощание с летом можно подсластить, вдоволь наевшись арбузов. У этих необычных ягод не только превосходный вкус, но и удивительные целебные свойства. 1. Кладовая магния Всего 150 граммов арбуза достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность здорового человека в магнии. Проще говоря, магния в арбузе – хоть отбавляй. Поэтому людям с артериальной гипертонией непременно нужно включать его в свой рацион. Кроме того, арбуз хорошо выводит холестерин, что тоже важно при сердечно-сосудистых заболеваниях. 2. Щелочь для почек Уникальность арбуза еще и в том, что его сок практически не содержит природных кислот и солей, чего не скажешь о многих других ягодах и фруктах. Зато в нем присутствуют щелочи. Все это делает арбуз удивительно полезным для мочевой системы. Поэтому нефрологи часто рекомендуют арбуз тем, кто склонен к образованию уратных или оксалатных камней в почках. Если донимают обострения нефрита, пиелонефрита, цистита, арбуз тоже пойдет на пользу. Специалисты советуют съедать в день до 2 килограммов этого вкусного лекарства. А для разнообразия можно попить арбузного сока – на 2 стакана сока 1 чайная ложка меда. 3. Долой лишнюю жидкость! Мочегонные свойства арбуза сильнее, нежели любого другого представителя флоры. Кстати, таким действием обладает не только арбузная мякоть, но и корка. Из корки можно приготовить отвар, который избавит от отеков, связанных с заболеваниями сердца, почек. Причем такую арбузную терапию можно использовать круглый год – ведь высушенная в духовке корка хранится очень долго. Для приготовления отвара сухую корку заливают водой в соотношении 1:10 и кипятят примерно пять минут. Затем отвар остужают, процеживают и принимают по половине стакана 3—4 раза в день. Этот напиток также хорош при подагре и ревматизме. 4. Не хуже тыквенных семян Арбузные семечки – эффективное средство против гельминтов, проще говоря, глистов. В деле очищения организма от паразитов они вполне могут соперничать с тыквенными семенами. Сушеные арбузные семечки измельчают в мясорубке или кофемолке и смешивают с молоком в пропорции 1:10 – натуральное лекарство готово. Принимать его следует по 2 стакана 2 раза в день отдельно от еды. 5. Минимум калорий В 100 граммах сочной мякоти содержится всего-навсего 38 калорий. Поэтому арбуз очень привлекателен для тех, кто стремится похудеть. Его можно использовать для снижения аппетита. Арбуз быстро дает ощущение сытости, не усугубляя при этом проблему лишнего веса. Кроме того, в арбузе есть фолиевая кислота, которая нормализует обмен жиров. 6. Арбуз-косметолог Арбуз используют и в косметических целях. Если размять вилкой сочную мякоть и нанести ее на лицо на 20 минут – то, смыв маску, вы обнаружите, что кожа выглядит заметно помолодевшей. 7. Подспорье для печени Арбузный сок растворяет и выводит токсины из печени. Поэтому при хронических ее заболеваниях и острых пищевых отравлениях арбузами не надо пренебрегать. Хорошо от души поесть этих полосатых ягод после лечения сильнодействующими препаратами, например антибиотиками. Тем, кто недавно перенес операцию с длительным наркозом, арбузы тоже бывают показаны. Их сок помогает печени побыстрее очистить организм от лекарств. 8. Громкие арбузы Зрелость арбуза можно определить по звуку, который он издает, если постучать по кожуре. Арбузы с глухим звуком еще незрелые. А слишком «звонкие», наоборот, уже перезрели. Выбирать нужно нечто среднее – громкие арбузы. Кроме того, у зрелого арбуза хвостик потемневший, вялый, а кожура упругая – ногтем не проткнешь. Естественный срок поспевания арбузов – конец августа—сентябрь. Поэтому тех, которые появились в продаже раньше августа, наверняка снабдили нужной дозой удобрений. «Нахимиченную» мякоть можно распознать по желтым прожилкам и беловатым уплотненным участкам. 9. Немного осторожности Если собираетесь вдоволь поесть арбуза, то постарайтесь в течение 2—3 часов до этого не употреблять сильносоленых продуктов. Такое же время придется прожить без чипсов, воблы, соленых орешков и по завершении арбузного пиршества. Все дело в том, что соль задерживает жидкость в организме. И сочный арбуз может стать лишней нагрузкой для больного сердца или спровоцирует отеки. Тем, кто страдает хроническими заболеваниями кишечника, арбузом увлекаться не следует. Он может вызвать вздутие живота. При диабете и при наличии отеков в последнем триместре беременности от арбуза лучше воздержаться. 10. Арбузное железо По содержанию железа арбуз уступает только листьям салата и шпинату. Арбузное железо легко усваивается организмом – ведь оно органическое. Поэтому при лечении и профилактике анемии арбузы – отличные помощники.

Рона Зажмите нос, вооружитесь апетитом и любопытством и читайте о сыре. Даже обычный бутерброд с сыром будет казаться чем-то большим. Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом. Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян. Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого сыра в XIV веке. И это до сих пор является одним из важных продуктов. у некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг. По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра. Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их "глаза". Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение "растекшегося времени". Красиво оформленый тест. http://www.kuking.net/healthy.phtm Салат из плавленного сыра Продукты: 300 гр. плавленного сыра, 3 яйца, 3 дольки чеснока, 100 гр. майонеза, перец, соль, зелень Инструкции: Сыр натереть на крупной терке, чеснок на мелкой или истолочь, вареные яйца мелко порубить, все смешать, заправить майонезом, добавить черный молотый перец, соль. Украсить салат зеленью Салат салат 1 пучок куриная грудка 1 шт. 350 г маслины 1 банка лимон 1 шт. помидоры 2 шт. репчатый лук 1 шт. сыр плавленный растительное масло уксус соль, перец Салат вымыть и порвать руками. Репчатый лук тонко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, выложить в салат. Курицу и плавленный сыр нарезать кубиками. Добавить в салат и выложить маслины. Для приготовления заправки смешать растительное масло, лимонный сок иуксус. Залить этим соусом салат, посолить и поперчить. Выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона. Есть плавленный сыр,который хорошо трется на терке. ИРИША Волшебный мир Французских сыров http://www.cheese.hobby.ru/ Рона Говорят, что сыр дошел до нас с допервобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а обнаружили путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра. 10 рецептов Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способы выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье. Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все. Древние греки знали и ценили сыр еще до возникновения христианства. Родословная сыра теряется в глубине веков, хотя известно, что продукт этот уже был известен древним кочевым восточным племенам. В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II. С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием "Дабл Глочестер". На вершине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра. Другие интересные факты и полезные советы вы можете посмотреть на cheese.com. 1/ Картофельные котлеты с сыром Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в масле. 2/Салат из свеклы с яблоками и сыром (или брынзой) Натереть на крупной терке 3 сырые свеклы средних размеров и 3 яблока без кожуры. Добавить рубленый чеснок и тертый сыр (50 г). Залить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить зеленью укропа и петрушки. 3/ Десерт из груш с сыром Нарезать тонкими ломтиками 4 груши. Натереть 100 гр сыра, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить дольками груш. Ветчина, обжаренная с сыром 10/На тонко порезанные ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть масло и обжаривать рулеты . 4/ Слоеные пирожки с сыром Раскатать 250 г слоеного теста на прямоугольники размером 20 х 35 см, положить на них тонкие пласты сыра и скатайте тесто с сыром в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты на 7 частей, по 5 см каждая, и уложить пирожки на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 гр С в течение 10 минут. 5/ Сыр в тесте Взять сыр лучше твердых сортов, нарезать пластиками. Приготовить тесто примерно как на оладьи или даже погуще. Разогреть масло на сковороде. Макать кусочек сыра в тесто и обжаривать с двух сторон до готовности теста. 6/ Сырный салат Смешать 200 гр тертого сыра с 2-мя вареными яйцами, раздавленной долькой чеснока и майонезом. Этим салатом хорошо намазывать бутерброды, начинять помидоры, украшать блюда, намазывать на запеченную картошку. 7/Свинина с плавленным сыром 800 гр нарезанной на порционные куски и слегка отбитой свинины уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить стаканом молока, поставить в разогретую духовку на 150 градусов. Через час добавить 200 гр плавленого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, и запекать до готовности. 8/ Брокколи под сырной корочкой Отварить разломанную на соцветия брокколи, переложить в форму для духовки, смазывая майонезом. Сверху обильно посыпать тертым сыром (заметно вкуснее, если _разными_ сырами) и запечь при температуре 200 гр в течение 15 мин, до образования золотистой корочки. 9/ Соус белый с сыром Растопить 2 ст л масла. Смешать с 2 ст л муки и солью и, добавляя 200 гр молока, растереть до исчезновения комочков. Нагревать в микроволновке, помешивая, 5-6 минут при 100% до закипания и загустения. Всыпать 100 гр тертого голландского сыра, размешать и нагревать 1 минуту при 100%, пока сыр не расплавится. ИРИША сыр домашний плавленный СОСТАВ1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.) В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать. Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить). Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки. Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс. Совет. Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить. Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить. Вылить в форму и остудить. Ulechka Рецепт к праздничном столу. «Рафаэлки» (рецепт от Макаревича, название самапридумала) Сыр трем на терке (по рецепту плавленый, но мне больше нравиться обыкновенный). Добавляем чесночка по вкусу и заправляем майонезом. Из этой смеси катаем небольшое шарики, помещаем при этом в центр орешек (любой, например арахис). Затем на мелкой терке натираем крабовое мясо (ну или палочки, не вижу особой разницы) и обваливаем в нем сырные шарики. На вид получаются как пирожное «Raffaello». Один в один. На вкус тоже интересно. Готовится быстро, расходятся на ура. ИРИША «Рафаэлки» Состав. сыр, яйцо, чеснок, майонез, крабовые палочки, оливки или маслины (без косточек) по вкусу. Сыр, яйцо натереть на терке (в пропорции=2/1) выдавить чеснок и заправить майонезом, тщательно размешать, чтоб получилась достаточно густая однородная консистенция. Из этой массы скатать шарики диаметром около 3см, положив во внутрь оливку. Очень мелко нарезать крабовые палочки и обвалять в них уже приготовленные шарики! Появлению сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды, отправившись в далекий путь, он взял с собой свежее молоко, которое налил в высушенный телячий желудок. В те времена высушенные желудки животных служили надежной тарой для перевозки и хранения продуктов. Спустя сутки (или около того), купец развязал свою сумку и обнаружил, что молоко скислось и превратилось в плотные комочки – творожистую массу, из которой впоследствии люди и научились делать сыр… Так гласит легенда. Сырные рулетики 1) Взять 250 гр.(1 стакан) муки, по щепотке соли и перца, 125 гр. тертого сыра, 1 белок и 0,5 пачки (125 гр.) маргарина. Все смешать, замесить тесто, сформовать шар, завернуть его в фольгу и убрать в холодильник на 2 часа. 2) Тесто раскатать тонким пластом. 3) Пласт смазать разболтанным желтком. 4) 2 ст.ложки измельченной зелени петрушки, 2 ст.ложки укропа и 100 гр. натертого сыра (для любителей острого можно добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока)- смешать. 5) Пласт равномерно засыпать зеленью с сыром и свернуть в тугой рулет. Положить еще на 30 минут в холодильник. 6) Нарезать рулет кусочками толщиной 1/2 см. Уложить кусочки срезом вниз на противень и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета (приблизительно 10 мин). Сырный пирог без тестовой основы На форму 28 см. 6 яиц 250 гр. сахара 125 гр размягченного сл. масла 750 гр. нежирного творога 500 гр. сыра маскарпоне или сливочного молодого сыра 1 пакетик порошка ванильного пудинга 2 ст.л. с верхом пищевого крахмала У яиц отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром. Один за другим вмешать желтки. Добавить творог, маскарпоне, крахмал и пудинговый порошек и замесить в масляно-желтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу. Духовку нагреть до 180 гр. Разъемную форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1 ч. 30 мин. до золотистой корочки. Рона Так много разных сортов сыра сейчас можно встретить, они все так отличаются ! Но какой лучше подходит для чего ? Именно об этом читайте в нашей заметке. Для посыпания сверху Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа), когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat's cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты. Для начинок Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа "киш" используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса. Для запаха Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам. Доска с сырами (cheese board) Сбалансированная небольшая подборка нескольких видов сыров лучше, чем куча разных сыров. Стандартно используется один твердый сыр, один голубой (с плесенью) и один или два мягких сыра. Или предложите несколько сортов одного типа: например, много разных козьих сыров. Оставьте корочку на сырах: большинство из них можно есть, но есть или не есть корочку - оставляется исключительно на вкус гостей.

ИРИША КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГНЁЗДА С ГРИБАМИ Это блюдо выглядит очень эффектно, при этом затраты на приготовление незначительны. Приготовление: 1. Отварить картофель и приготовить не жидкое пюре. (пюре без яиц, только на молоке и сливочном масле, или только оливковое масло и немного отвара от картофеля). 2. Приготовить грибную начинку: обжарить грибы в растительном масле с луком, заправить солью, зеленью и если хотите, сметаной. 3. Для изготовления гнёзд наполнить кондитерский мешок (с волнистой насадкой) готовым пюре. Если предполагается подавать гнёзда сразу, то будем выдавливать пюре на противень. Если гнёзда готовить чуть заранее, то можно выдавить их на бумагу для выпечки. Начнем с изготовления дна гнезда. Для этого выдавливаем пюре по спирали, начиная от центра и двигаемся к краю. Размер дна и самого гнезда зависит только от вашего вкуса и аппетита. Когда дно гнезда изготовлено, приступаем к наращиванию стенок. Для этого выдавливаем пюре по краю, двигаясь по кругу. Высота гнезда также зависит от вашего вкуса. Когда все гнёзда "построены", можно наполнить их начинкой. Если вы готовите блюдо заранее, то гнёзда можно сложить в пластмассовую форму и поставить в холодильник до момента запекания. Запекать гнёзда можно на противне все сразу, а можно разложить их по порционным формам для запекания, в которых потом и подавать. Верх начинки можно посыпать тертым сыром. Запекать гнёзда в нагретой духовке до образования корочки на пюре. жюльен Изысканное и изумительно вкусное блюдо. Если делается со сметанной заправкой, то сметану следует брать небольшой жирности, иначе жюльен получится очень жирным и тяжелым для желудка. СОСТАВ 2 луковицы, 400~500г куриного мяса (например, 2 окрочка), 250г свежих грибов, 2 ст ложки муки, 150г сыра, 300г сметаны, 1 ст ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску. Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле. Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой. Приготовить сметанную заправку. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения. Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки. Залить сметанной заправкой. Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания. Подавать жюльен горячим. При подаче мисочка с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку. СОВЕТ. Общие сведения о жюльенах. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина. Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук. Заливки для жюльенов бывают двух видов: - сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом; - соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями. И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука). Маринованные шампиньоны рецепт из журнала Школа Гастронома 1 кг. некрупных свежих шампиньонов 1 луковица 3 зубчика чеснока 1 небольшой красный сладкий перец 0,5 пучка укропа 0,5 пучка зеленого лука 3 ст.л. 9% уксуса 2 лавровых листа 1 ст.л. сахара соль, перец по вкусу Грибы вымыть, сложить в широкую кастрюлю, залить водой, добавить 0,5 ст.л. уксуса. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Укроп и зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить. Выложить грибы в миску. Добавить лук, чеснок, перец, зелень, сахар и соль, перемешать. Положить лавровый лист, влить оставшийся уксус. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 ч. Шампиньоны фаршированные грибы маринованные 24 шляпки яйца 6 шт. (чего-то многовато) сыр твердый тертый 30 гр. ветчина 30 гр. лук зеленый рубленый 2 ст.л. вино белое сухое 2 ст.л. майонез 2 ст.л. зелень петрушки свежая рубленая 1 ст.л. или сушеная 1/2 ст. л. соль чесночная 1/2 ч.л. маслины 8-10 шт. зелень сваренные вкрутую яйца мелко порубить и перемешать их с мелко нарезанной ветчиной, сыром, луком, вином, майонезом, петрушкой и чесночной солью. В каждую грибную шляпку положите по чайной ложке полученной смеси. Уложите шляпки на блюдо. Оформите маслинами и зеленью. Рона В кулинарной литературе принято противопоставлять грибы и мясо. Мол, такое-то количество грибов заменяет столько-то мяса. А я с этим категорически не согласен. Грибы и мясо прекрасно уживаются в одной сковороде. И что тут важней, вряд ли кто скажет. Вот блюдо сугубо лесное – дичь со свежими грибами. На полкилограмма мяса птицы взять двести пятьдесят граммов грибов, четыре луковки, стакан бульона, граммов двести твердого сыра. Лук подрумянить на маргарине. Затем добавить нарезанное узкими полосками мясо и обжарить до полуготовности. Затем туда же, в глубокую сковороду или чугунный казан, выложить грибы (которые предварительно отварить) и довести всю эту прелесть до готовности. Мясо с грибами переложить в другую посуду (в подогретую, разумеется). Влить в казан бульон, разбавив им жир, в котором готовилась птица и грибы. Довести до кипения. Помешивая, добавить в бульон ломтики сыра, чтобы они полностью распустились. Посолить и поперчить, добавить специй. Полученным соусом заливают мясо с грибами. Подают блюдо горячим Грибной супчик Теперь, собственно, о грибных супах. Классическим вариантом следует признать грибной бульон, заправленный жареным лучком и перловкой. Крупу можно заменить картофелем. В готовое блюдо добавляют сметану. Ничего хитрого, верно? Но есть рецепты необыкновенные и даже экзотические. Картофельный суп-пюре с грибами. Отваренные грибы вынуть из бульона, остудить, нарезать соломкой, обжарить в растительном (хотя мне больше нравится в сливочном) масле с луком. Отдельно приготовить картофельное пюре. Разбавить пюре грибным бульоном до консистенции жидкой кашицы. Добавить грибы. Посолить и поперчить. Подавать с гренками. Суп «для отважных», то есть быстрого приготовления. В кипящую воду закладывают картофель, нарезанную морковку, небольшую луковицу (пропорций не привожу, действуйте на глазок). Свежие грибы, желательно белые, режут ломтиками и слегка обжаривают в сливочном масле. Важная подробность – грибы не должны быть пропитаны влагой. Их даже не моют, а лишь обтирают влажной тряпицей. Далее – как только картошка будет готова, добавить в суп грибы. Через три минуты блюдо готово. Подают со сметаной. И вкус получается прямо-таки отменный. Одна, на первый взгляд, спорная, но проверенная практикой деталь приготовления рыбных супов и похлебок. Грибы «любят» сыр не только в соусах. В супах сырная добавка тоже не оказывается лишней. Пироги с грибами. Технология выпечки пирогов для меня остается тайной. Мне не дается сама опара. Здесь нужна некая особая сноровка. И особые добрые руки. (Мозоли слесаря, равно как и изнеженные пальцы интеллигента, пирогам противопоказаны в принципе). Зато начинка – без проблем. Начинку, скажу честно, я в пирогах люблю больше всего. Ну, в смысле готовить… Жареные с луком грибы – самая элементарная, но не самая лучшая начинка для пирога. Грибы – пища тяжелая. А пирогов (как и пельменей) помалу не едят. Отсюда задача – сделать начинку легкой, почти воздушной, сохранив при этом аромат грибов. То есть, говорить надо о наполнителях, в качестве которых можно применить упомянутый выше отварной рис. А может и мясо, которое грибов не легче, да уж больно вкусно. Еще есть пицца. То есть, открытый заморский пирог, похожий на нашу ватрушку, вмещающий в себя все, что подвернется под руку. А надо, чтобы подвернулось немного поджаренного с луком мясного фарша, свиного или куриного – неважно. Далее свежие помидоры колечками, репчатый и зеленый лук, отварные либо консервированные грибы, твердый сыр, колбаса и так далее. Все это выкладывается на пласт теста в произвольном порядке (сыр сверху). Запекается в духовке, в микроволновой печи или, в крайнем случае, на прикрытой крышкой сковороде. Получается очень даже ничего О мучениках маринада Доводилось ли вам пробовать импортные шампиньоны в куртуазных стеклянных баночках? И это грибы?! Это что угодно, но только не грибы. Почти безвкусная, слегка кислая, абсолютно синтетическая плоть. И полное отсутствие какого-либо аромата. Грибы эти можно спасти, если приправить ими курицу (зафаршировать грибами и запечь). Использовать в горячем бутерброде или в пицце. Покрошить в салат. Зажарить в сметане, наконец. Правда, это не вернет грибам вкуса. А вот самостоятельно приготовленный горячий маринад – разбавленный уксус, соль, сахар, перец, чеснок и пряные травки – вполне. Вторично замаринованные, пусть и на короткое время, грибы полностью своих качеств не восстановят. Но и стола удручающей невыразительностью не испортят… И о шампиньонах как таковых. Не стоит пренебрегать этими грибами. Сегодня они продаются в магазинах почти повсеместно и круглогодично. Одно из безусловных преимуществ – магазинным шампиньоном невозможно отравиться. Выращиваемые в специализированных хозяйствах, они проходят стопроцентный контроль. Свежий шампиньон годится для вегетарианского бутерброда. Надо нарезать его тонкими пластинками, выложить на ломтик хлеба, накрыть листиком салата и в таком виде съесть. Об этом, в частности, пишут Вайль и Генис. Считается, что шампиньон можно жарить без предварительной обработки. Если приготовить его как следует, то «разжалованный француз» даст фору многим лесным, но нещадно вываренным (в целях безопасности) собратьям. А еще шампиньонами фаршируют баклажаны. Избавляют овощи от жестких плодоножек и семян (вскрыв баклажанное тельце надрезом сбоку). Затем пять минут отваривают. Внутрь баклажана вкладывают поджаренные с луком (лук, как можно заметить, упоминается везде, потому что грибы без лука обходятся редко) и сметаной мелко нарезанные шампиньоны. И в течение часа запекают в духовке, обильно залив баклажаны все той же сметаной. Да мало ли что может придумать человек с воображением? Были бы грибы. Автор: Николай Надеждин

Ириша Баклажаны с начинкой. 2 баклажана 500гр.шампиньонов 2-3 варёных яйца 2-3 стебля зел.лука 2 ст.л.майонеза соль,перец. тесто (как на блины) Нарезаем баклажаны в длинну,полосками примерно 0,5см. выкладываем на протвень и запекаем в духовке до полуготовности.Затем остывшие баклажаны обмакиваем в тесте и жарем на сковороде как блины (без масла). Для начинки надо , грибы мелко нарезать и обжарить в рас.масле до готовности.Варёные яйца и зелёный лук тоже мелко режем.Грибы,яйца лук смешиваем и заправляем майонезом +соль перец.Начинка готова. На край баклажана укладываем ложкой начинку и скручиваем в рулетик. Приятного аппетита. Фаршированные баклажаны. На 3 баклажана, 100 гр. сыра, 100 гр. майонеза или сметаны. 300 гр. свежих (или свежезамороженных) шампиньонов, 1 морковь, лук, зелень, 1 кр. болгарский перец, специи по вкусу. Баклажаны разрезать на пополам. Вырезать мякоть. Полученные лодочки присолить и оставить не некоторое время. Вынутую мякоть нарезать кубиками 1 см. Шампиньоны порезать, обжарить, добавить лук, баклажаны, жарить еще минут 5, добавить натерную морковь, специи, посолить. Перед окончанием жарки добавить зелень. Все перемешать, остудить. Лодчки выложить на противень, застеленный фольгой. Наполнить лодочки фаршем, посыпать тертым сыром, полить майонезом или сметаной. Запекать в разогретой духовке 30-40 мин. Рона "Баклажаны как грибы". 1кг баклажан очистить от кожуры,порезать,посолить,подождать 30 мин.Уйдет горечь. Промыть и высушить.Я нарезаю на кубики,солить не надо.Баклажаны взяли соли ск. надо.Обжариваю. Маринад: 1\4 стакана воды 1\4 уксуса(тут 5%) лавровый лист,перец горошек,гвоздика. Добавить в баклажаны маленькую головку лука,мелко порезать и 3-4 зубчика чеснока,много зелени. Залить горячим маринадом. ИРИША Баклажаны тушеные в сметане Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом. На 2 баклажана - 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище) Ulechka Вот и рецептом разжилась. Ложные грибы. 3 баклажана, 2 луковицы, 1 ст ложка томатной пасты, Ѕ ст ложки пшеничной муки, 3 ст ложки сметаны, 1\2 ст ложки нарезанной зелени петрушки и укропа С баклажанов срезать кожицу, ошпарить их кипятком, нарезать кубиками, посолить, смешать с сухарями и жарить в растительном масле. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Готовые баклажаны переложить на блюдо, а на сковороду, где они жарились, выложить сметану, добавит томатную пасту, муку и прокипятить две минуты. Залить готовым соусом баклажаны и сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа ИРИША ЗАКУСКА " ПИРАМИДКИ" Уложить слоями: жареный баклажан яичко+тёртый сыр+чеснок и майонез помидор повторить начинку и баклажан Баклажановые рулетики Порезать баклажаны тоньше чем на фотке , чтобы можно было свернуть рулетиком .Обжарить . Помидорки тоненько порезать , предварительно снять кожуру эконом-ножом ( помидорную кожуру желательно снять с помидора не порезав её , чтобы была длинная лента ,сворачиваем в розочку и украшаем баклажанчики).Майонез перемешать с чесночком , укропчиком , солью и перчиком , добавить помидорки порезанные кольцами и обжаренные грецкие орешки .Этой смесью фаршируем баклажанчики . Охлаждаем . Баклажаны антипасто Ингредиенты :: Баклажаны неочищенные, О.М., Чеснок измельченный, Коричневый сахар, Соль, перец.

Рона Яблочный спас Вот-вот наступит один из главных праздников Православия – Яблочный спас. Поэтому о яблоках мы с вами и поговорим. Поскольку большинство из нас все-таки люди православные, самое время вспомнить о том, что 19 августа Православная церковь отмечает праздник Преображения Господня. Согласно церковному преданию, в этот день Иисус Христос возвел своих апостолов Петра, Иакова и Иоанна на гору Фавор и преобразился перед ними. Он явил ученикам свою божественную природу. Одежды Его сделались блистающими и белыми, как снег, после чего апостолы увидели пророков Илию и Моисея, которые стали беседовать с Христом. Затем, как сказано в Евангелии, «явилось облако, осеняющее их, и из облака исшел глас, глаголющий: сей есть сын мой возлюбленный, Его слушайте». Считается, что праздник этот напоминает людям о необходимости духовного преображения. Праздник Преображения Господня называется еще Вторым, или Яблочным, Спасом. Вкушать яблоки до Преображения считалось великим грехом. В народе этот день зовется Яблочным Спасом, поскольку именно 19 августа на Руси было принято срывать и освящать яблоки и другие фрукты нового урожая. Предыдущий Спас, Медовый, отмечался 14 августа. В календаре земледельца Яблочный Спас упоминается как встреча осени, потому что приблизительно с этого дня вечера становились холоднее. 19 августа в храмах проходит традиционный обряд освящения плодов: кроме яблок, окропляются также виноград, груши, сливы и т.д. Эта традиция была установлена еще в Иерусалиме в начале нашего века. Согласно ей, все в мире - от человека до растений - должно быть посвящено Богу. С Яблочного спаса в садах начинается горячая пора. Яблоки заготавливаются впрок по различным рецептам: их сушат, замачивают, консервируют. Люди верят и в то, что на Преображение яблоки становятся волшебными. Откусив яблочка, можно загадать желание, и оно обязательно сбудется. Считается также, что с Яблочным спасом приходят первые холода. А потому в старину существовал обычай — в этот день в широком поле провожать песнями закат первого осеннего солнца. Археологи утверждают, что даже пещерные люди употребляли яблоки в пищу. Происходят яблоки из Азии. Плиний Старший описывал 23 сорта яблок, известных в Риме еще в древности. Благодаря римским солдатам яблоко перекочевало в Европу, и теперь это один из самых популярных и доступных фруктов. Итак, питательная маска для сухой кожи. Натрите на мелкой терке 1-2 яблока, добавьте 1 ст. ложку сметаны и 0,5 ч. ложки меда. Нанесите масочку на лицо и шею и держите 15 минут. Затем смойте ее теплой водой. Внимание! При нанесение масок помните, что область вокруг глаз должна оставаться нетронутой. Эти чувствительные места перед нанесением маски лучше всего смазать каким-либо питательным кремом. А для смешанного типа кожи подойдет такая маска: нарежьте тонкими ломтиками 1 помидор, 1 огурец и 1 небольшое яблоко. Дольки помидора положите на щеки, ломтики огурца – на лоб и крылья носа, а яблоки – на шею, подбородок и нос. Подержав маску минут 20, сполосните кожу теплой водой. Маска для увядающей кожи лица. Смешайте вместе 1 ч. ложку меда с 1 ч. ложкой растительного масла, 1 тертым яблоком и 1 ч. ложкой сока красной рябины. Полученную кашицу нанесите тонким слоем на лицо и шею, подержите масочку минут 15, затем смойте теплой водой. В кулинарии яблоки используются в неограниченном количестве блюд: от производства водки и сидра, варений, десертов, салатов, компотов, пирогов и тортов до соусов для такого жирного мяса, как свинина. Их используют в свежем, переработанном виде, маринуют, солят и сушат. Десертные яблоки идут для приготовления пирогов, тортов и прочих десертов. Они легко смягчаются и образуют пюре. Яблоки прекрасно сочетаются с различными овощами, и из них готовят как фруктовые, так и овощные салаты. Окрошка с яблоками Подготовьте 3 свежих огурца, 1-2 яблока, 10 редисок, 3 ст. ложки измельченного лука и укропа (можно взять и зеленый лук), 0,5 стакана сметаны, 1,5 л кефира. Горчица, соль по вкусу. Мелко нашинковать огурцы, яблоки и редис, добавить лук и укроп, горчицу и соль, залить холодным кефиром. Подавать к столу, заправив сметаной и зеленью. Яблочный суп Отварить одну большую куриную грудку без кожицы. Пока готовится бульон, мелко нарезать три крупных стебля сельдерея, 3 луковицы, а 3 крупных яблока нарезать кубиками. 2 ложки сливочного масла растопить на сковороде и потушить одновременно все компоненты до мягкости. Добавить 3 ч. ложки карри и продолжать тушить минуты две. После этого нужно осторожно всыпать ¼ стакана просеянной муки и потушить еще две-три минуты, постоянно помешивая. Готовую массу переложить в кастрюлю и разбавить подсоленным куриным бульоном (около 1,5 л). Бульона можно добавлять больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции. Затем потомить на медленном огне получившуюся смесь до загустения. В конце варки добавить мелко нарезанную грудку и 2 пакетика 20-процентных сливок (их можно заменить сметаной). Довести до кипения и снять с огня. Шарлотка из риса и яблок К отваренному до готовности рису нужно добавить сахар, масло и муку. Все осторожно перемешать. Половину риса выложить в смазанную маслом форму, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластами яблоки, посыпать сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис. Запекать в духовке. Шарлотка эта превосходно подходит и к чаю, и к компоту. Можно приготовить и такую оригинальную шарлотку, которая не отнимет у вас много времени, но несомненно доставит удовольствие. Подсохший батон нарежьте ломтиками, вымочите их в смеси яйца с молоком. За это время вымойте несколько крупных яблок, очистите их от кожуры и семян, нарежьте дольками. В смазанную жиром и обсыпанную крошкой сковороду выложите слоями яблоки и ломтики вымоченного батона, пересыпая каждый слой столовой ложкой сахарного песка и, по желанию, корицей. Верхний слой – яблоки. Шарлотку можно еще украсить ягодами из компота, варенья или дольками свежего яблока. Ставьте блюдо в духовку и пеките, пока оно не зарумянится. Оригинальное блюдо к чаю: Вам понадобятся 2 черствые булочки, 2 средних яблока, 5 ст. ложек молока, 1 яйцо, мука, растопленный жир, сахарная пудра. Булочки и очищенные от кожуры яблоки нарежьте не слишком тонкими кружочками. Взбейте яйца с молоком и обмакните булку в этой смеси, запанируйте ее в муке, сверху уложите яблоки и обжарьте в горячем жире. Выложив на блюдо, полейте жиром со сковороды и посыпьте сахарной пудрой. Яблочный пирог Подготовьте 4 яйца, ½ стакана сахара, 400 г муки, 2 ч. ложки ванилина, неполную чайную ложку соды. Яйца взбейте с сахаром, добавьте ванилин, соду, тертые яблоки и постепенно всыпьте муку до получения теста, как для кекса, т.е. до консистенции очень густой сметаны. Выложите на противень толщиной в 3 см и выпекайте в нежарком шкафу. Когда готовый пирог остынет, нарежьте его и посыпьте сахарной пудрой. Печеные яблоки Яблоки вымыть, вырезать семенные гнезда вместе с плодоножкой, чтобы образовалось коническое углубление. В него насыпать сахар или налить мед. В противень с яблоками налить немного воды и запечь в духовке. Подают яблоки с вареньем, сиропом, медом. Подпись автораЗавтра ветер переменится, завтра прошлому взамен. Он придет, он будет добрый, ласковый, ветер перемен Варенье «Ассорти» На 1 кг яблок, 0,5 кг малины, 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг крыжовника потребуется 2,5 кг сахара (если яблоки кисловатые, возьмите 3 кг сахара). Ягоды и яблоки вымыть, дать стечь воде. Яблоки очистить от сердцевины (можно очистить от кожицы, но я обычно этого не делаю). Нарезать яблоки дольками. В таз насыпать сахар и добавить 2,5 или 3 стакана воды в зависимости от количества сахара. Воды можно добавить и больше, только в этом случае варенье будет более жидким. Когда сироп закипит, осторожно выкладываем яблоки и, помешивая, то есть утопляя их ложкой, варим несколько минут. Выключаем огонь и опускаем сначала крыжовник, помешивая осторожно. Затем добавляем смородину и в последнюю очередь малину. Варенье варим в несколько приемов, доводим до кипения, все время помешивая, и отставляем. В последний прием варим несколько дольше до готовности. Горячим раскладываем в банки и герметично закрываем

Аля Салатик обычный, но интересно оформлен. Крабовые палочки 1 пачку, рис отварной, майонез, зелень, яиц штуки 3, тертый сыр ( типа голландского) .Короче говоря, все на глазок. Измельчаем и смешиваем все, кроме сыра. Из полученного катаем шарики и обваливаем в тертом сыре. Получаются «Рафаэлки». И ещё салатик. Банка консервированных ананасов, банка шампиньонов (не маринованных!), отварные курятинка и картошка, маринованный лук. Опять так, все на глаз и по вкусу. Режу крупно, поэтому получается быстро и симпатично. В конце заправляю майонезом. Надо заметить, что ананасы очень сочные, немного их отжимаю, чтобы салат не получился мокрым. Ну и совсем простой и быстрый салат. Чернослив, консервированная кукуруза, зеленый лук и майонез. Всё по вкусу. Мне очень нравится. ИРИША Салат "мимоза" Рыба в собственном соку (лучше лосось) — 1 банка, репчатый лук — 1-2 шт., морковь — 2-3 шт., яйца — 4 шт., майонез — 1 банка. Отварить морковь и яйца, мелко порубленный репчатый лук залить кипятком и выдержать 8-10 мин, затем воду слить. Салат уложить слоями в салатницу в следующей последовательности: на дно мелко порубленная рыба, затем майонез, порубленная морковь, опять майонез, репчатый лук, майонез, мелко порубленные белки яиц, майонез. Верхний слой — натертые на терке яичные желтки (терку держать над салатом). Сверху украсить зеленью. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы слои пропитались майонезом. Брать ложкой все слои, не перемешивая. Очень вкусно! Lana Еще на тему лососи Банка лососи с собственном соку, 2-3 яйца вареных, 2 небольших головки лука, 1 морковь средняя, вареный рис или вареный картофель - на ваш выбор, грибы консервированные и обжаренные. Пассируем отдельно лук и моркву. Обжариваем грибы. Салат строим в такой последовательности. 1 слой - лосось, помять вилкой и ровно уложить на дно. 2 слой - лук 3 слой - морковь 4 слой - рис или вареный картофель, потертый на терке 5 слой - яйца, потертые на терке 6 слой - грибы Все слои смазывать тонким слоем майонеза, на грибы уже майонез не класть. ИРИША Салат "Фаворит" 200 г. говяжего языка 200 г. ветчины ( или копчёное мясо) 200 г. варен. куринной грудки 200 г. шампиньонов 2-3 средних солёных (маринованных) огурца 2 ср. луковицы майонез соль, перец по вкусу Всё шинкуется соломкой, грибы пластиной. Лук обжаривается. На любителя, можно добавить оливки или маслины без косточек. Тина В "мимозу" ещё кладу слой тертого яблочка (как в фильме "Служебный роман",там где на вечеринке у модного зама-Басилашвилли =D ) и тру немного сливочного масла замороженного. Рона http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c … ecip24949/ ИРИША салат "Мужской каприз" Истинно мужской салат. Говорят, особо хорош под водочку. СОСТАВ 2 луковицы, 200г отварной говядины, 4 вареных яйца, 100г сыра, 300г майонеза, уксус Лук порезать тоненькими червертькольцами. На 15 мин замочить в 6% уксусе (желательно яблочном). Отварную говядину мелко порезать, яйца и сыр натереть на крупной терке (по отдельности друг от друга). На плоское блюдо уложить слоями, слегка приминая каждый ряд: 1-й слой: - лук (уксус слить); 2-й слой: - майонез; 3-й слой: - мясо; 4-й слой: - майонез; 5-й слой: - яйца; 6-й слой: - майонез; 7-й слой: - сыр. БЫСТРЫЙ И ЛЁГКИЙ САЛАТ Пол качана (небольшого) капусты 1 средняя морковка 100 гр ветчины 1 свежий огурчик И заправить майонезом Приготовление: Капусту порезать и помять руками, чтоб стала мягкой, морковку на тёрке. Мелко порезать ветчину и тоненько огурец. Заправить майонезом. ВЕСЁЛАЯ КАПУСТКА Велок молодой белокачанной капусты Яйца - 4 шт. Яблоки - 2 шт. Огурцы - 2 шт. Сыр твёрдый со специями и наполнителями - 20 г Майонез Соль Сахар Зелень Капусту тоненько нашинковать, присолить, посахарить и помять руками. Отварные яйца порезать. Яблоки очистить и порезать. Огурцы нарезать. Сыр натереть на тёрке. Его нужно совсем немного, чтобы придать едва уловимый оттенок. Всё перемешать, заправить майонезом. Салатик получается лёгким, сочным с пикантными нотками. ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРИБАМИ. 20 г грибов 50 г помидоров 50 г репчатого лука 100 г томатного сока 150 г баклажанов 10 г белого столового вина 30 г оливкового масла 10 г сока лимона 5 г приправы "Vegeta" соль и перец черный молотый по вкусу перышки зеленого лука и веточка базилика для украшения. Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до вкуса солью, перцем и "Vegeta". Грибы обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные грибы. По бокам тарелки укладываются ломтики помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус. Салат "Цезарь" Это экспресс-метод, при котором салат готовиться за 25 минут. Ингредиенты из расчета на 2 порции: куриная грудка(300гр.), зеленый салат, сухарики из белого хлеба (35гр),сыр, майонез, сметана, кетчуп, специи. Куриную грудку отварить или пожарить (как кому нравиться), отделить от шкурки и костей. Разделить на маленькие кусочки под струей холодной воды над дуршлагом( для быстроты остывания). Пока курица готовится, нарезать зеленый салат (который часто продается в горшочках) и разложить пополам на дно 2 плоских тарелок. Сделать соус. Для этого в мисочке смешайте 100-150 гр майонеза, для мягкости вкуса (чтобы убрать уксусный привкус) добавьте 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки кетчупа, специи по вкусу и перемешайте. Я использую сухарики покупные из белого хлеба (типа "Компашки"), чтобы они стали помягче, кладу их в этот соус за 2 мин. до подачи на стол. Натираю сыр на терке (сорт сыра и размер терки не важен). Готовую и разделанную курицу смешиваю с соусом и сухариками, затем горкой выкладываю на салат. Присыпаю сыром (можно для запаха присыпать тертым Пармезаном, который продается в пакетиках). Сверху украшаю оливкой или лимонным кружком. САЛАТ ИЗ ЦУКИНИ И ЯИЦ Продукты на 8 порций: 1/3 стакана растительного масла 4 луковицы, тонко нарезать 1 1/2 кг цукини, натереть на крупной терке соль, рубленый черный перец 5 крутых яиц, натереть на крупной терке 6 ст. л. майонеза 1 стакан рубленого укропа 1. В большой сковороде нагреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. 2. Отжать цукини и добавить в сковороду с луком. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 минут, время от времени помешивая. 3. Заправить солью и перцем, перемешать и дать остыть. 4. Добавить крутые яйца, майонез и укроп. Подавать в охлажденном виде. Заметки на полях. Если у вас нет цукини, используйте обычные кабачки. Когда будете их жарить, не забудьте время от времени помешивать.

ИРИША Варенье из абрикосов 1 кг. абрикосов, 1 кг. сахара. Для варенья из абрикосов лучше брать плотные зрелые или слегка недозрелые абрикосы. Абрикосы разломать на полвинки, удалить косточки(косточки не выбрасывать). Уложить абрикосы в таз половинками вверх, пересыпая их сахаром. Оставить на 10-12 часов, чтобы абрикосы пустили сок. Затем таз с абрикосами поставить на умеренный огонь, довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Абрикосовое варенье я не мешаю, чтобы не помять плоды, беру таз в руки и слегка потряхиваю его, чтобы абрикосы перемешались. Проваренные абрикосы оставить на 8-10 часов для лучшего проникновения сиропа в абрикосы. Затем абрикосы поставить на огнь, довести до кипения и проварить 5-7 минут на небольшом огне, снять пену, и убрать таз с огня. Оставить абрикосы выстаиваться на несколько часов. Я предпочитаю многоразовую варку варенья - плоды получаются прозрачными и не развариваются. Число варок зависит от готовности варенья. Я варю много раз(4-5), но каждый раз недолго - 5-7 минут. При таком способе варки варенье получается вкусным и ароматным, в нём лучше сохраняются витамины. Готовность варенья определяю по капле сиропа - сироп капнуть на тарелку, если она сохраняет форму - не растекается, то варенье готово. Готовое варенье расфасовать в сухие стерильные банки и закатать. Цвет у готового абрикосового варенья получается насыщенного оранжевого цвета. Косточки, которые вы сохранили, можно разбить, почистить зёрнышки от шкурки и добавить их в варенье во время последней варки. Рысь В 3 приема варю, как все варенье. На 1 кг вишни - 1,2 кг сахара, чуть сбрызнуть водой. Вкусно... Еще я тазик медный для варенья купила, разорилась... ИРИША Варенье из помидоров и цитрусовых 1 кг. очищенных и мелконарезанных помидоров ( оставшуюся жидкость после резки помидор не выливать ), 3 стакана сахара, 1 маленький помытый апельсин ( режем дольками вместе с кожурой и потом каждую дольку на 8 частей ), 1/2 лимона ( нарезать так же, как апельсин ), 1/2 палочки ванили, корень имбиря 2 см. мелко порезать ( по желанию ) Помидоры, апельсин, лимон и сахар закладываем в кастрюлю и оставляем на час, чтобы сахар немного растворился. Ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем огне, помешивая, держим 5 минут. Добавляем ваниль, имбирь, уменьшаем огонь до минимума и варим 30 - 45 минут. Если варенье будет слишком жидкое, проварить еще. Источник: "Помидоры сделают тебя счастливым" Аджика. 2 кг. помидоров поспелее 1 кг. сладкого перца 3 шт. горького чеснок ст. ложка соли полчайной ложки уксуса Овощи вымыть, перец освободить от семечек, пропустить через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, влить уксус. Поставить на огонь. Довести до кипения. Сразу разложить в стерильные банки, закрутить. Полезные советы. При стерилизации закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в кастрюлю, куда поме­щается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор пова­ренной соли (400 г на 1 л воды). Температура его кипения - около 180 градусов, благодаря чему время стерилизации можно значительно сократить. При пастеризации не возникает слишком большого давления, как при стерилизации, поэтому банки можно сразу герметично закрыть, не опасаясь взрыва. Если не удается открыть стеклян­ную банку, укупоренную завинчива­ющейся крышкой, нужно подержать ее несколько минут в теплой воде вниз крышкой. При охлаждении пастеризованных и закатанных банок с заготовками не ставьте их на сквозняк - банка может лопнуть. При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому всю подготовку нужно провести очень быстро. Сок в бутылках и банках нужно хранить в темном месте или завер­нуть их в плотную бумагу. Кислота задерживает варку ово­щей, поэтому уксус, лимонную кис­лоту и томат-пюре кладите, когда овощи уже сварятся. Чтобы огурцы при засолке сохра­няли яркий зеленый цвет, их нужно предварительно обдать кипятком. Варенье в открытой банке дольше сохранится, если сверху насыпать слой сахара. Вместо уксуса можно добавить сок красной смородины - марино­ванные огурчики будут вкуснее.

Рона http://www.cooking-book.ru/subject/ovos … chky.shtml Я делаю очень просто:обжариваю кружки кабачков,потом засыпаю чесноком и зеленью(только укроп).И чеснок ,и зелень мелко измельчить. ИРИША Салат из кабачков с помидорами. 300г совсем-совсем молодых кабачков (длиной 10-15см) 4-5 помидоров 2 луковицы 100г майонеза зелень укропа цедра 1 лимона соль по вкусу Кабачки очистиь, измельчить на терке, добавить кружочки помидоров, нарезанный полукольцами лук, рубленную зелень, посолить, заправить майонезом, можно добавить лимонную цедру.

Аля Кабачки с сыром. Молодой кабачок 1 шт Лук 1 шт Тмин 1-2 ч. л Сыр 125 г (лучше российского) Крошка из свежей булки 50 г Очистить кабачок, разрезать и удалить семена. Нарезать кусочками толщиной 1 см. Смешать кабачки, нарезанный лук, тмин и 3/4 сыра. Положить в кастрюлю. Накрыть крышкой с отверстием и готовить в течение 7,5-11 мин до размягчения. Смешать оставшийся сыр, хлебные крошки и посыпать ими кабачки. Готовить, не накрывая крышкой, еще в течение 2-3 мин. Фасоль по-французски. Фасоль 250 г Грудинка 100 г Лук репка 1 шт Чеснок 1 зубчик Томатная паста 1 ст. л Сварить фасоль обычным спообом. Грудинку нарезать кусочками и готовить 1,5-2 мин на полной мощности, затем добавить измельченный лук и еще прогреть 2,5 мин. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешать и готовить 2-3 мин. В эту массу влить немного отвара от фасоли, а затем всю массу выложить на фасоль. Добавить по вкусу сахар, соль, перец. В закрытой посуде прогреть 2,5-3,5 мин на полной мощности. Грибы с сыром и орехами. Грибы 250 г Очищенные орехи 0,5 стакана Сыр тертый 100 г Сухари измельченные 3 ст. л Свежие грибы промыть, отрезать ножки и положить их в посуду. Прогреть 2-2,5 мин на полной мощности, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и измельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно блюдо уложить бумажную салфетку, а на нее выложить грибные шляпки. Шляпки более крупного размера выкладывать ближе к краям блюда. Прогреть 2-3,5 мин. В течение этого времени блюдо провернуть несколько раз для более равномерного прогрева. Грибы с беконом под травяным соусом. Бекон без корочки 200 г Масло 50 г Шампиньоны 450 г Мука 3 ст. л Соль, перец Лимонный сок 1 ст. л Петрушка 2 ст. л Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин. Помидоры, фаршированные яйцами и зеленью. Взять: 4 средних круглых помидора соль с морской капустой 0,5 пучка сезонной зелени 2 cm. ложки панировочных сухарей 75 г несоленой сырокопченой ветчины 2 cm. ложки тертого сыра 2 маленьких яйца белый молотый перец 100 г консервированных протертых помидоров 1 cm. ложку оливкового масла Помидоры вымыть и обсушить. Острым ножом срезать верхушку и ложкой удалить мякоть. Изнутри посыпать солью. Зелень сполоснуть, обсушить и мелко порубить. На сковороде без жира немного подрумянить панировочные сухари. Ветчину мелко порубить или нарезать соломкой. Перемешать зелень, панировочные сухари, ветчину, натертый сыр и яйца. Заправить перцем, небольшим количеством соли и нафаршировать помидоры. Верхушки помидоров мелко порубить, в форме смешать с мякотью, протертыми помидорами, оливковым маслом, посолить и поперчить. На них уложить фаршированные помидоры и, закрыв крышкой, запекать в течение 4 мин на средней мощности. Приятного аппетита! Рыба в сметане. Яйца 2 шт Сметана 1 стакан Вода 1 стакан Сыр 2 ст. л Мука 1 ст. л Масло 2 ст. л Соль, перец по вкусу Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть чистой тряпочкой, посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кусочками лука. Сметану развести пополам с водой, добавить 1 ст. л муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить на средней мощности 12-15 мин. Сверху посыпать тертым сыром. Треска с яйцом. Рыба 150 г Морковь 1 шт Петрушка 1 ст. л Лук 1 шт Картофель 200 г Лавровый лист, горошек Вареное яйцо 1 шт Масло 1,5 ст. л Овощи порезать, посолить, добавить лавровый лист, специи, масло, 2 ст. л воды и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими. Рыбу посолить, положить на овощи, влить 1 ст. л воды и печь на полной мощности 6-10 мин, пока не будет легко протыкаться вилкой. Масло растопить, смешать с зеленью и мелко порезанным яйцом и вылить сверху на рыбу. Порезанный кубиками сыр 100 г Яйца сваренные вкрутую 5 шт Размятые сардины 120 г Сладкий перец 20 г Лук 1 шт Маринованные маслины 3 ст. л Майонез 120 г Булочки 6 шт Соединить все ингридиенты, кроме булочек, и наполнить смесью булочки, вместо мякиша. Завернуть булочки в вощеную бумагу и закрутить концы бумаги. Готовить по одной на полной мощности 1,5-2 мин, пока не прогреются. Это блюдо можно готовить заранее и хранить в холодильнике в обертке из вощеной бумаги. Разогревать по мере надобности непосредственно перед едой. Olega Посуду для печки не обязательно покупать все эти "парексы" стоят дофига и больше. Есть очень простой способ определить, годна ли ваша емкость для печки или нет. Нужно поставить стакан с водой и рядом испытуемую емкость. Если стакан с водой нагрелся, а пустая тара нет - то оно вполне годится. 2. Нежелательно совать керамику, ну всякие там "позументы", по краям - все отлетает с замечательным эффектом. 3. Нельзя гонять печь "в холостую", т.е. там должна быть минимальная загрузка - 200 грамм. Как раз стакан с водой. Т.е если вы хотите разогреть сосиску (обязательно очищенную))) - то нужна дополнительная нагрузка в виде стакана с водой. Насчет очищенной сосиски - имел опыт - отдирал ее потом от печки - разнесло в мелкие брызги. 4. Тож самое с яйцами. Печенку - обязательно накрывать крышкой - иначе будете собирать по всей печке - особенно замечательно получается, если она лежит в каше - все это очень великолепно разлетается. И вообще печка хорошо подходит именно для разогрева. Готовить в ней нужна сноровка и опыт. Хорошо тушить. Жарить - невозможно, пироги получаются - как вышеизложенная пицца. И еще все рецепыт очень относительны - так как все печки имеют разный объем (в литрах) и разную мощность. Все придется подбирать методом тыка. Знаю на собственном опыте - пользуюсь ей уже лет несколько - верный помошник. Даже кофе там варю.))) Аля Рулетики из ветчины. Для 16 порций: 90 г сливочного сыра 60 г тертого сыра чеддер 1 cm. ложки порубленного зеленого лука 1/2 чайной ложки готовой горчицы 4 куска ветчины. Сливочный сыр разогревать до размягчения в маленькой кастрюльке в микроволновом режиме 100%, 10- 15 с. Вмешать в расплавленный сыр зеленый лук и горчицу. Намазать сырную смесь на кусочки ветчины. Закатать ветчину с узкого конца. Разрезать каждый кусочек на 4 части, скрепить их деревянной палочкой. Выложить на вращающийся поднос, покрытый слоем бумаги, или на большую обеденную тарелку. Готовить в микроволновом режиме 100% 45 с - 1 мин 30 с. Картофель с чесноком. Чеснок 1 зубчик Картофель 400 г Соль, перец Молоко 100 мл Тертый сыр 80 г Сливки 30 г Чеснок порезать вдоль на тонкие кусочки. Широкую большую стеклянную кастрюлю хорошо натереть чесноком. В кастрюлю выложить кусочки картофеля, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. картофель хорошо приправить солью, перцем и мускатным орехом. По желанию можно посыпать раздавленным чесноком. Сначала вылить в кастрюлю молоко, затем добавить сливки. Картофель должен быть весь покрыт молоком и сливками. Сверху посыпать сыром. Запекать 14 мин на полной мощности. Фасоль по-французски. Фасоль 250 г Грудинка 100 г Лук репка 1 шт Чеснок 1 зубчик Томатная паста 1 ст. л Сварить фасоль обычным способом. Грудинку нарезать кусочками и готовить 1,5-2 мин на полной мощности, затем добавить измельченный лук и еще прогреть 2,5 мин. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешать и готовить 2-3 мин. В эту массу влить немного отвара от фасоли, а затем всю массу выложить на фасоль. Добавить по вкусу сахар, соль, перец. В закрытой посуде прогреть 2,5-3,5 мин на полной мощности. ИРИША Мясо в старом стиле 1—1,5 кг мяса без костей одним куском, 4 средних моркови, нашинкованных кружочками размером 2-3 см, толстую морковь разрезать пополам по длине, 1 среднюю луковицу, разрезанную на 8 частей, 1 большая картофелина, разрезанную на кубики размером 1—2 см. Для соуса: 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана воды, 1 столовую ложку растворимых гранул говяжьего бульона, 0,5 чайной ложки соли, 1 лавровый лист. Поместить мясо в кулинарный пакет. Соединить вместе составляющие соуса. Полить поверхность мяса. Завязать пакет. Готовить на средней мощности 15-20 минут. Мясо перевернуть. Аккуратно раскрыть пакет: выходящий пар может вызвать ожог. Добавить в пакет овощи, вновь перевязать его. Готовить еще 10-15 минут на той же мощности. Дать отстояться мясу в пакете, не развязывая 20-25 минут. Говядина, тушенная с картофелем 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средние луковицы, 2 столовые ложки масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки. Мясо нарезать порционным кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 столовые ложки воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8—10 минут, пока овощи не станут мягкими. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить 2 столовые ложки воды и тушить, накрыв, 15-20 минут, пока не станет мягким. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 минут. Гуляш из говядины 900 г постной говядины, порезанной кубиками, 3-4 крупных помидора, 1 луковица, мелко нарезанную, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки перца, 240 г сметаны. Положить мясо в 2-литровую кастрюлю. Снять кожуру с помидоров и удалить сердцевину. Порезать помидоры ломтиками. В кастрюлю к мясу добавить помидоры, лук, соль и перец. Легко встряхнуть, чтобы все перемешалось. Печь на среднем режиме около 40 минут, пока мясо не станет нежным. Во время готовки периодически помешивать. По желанию добавить в блюдо сметану и дать постоять, накрыв крышкой, 5 минут. Это блюдо наиболее вкусно с отварной яичной вермишелью. Рулеты из говядины 1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), 100 г корневого сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сезонной зелени, 40 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 столовая ложка муки, 125 г телячьей подливки (готовой), 125 г красного вина, 4 тонко нарезанных длинных ломтика говядины, 8 тонко нарезанных кусочков копченой грудинки, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки густой сметаны. Зеленый лук промыть. Сельдерей, морковь и луковицу очистить. Все нарезать маленькими кубиками. Затем сполоснуть, обсушить и порубить. В блюдце растопить 20 г сливочного масла, положить в него овощи и зелень и пассеровать в течение 2 минут на полной мощности, затем выложить, посолить и поперчить. Оставшееся сливочное масло довести до кипения и подрумянить в нем муку в течение 1 минуты на полной мощности. Затем ввести говяжью подливку, красное вино и варить соус в течение 3 минут на полной мощности. Ломтики говядины разложить, посолить, поперчить, уложить на них по 2 кусочка грудинки и овощи с зеленью. Скатать в ролики, закрепить спичкой и положить в форму. Полить соусом и тушить в течение 5 минут на полной мощности. При этом один раз полить соусом и блюдо повернуть на 180°. Рулеты выложить и в течение 5 минут оставить настаиваться. Соус смешать с томатной пастой и сметаной и варить в течение 1 минуты на полной мощности. Мясо по-деревенски 1 кг говядины, 1 столовая ложка растительного масла, 1 крупная луковица, 1 стакан рубленого сельдерея, 500 г очищенных и нарезанных баклажанов, 1 головка толченого чеснока, 200 г измельченных, грибов, 1 столовая ложка листьев полыни, 2 больших очищенных томата, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана бульона, 1 столовая ложка томатной пасты, 50 г кукурузной муки с 2 столовыми ложками воды. Перевязать кусок мяса бечевкой, затем нагреть жаровню, чтобы подрумянить его с обеих сторон. Обжарить. Нагреть масло в кастрюле на полной мощности 1 минуту. Добавить нарезанный лук и держать 2 минуты на полной мощности. Добавить сельдерей, баклажан, чеснок и держать на полной мощности 2 минуты. Положить грибы, полынь, томаты, уксус и сахар. Накрыть крышкой и держать на полной мощности 15 минут. Положить поверх овощей мясо, добавить бульон и готовить 5 минут на средней мощности, затем увеличить мощность, сделать ее выше средней и подержать еще 4 минуты. Достать овощи и выложить на тарелку. К мясу добавить томатную пасту и муку, затем подержать в печи 3 минуты на полной мощности. Нарезанное мясо выложить на овощи и подать на стол. Жаркое из свинины 400 г свинины с кожей, соль, перец по вкусу, паприка. Кожу разрезать крест накрест. Мясо посолить, поперчить и хорошо посыпать сладким перцем. Положить в глубокую тарелку и запекать в печи на полной мощности 12-15 минут. Полить образовавшимся мясным соком и белым соусом. Свинину перед запеканием посыпать пряностями (предпочтительно розмарином и тимьяном). Мясо, жаренное в сметане с луком 500 г мяса (филейная часть), 1,5 столовой ложки маргарина, 0,5 стакана сметаны, 1 луковицу, перец молотый, соль. Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать, отбить, посыпать солью, перцем и готовить 10 минут на мощности выше средней. Добавить лук, маргарин и сметану и нагревать еще 7 минут. Мясо на ребрышках 180 г томатного соуса, 180 г апельсинового или яблочного сока, 2 столовые ложки ароматиэированного уксуса, 2 столовые ложки мелко шинкованного лука, 1,5 столовой ложки темно-коричневого сахара, 1 зубчик чеснока, хорошо растертого или нарезанного, 0,5 чайной ложки соли, 1 кг свиных ребрышек. Соединить все продукты, кроме ребрышек, в стеклянной посуде. Поместить в печь, не закрывая, на 6 минут на полной мощности, перемешать дважды в процессе приготовления. Оставить. Разделить ребрышки на 3-4 отдельных кусочка. Поместить на блюдо. Закрыть и поместить на 14-17 минут на мощности выше средней в печь. После 8 минут приготовления перевернуть кусочки другими сторонами друг на друга. По окончании слить сок снова перевернуть ребрышки и вылить сверху приготовленный соус. Готовить открытым 13-16 минут на средней мощности. Переложить ребрышки и полить соусом после 7 минут приготовления. Свиные ребрышки 800 г свиных ребрышек, соль и перец по вкусу, сладкий перец, светлое пиво. Свиные ребрышки посылать солью, перцем и паприкой. Положить в стеклянную кастрюлю и запекать на полной мощности 18 минут. Во время приготовления 1-2 раза полить пивом. Свинина, фаршированная с паприкой 1 тонкий кусок свинины (около 250 г), 80-100 г мясного фарша, соль и перец по вкусу, порошок паприки, 1 зубчик чеснока. В свинине сбоку сделать надрез, наполнить его фаршем и зашить. Посыпать свинину специями и паприкой и нашпиговать чесноком. Положить на тарелку и запекать на полной мощности 5-8 минут до готовности. Печень в сметане 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 столовые ложки масла или маргарина. 200 г печени, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки. Масло и лук положить в кастрюлю и нагревать на полной мощности 2-4 минуты, пока лук не станет мягким. Печенку нарезать кусочками, положить в лук, влить 2 столовые ложки воды и тушить под крышкой на полной мощности 8-10 минут. Вынуть из печи и посолить по вкусу. Сметану смешать с маслом и мукой и залить печенку. Тушить на средней мощности 6 минут. Перемешать 1 раз посередине готовки. Жареный цыпленок 1 цыпленок (1,2-1,5 кг), нарезанный на порционные куски, 1 стакан соуса для шашлыков. Расположить кусочки на круглом блюде тонкой частью ближе к середине. Покрыть вощеной бумагой. Готовить 4—5 минут на полной мощности, слить сок в перевернуть кусочки. Залить половиной соуса и открытыми поставить в печь на ту же мощность на 6-8 минут. Перевернуть, залить второй половиной соуса и поставить в печь еще на 5—8 минут опять на полную мощность. Перед подачей блюдо оставить закрытым на 5 минут. Воскресный жареный цыпленок 4 порции приготовленного заранее риса, 4 половинки грудинки цыпленка - отделить мясо от костей и снять кожицу, 1 банка (280 г) неразведенного порошка грибного соуса, 230 г свежих грибов - порезать на куски, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сухого хереса, 1 столовая ложка порубленного засахаренного имбиря, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки. Приготовить рис в микроволновой печи. Достать и оставить его накрытым. Разместить куски цыпленка на блюде размером 20 х 20 см. Остальные продукты перемешать в небольшой чашке и полить этой смесью цыпленка. Накрыть пластиковой пленкой, пропускающей воздух. Готовить на средней мощности (т.к. при более высоких температурах свертывается сметана) в течение 15 минут. Перевернуть куски. Вновь накрыть. Готовить 10-12 минут, пока мясо не станет мягким (попробовать вилкой). Цыпленок с помидорами 60 г растительного масла, 1 бройлерный цыпленок, разрезанный на куски, 1 средняя луковица, мелко нарезанную, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанного, 1 средний болгарский зеленый перец, мелко нарезанный, соль и перец по вкусу, 0,5 лаврового листа, 450 г помидоров, 2 столовые ложки сухого белого вина, петрушка. Вылить масло в кастрюлю. Разрезать крупные куски цыпленка пополам, положить их в кастрюлю и несколько раз перевернуть, чтобы они были полностью политы маслом. Мелкие кусочки положить в центр и окружить их более крупными кусками. Посыпать цыпленка луком и чесноком. Печь на полной мощности 5-6 минут. Смешать зеленый перец, соль, перец, лавровый лист помидоры и вино. Размешать вилкой и размять помидоры в мелкую кашицу, выложить полученную смесь на цыпленка. Печь, накрыв, на полной мощности 24-31 минуту, пока цыпленок не будет мягким. Посыпать петрушкой и подавать вместе с отварными спагетти. Куриные грудки, с горохом 3 куриные грудки, разделенные на две части, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, размягченного, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки соли, четверть чайной ложки перца, 180 г замороженного гороха, оттаять, 100 г свежих шинкованных грибов. Расположить куриные грудки на круглом блюде, тонкими частями ближе к середине. Соединить продукты, кроме гороха и грибов, смесью покрыть мясо. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 12 минут на полной мощности, перевернуть кусочки после 6 минут приготовления. Покрыть мясо горохом и грибами. Закрыть и поставить в печь на полной мощности, держать до полной готовности грибов и мяса. Оставить закрытыми на 5 минут перед подачей. Чахохбили из кур 1 небольшой цыпленок, 3—4 луковицы, 4 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки красного вина, 3 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка соли, 4 помидора. Цыпленка разрубить на небольшие куски и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, вино, масло, 6 столовых ложек воды и нагревать под крышкой на полной мощности 20-25 минут. Помидоры порезать кружочками, положить поверх курицы и тушить, накрыв, на полной мощности 4-6 минут. Куриные котлеты 400 г куриного мяса, 80 г белого хлеба, замоченного в молоке, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки масла. Мясо отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. В полученный фарш добавить соль и растопленное масло и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в печи на полной мощности 10 минут, перевернув посередине готовки. Муку смешать с маслом, развести водой (4 столовые ложки), полить котлеты и тушить, накрыв, на полной мощности 4 минуты до полной готовности. Цыпленок с грибами 1 небольшой цыпленок (750 г), 30 г масла, 500 мл жидкого грибного супа-пюре, рубленая петрушка. Разделить цыпленка на 4 части и обжарить в масле на сковороде (или в печи в течение 3 минут). Положить куски цыпленка на блюдо тонкой частью к центру. Полить грибным соусом-пюре и нагревать на полной мощности 19-21 минут. Посыпать петрушкой и подать к столу. Тушеная утка 1 утка, 40 г сливочного масла, 200 г бульона, сок из 1 лимона, молотый черный перец, соль. Подготовить утку и придать тушке компактную форму (можно обвязать бечевкой). Растопить сливочное масло в сковороде для поджаривания в течение 30-40 (55) секунд, положить в него утку и обжарить со всех сторон в течение 3-4 (5) минут. Переложить утку с маслом в кастрюлю, влить бульон, добавить соли и перца, накрыть крышкой и тушить из расчета 6,5-9 (9,5) минут на 450 г утки. Когда утка будет готова, дать постоять под крышкой некоторое время (по 5 минут на 450 г). Слить с утки жидкость и добавить лимонный сок. Подать утку с полученным соусом. Рыба по-восточному 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, 0,5 чайной ложки имбиря, 450 г филе морской рыбы, 1 апельсин, порезанный кружочками, соль по вкусу. В стеклянной посуде смешать лимонный сок, кетчуп и имбирь. Поместить в полученную смесь куски рыбы. На каждый кусочек рыбы сверху положить по кусочку апельсина. Печь, накрыв, на полной мощности 5—7 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Рыба, запеченная под майонезом 400 г рыбного филе, 2—3 головки лука, 1 банка майонеза, 40 г тертого сыра, соль, перец по вкусу. Рыбу разделить на филе с кожей, но без костей, разрезать на правильные куски, посолить, поперчить. Уложить, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посыпав тертым сыром. Запекать на полной мощности 10-12 минут. Рыба. запеченная в тесте 500 г филе рыбы, 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 лимона, 2 яйца, нарезанная зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. В миске смешать муку и соль с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить 0,5 стакана теплой воды, 2 яичных белка. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, зеленью. Отжать на рыбу сок лимона. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто, положить в неглубокую кастрюлю и залить оставшимся растительным маслом. Не накрывая крышкой, запекать в течение 4 минут на средней мощности. Судак, тушенный под соусом 500 г рыбы, 0,5 стакана сливок, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, 1 столовая ложка муки, четверть чайной ложки перца. Порезанные куски посолить, поперчить, уложить в посуду, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5-7 минут. Воду слить в посуду и приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, молотый перец. Все это развести рыбным отваром до густоты сметаны. Залить соусом рыбу и довести до готовности на средней мощности в течение 6-7 минут. Подать к столу с зеленым салатом. Гуляш из грибов 500 г свежих грибов (или 300 г соленых), 1 стручок перца, 2—3 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана грибного отвара или воды, соль, перец по вкусу. Нарезать грибы (шампиньоны, белые, подосиновики, маслята) кусочками, нарезать репчатый лук, добавить измельченный стручок зеленого или красного перца, 2-3 ложки растительного масла и обрабатывать в посуде на полной мощности 4-5 минут. Добавить муки, томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана грибного отвара или воды, посолить. Перемешать, накрыть и запекать на средней мощности 6-8 минут. Грибы, фаршированные луком 220 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, 70 г хлебных крошек, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 зубчика чеснока. Отрезать у грибов ножки, положить их в тарелку, добавить нарезанный лук и масло, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 1,5-2 (3) минуты до размягчения. Смешать с остальными продуктами. Наполнить шляпки грибов фаршем. На дно тарелки положить бумажную салфетку, а на нее - фаршированные шляпки. Более крупные шляпки положить по краям. Готовить 1,5-3 (4) минуты до готовности, поворачивая блюдо 1—2 раза за это время. Грибы в сметанном соусе 250 г грибов (4 стакана нарезанных), 2 столовые ложки масла, 1 стакан сметанного соуса, 1—2 веточки зелени. Подготовленные, тщательно промытые грибы (шампиньоны, подберезовики, подосиновики, белые) нарезать мелкими ломтиками и положить в глубокую тарелку, добавить сливочное масло, маргарин, накрыть и обработать 2-3 минуты. Перемешать, добавить сметанный соус, слегка посолить и запекать еще 3-4 минуты. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. Грибы с картофелем 50 г сухих грибов, 4 средних картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 4-5 столовых ложек сметаны, 1 чайная ложка муки, соль, перец, зелень. Грибы тщательно вымыть и замочить на 4—5 часов. Еще раз хорошо промыть, нарезать тонкими ломтиками и замочить. Лук нашинковать соломкой, картофель нарезать кружочками. Лук, грибы, масло положить в кастрюлю и готовить 5—6 минут на максимальной мощности, перемешать, добавить картофель и 3-4 столовые ложки воды, готовить 8 минут под крышкой. К сметане добавить муку, соль, перец, 2 столовые ложки воды, вылить эту смесь на картофель с грибами. Держать еще 6 минут на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью. Тушеные шампиньоны 250 г шампиньонов, 1—1,5 столовой ложки сливочного масла, соль. Грибы помыть, разрезать вдоль на половинки, положить в кастрюлю, добавить масло, накрыть крышкой. Готовить на полной мощности 5-6 (7) минут, помешать 1 раз. Переключить на слабую мощность и готовить еще 2-3 минуты. Цуккини с помидорами 1,5 стакана цуккини ломтиками, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан ломтиков помидоров. Кабачки или цуккини помыть, нарезать кружочками толщиной 5-6 мм (корку удалять не надо), поместить в посуду и добавить 2 столовые ложки растительного масла, накрыть крышкой и готовить 2,5 минуты на полной мощности. Помидоры нарезать кружочками такой же толщины. Положить на кабачки, посолить, и готовить еще 2 минуты. Кабачки по-султански 3 твердых кабачка средних размеров, 2 желтка, 50 г сыра, 1 столовая ложка оливкового или другого растительного масла, 75 мл молока, по 40 г изюма и миндаля, молотый черный перец, соль. Кабачки помыть, очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посыпать приправами и оставить на 30 минут в холодном месте. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, натереть и смешать с молоком, желтками и помытым изюмом. Массой наполнить кабачки, положить в кастрюлю, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, налить 2—3 столовые ложки воды. Запекать в течение 15-20(24) минут. Время от времени поливать выделившейся водой. По истечении половины времени переложить кабачки более готовыми частями к центру посуды. Цветная капуста по-польски 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан арахисового масла, 2 столовые ложки меда, 200 мл натурального йогурта, 1 столовая ложка петрушки, 2 крутых яйца (мелко нарубить), 0,5 стакана хлебных крошек. Промыть цветную капусту, обрезать кочерыжку и разделить кочан на соцветия. Выложить капусту в неглубокую посуду, добавить 1 столовую ложку воды, накрыть и тушить 6-8 минут на отметке полной мощности. Нагреть арахисовое масло и мед в течение 40 секунд на той же отметке. Помешивая, добавить йогурт. Залить этой смесью приготовленную цветную капусту. Смешать петрушку, яйца и хлебные крошки и посыпать капусту в соусе. Поставить на верхний ярус и запекать на средней мощности 5-8 минут до получения золотисто-коричневого цвета хлебных крошек. Цветная капуста по-восточному 1 средняя головка цветной капусты, 0,5 луковицы, 2-3 столовые ложки зелени сельдерея, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сухого куриного бульона или 1 кубик, 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка соевого соуса. Капусту разделить на кочешки, положить в кастрюлю, добавить 2 столовые ложки воды. Накрыть крышкой и готовить 8—10 (11) минут на средней мощности, пока капуста не станет мягкой. Вынув из печи, дать немного постоять. Отдельно смешать нарезанный лук, зелень петрушки и сельдерея, готовить 3-4 (5) минут на слабой мощности, перемешав 2-3 раза за это время. Развести бульонный кубик 150 мл кипяченой воды, добавить крахмал, соевый соус и молотый черный перец. Размешать и нагревать 1,5-2 (3) минуты на слабой мощности, помешать 1-2 раза. Капусту вынуть из воды, положить на блюдо и полить соусом. Цветная капуста в соусе 300 г цветной капусты, плавленый сырок (25 г), 200 мл воды или бульона, 1 чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки масла, соль и перец. Цветную капусту положить в кастрюлю, накрыть и тушить 7—9 минут на средней мощности. Приготовить соус. Положить сырок в стеклянную миску, залить водой (бульоном) и расплавить на полной мощности в течение 2,5 минут. Масло растереть с мукой до однородной массы, соединить с жидкостью, очень тщательно перемешав, чтобы не было комков. Добавить в соус специи и еще раз перемешать. Вылить соус на цветную капусту и подогреть на полной мощности в течение 1 минуты. Подпись автораПросто земля вращается, и все. Можно вертеться вместе с ней, а можно остановиться в знак протеста, и тогда тебя сметет. (С. Кинг "Зеленая миля") Черничный пирог 150 г масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 300 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 200 г черники, брусники, смородины или других ягод, 200 г жидкой сметаны или простокваши, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 чайные ложки ванилина. Растопить масло на полной мощности в течение 1 минуты, смешать с сахаром, яйцом и мукой. Уложить тесто на дно и стенки неметаллического блюда для пирога (глубиной 25 см). Положить свежие или замороженные ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить ягоды. Нагревать на полной мощности 10-12 минут, чтобы тесто хорошо пропекалось. Пирог с творогом Для теста : 2 стакана муки, 200 г маргарина, 2/3 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г творога, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 100 г сахара, 1 столовую ложку натертой корки лимона, 1 столовая ложка изюма, 1 яйцо для смазывания. Приготовить слоеное тесто. Для этого маленькие кусочки масла или маргарина мелко нарубить ножом. В холодной воде растворить соль, сахар и быстро вымешать тесто, чтобы оно было гладким и блестящим. Выдержать в холодильнике несколько часов. Раскатать 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. Сформировать корж толщиной не более 0,5 см с бортами высотой 2-3 см (борта должны быть потолще). Творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, перемолотый творог, мелко натертую лимонную корку, муку, изюм и все тщательно перемешать. Уложить творожную массу в тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом. Положить в блюдо и выпекать на средней мощности 5 минут, блюдо повернуть на 90° и довести до готовности на полной мощности 5-6 минут. Яблочный пирог Для теста: 2,5 стакана простой муки, 1/3 стакана сахара-глазури, 185 г масла, 2 столовые ложки воды, 1 яичный белок (слегка взбить), 1 столовую ложку сахарной пудры. Для начинки: 1230 г консервированных без сахара яблок для пирога, 1/4 стакана сахарной. пудры. Просеять вместе муку и сахар-глазурь. Растереть с маслом до образования крошистой массы. Разбавить достаточным количеством воды для получения мягкого теста. Завернуть в промасленную бумагу и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть печь до 220°С. Раскатать 2/3 теста на слегка присыпанной мукой поверхности и выложить форму для пирога с высокими бортами диаметром 22 см. Выложить начинку в форму из теста. Раскатать оставшееся тесто, смазать край пирога яичным белком, накрыть тестом. Слепить края двух слоев теста, подровнять. Сделать несколько надрезов на верхнем слое теста, смазать оставшимся яичным белком и посыпать сахаром-глазурью. Выпекать 25 минут на слабой мощности. Подать в горячем виде со сливками или мороженым. Семга с лимоном и зеленым луком 4 стейка семги сок одного лимона пучок зеленого лука 2 ст.л. оливкового масла соль, перец Хорошенько смажьте куски семги оливковым маслом и выложите их на дно круглой формы для запекания. Поперчите и посолите рыбу по вкусу и посыпьте измельченным зеленым луком. Накройте форму прозрачной пленкой. Поставьте блюдо в микроволновку на 10 мин. на 70% мощность пока рыба не зарумянится. Сбрызните семгу лимонным соком и сразу же подавайте на стол. Лосось с ветчиной 4 куска филе лосося, каждый по 150 гр. 4 ломтика ветчины листья базилика 1 лимон 1/2 ст. жидких сливок 2 ст.л. оливкового масла перец картофельное пюре для гарнира Кусочки лосося поперчить, положить на сковороду для микроволновой печи и накрыть листьями базилика. Каждый кусочек лосося накрыть 1 ломтиком ветчины и проткнуть парочкой зубочисток. Жарить на жидких сливках и оливковом масле, посыпать лимонной цедрой и накрыть прозрачной пленкой. Положить в микроволновую печь и готовить 12 мин. при 50 гр. пчела Торт с СВЧ мука 250 гр маргарин 1 пачка какао 25 гр сода 0,5 ч. л. сахар 150 гр 3 яйца молоко 3 ст.л смешать муку, какао, соду взбить яйца, сахар, маргарин соединяем 1 и 2 + молоко форму смазываем раст маслом выливаем тесто в формочку, я делала в кастрюльке для СВЧ сверху накрываем бум. салфеткой. устанавливаем 80 % и печем 10 мин доготовка 5 мин. глазурь - сахар 2 ст. л. какао 3 ст. л. раст масло 1 ст.л вода 4 ст. л. все смешать и в СВЧ на 100 % от 40 до 60 сек. печенье в СВЧ2 ст.л сах, 0,5 стак молока, 30 гр. маргарина, щепотка соли, ванилин, 380 г. муки, 2/3ч.л. соды(гашен) сах+молоко+маргарин+соль+ваниль смешать, добавить 200г. муки+ сода, перемешать+ 180г муки. Роскатать толщиной 5 мм. Вырезать кружочки. В СВЧ по 6 шт 2мин. мощность 900 Вт. Положить на полотенце и закрыть другим. Выпекать на тарелке с бумагой. Торт шоколадный в СВЧ - мука - 1.5 стакана - масло сливочное - 250 г - сахарная пудра - 1/2 стакана - яйцо - 2 шт. - ванильный сахар - 1 пакетик - пекарский порошок - 1 пакетик - сметана - 1.5 стакана - шоколад - 200г - соль - по вкусу Растереть масло и сахарную пудру до образования однородной массы, затем добавить взбитые яйца. Продолжая взбивать, добавить ваниль, сметану, половину растопленного шоколада, муку и соду. Выложить тесто в смазанную маслом кольцеобразную форму для выпечки. Выпекать 25-30 минут при средней мощности. Когда торт остынет, растопить оставшийся шоколад и полить этой глазурью торт Аля главное , конечно, в ней очень удобно подогревать. На тарелку кинул - и в печку, + очень вкусные горячие бутерброды получаются. Тот же хлеб с колбасой, а сверху кусочек сыра - вкуснятина. Ну и если Вы ещё и готовить в ней станете - вообще здорово. Советую. Можно я тут подпишу? Еще кусочек помидора, между сыром и колбасой. А сыр нужно брать - который растекается. Канапе такие получаются. Очень вкусно. Olega пчела Я уже и забыла как варить каши на плите, все в СВЧ. Они получаються рассыпчатые, витамины не теряются. С молоком я не люблю даже кушать, но вот пшенную кашу я варю только с молоком, но у той каши свои заморочки с промывкой, чтоб не было горьковатой. Воду можно закипятить в чайнике, если не хочется, то в холодной получится, а все очень просто, заливается крупа и вариться, о времени сказать не могу, т. к там надо подбирать по мощности. Путем втыка и количество воды подбирала и время приготовления и мощность. Если решили варить с молоком, то просто возьмите больше чем обычно посудину, т.к молоко поднимается. Miss Y Ладно, муж приедет - решим окончательно, нужно нам оно или нет. Аля, по поводу овощей: http://www.kosnet.ru/~29041972/ovoshi.htm пчела БУТЕРБРОД С КУРИНЫМ МЯСОМ В СВЧ Отварное куриное мясо - 250 г, корень сельдерея - 1 шт., сыр - 100 г, майонез - 1 столовая ложка, соль по вкусу, небольшие булочки - 8 шт. Режим мощности - полная мощность. Отварное куриное мясо, сельдерей и сыр мелко порубить, посолить, добавить майонез и лимонный сок, все хорошо перемешать. Булочки разрезать вдоль на две части, вынуть мякиш, наполнить булочки подготовленным фаршем. Нагревать в печи в течение 2- 3 минут по 4 бутерброда за один раз. ИРИША Запеканка из вермишели с сыром в микроволновке с грилем 300 г отваренных рожков 100 г адыгейского сыра 50 г сулугуни 50 г голландского сыра 3 яйца 3/4 стакана молока соль по вкусу (если сыр соленый, можно обойтись без соли) 1 ч.л. масла Сыры потереть на терке, смешать с рожками, выложить в стеклянную посуду для микроволновки, предварительно смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Яйца взбить с солью и молоком, залить этой смесью рожки с сыром, сверху положить мелкие кусочки масла. Поставить в микроволновку на режим 70%МВ+гриль на 20 минут.

ИРИША Масло селедочное Масло сливочное 100 г , сельдь 30 г , яблоко свежее 100 г , лук репчатый 50 г , масло растительное 40 г , хлеб пшеничный 20 г , перец, сахар, молоко. Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей). Лук спассеровать. Булку замочить в молоке. Яблоко натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты протереть через сито. Смесь соединить с размягченным маслом и, добавив молотый перец, сахар, растительное масло, вымешать до образования пышной массы. (источник: Похлебкин Кулинарная книга) Карп в собственном соку, запеченный в фольге Соль, перец, приправа "К рыбе" (продается в магазине, в пакетиках) Карп выпотрошить, почистить. Посолить, поперчить, натереть приправой. Завернуть в фольгу и в духовку, примерно на 1,5 часа. Это, конечно, зависит от размера рыбы. Когда карп будет готов, на 5-7 минут открыть немного фольгу (надрезать) и подсушить его. Поверьте, очень вкусно! Фаршированная щука. Средних размеров щука, черствый белый хлеб, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3–4 лавровых листа, 1 корень петрушки, 7–10 горошин черного перца, соль, перец. Щуку очистить от чешуи, сделать разрез вдоль брюшка. Оставить голову и хвост, кости и внутренности вынуть. Рыбу промыть. Из середины рыбы вырезать толстые филеи, находящиеся поверх хребта, мелко изрубить. Белый хлеб очистить от корки, размочить в воде, слегка отжать, перемешать с фаршем. Добавить мелко рубленный лук, приправить солью, перцем; еще раз прорубить. Фаршем аккуратно начинить щуку и зашить ее. Придать форму целой рыбы и положить в подходящую по размеру посуду, залить доверху холодной водой, положить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу. Варить рыбу до готовности на медленном огне. Когда щука будет готова, охладить ее, а затем украсить маслинами, фигурно нарезанными овощами и зеленью. Рыба, запеченная под майонезом СОСТАВ свежий минтай, соль, перец, майонез, мука, зеленый лук Рыбу обмыть, вырезать внутренности, отрезать голову и плавники. Порезать на порционные куски, посолить и поперчить. В сковороде раскалить растительное масло. Каждый кусок рыбы обмакивать в муку и выкладывать на сковороду. Когда нижняя сторона подрумяниться (через 1~2мин), куски перевернуть и жарить до зарумянивания второй стороны. Форму слегка смазать майонезом и выложить куски рыбы. Сверху намазать майонезом и при желании посыпать мелко нарезанным зеленым луком. СОВЕТ. Необходимо отметить, что если посыпать куски рыбы луком до запекания, лук после температурной обработки высохнет и даже возможно подгорит. Если вам это не нравится, то можно луком посыпать не до, а после запекания. А можно не посыпать вовсе. Запекать около 30 мин при t=180°C. Судак с помидорами филе судака 800 гр. помидоры 4 шт. сыр твердый 50 гр. масло растительное 1/2 ст. мука 4 ст.л. перец черный молотый соль Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке, обжарьте на части масла и уложите на противень. Помидоры ошпарьте, очистите, разрежьте попалам, посолите, припустите с 1 ст. л. масла и разложите на ломтики рыбы. Посолите, поперчите, сбрызните оставшимся маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте 5-6 мин. при 250 гр. Рыба под маринадом Продукты: Рыба 0.5 кг Лук репчатый 2 - 3 шт. Морковь 2 шт. Масло растительное 100 г Томатная паста 1 ст. ложка Соль перец душистый горошком (2-3 шт.) гвоздика (3 шт.) лавровый лист (1-2 шт.) Рыбу нарезать на порционные кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности Порезанные соломкой морковь и лук пассировать в растительном масле, добавить томатную пасту, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, добавить 1 стакан воды (по вкусу можно влить сок 1/2 лимона) и тушить 5 - 10 минут. Рыбу уложить на блюдо и залить горячим маринадом, так чтобы рыба полностью пропиталась. Оставить до полного остывания. Это блюдо готовиться заранее, так как подается только в холодном виде. Филе семги с карри 4 куска филе семги по 120 гр. 1 банка консервированных шампиньонов 250 гр. 2 небольшие луковицы 1/2 ст. сухого белого вина 1 ст. л. нежирных сливок 1 ст. л. измельченной зелени петрушки 1 ст.л. карри 2 ст.л. оливкого масла перец, соль Слейте жидкость из банки с шампиньонами. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на масле. Добавьте грибы, половину карри, соль и перец. Перемешайте, влейте вино. Когда жидкость испариться, влейте сливки, добавьте петрушку. Посолите и поперчите рыбу, посыпьте ее остатками карри и обжарьте на масле по 1 мин. с каждой стороны. Подавайте рыбу с соусом из шампиньонов. Рыба в картофельной чешуе Берем филе белой рыбы и режем на порционные куски. Сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим. Картофель чистим и очень тонко нарезаем кружочками (лучше на терке-мандолине). Рыбу обмакиваем во взбитое яйцо. На кусок рыбы кладем картошку "чешуйками". Выкладываем на горячую сковородку картошкой вниз. Сверху опять слой картошки. Жарим на среднем огне до готовности картошки. Переворачиваем, и опять до готовности картошки. Источник: Алла Будницкая.

Рона Мясо почти по-французски Постное мясо (свинина или телятина) 0,5 кг., лук репчатый 3 шт. (больших), майонез, сыр 200 гр., уксус 2 ст. ложки, специи, соль. Мясо очищаем от сухожилий, режем на кубики со стороной 3 см. солим, добавляем специи и уксус. Перемешиваем и маринуем минимум 2 часа. Выкладываем на противень мясо, сверху лук полукольцами, поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем в предварительно нагретой духовке до готовности Курица с ананасами Курица, консервированные ананасы, сметана, соль, карри. Курицу отвариваем в подсоленой воде с пряностями. Остужаем, отделяем мясо от костей, режем. С ананасов сливаем компот, а яблоко отправляем к курице. Все это заправляем сметаной. Солим по вкусу и добавляем карри. О пропорциях: 1:1. Салат "Импрессионизм" Мясо вареное,копченое, 2 яйца, киви, яблоко, пара некрупных морковок, большой зубок чеснока, майонез. Морковь и яйца отвариваем. Мясо трем на терке, давим в него чеснок, добавляем ложку майонеза и тщательно размешиваем. Полученную массу выкладываем в салатник, приминаем вилкой. Киви трем на терке и выливаем сверху на мясо. Затем, отделяем белки от желтков. И выкладываем слоями, промазывая майонезом: белки, морковь, яблоко (все трем на крупной терке). Сверху салат украшаем тертым желтком. Получается красиво и вкусно.Помидоры нарезаю кружками,чтобы тарелочка получилась.На "тарелочки" салат:натертый сыр,чеснок,майонез.Все. Подпись автораЗавтра ветер переменится, завтра прошлому взамен. Он придет, он будет добрый, ласковый, ветер перемен Натереть на крупной терке морковку,сыр.Чеснок меско порезать или раздавить. Точных пропорций у меня нет.Все "на глаз".Я ведь химик.+- Подпись автораЗавтра ветер переменится, завтра прошлому взамен. Он придет, он будет добрый, ласковый, ветер перемен Тина Одна банка кукурузы,,банка красной фасоли (слить жтдкость),пару зубчиков чеснока,сухарики типа "Емеля!" 1 пакетик,полпучка кинзы -перемешать,заправить майонезом.Вкусно закуска! Псевдолобио такое получается ИРИША бутерброд Все составляющие - как у обычного бутерброда, но насколько этот бутерброд симпатичнее. СОСТАВ Обязательные продукты: 1 батон, ~50г сливочного масла, ~70г сыра, ~50г колбасы, майонез. Необязательные продукты: зелень, 1 вареное яйцо, соленый огурец, помидор, редис, грибы и далее по вашему усмотрению. У батона срезать дно так, чтобы оно открывалось как крышка. Вынуть мякоть, но не полностью - оставить около сантиметра. Смазать все внутри (в том числе и крышку) размягченным сливочным маслом. Сделать начинку. Потереть сыр. Порезать длинными брусочками колбасу (или любой другой мясной продукт), яйцо, овощи и зелень. Если начинки получилось мало - мякоть батона замочить в молоке и размешать. Все составляющие и майонез смешать. Заполнить батон, накрыть крышкой-дном и туго завернуть во влажную салфетку. Дать немного отлежаться и размякнуть. Положить на короткий промежуток времени в горячую духовку или на 2~3 минуты в микроволновую печь при максимальной мощности. Остудить и поставить в холодильник застывать. С застывшего "фаршированного" батона снять салфетку и порезать на ломтики. Аля Яичница по Архонтски! Оч.вкусно получается! Берем ломоть черного хлеба, вырезаем из него мякушку.. оставляем только корочку, не оч.толстую. Кидаем корку на сковороду (масла не жалеть!) и внутрь разбиваем яйцо! Убавить газ и мин через две перевернуть , и еще через пару мин вынуть на тарелЬку. Самый смак, когда желток немного жидкий остался! Мои самые любимые горячие бутерброды ( когда остынут, тоже очень даже!) Обжариваем ломти белого хлеба на сливочном масле. Отвариваем яички вкрутую, трем их на мелкой терке и давим в массу чеснока ( по вкусу). Затем наши обжаренные хлебушки смазываем майонезом и горкой выкладываем сверху яично-чесночную смесь. Посыпаем зеленым лучком. ИРИША Закуска "удивительная" Сухие грибы замочить, отварить. Лук нарезать произвольно и обжарить, добавить грибы и поджарить вместе с луком. Сельдь очистить, отобрать от кости. Все вместе провернуть через мясорубку, добавить растительное масло. Можно использовать как фарш для начинки бутербродов, можно использовать как закуску, икра по-сравнению с этой "отдыхает". Макароны по - шаляпински. Уж не знаю, ел ли Шаляпин макароны, приготовленные именно так, но рецепт имел такое название. Вам потребуется: 0,5 кг макарон, 1 кубик грибного бульона, 300 г шампиньонов, 300 г ветчины, 1 луковица, 150 г сыра, зелень, немного сметаны. Макароны отварить в грибном бульоне. На сковороде потушить фарш; грибы, ветчину, лук (мелко порезанные). Сложить в неглубокую посуду слоями: фарш, тертый сыр и снова - макароны, фарш, тертый сыр. Сверху полить сметаной и заколеровать в духовке до румяного цвета. Посыпать зеленью. Омлетные рулетики. 3 яйца, 1ст.ложка майонеза,на кончике ножа сода,1ст ложка муки, зелень,красный перец(для красоты). Из этой массы нажарить блинчиков. Начинка может быть любая(печёночный паштет, кремовый сыр с чесноком,мелко нарезанные шпроты и т.д.). Блинчики намазать начинкой и завернуть в рулетики. Рулетики разрезать пополам. Очень подходят для закуски. Бутерброд с сельдью несколько кусочков сельди кусочек темного хлеба 5г мягкого сливочного масла 1 отварной в кожуре картофель немного красного сладкого лука немного зеленого свежего лука Картофель очистить, порезать кружочками. Кусочек хлеба смазать маслом, выложить кружочки картофеля, сверху лук и сельдь.

Рона Кофе по-венгерски Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой... Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой, кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать. Кофе Мокко по-арабски На 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада. 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах. Кофе Мокко по-турецки Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную ч.л. кофе мелкого помола и сахар по вкусу. Кофе по-турецки приготавливают 2 способами: 1 способ В кофейничек с кипящей водой засыпать кофе и сахар и довести до кипения, закипевший кофе снять с огня, потом опять поставить на огонь и снова довести до кипения (проделать это 3 раза) 2 способ Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, залить холодной водой и выдержать несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ, затем кофейничек поставить на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения, снять, сразу поставить на огонь, доводя до кипения еще раз. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо поставить кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Холодный кофе с коньяком и ликером Положить в бокал несколько кусочков льда, добавить столовую ложку хорошего коньяка и рюмку Южного ликера. Положить в бокал несколько кусочков льда, добавить столовую ложку хорошего коньяка и рюмку Южного ликера. Бокал заполнить черным, крепким, отстоявшимся в холодильнике, прозрачным сладким кофе. Подавать холодным и с соломинкой Кофе по-румынски 6 ч.л. кофе мелкого помола, 4 ч.л. сахарной пудры, 2 ч.л. какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин. 6 ч.л. кофе мелкого помола 4 ч.л. сахарной пудры 2 ч.л. какао-порошка 4 чашки холодной воды сахар ванилин Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки. Кофе по-венски сахар - 1 кусок вода - 3/4 от объема турки молотый кофе - 2 чайных ложки сливки сахарная пудра ваниль шоколад Сварить кофе по предыдущему рецепту,(по-турецки) разлить его по чашкам. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилью, посыпать измельченным шоколадом.

ИришаМЯСО (говядина, свинина, баранина, птица) Щи, борщ рекомендуется варить на бульонах из говяжьей грудинки, покромки (межреберной мякоти), огузка задней ноги. Баранью и телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском. Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе (вырезку). Для тушения подходят кострец, бедро и огузок. Для приготовления фарша можно использовать любую часть, кроме голяшки и грудинки. Хороший мясной фарш для котлет или пельменей получается из покромки. Свинина используется, главным образом, для жарения или тушения, а также для приготовления щей с квашеной капустой и борщей или супов с фасолью и горохом. Во время варки мясо теряет значительное количество воды, в нем содержащейся, и уменьшается в объеме примерно на 40%. Из 1 кг сырого мяса получается 600 г вареного. Несколько меньше потери при жарении — 30 - 35%. Варится мясо от 40 минут до 3 часов, в зависимости от вида и возраста животного. Для того, чтобы старая говядина сварилась быстрее, заранее намажьте ее горчицей, а за два часа до варки вымойте холодной водой. Старайтесь не переварить и не пережарить мясо. От этого не только портятся его вид и вкус, но и снижается питательность. Чтобы сохранить вкус и питательные свойства мяса, жарьте его в кипящем жире на сильном огне в течение 8— 10 минут. Перед жарением отбейте мясо с обеих сторон деревянным молотком. Чтобы придать остроту отбивным из телятины, свинины, перед жарением посыпьте их горчичным порошком. Если за 1 — 2 часа до жарки намазать битки смесью из уксуса и подсолнечного масла, они получатся более нежными. Мясо следует жарить незадолго до его подачи на стол. Во время жарки куски мяса не должны касаться один другого. Если вы жарите большой кусок мяса или целую курицу, каждые 10— 15 минут поливайте их жиром, в котором они жарятся. Жареное мясо будет вкуснее, если на сковороду положить кусочек лимона с коркой. В конце жарки размягченную корку растирают ложкой и размешивают с соусом. Если на сковороду насыпать немного соли, то жир во время жарки не будет разбрызгиваться. Чтобы жареное мясо было мягче, перед подачей на стол подержите его 15—20 минут над кипящей водой. Когда мясо печется в печке «чудо», поливайте его периодически горячей водой (бульоном); от холодной воды мясо станет жестким. Как тушить мясо, чтобы оно стало мягким и сочным? Мясо хорошо промойте холодной водой, немного подсушите, посолите, поперчите и положите в чугунок. Постное мясо смажьте каким-либо жиром. Тушите на слабом огне, периодически поливая мясо выделяющимся соком. Если мясо все же осталось жестким, влейте в чугунок стакан кипяченой воды или бульона и продолжайте тушить на медленном огне. По мере выкипания воду доливайте. Чтобы токана, гуляш, жаркое были вкуснее, перед подачей на стол поместите их в духовку на 20—30 минут. Говядина и баранина будут мягче, если во время тушения добавить столовую ложку уксуса. Нередко мясные блюда солят перед приготовлением. Это неправильно. Мясной бульон надо солить примерно за 30 минут до готовности, а печень и бифштекс — в готовом виде. Часто советуют «солить по вкусу». Между тем существует определенная норма. На 1 кг рубленого мяса требуется 1 чайная ложка соли, на 1 литр супа — 1/2 чайной ложки. Чтобы печень была вкуснее, подержите ее до приготовления минут 30 в молоке. Не забудьте очистить печень от пленки и желчных протоков. Для этого сделайте на печени надрез и пальцами снимите пленку. Жарят печень только в подсолнечном масле и на сильном огне. Говяжьи почки, очищенные от пленки и жира, кипятить следует в соленой воде. Меняйте ее дважды. Воду, в которой варились почки, использоваться в пишу нельзя. Старая курица сварится быстрее, если ее подержать несколько часов в воде с уксусом (на 2 стакана воды 1 стакан уксуса). Утку, курицу сначала очистите от перьев и пуха, затем ошпарьте и натрите кукурузной мукой, опалите. Гуся рекомендуется ощипывать сухим, — вкус мяса ошпаренного гуся меняется. Любую птицу легче дощипывать при помощи пинцета. Тушку индюка необходимо подержать 2—3 дня в холодильнике. Жир застывает, и птицу легче разделывать. Чтобы птица получилась румяной, перец жаркой смажьте тушку сметаной. Готовность мяса определить нетрудно. Когда мясо готово, оно легко отделяется от костей, сок его прозрачный. Если мясо трудно проколоть вилкой, а сок мутный с красноватым оттенком — значит его следует еще варить или жарить. гарниры К мясу полезнее всего выбрать овощной гарнир: в этом случае организм усваивает 80—85% протеинов. Если мясо употреблять с лапшой или кашей, то усваивается лишь 70—75% протеинов. Помните также, что овощи содержат большое количество витаминов и минеральных солей. Жареное мясо лучше подавать с зеленым салатом, помидорами, можно с отварным рисом, тушеной морковью. Гусиное и утиное мясо — с тушеной капустой, гречневой кашей, печеными яблоками. С бараниной хорошо сочетается фасоль в томатному соусе с чесноком. Телятина и кролик хороши с макаронами, говяжье мясо, вареный язык — с картофельным пюре или пюре из других овощей, с тушеной морковью под соусом из хрена со сметаной. Жареную рыбу перед подачей на стол полейте топленым маслом, можно слегка сбрызнуть ее лимонным соком или посыпать толченым чесноком. Гарнируйте отварным или жареным картофелем. Жареную курицу и рубленые котлеты рекомендуется подавать с отварной или тушеной морковью под белым соусом. Вареная курица и баранина хорошо сочетаются с отварным рассыпчатым рисом или картофельным пюре. К жирной свинине, колбасе, сарделькам, сосискам, ветчине можно подавать картофельное пюре, тушеную капусту. Помните: если блюдо жирное, то гарнир к нему лучше приготовить кислый, если постное, то гарнир должен быть более насыщенным и калорийным. бульоны, СУПЫ Если вы положите мясо в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, зато мясо будет вкуснее, в нем полнее сохранятся питательные вещества. Если сырое мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками, то можно значительно сократить время варки мясного бульона. Если у вас мало времени, сварите суп с фрикадельками и картофелем. На его приготовление потребуется не более 30—40 минут. Разогревайте бульон на слабом огне, не доводя до кипения, и тогда он сохранит прозрачность. При этом крышка не должна плотно закрывать кастрюлю. Бульон будет ароматнее и красивее, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, слегка поджарить с одной стороны (без масла) или испечь на плите и только после этого положить в бульон. Если опустить лапшу или промытый рис на 2—3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, затем засыпать в бульон, то он не помутнеет. Говядину или птицу вынимайте из бульона только перед подачей на стол. В противном случае мясо становится сухим и невкусным. Для первых блюд выбирайте нежирную свинину. Чтобы суп или борщ из свинины получился вкуснее, добавьте говяжью кость. Для приготовления первых блюд лучше использовать молодую баранину и варить ее 1 — 1,5 часа. Из старой баранины получаются вкусное жаркое и плов. Чтобы суп с перловой крупой не имел синеватого оттенка, крупу варите отдельно почти до готовности, а потом засыпайте в суп. Прежде чем влить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона. Не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в суп в самом конце варки или кладите прямо в тарелки. Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому варите их сначала несколько минут в воде. Молочный суп варят на слабом огне в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело. Добавив в овощной суп простоквашу или сметану, вы улучшите его вкусовые и питательные вещества. рыба Чтобы избавиться от неприятного запаха некоторых сортов рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, а затем положить на несколько часов в кастрюлю с уксусом и 2—3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Можно натереть рыбу лимоном. Жирную рыбу (скумбрию, осетра, палтус) запекают на смазанной растительным маслом и разогретой решетке. Рыбу также смазывают предварительно маслом. Рыба будет вкуснее, если подержать ее 20—30 ми­нут в молоке (или смазать сметаной), а потом обжарить в подсолнечном масле. Морскую рыбу лучше варить. Разрежьте ее на куски толщиной 2—3 см, положите в эмалированную кастрюлю или чугунок с холодной водой (вода должна покрывать рыбу). Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и варите 20—30 минут. Если варить больше, то рыба становится невкусной. Чтобы рыба во время жарки не распадалась, посолите ее, посыпьте мукой и оставьте минут на 10—15. После этого обжарьте с двух сторон в горячем масле. Скумбрию и ставриду перед жаркой смажьте взбитым яйцом и обваляйте в муке. Хек, сабля, морской окунь вкуснее в жареном виде. Из хека готовятся тефтели, котлеты. Хорош он и фаршированный. Скумбрию, сардины жарьте с луком, причем лука берите побольше. грибы Сушеные грибы лучше усваиваются, если их истолочь в муку. Соусы и супы, приготовленные с грибной мукой, так же вкусны, как и приготовленные с целыми грибами. Чтобы сушеные грибы стали такими же ароматными, как свежие, подержите из 2—3 часа в соленом молоке или в молоке, наполовину разбавленном соленой водой. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Молоко, кроме пастеризованного, обязательно кипятите. Если вы собираетесь хранить пастеризованное молоко более одних суток, его тоже надо кипятить. Кипятите молоко на умеренном огне в алюминиевой кастрюле. Если кипятить на сильном огне в эмалированной посуде, оно наверняка пригорит. Прежде, чем налить молоко, ополосните кастрюлю холодной водой и положите на дно блюдце. Чтобы во время кипячения молока питательные вещества меньше откладывались на дно и стенки посуды, время от времени помешивайте его ложкой. Если во время кипячения добавить щепотку соли или чайную ложку сахарного песка на 1 литр молока, оно дольше не скиснет. Если молоко пригорело, его надо немедленно перелить в другую посуду (не помешивая). Чтобы устранить вкус пригоревшего молока, добавьте щепотку соли, а кастрюлю с молоком погрузите в холодную воду. творог Страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше употреблять творог в переработанном виде: сырники, пудинги, запеканки, ленивые вареники. В остальных случаях предпочтительнее свежий творог. В тепле творог быстро закисает, в сырости — плесневеет, поэтому его надо хранить в закрытой эмалированной или фарфоровой посуде при температуре около О "С и не более 2—3 дней. ЯЙЦА Гусиные и утиные яйца иногда содержат болезнетворные микробы. Поэтому не рекомендуется употреблять эти яйца в сыром виде, а также использовать для приготовления кремов, мороженого, майонеза. Варить гусиные и утиные яйца надо 15 минут. Хранить яйца рекомендуется в темном сухом прохладном месте. Яйца с загрязненной скорлупой хранятся значительно хуже, чем чистые. Кроме того, в холодильнике немытое яйцо может стать источником инфекции и загрязнения других продуктов. Поэтому необходимо тщательно вымыть каждое яйцо в холодной воде с добавлением питьевой соды, вытереть и только после этого положить в холодильник. Куриные яйца всмятку варят 4 минуты, вкрутую — 10 минут. Если опустить яйцо в кипящую воду и варить на сильном огне, то белок будет тверже желтка. Если же опустить яйцо в холодную воду и варить на слабом огне, то желток будет тверже белка. Как отличить вареное яйцо от сырого? Вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав 2—3 медленных оборота. Чтобы яйца после варки легко очищались от скорлупы, подержите их 10 минут в холодной воде. мучные ИЗДЕЛИЯ И КРУПЫ Гречневую крупу, рис, овсяную крупу и даже овсяные хлопья перед употреблением необходимо перебрать, отбрасывая поврежденные зерна и инородные тела. Эту процедуру легко проделать, если крупу высыпать тонким слоем на плоскую поверхность. Затем крупу промывают для удаления остатков шелухи, пыли и песчинок. В начале варки снимают шумовкой всплывшие зерна. Манную крупу и «Геркулес» водой не промывают. Рассыпчатые каши варят в толстостенной алюминиевой кастрюле или чугунке. Эмалированная посуда для этого не пригодна. Если смазать кастрюлю маслом или положить кусочек масла в рис, он не будет прилипать к стенкам. Чтобы рис был белым и рассыпчатым, варите его в соленой воде, не закрывая кастрюлю крышкой. За 5 минут до готовности добавьте в воду немного уксуса или несколько капель лимонного сока либо лимонную кислоту, затем откиньте рис на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой. Имейте в виду: в рисовую молочную кашу нельзя сыпать сахар во время варки — от этого рис станет вязким и будет дольше вариться. Лучше растворить сахар в небольшом количестве теплой воды и добавить его в кашу, когда она будет почти готова. Блюда из манной крупы получаются пышнее, если предварительно замочить ее на 30 минут в воде или молоке. Вермишель, макароны, крупы закладывайте в кипящую воду (на 250 г продукта — З л воды и 3 г соли). Не уменьшайте огонь до тех пор, пока вода вновь не закипит, иначе продукты прилипнут ко дну посуды. Макароны будут вкуснее, если в кипящую воду до­бавить немного свежего молока или мясного бульона. ОВОЩИ В овощных блюдах через 3 часа после приготовления остается всего 20% витамина С. Разрушается этот витамин и при подогревании. Поэтому овощные блюда не стоит готовить с запасом. Для холодных блюд картофель, морковь, свеклу варят в кожуре, — при этом потеря питательных веществ уменьшается в 2—3 раза. Иногда хозяйки овощи для варки кладут в холодную воду. При этом содержание витамина С снижается на 15—20%, сахара — на 20—30%, протеинов — на 10—15%, минеральных солей — на 50%. Чистить и измельчать овощи нужно непосредственно перед их приготовлением, используя ножи из нержавеющей стали и пластмассовые терки. В противном случае теряется часть витаминов и ценных питательных веществ. При необходимости очищенные и вымытые продукты положите в эмалированную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Чтобы лучше сохранить витамины, овощи для варки закладывайте в кипящую воду. Варят овощи на слабом огне. Уксус, помидоры, томатную пасту, лимонную кислоту добавляют, когда блюдо из овощей уже почти готово, т.к. кислота задерживает варку овощей, особенно картофеля. Не оставляйте готовое овощное блюдо на горячей плите, чтобы не разрушались витамины. Замороженные овощи варите не размораживая. Лук, морковь, петрушка, сельдерей лучше сохраняют аромат, если их сначала спассеровать на сковороде и лишь после этого положить в суп или иное блюдо. Морковь и лук подрумянятся лучше, если их слегка посыпать сахаром. Белая фасоль будет вкуснее, если после того, как она прокипит 20 минут, слить воду, налить другую и добавить несколько ложек растительного масла. Фасоль и горох гораздо быстрее варятся в несоленой воде. Соль добавляют незадолго до их готовности. Картофель, морковь, шпинат, молодую крапиву варят в соленой кипящей воде в закрытой кастрюле. Не кладите в кастрюлю все овощи одновременно: одни быстро разварятся, другие останутся недоваренными. Поэтому, например, в мясной борщ сначала поло­жите капусту, а через некоторое время картофель. За 10— 15 минут до готовности мяса добавьте спассерованные коренья. Квашеную капусту в борщ кладут после того, как картофель уже немного проварился, иначе он останется твердым. Шпинат переберите, промойте несколько раз, опустите в кипящую подсоленную воду. На 1 кг шпината — 2 л воды, 5 г соли. Воду, в которой варились овощи, не выливайте. Она содержит много витаминов и минеральных солей. Используйте ее для приготовления первых блюд. Увядшие овощи можно освежить, положив их на час — полтора в холодную воду с уксусом. Хрен легче будет натереть, если оставить его на ночь в холодной воде. Для удаления горечи и резкого запаха натертую редьку можно промыть холодной водой. Свекла обычно варится не менее 2,5—3 часов. Это время можно значительно сократить, если через час после начала варки свеклу подержать в холодной воде, а затем продолжать варить. Свекла сварится быстрее, если ее помыть, очистить от кожуры, нарезать и положить в кипящую воду. По мере выкипания воду подливают так, чтобы она покрывала свеклу. Через 30—40 минут свекла будет готова. Чтобы сохранить ее цвет, в воду добавляют немного уксуса или лимонной кислоты. Если свекла предназначена для ребенка или больного, соблюдающего диету, этого делать нельзя. По возможности белый картофель используйте для приготовления пюре, желтый — для супа, розовый — для жарки. Картофель сварится быстрее и будет вкуснее, если нарезать его маленькими ломтиками и добавить в воду ложку маргарина. Если картофель начинает развариваться, добавьте немного холодной воды или 1 —2 столовые ложки капустного либо огуречного рассола. Немного сушеного укропа, 2—3 дольки чеснока и 2—3 лавровых листа, положенные в воду, в которой варится очищенный картофель, придадут ему приятный вкус и аромат. Если вы решили испечь картофель в духовке, смажьте его сначала растительным маслом, тогда он станет мягче и не будет морщиться. Картофельные котлеты будут вкуснее, если в подготовленную массу добавить немного соды. Чтобы улучшить вкус картофельного пюре, добавьте в него кипяченое молоко (1/2 стакана молока на 1 кг картофеля). Картофель с «глазками» содержит ядовитое вещество соланин. Поэтому кожуру надо снимать толщиной 2—3 мм. Жарить такой картофель не рекомендуется, а варить его следует, разрезав на куски (отвар не используют). Старый картофель варят только очищенным. Если в воду добавить немного уксуса, то картофель во время варки не потемнеет. Соль в подсолнечном масле не растворяется. Поэтому масло в салат добавляйте только после того, как хорошо перемешали овощи с солью и уксусом. Не злоупотребляйте уксусом и лимонной кислотой. Слишком кислые овощи, салаты вредны для здоровья. Лавровый лист кладут не раньше, чем за 15 минут до готовности блюда, иначе оно приобретает горьковатый вкус. тесто Для удачного приготовления этого полуфабриката необходимо строго придерживаться определенных правил: а) для взбивания белков следует использовать фарфо­ровую или медную посуду, но только не алюминиевую. Она должна быть сухой и чистой; б) при разбивании яиц желток должен оставаться целым и не попадать в белок, иначе взбить белок не удастся; в) взбивайте белки поначалу медленно, увеличивая постепенно темп и без перерывов. Взбитые белки вводите в тесто при осторожном помешивании. Если помешивать интенсивно, то белки «оседают» и изделие из теста получается плотным и непропеченным; г) при соединении смесей добавляйте легкую смесь в тяжелую, но не наоборот; д) духовка должна быть умеренно горячей. Дверцу пуховки закрывайте осторожно, т.к. противень с готовящимся блюдом надо остерегать от сотрясений. Готовое изделие должно находится на противне или в форме до тех пор, пока не остынет, и только тогда его можно вынуть из духовки. Качество выпечки определяют по весу — чем изделие легче, чем лучше оно выпечено. Остывшее изделие из теста надо заливать горячим сиропом, а горячее — холодным. Муку перед замешиванием теста следует несколько раз просеять: она при этом насыщается кислородом и тесто в результате будет пышным и нежным. Перед закладкой в тесто дрожжей их необходимо развести в большом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой. Не кладите в тесто много жира — пироги получатся бесформенные и с твердым мякишем. Тесто лучше месить деревянной лопаткой, в этом случае оно получится пышным и воздушным; бисквитное тесто надо взбивать венчиком. Важное значение для теста имеет добавка малого (примерно 5 г на 500 г муки) количество соли — она подчеркивает сладкий вкус готового изделия. Мелкую соль кладут прямо в тесто, которое готовится без жидкости. Соль крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто. Однако не стоит добавлять соль в опару — она убивает дрожжевые грибки. Если тесто недосоленное, то его можно подсолить, влив в него немного воды или молока с растворенной солью и хорошо перемешать. Дрожжевое тесто всегда удается, если оно подходит в холодной воде, а не в теплом месте. Когда оно подошло, добавьте в него остывший вареный картофель (2—3 картофелины на 1 кг муки), натертый на терке. Чтобы тесто не приставало к форме, которой вырезают кексы, ее следует предварительно окунуть в муку. Вы готовите пирожки, для чего разогреваете жир. Он приобрел необходимую для жарки температуру, если попавшие на него капли воды испаряются с поверхности, а не уходят на дно. Если при жарке пирожков жир пенится, добавьте в него щепотку поваренной сухой соли. Хотите получить золотистую корочку? Смажьте тесто перед выпеканием молоком, жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой (чем-то одним, конечно). Выпекать изделие необходимо на равномерно смазанных жиром противнях, листах, формах, чтобы изделия не прилипали к ним. Для предотвращения пригорания теста можно использовать два приема: а) под форму насыпать немного соли; б) накрыть изделия сверху фольгой. При выпечке сдобного теста железные листы лучше смачивать водой, а не смазывать маслом. Бисквитное тесто надо замешивать возможно быстрее и сразу выпекать, в противном случае бисквит теряет вкус и нежность, т.к. из него улетучиваются пузырьки воздуха. Тесто слоеное после замешивания поставьте в холодное помещение (10—12°С, например, отделение под стеклянной полочкой в холодильнике) не менее чем на 1 час. Охлажденное тесто хорошо раскатывается, не липнет к столу и не вытягивается при формовке. Песочное тесто не месите очень долго — от этого оно станет жестким и плотным. Добавляя в него продукты, придерживайтесь следующей пропорции — мука : жир : сахар = 4 : 2 : 1 (по массе). Если для приготовления песочного теста для торта использовать не все яйцо, а только желток, то тортовые лепешки не будут ломаться при разрезании. Готовя сдобное пресное тесто, сливочное масло перед замешиванием с мукой надо размять до однородной консистенции; для дрожжевого теста масло следует растопить до консистенции сметаны. При установлении в духовке нужного температурного режима не открывайте часто дверцу до полной готовности продукта. Готовность проверяется так: изделие протыкают заостренной деревянной палочкой. Если тесто к ней прилипло, изделие еще не готово. Если начинка мучного изделия содержит много влаги, то в процессе готовки будет выделяться пар; для его удаления в начальный период можно слегка приоткрыть дверцу духовки. Экспертиза: Как выбирать колбасу и сосиски Сардельки, шпикачки* Цвет у них должен быть от нежно-розового до золотистый. Красные, оранжевые или другие цвета продукта должны настораживать - не иначе производитель «постарался» с красителями. В ряде случаев это делается для того, чтобы придать ненатуральному продукту «натуральный» цвет. Срок хранения: не более 48 часов. * Немногие знают, что эти продукты продаются уже готовыми к употреблению - их можно есть «сырыми», как обычную колбасу. Но все же традиционно мы их подогреваем. Для этого вовсе необязательно варить сосиски или сардельки несколько минут. Достаточно их бросить в кипящую воду и дать один раз перевернуться. Натуральную оболочку снимать не нужно. Она полезна для организма. Полукопченые и варено-копченые Отличаются между собой особенностями термической обработки, но суть в целом одна: на последней стадии приготовления изделия подкапчивают и подсушивают. Это придает продукту золотистый цвет и запах. Качественный продукт коптят на натуральных опилках. Если производитель «грешит» химией, то процесс копчения заменяется добавлением синтетического «дыма». Такая колбаса отличается чересчур выраженным запахом, лишь отдаленно напоминающим естественный. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбасах довольно крупный, специи ярко выраженные. Срок хранения: 15 - 16 суток. КСТАТИ Полукопченые колбасы, как правило, делают в натуральных оболочках («Краковская», «Одесская», «Польская», «Охотничьи колбаски»), не рассчитанных на то, чтобы их очищали. Поэтому, если вы уверены в продавце и производителе, не мучайтесь, счищая тонкую колбасную шкурку, она пригодна в пищу. Сырокопченые сорта Это элита колбасных изделий. Изготовляются такие продукты только из мяса высших сортов, а сам процесс приготовления долог и трудоемок. Затраты производителей на специальную климокамеру, в которой готовится сырокопченая колбаса, очень высоки, из этого во многом складывается и цена на продукт. Как ни странно, но шкурка у такой колбасы, как правило, ненатуральная. На вкус сырокопченые продукты острые, пряные, у них хороший четкий срез. Храниться могут очень долго: 45 суток. Ветчина В отличие от вареных колбас и сосисок делается из мяса более крупного измельчения, с добавлением большего количества пряностей. В фарш не добавляют ни молока, ни яиц, поэтому на вкус она более жесткая. Для диетического питания подходят не все ее виды. Такие сорта, например, как ветчина «Купеческая», считаются довольно острыми, у них на срезе даже видны вкрапления острого перца, поэтому страдающим гастритом или язвой желудка они не рекомендуются. Срок хранения: 5 суток. Вареные сорта со шпиком или без Эти продукты относятся к категории диетических - их можно есть без вреда для здоровья хоть каждый день (разумеется, свежими). Фарш вареных колбас отличается от остальных мясных продуктов своей особой нежностью - в его состав входят молоко и яйца. А также в этих продуктах умеренное количество пряностей. Поэтому ломтик качественной «Докторской» колбаски можно смело давать и маленькому ребенку, и больному человеку. Качественная вареная колбаса должна быть на срезе ровной и эластичной. Если в ней присутствует шпик, то его включения должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться. Срок хранения: не более 3 - 5 суток со дня изготовления. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хорошо полежавшая сырокопченая колбаска имеет свойство покрываться белыми разводами. Но это вовсе не значит, что продукт испортился. Достаточно протереть батон чистой сухой или смоченной в рафинированном масле салфеткой, и колбаса снова приобретет свой товарный вид. http://www.maxim.ua/cgi-bin/text.cgi?Textid=3 Пищевые добавки На острие ножа... 1. Для нарезки колбас более подходит этот нож с длинным и тонким лезвием. 2. Помидор с прочной кожицей и нежной мякотью удобнее всего резать острым , тонким, длинным и немного выгнутым лезвием. 3. Для шинковки капусты идеальным будет широкий нож с заостренным концом. Он может также служить и для резки зелени - широким лезвием удобно отодвигать, почти не прерывая работы, измельченную зелень. 4. Рыбу лучше всего потрошить и резать острым коротким лезвием с "колющим" острием. 5. Чтобы получить тонкие пластинки сыра, лучше всего использовать этот острый нож, достаточно короткий и тонкий. Его закругленный "вилочковый" кончик удобен для раскладывания сыра на блюде. 6. Свежие булочки легко разрезать ножом, имеющим короткое и широкое лезвие, закругляющееся на конце. 7. Сырое, а также запеченное мясо идеально разрежет нож с длинным, 15-20 сантиметровым и достаточно широким лезвием. Полукруглое отверстие и ребристый край рассекут каждую жилку. 8. Тонкие лимонные дольки поможет нарезать нож с коротким лезвием. Вилочка на конце удобна для удаления косточек без повреждения мякоти фрукта. 9. Для зачистки и нарезания овощей подойдет нож с острым коротким усеченным лезвием. Кончиком такого ножа легко устранять различные "глазки". вычитано в журнале "Добрые советы" информация почерпнута из книги "Домашний пир" Как правильно обрабатывать овощи чистка шпината чтобы удалить у шпината жесткие черешки и прожилки, нужно сложить каждый лист попалам и отделить черешки и прожилки по всей длине. Промыть листья в холодной воде. отделение прожилок у бобовых чтобы удалить с каждой стороны стручка жесткие волокна, надо срезать верхушку стручка, захватить волокно и протянуть его вдоль стручка до самого конца. чистка спаржи обрезать концы побегов спаржи, затем очистить толстые концы стеблей ножом. обработка брокколи чтобы соцветия брокколи были готовы не раньше стеблей, нужно снять с черешков толстую жесткую кожицу, надрезав ее у основания стебля. Затем взяться за кожицу, оттянуть ее до верхушки стебля. Повторять, пока стебель полностью не очистится. как нарезать морковь соломка: нарезать морковь в длину на полоски шириной около 3 мм. Уложить эти полоски одна на другую и нарезать в длину тонкой соломкой. пластинки и кубики: разрезать морковь поперек на полоски шириной 6, 13 или 25 мм. Уложить их одна на другую и разрезать морковь вдоль на полоски такой же толшины. Затем порезать полученные полоски поперек на пластинки или кубики. очистка перца от семян срезать верхушку перца и сделать надрезы по внутреннему периметру, вынуть сердцевину с семенами. Удалить белые полоски внутри перца, т.к они бесвкусны.. как нарезать перец чтобы получить длинные полоски, нужно разрезать перец попалам вдоль, а затем каждую половинку нарезать полосками вдоль, а для получения короткой соломки - половинки порезать на полоски поперек. чтобы получить кольца, надо очищенный перец нарезать кольцами, не разрезая его попалам. шинковка капусты снять наружные жесткие листья, затем разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку, после чего нашинковать каждую четвертинку капусты. как раздавить чеснок отделить от головки несколько зубцов и очистить от шелухи, затем мелко порубить зубцы тяжелым ножом. Для получения чеснока "грубого помола" нужно раздавить зубчик широким лезвием ножа. как снять с помидор кожицу нужно вырезать у помидора сверху сердцевину, положить его в миску, залить кипятком и дать постоять 1 минуту. Слить воду и снять кожицу, после чего разрезать попалам и удалить семена чайной ложкой. Как правильно варить супы бульоны и приправы самым важным компонентом вкусного супа остается высококачественный бульон. Приправы нужно добавлять за 15 - 20 минут до окончания варки супа; и не солите суп до окончания готовки, поскольку по мере выпаривания жидкости он становится более соленым супы впрок за исключением рыбных, большинство супов можно сварить заранее. Так, мясные супы, настоявшись, лишь улучшат свой вкус. В супы, содержащие крахмалистые продукты (макаронные изделия или картофель), перед разогреванием добавьте немного бульона. Все супы перед подачей на стол следует довести до "крутого" кипения. как доводить супы до загустения существует несколько способов "загущения" супа. Можно добавить муку в начале готовки, до вливания бульона, чтобы придать ему объем; можно непосредственно перед подачей на стол влить в суп пасту из сливочного масла и муки. Кроме того, в горячий жидковатый суп можно добавить немного картофельного пюре или молотого риса. Приготовление супа в открытой посуде позволяет жидкости испаряться, в результате чего суп становится гуще, хотя при этом уменьшается его объем. Если же суп слишком гутой, можно добавить в него немного бульона, молока, сливок или томатного сока. приготовление супов-пюре переработка в пюре вареных ингредиентов вместе с бульоном превращает суп в однородную густую массу. Это можно сделать вручную, а также с помощью кухонного комбайна или миксера. Миксер позволяет получать более однородную массу, чем кухонный комбайн. Перед переработкой супа в пюре дайте ему немного остыть, так как пар от слишком горячего супа может обжечь вам руки. Чтобы приготовить суп-пюре вручную, нужно провернуть вареные ингредиенты супа через мясорубку, овощерезку или протереть через сито. Лучше использовать пластмассовое или нейлоновое сито, т.к. металлы вступают в реакцию с кислыми продуктами, что ухудшает их вкус. украшения супа простые супы станут более вкусными, если добавить в них сливки или йогурт, свежую порубленную зелень и овощи, или такую яркую специю, как паприка. гренки и сухарики манера разливать суп поверх поджаренных ломтиков хлеба восходит к Средневековью и остается популярной и по сей день. Гренки - кусочки хлеба, обжаренные в сливочном или растительном масле, - можно добавлять в любой суп. Сухарики - ломтики хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в гриле. Они бывают простые или с пикантными добавками. клецки придают супам сытность, а крахмал добавляет густоту. Готовят их из муки и разрыхлителя, пищевого жира, кукурузной или овсяной муки, либо картофельного пюре со сливочным маслом, зеленью и специями, яйцами и молоком. Клецки добавляют в слабо кипящий суп и готовят под крышкой. Не выкладывайте клецки в сильно кипящий суп, иначе они развалятся. Из достаточно плотного теста клецки скатывают руками, а нужную форму мягким смесям непосредственно перед добавлением их в суп можно придать при помощи 2-х столовых ложек. Как правильно обрабатывать мясо разделка мяса для готовки мясо можно купить в виде полуфабриката, уже нарезанное кубиками для рагу, кусками для тушения, ломтиками для жарки или в виде фарша. Однако, гораздо дешевле разделывать мясо самому и так вы сможете убедиться, что оно свободно от пленок и в нам меньше жира. Как нарезать мясо кубиками: острым ножом срезать весь видимый жир, удалить пленки и посторонние наслоения, затем нарезать на полоски, а потом - поперек. Чтобы нарезать мясо для жарки нужно очищенное от жира и пленок мясо нарезать поперек волокон кусками по 6 мм, затем каждый в длину. отделение от костей свиного филе 1. Срезать с внешней части филе кожу и большую часть жира, оставив только тоненький ровный слой. 2. Маленьким острым ножом отделить ребра от мяса, стараясь не оставлять мясо на костях, потом отломить их от хребта. 3. Надрезать мясо вдоль хребта, пока нож не наткнется на мелкие позвонки и, держа нож под углом, вырезать эти косточки. Освободив позвонки, отделить хребет от мяса по всей длине. фаршировка если жаркое нафаршировать, оно будет более питательным. Рис, хлебный мякиш, размоченна пшеница - прекрасная основа для начинки, а орехи, травы, специи, овощи или сухофрукты придают ей букет, цвет и консистенцию. маринование это пропитка мяса или курицы перед готовкой смесью ингредиентов. Лучше всего закладывать мясо в маринад за день до готовки. Для маринования лучше всего использовать стеклянную или фарфоровую посуду, а не металлическую, которая может вступить в химическую реакцию с маринадом. Как правильно обрабатывать птицу возраст птицы его можно определить по цвету кожи, жира и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, ее жир также более светлый, а лапки покрыты мелкими чешуйками. подготовка птицы к кулинарной обработке любую птицу следует тщательно промыть холодной водой до начала готовки. Особо тщательно надо промыть внутреннюю часть птицы, тем более если вы собираетесь готовить фаршированное блюдо. Вынуть все оставшиеся "пеньки" от перьев и опалить на огне все видимые волоски. разделка курицы 1. Оттяните одну ножку в сторону от туловища, острым ножом рассеките кожу и мясо до коленного сустава. Выверните бедро так, чтобы две кости разъединились, и отрежьте ножку от туловища. То же повторить с другой ножкой. 2. При помощи большого острого ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Растяните грудку и нижнюю часть курицы в разные стороны, а затем разрежьте кожу в области шейки. 3. Положите грудку на раздлочную доску кожей кверху и разрежьте ее на две половинки. 4. Разрежьте каждую половинку грудки надвое чуть ниже крылышка. 5. Отделите бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей. После разделки должно получится 8 порционных кусков курицы примерно одинакового размера. удаление кости с куриной грудки 1. Возьмите маленький острый нож и обрежьте концы крылышек в последнем суставе. Кожу оттяните на оставшийся кусок крылышка. 2. Введите нож под самое мясистое место грудки между мясом и костью. Удерживая лезвие максимально близко к кости, срежьте мясо короткими частыми надрезами. фаршировка птицы вы можете заполнить начинкой пространство шейной области или вложить начинку в подкожный карман. У нафаршированной курицы следует связать ножки, чтобы начинка не высыпалась в процессе приготовления. готовность курицы чтобы убедиться в готовности жареной курицы, проткните самую толстую часть куриной ножки чистой шпажкой: если вытекающий сок прозрачен, курица готова. Если он чуть розовый, курица сырая. Перед разделкой жареной курицы дайте ей настояться 15-20 минут: за это время мясо вновь впитает выделившийся сок и станет более упругим - резать его будет легче. Как правильно разделывать рыбу очистка от чешуи и внутренностей 1. Промыть под холодной водой и кухонными ножницами срезать все плавники. 2. Положить рыбу в полиэтиленовый пакет, чтобы чешуйки не разлетались. Крепко держа хвост, ножом счистить всю чешую, от хвоста к голове. 3. Отрезать голову, разрезать рыбу вдоль живота. Вынуть все внутренности, промыть под струей холодной воды. 4. Убрать все пленки внутри рыбы, отделить мембрану и немного посыпать солью. приготовление филе круглой рыбы 1. Очищенную рыбу положить на бок и разрезать по диагонали, начав от головы, - разрезать надо до костей, не перерезая их. 2. Повернув рыбу к себе хвостом, разрезать мякоть до центра хребта. 3. Скользя по костям ножом, отрезать филе короткими рывками. Повторить с другой стороной рыбы. 4. Положить филе кожей вниз, крепко держа за хвост, сделать надрез через всю мякоть до кожи. Повернуть нож плоско, чтобы его острая сторона оказалась между кожей и мякотью и была направлена к голове. 5. Как бы слегка пиля, продвигать нож между кожей и мякотью, срезая ее. Мякоть будет скручиваться по мере продвижения ножа к голове. приготовление филе плоской рыбы 1. Чуть ниже головы сделать V-образный надрез до костей, но не перерезать их. 2. Повернув рыбу к себе хвостом, сделать вдоль рыбы длинный разрез через всю мякоть до костей. 3. Начиная от головы всунуть кончик ножа в разрез и повернуть лезвие так, чтобы оно скользило по костям. Короткими рывками отделять филе от костей. 4. Повернув рыбу к себе головой, также отделить второе филе, на этот раз начав с хвоста. 5. Положить филе кожей кверху. Сделать маленький горизонтальный надрез через всю рыбу от хвоста. Кончик ножа подсунуть под кожу и отделить ее. 6. Просунуть большой палец между кожей и мякотью и отрывать кожу, продвигая руку к голове. Крепко держа рыбу за хвост , оторвать кожу от хвоста к голове. удаление костей и фаршировка крупной рыбы 1. В выпотрошенной рыбе прсунуть небольшой, хорошо наточеный, с острым кончиком нож под косточки и освободить их от рыбной плоти с обеих сторон хребта. 2. Высвободить хребет с помощью ножа, не пропоров кожу. Затем ножницами отрезать хребет у хвоста и головы. 3. Начинить рыбу и закрепить боковой разрез суровой ниткой или деревянными зубочистками. как начинить сельдь 1. Положить выпотрошенную сельдь животом вниз и нажать на хребтовую кость, чтобы обе стороны рыбы расправились. Перевернуть рыбу. 2. Начиная с головы просунуть большой палец под кость, приподнять хребет и отделить его отплоти целиком. У хвостового конца отрезать его ножницами. 3. Разложить начинку и закатать рулет от головы к хвосту. Оставшимся у хвоста кусочком хребта заколоть рулет. Чтобы вернуть сыпучесть сахару Если из-за избытка влаги в сахаре появились комки, поместите сахар в плотно закрывающуюся упаковку и положите туда же булочку. За несколько часов булочка впитает всю влагу и сахар вновь обретет сыпучесть. вычитано в журнале "Приятного аппетита" Хотите добавить в выпечку орехи? Вычтите из массы муки в рецепте массу орехов, которую вы хотите добавить. Помните, в орехах много жиров, поэтому выпечка будет более богата вкусом, но и более «тяжелая» Жидкие добавки Можно заменять жидкие составные в рецепте одни – на другие. Если в шоколадном торте используется бренди, а вы хотите приготовить его для детей, то можно заменить на такое же кол-во молока или апельсинового сока. Все можно менять на все (кроме воды – т.к. она безвкусная), по вашему вкусу и желанию. Результат может превзойти все ожидания. Замена какао на шоко (напиток) Какая более корький, чем шоко, и шоко продается уже подслащеный. Если вы используете шоко, то надо уменьшить кол-ва сахара в рецепте. Весь этот шоколад * Можно ли заменить какао на шоколад и наоборот? Нет. Но из-за того, что какао может дать даже более «шоколадный» вкус чем шоколад – рекомендуется класть его в шоколадную выпечку, даже если оно и не указано в рецепте. 2-3 ст.л. муки смешивают с 2-3 ложками какао. * Сомневаетется между горьким шоколадом, молочным и белым? Можно менять молочный шоколад на горький и наоборот, но в белом шоколаде нет какао, поэтому нельзя заменять на белый шоколад. * В рецепте используются шоколадные чипсы, а у вас их нет дома. Можно добавить тертый горький или молочный шоколад, но это не совсем однозначная замена. Использование муки *Закончилась самовосходящая мука? На 500 грам обычной муки приходится 1 пакетик разрыхлителя, т.е. если вам по рецепту надо 250 г самовосходящей муки, то можно просто к обычной муке добавить пол пакетика разрыхлителя. *Ржаная мука по сравнению с обычной белой: 1 стакан ржаной муки весит 125 г, обычной – 140. Ржаная мука более грубая, поэтому, если вы хотите заменить белую муку на ржаную, то надо добавить больше жидкости. При замене только половины кол-ва белой муки, обычно добавлять жидкость не надо. *Если вы печете сами хлеб дома, то мука с большим содержание глютена придает хлебу бОлшую гибкость Замена свежих дрожжей на свежие Если в рецепте указано 10 грам свежих дрожжей, то их можно заменить мна 2.5 г сухих, т.е. при использовании сухих дрожжей, используемое кол-во – 1 четверть от кол-ва свежих. Добавление сухих продуктов в выпечку Если вы хотите добавить сухие продукты в выпечку (приправы, шоколадные чипсы, засахаренные фрукты и пр.), то можно добавлять примерно 15% от веса теста без того, чтобы густота изменилась. Например, в рецепте 2 стакана муки (280 г), ½ стакана сахара (100г), 3 яйца (150г) и 150 г масла. Всего масса теста составляет 680г, можно добавлять около 100 г сухих продуктов. Вес основных продуктов 1 стакан муки – 140 г 1 стакан сахара – 200 г 1 стакана какао – 140 г 1 ст.л. какао – 8 г 1 ст.л. соды/разрыхлителя – 12 г 1 ч.л. соды/разрыхлителя – 4 г 1 ст.л. крахмала – 8г 1 ст.л. крахмала – 2.5г 1 ст.л. сухих дрожжей – 8г 1 ст.л. сахара – 15г 1 ч.л. сахара – 5г 1 ст.л. сах. пудры – 8г 1 ч.л. сах. пудры – 3г 1 ст.л. меда/кукурузного сиропа/глюкозы – 20г 1 ч.л. специй (кроме корицы) – 6г 1 ч.л. корицы – 1.5г 1 стакан рубленных орехов – 100 г 1 стакан воды/молока/сока – 240 мл – 240 г ½ стакана - 120 мл – 120 г 1/3 стакана – 80 мл – 80 г ¼ стакана – 60 мл – 60 г 1 ч.л. воды/молока/сока – 5 мл 1 ст.л. воды/молока/сока – 15 мл Сливочное Масло/маргарин/растительное масло *Если в рецепте указано использование раст. Масла, можно использовать любое – по вкусу. Например, Делать булочки – один рас с оливковым, другой – со сливочным *Тесто для печенья, содержащее маргарин будет более мягкое, нежеле содержащее масло, поэтому такое печенье будет тяжелее раскатывать и оно будет хуже держать форму. *Если в рецепте требуется холодное сл. масло, то можно его заменить на маргарин, но не на раст. Масло – т.к. оно жидкое. Белый сахар, коричневый сахар и сахарная пудра * Белый сахар – это обработанный сахар. Вкус коричневого сильно отличается от белого, он более тяжелый и плотный. Его темный цвет влияет на цвет выпечки. Легче заменить белый сахар на светлокоричневый (он менее обработан, чем белый) и наоборот. * Закончилась сахарная пудра? Можно смолоть сахар в кофемолке, и это даже более рекомендуется, т.к. промышленная сах. пудра содержит крахмал, чтобы сахар не затвердевал. Желатин в порошке и в пластинах В Израиле легче купить желатин в порошке, т.к. желатин в пластинах считается некошерным. Но можно заменять одно на другое, соблюдая одинаковый вес. Глюкоза/Кукурузный сироп/мед Можно заменять глюкозу на кукурузный сироп (темный или светлый) в одинаковой пропорции, но мед и менее подходящая замена, но возможная. Размер яиц и их вес Яйца 3го размера весят 50 г, второго – 55-60г, и первого – более 65 г. Если в рецепте указан номер размера яиц, то рассчитатйте вес взависимости от номера, который у вас есть дома. Петрушка Таким способом можно и продлить жизнь петрушке, и нарезать ее мелко, очень удобно Разделить петрушку на пакетики, порционно. надуть пакетик, как шарик и хорошенько завязать. Положить в морозилку. Для того чтобы воспользоваться петрушкой, надо пакетик вытащить из морозилки и, если там остался воздух (обычно со временем сдувается), проткнуть его. Затем нужно потереть его между ладошками. Мороженная петрушка раскрошится, и не надо будет ее резать Яблочное пюре В выпечке можно использовать вместо раст.масла яблочмое пюре, в таком же кол-ве. Времени это не съэкономит, а коллории - да. Разделения аиц на желток и белок 1. Воспользуйтесь воронкой для переливания жидкостей. Белок стечет вниз, а желток останется сидеть в воронке. 2. Если при разделение белков и желтков капелька желтка попала в белок, то его очень тяжело выловить. Эту проблему можно решить с половиной скорлупы - желток сразу же поймается Свежий хлеб Если в пакет с хлебом положить 2-3 веточки сельдерея, то хлеб сохранит свежесть дольше картофельное пюре Чтобы пюре получилось воздушнее, добавьте при варке картофеля в воду 1 ч.л. соды на 1 кг. картофеля. На вкус это не повлияет, а пюре получится пышнее. Как избавиться от запаха чеснока на руках 1й способ - 1 ст.л. соли смешать с небольшим кол-вом воды и этой смесью тереть руки 2й способ - потереть руки о металлическую ложку, или крышку кастрюли (не алюминевую). Непонятно почему, но это помогает. Чистый бульон Если у вас не получился чистый и прозрачный бульон - вылейте в него взбитый белок. Он загустеет и будет поднимется на поверхность, вобрав в себя то, что там плавало. Сливки Добавлять сахар в сливки можно тогда, когда масса уже немного загустеет. Если добавить в начале - то масса будет менее пышная. Муравьи в сахаре Если у вас проживает это домашнее животное и залезает в сахар, то пара штучек гвоздики помогут вам от них избавится, просто положите их в банку с сахаром. Зеленые помидоры Зеленые помидоры (недозрелые) сменят свой цвет на красный, если их положить в теплое место. тесто: Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать маслом. Прежде чем замешивать тесто, нужно просеять муку: это обогатит ее кислородом и взрыхлит. Тесто получится пышнее В недосоленное тесто влейте соль, разведенную в небольшом количестве воды, и перемешайте тесто. Не хлопайте дверцей духового шкафа, иначе пирог может осесть. овощи: Свежая капуста варится 20-25 минут, квашеная — 1 час, морковь — 15-25 минут, картофель, нарезанный кубиками, — 12-15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6-8 минут. Если нужно сварить картофель быстрее, положите в воду ложку маргарина или растительного масла. В очищенный картофель соль добавляют в начале варки. Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая. Не следует готовить позеленевшие и проросшие клубни картофеля — они содержат ядовитое вещество соланин. Чтобы сохранить использованную половину луковицы, срез смазывают любым жиром. Томат-пюре не следует добавлять в суп сырым, его нужно предварительно обжарить с жиром, иначе суп будет горчить. Чтобы правильно рассчитать количество салата на человека, за основу берут картофель: одна картофелина на одну порцию. рыба и морепродукты: Раков , мидий, креветки, крабов варят только в сильно кипящей подсоленной воде. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта. Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны. Рыбный бульон солят в самом начале варки. Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу. При жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления. После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет. Если селедка рыхлая, ее вымачивают в чае, а если твердая - в молоке. мясо и субпродукты: Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно. Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20°С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо. Помните , что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30°С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%. Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении. Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность. Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка. В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными. При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми. Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь. Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась. Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает. Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет. При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо. Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой. Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо. Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и, не давая ему остыть, тут же снять с него кожу. С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду. Печень перед жаркой нужно вымочить 2-3 часа в холодном молоке. Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

АляКорейская кухня Салаты Грибы или баклажаны по-корейски С цветной капустой выйдет тоже хорошо. 2 кг баклажанов (с масля-тами – еще круче) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст. л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин, выта-щить, остудить, нарезать поперек (грибы – по желанию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 г рас-тительного масла и 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. кипяче-ной воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник. Складывать в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой. Картофель по-корейски (Камди-ча) Картофель нашинковать, как корейскую морковку, положить в ки-пящую воду на 1 мин, слить и промыть, как вермишель, перетереть с со-лью, добавить черный перец, уксус, глютамат, чеснок тертый, можно еще соевый соус и чуть-чуть сахара. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Морковь по-корейски 1 7 морковок средней величины натереть на терке, пересыпать с 1 ч. л. с горкой соли, оставить приблизительно на 15 мин, чтобы пустила сок. Около 80 г растительного масла накалить, обжарить в нем до легкой зо-лотистости нашинкованную небольшую луковицу. Пока лук жарится, в морковь всыпать 1/3 ч. л. глютамата натрия, молотую кинзу по вкусу, 1/2 ст. л. уксусной эссенции, молотый красный перец по вкусу. Залить все маслом с луком, перемешать, выдавить чеснок (чем больше, тем лучше, конечно, в пределах разумного), перемешать и поставить в холодильник настояться. В принципе, можно и сразу есть... Рекомендуют перемешивать вручную, чтобы не слишком мять морковь, тогда она остается чуть хру-стящей. Морковь по-корейски 2 Ингредиенты: 0,5 кг моркови, 2 луковицы, 3–5 долек чеснока, ук-сус, перец, сахар по вкусу. Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10, затем промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить уксуса 2, в крайнем случае, 3 ст. л., раздавить чеснок, репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета и доба-вить в морковь. Можно для красоты добавить мелко нарезанный зеленый лук. Морковь по-корейски 3 Ингредиенты: морковь 1 кг, лук репчатый 1 шт., чеснок 3–5 зуб-ков, соевый соус – по вкусу (главное – не переборщить!) сильно разведен-ный уксус – с полстакана, растительное масло 4–5 ст. л., кунжутное масло 1 ч. л. (либо кунжутное семя – 0,5 ч. л.), молотый перец жгучий красный и черный, соль, сахар – по вкусу, адзи-но-мото 0,5 ч. л. Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка посо-лить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем морковь отки-нуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для переме-шивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии – лук нарезается кольцами, слегка обжари-вается, но не выбрасывается). Далее – в сковороду с разогретым маслом ( с луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя – если мы используем его, и даем специям прогреться. Кипящее мас-ло со специями смешиваем с морковью. Выдавливаем чеснок. Если мы ис-пользуем кунжутное масло, а не семя – самое время добавить и его. Чувст-вуете аромат? Уплотнив и закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некото-рое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней! Приятного аппетита! Ещё одна Морковь по-корейски Ингредиенты: 1 кг моркови, 3–4 зубчика чеснока, 2 луковицы, рас-тительное масло, уксус, соль, красный жгучий перец, можно немного зеле-ного лука. Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10, затем промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить уксуса 2, в крайнем случае, 3 ст. л., раздавить чеснок, репчатый лук мелко нарезать и пожарить на растительном масле до золотистого цвета и доба-вить в морковь. Можно для красоты добавить мелко нарезанный зеленый лук. Свекла по-корейски Ингредиенты: 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1/3 ст. растительного масла, 1/3 ст. уксуса, соль по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную ба-ню на 20 мин. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дым-ка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 ч. Попробуйте, очень вкусно! P. S. Строго следовать рецепту, а то не получится!! Салат из баклажанов с чесноком Ингредиенты: 60 г баклажанов, чеснок, 5 г столового уксуса, 20 г кунжутного (оливкового) масла, 30 г соевого соуса, соль. Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г). Салат из кабачков Ингредиенты: 500 г кабачков, 20 г зеленого лука, 20 г молодого чеснока, 15 г растительного масла, подсоленный кунжут красный перец (как украшение), 20 г соли. Готовить блюдо надо быстро, на сильном огне, не снимая крышки. Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 мин, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать. Если кабачки отжимать слишком сильно, то вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне (не поднимая крышки). Когда они будут готовы, добавить измельченный лук, чеснок, перемешать и сверху посыпать красным перцем. Салат из свежих огурцов Ингредиенты: на 0,5 кг огурцов: 30 г лука, 10 г чеснока, 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового уксуса, 0,4 г острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени. Свежие огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное себя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем. Салат из свежей редьки Ингредиенты: 600 г редьки, 30 г зеленого лука, чеснок, 10 г соли, красный перец, 15 г столового уксуса, подсоленный кунжут, красный молотый перец, 15 г сахара. Редьку тонко нарезать, равномерно перемешать с перцем, влить сок (выжимку) красного перца, добавить уксус, сахар, кунжут, измельченные лук и чеснок. ИРИШАКимпаб Ну или кимпабы (это уже русские всякие окончания) 10 листов Нори (это такая же водоросль которой суши обматывают) 1 кг круглого риса (это не готовый продукт) 4 яйца с/с семга 2-3 соленых огурца (это от величины огурцов зависит) корейские салатики, которые нравятся. Рис сварить, обернуть теплым полотенцем что бы не остыл. Яйца взболтать с солью и пожарить яичные блинчики (осторожно переворачивать ибо они могут быть очень тонкими). Блинчиков должно получиться пять штук. Не кладите только пожаренный блинчик на предыдущий.. слипнутся. Все блинчики порезать на 3 части. Серединка используется целиком, а боковинки надо разрезать еще на две части (потом увидите для чего) Рыбу и огурцы порезать на длинные полосочки. Рыбу потолще, огурцы потоньше. Рис выложите в чашку, рядом поставьте плошку для воды (в нее руки окунать надо). Вот примерно так выглядит рабочее место. Берем лист нори, кладем шершавой стороной наверх, раскладываем рис по всей поверхности листа (удобнее руками, но тяжко т.к. рис горячий. Можно положить его ложкой, а руками потом разравнять) Руки смочить и слегка прижать рис к листу. Должен получиться пласт риса 0,5 см. И не забудьте на дальней стороне листа оставить полоску 1-1,5 см. без риса. Что бы потом залепить. На ближайшую к себе сторону положите начинки... Сначала яйцо. Как положить сердцевинку блинчика, я думаю понятно. А вот так кладутся боковинки. Потом кладутся остальные начинки. Вот так. А для следующей операции сопсно и нужен энтот коврик. Он помогает свернуть всю эту рулетину и придать ей форму. Ах, да... Полоску нори которую мы оставляли без риса надо слегка смочить водой (просто проведите по ней мокрым пальцем) что бы она сама потом прилипла. Повторите операцию 10 раз. Потом мокрым ножом надо разрезать. Вот так уложить на тарелочке.

Ириша ЭКЛЕРЫ Вскипятить 1 стакан воды и 100гр маргарина или сливочного масла. Как только маргарин растает, всыпаем 1 стакан с горкой муки. Быстро и энергично вымешиваем, чтобы тесто стало однородным. Тут же снимаем с огня и остужаем. В чуть теплое тесто вбиваем 5 яйц. Но не все сразу, а по одному, вбили - вымесили до однородности (можно миксером, я лично вилочкой), только после этого вбиваем следующее, снова вымешиваем, и так до последнего яйца. Тесто кладем в кондитерский шприц или просто в целофановый пакет с отрезанным кончиком, а можно и чайной ложечкой. Выкладываем маленькие кучки на сухой противень и ставим в жаркую 250градусов духовку на 20 минут. Как только зарумянятся, вынимаем и выкладываем на сухую деревянную поверхность (чтобы донышко на размякло). Когда остынут, начиняем. Начинка подойдет любая, ваша фантазия. ЦУКАТЫ Срежьте корки с апельсина вместе с белым слоем. Нарежьте тонкими полосками. Залейте холодной водой. Каждый час(по возможности) меняйте воды в течении двух СУТОК. Только тогда уйдет вся горечь из корочек. Слейте в последний раз воду и засыпьте корочки сахаром (на корчик с 2 апельсиной примерно 1-1,5 стакана сахара, можно и больше). Проварите до кипения, отставьте на 12 часов, снова проварите и так до тех пор, пока корочки не станут мягкими и не засахарятся. Слейте оставшийся сироп и разложите цукаты на тарелки. ПОдсушите их, можно обсыпать сахарной пудрой и кушать как конфеты, а можно просто сложить в сухую банку и ждать, когда будем тесто пасхальное творить. В него порежем цукаты мелкими кубиками. Точно так же можно сделать цукаты из лимона. Вот из грейпфрута, думаю, горечь не вымоется никаким образом... ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" Полкилограмма простого печенья мелем в крошку. Добавляем 2 пакетика ванильного сахара, 100 граммов сливочного масла. В кастрюльке доводим до кипения 2 полные столовые ложки какао-порошка и 4 столовые ложки сгущеного молока. Выливаем в печенье. Перемешиваем массу до однородности, пробуем на сладость, если нужно, добавляем сахарной пудры. По вкусу можете добавить толченого грецкого ореха. Если не предназначено для детей, то можно влить пару ложек коньяка или рома. Лепим пирожные в виде картофеля. Обваливаем в какао-порошке, укладываем на блюдо. Столовую ложку сливочного масла растираем со столовой ложкой сгущенки. Украшаем этим кремом пирожные (можно даже изобразить ростки картофельных глазков) Ставим в холодильник до употребления. Творожные узелки с виноградом. Тесто: - 350 г творога 5% жирности - 250 г сливочного маргарина - 150 г сахара - 1 ч.л. пекарского порошка - 400 г муки - 0,5 пакетика ванильного сахара (по желанию) Начинка: виноград без косточек (если взять разного цвета, будет просто замечательно) Кроме того, потребуется 1 яйцо для смазывания печенья перед выпечкой, мука для раскатывания теста и сахар для посыпания печенья. Готовим: охлажденный маргарин порезать мелкими кусочками (можно натереть на крупной терке), добавить остальные компоненты и быстро замесить тесто. Положить в холодильник на 1 час. Приготовить начинку. Виноград промыть , оборвать с веточек и хорошо просушить. Тесто раскатать до толщины 3-5 мм, фигурным ножом нарезать на квдратики и, положив на каждый квадратик по виноградине, защипнуть узелки. Смазать сверху взбитым яйцом и обмакнуть в сахар. Печь примерно 20 минут при 200 С. Печенье должно подрумяниться. Из этого количества теста получается целое блюдо этих печений, но заканчивается оно на удивление быстро! безе (меренга) Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей. Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений. СОСТАВ 3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки. печенье "Грибочки" СОСТАВ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 1 желток, 3/4 стакана муки, 70г сливочного масла или маргарина, 2 ст ложки сахара, сода на кончике ножа БЕЗЕ 1 белок, 1/3 стакана сахара, при желании несколько капель уксуса У сырого яйца отделить желток от белка. Из белка с сахаром сделать безе. Муку, смешанную с содой, растереть с размягченным маслом, добавить сахар и желток. При необходимости добавить 0,5~1 ч ложку холодной воды. Замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Тесто разделить на небольшие кусочки, размером с небольшой грецкий орех, и скатать из них шарики. Шарики расплющить на ладони в лепешечки и загнуть края. Выпекать до золотистого цвета при t=200~220°С. Остудить. Из безе отсадить цилиндры высотой 4~5см (при помощи кондитерского шприца с круглой насадкой большого диаметра). Подсушивать при t=80~100°С 40~50 мин. Остудить. Растопить дольку шоколада (можно положить дольку на блюдце и поставить в духовку при t=100°С на 3 мин). Верхушку ножки из безе обмакивать в шоколад и приклеивать сверху шляпку из песочного теста. Грибочки поставить на блюдо и оставить до полного застывания шоколада. Хворост Рецепт из книги "Пироги и торты" В закрытой металлической банке он останется свежим по меньшей мере 2 нед. примерно на 30 шт. 100 гр. размягченного сливочного масла 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 1 щепотка соли 3 яйца 3 ст.л. молока 500 гр. муки 1 пакетик разрыхлителя для фритюра: растительное масло обсыпка: 2 ст.л. сахара Сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, солью, яйцами, молоком, 3 ст.л. воды, половиной порции муки и разрыхлителем взбивать в миске миксером в течение 2 мин. на самой высокой скорости. Добавить остальную муку и холодными руками быстро замесить тесто. разделить тесто на 2 части, завернуть в прозрачную пергаментную бумагу и положить в холодильник на 30 мин. Масло разогреть. Кусочки теста раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 4 мм. и специальным колесиком нарезать полосы размером 4*10 см. В середине каждой полосы сделать разрез длиной примерно 4 см. и один конец полосы протянуть через разрез. Опускать в горячее масло по 4 полоски и обжаривать с каждой стороны по 3-4 мин. до румяной корочки. Вынимать шумовкой, подсушивать на салфетке и еще теплыми обваливать в сахаре. Рулетики с бананами 1 упаковка слоеного теста 3 ст.л. орехово-шоколадной пасты 3 банана 1 ст. сливок 1 ч.л. корицы 50 г. и 2 ст. ложки сахарной пудры 2 ст.л. муки для присыпки стола 3 ст.л. слив. масла Кружочки бананов обжарьте с 2 ст. л. сл. масла. Растопите ореховую пасту с 1 ст.л. сл.масла. Раскатайте тесто, разрежьте на 4 квадрата. На квадраты положите обжаренные бананы, полейте пастой. Сверните рулетами, подвернув концы. Запеките в духовке в течение 10-12 мин. Взбейте сливки с сахарной пудрой и корицей. Рулетики посыпьте пудрой и подавайте со сливками. Штрудель с маком мука 2 1/2 стакана соль 1/2 ч.л. сода 1 ч.л. вода 1/2 ст. масло растит. 4 ст.л. яйцо 1 шт. начинка: мак 450 гр. мед 1/2 ст. сливки 1/2 ст. изюм без косточек 1/2 ст. цедра тертая 1/2 лимона масло раст. 2 ст.л. Муку насыпать горкой, сделать в тесте углубление и влить яйцо, масло, смешанную с солью воду, всыпать соду. Замесить тесто, скатать в шар и выдержать 30 мин, накрыв тканью. Для начинки мак проварите с медом, сливками и изюмом, добавьте цедру. Охладите. Тесто раскатайте как можно тоньше, смажьте частью масла, покройте начинкой и сверните рулетом. Положите рулет на смазанный маслом противень, сбрызните оставшимся маслом и выпекайте 45 мин. при 220 гр. "Чайные листочки" на 16 штук: 300 гр. замороженного слоеного теста 100 гр. сахара 100 гр. шоколадного кувертюра Разморозить слоеное тесто и на посыпанной сахаром рабочей поверхности раскатать его до толщины примерно 7 мм. С помощью формочки или стакана диаметром 6 см. вырезать кружочки. Раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности а одном направлении. Затем перевернуть на другую сторону и в этом же направлении раскатать еще раз. Овальные печенья выложить на обрызганный холодной волой противень и подержать в течение 15 мин. Духовку нагреть до 220 гр. Выпекать 8 мин. Дать остыть. Кувертюр растопить на водяной бане. Обмакнуть концы листочков в кувертюр, положить их на решетку и дать кувертюру подсохнуть. Ореховые гребешки На 10 ореховых гребешков: 300 гр. замороженного слоеного теста 150 гр. молотого фундука 1 ст.л. сливочного масла 1 яйцо 100 гр. сахара Тесто разморозить, разрезать на квадраты и раскатать размером 10*10 см. Молотые орехи слегка обжарить в масле и остудить. У яйца отделить желток от белка. Белок взбить в тугую пену. Подмешать сахар и орехи. Духовку нагреть до 220 гр. Желток смешать с 1 ч.л. воды. Ореховую массу выложить на квадраты из теста, оставляя незаполненными широкие края. Обмазать края желтком и сложить квадраты пополам. Края хорошо прижать друг к другу и с одной стороны острым ножом сделать несколько разрезов. Ореховые гребни слегка изогнуть наружу, выложить на сбрызнутый холодной водой противень, сверху смазать остальным желтком и выпекать в середине духовки в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Апельсиновые пирожные Изысканный вариант выпечки к ароматному кофе. 200 гр. размягченного сливочного масла 150 гр. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 1 щепотка соли 3 яйца 250 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1 лимон 1 апельсин 200 гр. сахарной пудры Готовится легко. Взбить масло и постепенно добавить в него сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Муку смешать с разрыхлителем. Лимон очистить и выжать из него сок. Муку, цедру и сок лимона соединить с масляной смесью, замесить тесто. духовку нагреть до 200 гр. Противень или форму смазать маслом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Апельсин вымыть, натереть цедру, выжать сок. Добавить в апельсиновый сок сахарную пудру, хорошо размешать и нанести глазурь на еще теплый пирог. Сверху посыпать цедрой апельсина. Дать глазури застыть, после чего разрезать пирог на узкие полоски или ромбы. "Холодная собака" на 1 прямоугольную форму 26 см. 250 гр рафинированного кокосового масла (думаю, можно вполне заменить сливочным) 2 яйца 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 50 гр. какао порошка 4 ст.л. молока 50 гр. крупномолотого миндаля 300 гр. сливочного печенья Масло растопить на медленном огне. Взбить яйца. смешать сахар, ванильный сахар и какао, добавить молоко и перемешать. Миндаль смешать с теплым кокосовым масло. Соединить все вместе и хорошо вымешать. Форму застелить фольгой или бумагой для выпечки и покрыть шоколадным кремом. На крем выложить слой печенья, смазать его кремом, снова выложить слой печенья и так до тех пор, пока не будут использованы все компоненты Промазанные слои придавить и поставить в холодильник на 4 часа. Вынуть пирог из формы, снять бумагу или фольгу и разрезать на ломтики толщиной 1 см. Хранить пирог следует в холодильнике, тогда он будет свежим в течение недели. Аля "Стёпка-растрёпка" 400 г маргарина из холодильника нарубить с 3,5 ст. муки, добавить 1 ст. холодной воды. Разделить на 6 частей и положить и положить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи. Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банкой сгущённого моло-ка, 5 коржей смазать, а шестой размять, смешать с рублеными орехами и посыпать сверху. Фасолевый торт Тесто: белая фасоль – 2 ст., сахар – 2 ст., яйца – 10 шт., размолотые сухари – 1 ст., грецкие орехи – 6 шт. Крем: сахар – 0,5 ст., молоко – 1/3 ст., сливочное масло – 150 г, крахмал – 1 ст. л. Глазурь: сметана – 5 ст. л., сахар – 5 ст. л., какао – 2 ч. л., крахмал – 1 ч. л. Размоченную фасоль пропустить через мясорубку. Добавить желт-ки, растёртые с сахаром, соль, взбитые белки, тёртые сухари. Готовую мас-су выложить в нагретую форму. Выпекать при температуре 200С 45 мин. Сверху торт полить глазурью (сметана, прокипячённая с сахаром, крахмалом и какао). Торт "Прага" Взбить 2 яйца + 1 ст. сахара + 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенного молока , 1 ст. л. какао, 1 ч. л. соды, 1.5 ст. муки. Тесто разделить на 2 части. Форму смазать жиром и посыпать суха-рями. Выпекать в горячей духовке. Каждый корж разрезать на 2 части. Крем: растереть 200 г масла + 0,5 банки сгущенного молока. Можно добавить орехи и чернослив. Для глазури можно растопить плитку шоко-лада, а можно сварить: 9 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 50 г масла. Если нет сметаны, то можно сделать так: 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. мо-лока, 3 ст. л. какао, 50 г масла. ИРИША Печенье творожное "Ракушка" Творог – 250 г. Маргарин – 250 г. (мягкий) Мука – 250-300 г. Сода – 1/2 ч. лож. Сахар – 2 ст. лож. + сахар для посыпки. Приготовление: Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто, если покажется слишком массообразным (это зависит от творога, да и от муки тоже), добавьте еще немного муки, но чтобы тесто осталось очень мягким и жирненьким, иначе сахар не будет браться . Дальше есть два варианта. Первый: раскатать тесто как для вареников, вырезать стаканом кружки, посыпать сахаром, затем сложить пополам, снова посыпать сахаром, еще раз сложить пополам. Ребром вилки, слегка надавливая, сделать рисунок ракушки и посыпать сахаром этот рисунок. Или второй вариант: отрывать от теста порционные кусочки, сформировать из них шарики. Раскатать их в лепешки (диаметром 8-10 см). Потом эти лепешки окунать одной стороной в сахар, складывать пополам (сахаром внутрь) и снова одной стороной окунать в сахар, снова складывать, далее как в первом варианте сделать рисунок и снова окунуть в сахар, рисунком. На смазанный (маслом или маргарином) противень, укладывать печенье не слишком близко друг к дружке, стороной без сахара, т.е. рисунком вверх. Выпекать в духовке, при температуре 200С, примерно 15-20 мин. Аля Печенье из пива Для него нужны 250 г сливочного масла или маргарина, полстакана пива, 2 стакана муки, полчайной ложки соли Масло растопить, влив в него пиво, всыпать в него муку и соль. За-месить тесто, раскатать его на столе так, чтобы толщина слоя была не бо-лее 1 см. Вырезать любые фигурки можно с помощью стакана или формы или просто ножом. Выложить печенье на сухой противень и выпекать 20 мин, при 180–200 градусах. Трюфели 4 желтка сваренных в крутую яиц, 1 пачка размятого маргарина (250 г) , 3 ст. муки, 1 ч. л соды. Всё перетереть + 4 ст. л сметаны. Замесить тесто, сделать шарики (диаметр 3–4см), можно в средину вложить орешки. Печь 10–15 мин. Глазурь: 3 ст. л какао, 1 ст. сахара, 8 ст. л молока, 50 г масла. Ва-рить 5 мин. Потом шарики в глазурь, и на тертые вафли, обкатать. Вафель 500–600 г, желательно с белой начинкой.

ИРИША Творожная ватрушка Тесто: 150г масла, 1 чайная ложка соды (не гасить), 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки. Готовится песочное тесто - масло растапливается на паровой бане, добавляется сахар, сода и мука и руками вымешивается, должна получится крошка. (Если не получится крошка, не беда, добавьте еще муки). Начинка: 500г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара. Сахар и яйца взбить миксером и аккуратно ввести творог, хорошо вымешать. Начинка готова. Тесто разделить на две равные части. Форму для выпечки смазывать не надо, высыпать часть теста в форму, затем выложить начинку, сверху засыпать второй частью теста. Ставить выпекать в разогретую духовку, печь до золотистого цвета. Татьяна Ермакова, г. Минск Творожные пончики Состав: 500 г. свежего творога, 3 яйца, 50 г. муки, 50 г. молотых сухарей, растительное масло для жарения, соль. Приготовление: Хорошо размять творог и смешать с яичными желтками до состояния пенистой массы. К смеси добавить муку и молотые сухари, соль по вкусу и предварительно взбитые в крепкую пену белки. Смочив руки водой, сделать из массы маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях, а затем обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Перед подачей на стол пончики посыпать сахарной пудрой. от Петровны Ватрушка 1) Смешать: 3 ст.ложки майонеза, 3 ст.ложки сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 3 ст.ложки сахара и муки, чтобы получилось вязкое жидкое тесто. 2) В отдельной посуде смешать 1 пачку (200 гр.) творога с 3-мя ст.ложками сметаны и 3-мя ст.ложками сахара. Можно добавить любых ягод, кокосовой стружки, корицы. 3) В смазанную раст. маслом сковороду вылить тесто, а сверху - творог. 4) Выпекать на среднем огне до тех пор, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет. от Петровны Лимонный творог 500 г творога, 2 яичных желтка, 3 — 4 ст. ложки сахарного песка, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки изюма, 200 г сливок, 2 ст. ложки муки. Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом, добавить муку, цедру лимона и прогреть эту смесь на слабом огне, помешивая. В конце приготовления добавить желтки, перемешать и прекратить нагревание. Разложить массу в порционную посуду и охладить Подавать с фруктовым или ягодным соусом. Печенье с творогом Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон. Муку перемешать с содой, просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить к маслу и сахару и перемешивать в течение 5-7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог и в последнюю очередь — муку с содой. После добавления муки месить тесто еще пол минуты. Сделать из теста разные фигурки, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут при температуре 250°С. Творожные колобки Состав 500 г творога 2 яйца 1 стакан(250мл) сахара щепотка соли 1/2 чайной ложки соды (не гасить) мука Приготовление Все компоненты тщательно перемешать, добавить муку, чтобы тесто получилось как на сырники, т.е. не очень крутое. Скатать шарики с маленький грецкий орех и обжарить во фритюре на среднем огне. Шарики сильно раздуваются. Посыпать сахарной пудрой. Плюшки с изюмом на 20 плюшек: 250 гр. нежирного творога 300 гр. охлажденного сливочного масла 1 щепотка соли 1 ч.л. ванильного сахара 250 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 125 гр. изюма 50 гр. молотого фундука 1 ч.л. молотой корицы 50 гр. сахара 150 гр. сахарной пудры 1=2 ст.л. лимонного сока готовится легко К творогу добавить 250 гр нарезанного на кусочки масла, соль, ванильный сахар, муку разрыхлитель, все замесить в эластичное тесто сначала при помощи миксера, а затем обсыпанными мукой руками. Завернуть в пергаментную бумагу и поставить на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой поверхности раскатать из творожного теста пласт размером 40 см*60 см. Оставшееся масло растопить в кастрюле, слегка остудить и смазать им тесто. Изюм с молотыми орехами, корицей и сахаром распределить по тесту. пласт теста с узкого конца скатать в рулет и смоченным ножом разрезать на 20 кружочков. Духовку нагреть до 200 гр. Выложить плюшки на противень и выпекать в середине духовки 25-30 мин. до румяной корочки. Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить густую глазурь. Смазать ею теплые плюшки, выложить их на решетку и остудить. Творожные пышки примерно 20 пышек 75 гр. размягченного сливочного масла 1 ч.л. натертой цедры лимона 1 щепотка соли 50 гр. сахара 1 яйцо 125 гр. нежирного творога 250 гр. муки 1 ч.л. до краев разрыхлителя 2-3 ст.л. молока 125 гр. изюма Для фритюра: 1 кг. кокосового масла (уверена, вполне можно жарить и на растительном и на самом деле на 20 пышек можно обойтись гораздо меньшим количеством) 3 ст.л. сахарной пудры В сливочное масло добавить лимонную цедру, соль, сахар, яйцо, творог. Все хорошо перемешать. Изюм вымыть и подсушить. Муку соединить с разрыхлителем и постепенно вместе с молоком и изюмом замесить в творожную массу. По 4-5 шт. пышек обжаривать в разогретом масле. с 2х сторон в течение 3-4 мин. до образования румяной корочки. Готовые пышки обсыпать сахарной пудрой. Аля Творожные рулетики 1 пачка маргарина (250 г), 1 пачка творога (250 г), 1 стакан сахара, 2 яйца, 2/3 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки, ваниль, соль. 1. Приготовить тесто. Творог тщательно разомните, добавьте раз-мягченный маргарин и 2 желтка. 2. Добавьте щепотку соли, ванилин и постепенно помешивая всыпь-те муку. Охлаждайте в морозилке 30 мин. 3. Приготовьте начинку. Два белка и щепотку соли взбейте миксе-ром до образования пены, затем, продолжая взбивать, всыпьте стакан са-хара . В белки можно добавить изюм и орехи. 4. Тесто раскатайте, смажьте начинкой и сверните в рулет. Нарежь-те небольшими кусочками, и выпекайте в духовке при температуре 100–150 г. Противень посыпьте мукой . Где-то час в духовке, но не смотреть минут 15–20 (не запускать прохладный воздух!)

Ириша Лечение лимонами: несколько простых советов Источник: Женское здоровье Подружитесь с лимоном, и многие ваши проблемы будут решены: он избавит от старых болезней и убережет от новых, - рекомендует всем нам Н. И. Кудряшова, автор брошюры "Лечение лимонами". Вот несколько рецептов. Бородавки Измельченную кожуру двух лимонов залейте 0,5 стакана 30% уксуса, настаивайте в плотно закрытой посуде 8 дней, периодически встряхивая. Процедите. Прикладывайте к бородавкам тампон, смоченный в этом настое, несколько раз в день. Веснушки Возьмите 100 г меда и смешайте с соком одного лимона. Этой смесью пропитайте марлевые салфетки и наложите их на 15 - 20 минут на места, покрытые веснушками. Успеха можно достичь после регулярного наложения 15 - 20 масок. Гипотония При низком кровяном давлении в климактерическом периоде принимайте по 1 чайной ложке через 2 часа после еды смесь из 50 г поджаренных и смолотых зерен кофе, 0,5 кг меда и сока одного лимона. Храните смесь в холодильнике. Головная боль Возьмите свежую лимонную корку, очистите от цедры, приложите к виску и держите некоторое время. Вскоре на коже под лимонной коркой появится красное пятно, которое начнет гореть и чесаться, а головная боль пройдет. Послеродовое очищение Измельчите скорлупу 5 сырых яиц и смешайте ее с 2 - 3 мелко порезанными неочищенными лимонами. Настаивайте 1 день, затем добавьте 0,5 л водки. Принимайте по 50 мл 3 раза в день через 20 минут после еды в течение 3 - 6 месяцев. Укрепление зубов Натирайте кожурой лимона зубы, если хотите, чтобы они были белыми, а корни зубов - крепкими. Кровотечения При сильных маточных кровотечениях смешайте 6 яичных белков с 0,5 чайной ложечки лимонной кислоты и эту смесь выпейте. При необходимости повторите. Мозоли Перед сном распарьте ногу в горячей воде, вытрите досуха и привяжите к мозоли корочку лимона с небольшим количеством мякоти, лучше - горбушку лимона. Через 4 - 5 дней мозоль пройдет полностью. Судороги ног Утром и вечером смазывайте подошвы ног соком лимона и не ходите и не надевайте обувь до тех пор, пока сок не высохнет. Курс лечения - не больше двух недель. Уход за ногтями Чтобы ногти не потеряли гибкости и твердости, их надо регулярно смазывать смесью лимонного сока и масла. Обмороки Измельчите 100 г сухих лимонных корок, залейте 1 л водки, настаивайте в теплом месте 3 недели, временами встряхивая. Процедите. Принимайте по 25 - 30 капель 3 раза в день. Омоложение Разомните 3 лимона с кожицей, 3 головки чеснока, 3 стакана клюквы, настаивайте на 7 стаканах кипяченой воды, поставьте на 2 дня на холод, процедите, влейте 400 г меда, перемешайте и поставьте еще на 2 дня на холод. Пейте по 1 столовой ложке 3 раза в день. Отит Закапайте в ухо 2 - 5 капель сока лимона - это снимет боль и улучшит слух. Перхоть Кожуру 4 лимонов варите 15 минут в 1 л воды, отвар процедите. Ополаскивайте волосы отваром один раз в неделю. Лимон Чай с лимоном - аристократический напиток. И кстати очень вкусный. Редко кто может съесть этот кислый фрукт в его натуральном виде - слезы брызнут из глаз. Но в питании лимон придаст очень приятный вкус практически любому блюду. Его добавляют и в мясо, рыбу, и в напитки, и в выпечку. И даже в косметику. Витамины, содержащиеся в этом цитрусовом чуде пополнят большую часть потребностей в питательных веществах вашего организма. Хотя лимон очень кислый фрукт, он оказывает противоположное действие на желудок - снижает кислотность. Лимонный сок и кожура обладают антисептическим действием. А листья лимонного дерева используются для снятия жара. Лимон богат витамином С, который укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант. Сок одного лимона содержит 33% суточной нормы витамина С, а 1 столовая ложка кожуры лимона - 13%. Лимон стимулирует аппетит, способствует пищеварению, снижает уровень холестерина в крови, облегчает судороги и колики, обладает тонизирующим действием. Лимонный сок укрепляет дамские ноготочки: делает их твердыми, предотвращает расслаивание. Крема для рук и ногтей, в составе которых есть лимонный сок тоже имеют хорошее действие. Лимон-лайм Этот зеленый цитрус на вкус нравится мне больше, чем лимон. Жаль, что в кафе с ним чаю не попьешь, все как-то привыкли к обычному лимону. Лайм - близкий родственник лимона, и, хотя, они очень похожи, именно лайм во многом полезнее, чем лимон. Название лайм и все родственные ему европейские, так же как и лимон, происходят от персидского или арабского названия лимона - лимун (limun). Но лимон-лайм не очень интересует наших покупателей, а зря. Его рекомендуется употреблять для профилактики болезней сердца и сосудов. Он тоже очень богат витамином С. А калий в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет кровеносные сосуды. Лайм для кожи тоже незаменимое лекарство. Все тот же витамин С - источник молодости и здоровья кожи: он активизирует работу ее клеток, предупреждает появление морщин. К тому же это незаменимый материал для построения коллагена, который делает кожу более эластичной. Для зубов и десен, лайм - главный поставщик кальция и фосфора, необходимых для полноценной защиты от кариеса и вредных зубных отложений, а также предотвращающих кровоточивость десен. А органические кислоты, содержащиеся в лайме, обладают отбеливающим эффектом. Для кишечника и пищеварения в лайме много пектина, который способствует профилактике запоров и выводу из организма токсичных продуктов. А эфирные масла и кислоты улучшают аппетит и процесс переваривания пищи. Для нервной и иммунной системы лайм - отличный транквилизатор. Он успокаивающе действует на нервную систему, улучшает общее самочувствие и настроение, повышает сопротивляемость организма разным инфекциям и естественно, ускоряет выздоровление. В пищу лайм употребляется свежим, так как при тепловой обработке теряется до 60% аскорбиновой кислоты. По этому, чтобы сохранить нежный аромат и полезные свойства, нарезайте лайм перед самой подачей на стол. Лайм имеет очень сильный, характерный аромат и его очень нелегко чем-то заменить. Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. Также он не содержит жиров, солей, холестерола, имеет очень низкую калорийность, богат клетчаткой. Как выбирать? Сейчас лаймы продаются исключительно в супермаркетах. На рынках они почему-то не прижились. Свежий лайм должен быть крепким, насыщенного желтовато-зеленого цвета. Мякоть в таком плоде хорошо гранулированная с горьковатым вкусом. Лежалый плод имеет сухую, жесткую кожу с дряблыми пятнами. Лайм очень легко портится, поэтому не рекомендуется закупать его впрок. Евгения Анисенко Женский журнал «Le-Mon» В плодах лимона около 60 % по весу составляет мякоть и до 40% - кожура. Мякоть содержит 86- 89% воды, 0,9-8,1 % кислот (главным образом лимонной), 1,9-3,0% cахаров, пектиновые вещества, флавоноиды, фитонциды, железо, фосфор, калий, кальций, магний, медь, витамины С (45-140 мг%), каротин (до 3,5 мг%). В1, В2, Р. В косметике используется сок, мякоть и кожура плодов лимона. № 1. Если летом лицо сильно потеет и блестит, 2-3 раза в день можно протирать его ломтиком лимона. Такую же процедуру надо делать при наличии на лице угрей. № 2. Измельченную цедру лимона (один стакан) залить стаканом водки или одеколона, настоять 10 дней в темном месте, затем процедить и добавить 2 чайные ложки кипяченой или дистиллированной воды. Полученным лосьоном протирать кожу для ее освежения. № 3. Залив выжатый лимон холодной кипяченой водой и настояв сутки, вы получите туалетную воду, которая применяется для ухода за кожей лица и ополаскивания волос после мытья. № 4. Для уничтожения черных точек на лице (комедонов) после предварительной паровой ванночки его надо энергично протереть ватным тампоном, смоченным лимонным соком. Процедуру провести несколько дней подряд. Жирную кожу после этого протереть спиртовым лосьоном. № 5. При черных точках на лице можно 1-2 раза в неделю по вечерам протирать кожу составом из сока лимона и глицерина, взятых в равных частях. № 6. Смешать три яичных желтка, 1/4 стакана лимонного сока, стакан 45%-ного спирта или водки, столько же камфорного спирта и полстакана воды. Ватным тампоном, смоченным в этом лосьоне, протирать кожу круговыми движениями. Рекомендуется для умывания нормальной кожи лица. Очищает, дезинфицирует и освежает кожу. № 7. Нормальную, чувствительную, легко раздражающуюся кожу рекомендуется вместо умывания протирать следующим лосьоном: в сок половины лимона добавить чайную ложку глицерина и четверть стакана воды. № 8. К растертому желтку одного яйца добавить 1/2 стакана сметаны (1/2 стакана сливок или столовую ложку растительного масла), при размешивании влить 1/4 стакана водки и сок половины лимона. Полученным лосьоном рекомендуется вместо умывания протирать сухую и нормальную кожу лица. Процедура очищает, питает, отбеливает и смягчает кожу. Лосьон можно хранить во флаконе с притертой пробкой в холодильнике в течение 7 дней. Этим же лосьоном (с меньшим количеством водки - одной столовой ложкой) можно смазывать дряблую, морщинистую кожу шеи. № 9. Стакан свежих сливок, взбитое яйцо, 1/2 стакана водки или одеколона, сок одного лимона и чайную ложку глицерина тщательно перемешать. Полученным составом протирать лицо и шею перед сном. Рекомендуется для сухой кожи: освежает и питает ее. № 10. Свежий яичный желток растереть с чайной ложкой меда и половиной стакана сливок, помешивая, медленно влить столовую ложку лимонного сока и 1-2 столовые ложки водки. Лосьон используется для вечерней очистки сухой кожи лица, смягчая и питая ее. № 11. Растереть один желток куриного яйца со столовой ложкой растительного масла и таким же количеством лимонного сока, добавить 3/4 стакана водки и 1/4 стакана камфорного спирта. Лосьон рекомендуется для сухой, чувствительной кожи. Обладает тонизирующим, смягчающим и очищающим свойством. № 12. Лосьон для протирания увядающей, стареющей кожи: на стакан воды - столовую ложку лимонного сока и по чайной ложке глицерина и одеколона. № 13. Тонизирующий раствор для любой кожи: смешать 2 столовые ложки кипяченой воды, чайную ложку меда, охладить и добавить сок половины лимона. Смазывать лицо на ночь, перед нанесением крема. № 14. При жирной коже можно протирать лицо смесью сока лимона и воды (1 чайная ложка сока на 1/4 стакана воды). № 15. Протирание лимонным соком рекомендуется и для уменьшения сальности жирной кожи лица. Перед сном смазать лицо лимонным соком, а утром ополоснуть водой. № 16. Для умывания без мыла при жирной коже лица в воду добавляется сок лимона - 1,5-2 столовые ложки сока на 1 л воды. При нормальной коже -1 столовая ложка. № 17. При дряблой и жирной коже с расширенными порами подходит лосьон из равных частей минеральной воды и лимонного сока. Протирать лицо ежедневно, дать ему высохнуть, водой не смывать. № 18. Смесь из равных частей лимонного, морковного и огуречного соков освежает жирную кожу, сужает расширенные поры, лечит гнойные прыщи. № 19. Хорошее действие на жирную и нормальную кожу лица оказывает регулярное протирание его сывороткой с добавлением лимонного сока. № 20. Лосьон для протирания жирной и нормальной кожи: целый лимон вместе с кожурой натереть на терке, кашицу залить 1/2 стакана водки, настоять 5-7 дней в темном месте, процедить и добавить в настойку столовую ложку воды и чайную ложку глицерина. № 21. Настойку лимона на водке разбавить равным количеством воды и заморозить кубиками в холодильнике. Протирать ими 2-3 раза в день жирную, пористую кожу лица. № 22. Жирную кожу с расширенными порами рекомендуется регулярно протирать смесью одного взбитого яичного белка, 1/2 стакана водки и сока одного лимона. № 23. При уходе за жирной кожей лица с веснушками рекомендуется вечером вымыть лицо горячей водой с мылом, ополоснуть холодной, обсушить и протереть лосьоном из смеси сока одного лимона и 1/2 стакана водки. Процедура отбеливает, очищает и освежает кожу. № 24. Веснушки можно обесцветить, протирая кожу водой, в которую опущено несколько кусочков лимона. Сок лимона хорошо осветляет веснушки и пигментные пятна при жирной и нормальной коже лица. Для этого лицо следует протирать утром и вечером ватным тампоном, смоченным в соке. № 25. Для отбеливания веснушек можно протирать лицо утром и вечером соком лимона, смешанным пополам с кипяченой водой. № 26. Эффективным отбеливающим средством при веснушках является смесь из лимонного сока, воды и столового уксуса, взятых в равных количествах. Если кожа сухая, в смесь надо добавить немного глицерина. Используется для протирания. № 27. На пигментные пятна и веснушки рекомендуется накладывать ломтики лимона. Кожу предварительно смазать жирным кремом. Ломтики оставить на лице не более чем на 10 минут. № 28. При жирной и нормальной коже для отбеливания веснушек и пигментных пятен можно ломтиком лимона протирать лицо несколько раз в день. Через 5-10 минут смыть теплой водой или протереть ватным тампоном, смоченным в воде. № 29. Пигментные пятна и веснушки на лице можно удалить, протирая лицо утром и вечером смесью лимонного сока и столового уксуса, взятых в равных частях (по столовой ложке). № 30. Для удаления веснушек и пигментных пятен на лице можно приготовить и такой лосьон: взбитый белок тщательно перемешать с соком одного лимона, добавить чайную ложку глицерина и 1/2 стакана одеколона. Этим лосьоном протирать лицо перед сном. № 31. При наличии веснушек, пористой и угреватой коже лицо рекомендуется протирать ежедневно туалетной водой из сока половины лимона, столовой ложки водки и чайной ложки сахара. № 32. Для отбеливания кожи при веснушках применяется следующий лосьон: в полстакана молока влить сок половины лимона и столовую ложку водки. Вскипятить, снять пену, добавить 2 чайные ложки сахара. Протирать лицо днем перед выходом на улицу. № 33. Настоем лимона на водке рекомендуется смазывать на ночь веснушки и пигментные пятна. № 34. Для отбеливания лица при веснушках и загаре используют крем, в который добавлен лимонный сок (на 40 г крема - 2 чайные ложки лимонного сока). № 35. Если кожа шеи более темного оттенка, чем кожа лица, ее следует перед смазыванием кремом, протереть ватным тампоном, смоченным лимонным соком. № 36. Для предохранения кожи от загара полезно ежедневно умываться лимонной водой, для чего с вечера в холодную воду положить несколько кусочков лимона. № 37. Для отбеливания лица при пигментных пятнах и веснушках марлевые салфетки смочить в смеси из 2 столовых ложек 3%-ной перекиси водорода и столовой ложки сока лимона. Салфетки накладывать на лицо на 15-20 минут по 2 раза в день до исчезновения пигментации. № 38. Развести в столовой ложке молока 15-20 г дрожжей, в смесь добавить чайную ложку лимонного сока, все тщательно размешать и нанести на лицо на 20 минут. Затем смыть теплой водой и наложить на лицо холодный компресс. Маска рекомендуется для любой кожи при наличии пигментных пятен, веснушек, обладает отбеливающим действием. Курс лечения -15-20 процедур. № 39. Для отбеливания кожи лица при наличии веснушек и пигментных пятен используется следующая медово-лимонная маска. Сок одного лимона смешать с 2 столовыми ложками жидкого меда, нанести на марлевую салфетку (в несколько слоев) и приложить к лицу на 15- 20 минут. За это время салфетки сменить 2-3 раза. Маску смыть теплой водой. Если кожа лица сухая, ее предварительно смазать жирным кремом. Курс - 15-20 масок через интервалы в несколько дней (в зависимости от переносимости кожи). Смесь может сохраняться в холодильнике до 7 дней. № 40. При сухой коже для отбеливания веснушек рекомендуется следующий состав: смешать взятые в равных частях сливки, лимонный сок и 5%-ную перекись водорода. Нанести на лицо палочкой, обернутой ватой, поглаживающим движением снизу вверх. Поверх маски, когда она немного подсохнет, положить тонкий слой ваты. Через 30-40 минут смыть теплой водой. Чтобы усилить действие маски, лицо предварительно вымыть горячей водой с мылом. № 41. Смешать сок одного лимона с чайной ложкой оливкового масла (или другого растительного, прокипяченного на паровой бане и отстоянного). Нанести на лицо и сделать массаж круговыми движениями, пока кожа не покраснеет. Через 30-40 минут, когда лицо высохнет, ополоснуть его горячей, а затем холодной водой. Маска отбеливает пигментные пятна и веснушки. Процедура проводится ежедневно. Маска эффективна также для стареющей, утратившей эластичность кожи. В этом случае смесь держат на лице не более 20 минут. № 42. Мякоть лимона растереть, в полученную массу добавить немного муки и хорошо перемешать. Маску наложить на лицо на 10-15 минут, предварительно вымыв его и смазав жирным кремом. Снять ватным тампоном или обмыть лицо кипяченой водой и вновь смазать жирным питательным кремом. Маска отбеливает сухую кожу лица. № 43. Для сухой, обезвоженной и увядающей кожи полезна маска из смеси одного желтка, чайной ложки меда, чайной ложки растительного масла и чайной ложки сока лимона. Смесь наложить на кожу лица, шею и грудь на 15-20 минут, смыть прохладной водой. № 44. На вялую, дряблую, морщинистую кожу шеи прекрасно действует смесь из одного взбитого белка, столовой ложки растительного масла и сока одного лимона. Полученной смесью смазывать шею на ночь. № 45. Смешать 3 - 4 ложки жидкого меда с 2 чайными ложками лимонного сока и таким же количеством липового настоя (см. Липа сердцевидная, № 1). Тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Через 15-20 минут снять ватным тампоном, смоченным в теплой воде, а затем лицо ополоснуть холодной. № 46. При морщинистой коже лица применяется маска из равных количеств (по 1 столовой ложке) сока лимона, сока моркови, простокваши и рисовой муки. Компоненты тщательно перемешать и нанести на лицо 2-3 раза в неделю. Курс - до 20 процедур. № 47. Кофейную чашку белой вареной фасоли растереть, добавить 2-3 чайные ложки лимонного сока и чайную ложку оливкового масла (или другого растительного масла, прокипяченного на водяной бане и отстоянного). Теплую кашицу нанести на лицо на 20 минут. Смыть теплой водой, затем ополоснуть лицо холодной. Маска питает и отбеливает кожу. № 48. Для ухода за раздраженной, потемневшей кожей лица (усталого вида) рекомендуется следующая маска: смешать чайную ложку меда, несколько капель лимонного сока и 1-2 чайные ложки сливок. Смесь нанести на лицо, прикрыв кожу вокруг глаз ватными тампонами или марлей. Через полчаса смыть теплой водой. № 49. Сырой желток взбить в пену и добавить к нему 1/2 чайной ложки лимонного сока. Маску нанести на лицо на 15-20 минут, смыть сначала теплой, а затем прохладной водой. Рекомендуется для сухой, вялой, шелушащейся кожи с морщинами, а также для нормальной кожи. Освежает, питает и смягчает ее, разглаживает морщины. № 50. При сухой и нормальной коже лица сок одного лимона смешать со 100 г меда. Для густоты можно добавить немного толокна или картофельной муки. Нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть прохладной водой. № 51. Столовую ложку овсяной или пшеничной муки смешать с небольшим количеством сырого молока до получения кашицы и добавить сок половины лимона. Полученную массу нанести на лицо и шею на 20-30 минут, после чего смыть теплой водой. Маска улучшает цвет лица, тонизирует и очищает сухую и нормальную, увядающую и обветренную кожу. № 52. Для сухой, морщинистой и дряблой кожи применяется жирная маска с соком лимона: чайную ложку жирного крема соединить с чайной ложкой лимонного сока, добавляя его по каплям, и 1/2 чайной ложки сметаны или майонеза. Полученную смесь нанести на кожу лица на 20-25 минут, снять шпателем, а затем протереть лицо ватным тампоном, смоченным лосьоном. № 53. При сухой коже лица рекомендуется маска из смеси мякоти половины лимона, взбитого желтка, столовой ложки проросших кукурузных зерен, растертых в муку, и чайной ложки меда. Маска наносится на 45 минут. Сняв ее, вымыть лицо подогретым молоком. Кожа станет мягкой, эластичной, гладкой. № 54. Маска "Мадам Помпадур" для очень сухой кожи: один лимон с цедрой натереть на пластмассовой терке, залить 100 г спирта, процедить через марлю, добавить стакан сметаны или сливок, один взбитый белок и чайную ложку глицерина. Нанести на лицо и через 15-20 минут снять ватным тампоном. № 55. В хорошо взбитый желток влить при постоянном помешивании чайную ложку теплого растительного масла и по 1/2 чайной ложки воды и лимонного сока. Смесь нанести на лицо в 2-3 слоя и оставить до высыхания. Маска снимается ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Затем лицо следует ополоснуть прохладной водой. Рекомендуется для загрубевшей, увядающей, шелушащейся сухой и нормальной кожи. Курс - 1-2 раза в неделю в течение 4-6 недель. Повторяется через 2-3 месяца. № 56. Можно к одному взбитому желтку добавить сок половины лимона и чайную ложку любого растительного масла. Остальные операции - как в предыдущем рецепте. № 57. Смешать свежий желток одного куриного яйца со столовой ложкой лимонного сока, добавить 2 чайные ложки овсяной муки и такое же количество оливкового (миндального или подсолнечного) масла. Взбить до образования густой массы и нанести на лицо на 30 минут. Особенно эффективна при дряблой коже с избыточной сухостью. Оказывает вяжущее и тонизирующее действие на кожу, питает и смягчает ее. № 58. Для очень сухой, стареющей кожи лица с мелкими морщинками полезна следующая маска: столовую ложку меда смешать с яичным желтком и столовой ложкой растительного масла, добавить полстакана отвара ромашки (см. Ромашка аптечная, №10) и чайную ложку лимонного сока, а чтобы смесь была гуще - немного картофельного крахмала. Нанести на 15-20 минут. Смыть теплой водой. № 59. Растереть два яичных желтка с половиной чайной ложки соли. Затем в полстакана сливок влить последовательно чайную ложку глицерина, 1/4 стакана водки и сок одного лимона. Этот раствор влить, помешивая, в растертый с солью желток. Ваткой, смоченной полученным лосьоном, протереть лицо и шею легкими круговыми движениями. Затем нанести его тонким слоем на лицо на 20 минут и смыть теплой водой. Пригоден для сухой, чувствительной кожи, обладает тонизирующими, очищающими и смягчающими свойствами. № 60. Высушенную цедру лимона измельчить в кофемолке. К чайной ложке полученной муки добавить чайную ложку желтка и столько же сметаны. Смесь нанести на лицо и шею на 20 минут. Маска питает, витаминизирует и освежает сухую кожу лица. № 61. Желток и растертую в пудру лимонную корку взять в равном соотношении, смешать и оставить в закрытом сосуде. Через 15 минут добавить чайную ложку растительного масла и размешать до образования эмульсии. Массу толстым слоем нанести на кожу лица и оставить до высыхания. Снять водой с добавлением экстракта петрушки. Завершается процедура холодным компрессом. Маска рекомендуется для сухой и нормальной кожи, смягчает, тонизирует и питает ее. № 62. Для жирной кожи лица рекомендуется следующая маска: 10 г пекарских дрожжей развести соком половины лимона. Маску нанести на лицо на 15 минут, смыть водой комнатной температуры и сделать холодный компресс. № 63. Маска из сока одного лимона, одного яичного белка, взбитого в пену, и чайной ложки меда. Смесь нанести на 30 минут, смыть холодной водой. Делать 1-2 раза в неделю. Для жирной кожи лица. № 64. Развести 2 столовые ложки белой глины в порошке или талька в 2-3 столовых ложках спирта, добавить 10-15 капель лимонного сока. Смесь нанести на лицо на 15-20 минут, после чего смыть холодной водой. Рекомендуется для жирной кожи с юношескими угрями. № 65. В хорошо взбитый белок куриного яйца добавить измельченную на кофемолке сухую цедру лимона, смешать и нанести на лицо на 20 минут. Для жирной кожи. № 66. При жирной, пористой коже с морщинами и пигментными пятнами, а также при увядшей, дряблой коже рекомендуется маска из взбитого в пену белка одного яйца с добавлением чайной ложки лимонного сока. Маска наносится на лицо на 15-20 минут. Смывается сначала теплой, а затем холодной водой. Тонизирует, отбеливает, обезжиривает и сушит кожу, стягивает поры и разглаживает морщины. № 67. При пористой коже лица наносится маска из смеси столовой ложки меда, столовой ложки медицинского талька и столовой ложки лимонного сока. Смыть через 30 минут. № 68. Во взбитый белок добавить по чайной ложке молока, меда и лимонного сока. Для густоты всыпать овсяную муку или миндальные отруби. Смесь нанести на лицо на 15-20 минут и смыть теплой водой. В воду для ополаскивания добавить настой ромашки (см. Ромашка аптечная, № 2). Маска применяется при жирной коже, сужает поры, разглаживает морщины, отбеливает, снимает следы усталости при переутомлении. № 69. Маска для увядающей, пористой жирной кожи: яичный белок взбить до получения пены, добавить чайную ложку лимонного сока и растертую в пудру высушенную лимонную корку. С помощью овсяных отрубей превратить смесь в густую массу и нанести на лицо на 10 минут. Застывшую маску размягчить теплой водой и осторожно отделить от кожи. Завершает процедуру умывание холодной водой. № 70. Лимон мелко нарезать, залить стаканом водки, дать настояться 8-10 дней. Настоем пропитать слой ваты и наложить на лицо на 15-20 минут. После снятия маски лицо не мыть. Для жирной кожи: стягивает поры и сглаживает морщины. № 71. На жирную и нормальную кожу можно накладывать маску из настоя лимона на водке, разбавленного наполовину водой. Накладывается, как указано выше, в рецепте № 70. № 72. К чайной ложке жидкого меда добавить 30-40 капель лимонного сока и около столовой ложки медицинского талька. Можно влить и немного холодной воды до получения густой кашицы. Нанести ее на лицо и шею с помощью шпателя. Через 25-30 минут снять тампоном, смоченным прохладной водой, а в конце наложить на лицо несколько холодных компрессов. Маска рекомендуется при увядающей и расслабленной коже с расширенными порами, оказывает вяжущее действие. № 73. Смешать желток одного яйца с 1/2 чайной ложки меда, добавить 3-5 капель оливкового масла, 10 капель лимонного сока и чайную ложку овсяной муки до получения кашицы. Смесь нанести на лицо и шею на 15-20 минут. Снять с помощью холодной воды и наложить на лицо холодный компресс. Для освежения и тонизирования любой кожи. № 74. Для приготовления питательного крема для лица 2 столовые ложки мякоти лимона тщательно растереть с 2-3 ложками растопленного костного мозга, одним желтком, чайной ложкой меда и чайной ложкой растительного масла. Растирая смесь, добавить в нее по каплям столовую ложку камфорного спирта. Крем предназначен для сухой, увядающей кожи лица. № 75. Витаминный крем для сухой, увядающей кожи: приготовить предварительно настой из цедры двух лимонов (измельченную цедру залить стаканом кипятка, настаивать 8-10 часов, процедить через марлю, хорошо отжав остаток). Полпачки маргарина растереть с 3 столовыми ложками растительного масла, одним желтком и чайной ложкой меда. В смесь медленно, порциями, добавить сок двух лимонов, 10 капель масляного раствора витамина А, столовую ложку майонеза, столовую ложку камфорного спирта (по каплям) и, наконец, настой лимонной корки. № 76. Для профилактики увядания кожи и образования морщин применяется жидкий стимулирующий крем, в который входят сок и корка лимона, конопляное или льняное масло (линетол), сливки, желток, мёд, вода и камфорный спирт (см. Лен посевной, № 11). № 77. Маски с добавлением сока лимона приведены в этой книге при описании других растений (см. Абрикос обыкновенный, № 2; Банан райский, № 5; Картофель, № 13, 27, 29, 38, 39; Огурец посевной, № 27, 42; Земляника лесная, № 7; Ромашка аптечная, № 14; Лук репчатый, № 9; Капуста кочанная, № 20; Персик, № 11; Липа сердцевидная, № 17). Соком лимона заливают кусочки огурца, используемые для протирания кожи лица. Целый лимон с кожицей и огурец измельчают на мясорубке и смешивают с водкой, желтком и медом для получения лосьона. Сок лимона смешивают с медом и настоем липового цвета для зимней маски. № 78. При очень жирных волосах рекомендуется ежедневно протирать кожу головы раствором, составленным из 1/4 стакана водки, 10 мл 3%-ного борного спирта и чайной ложки лимонного сока. № 79. Соком лимона рекомендуется протирать жирные волосы в промежутках между мытьем. Процедура хорошо подсушивает волосы, успокаивает зуд при жирной себорее и создает кислую среду, препятствующую размножению микробов. № 80. При жирных волосах желательно протирать их (через день) по проборам ватным тампоном, смоченным в смеси лимонного сока (2 столовые ложки) с водкой или 45%-ным спиртом (1/2 стакана). № 81. Людям с жирной кожей головы и повышенной сальностью волос рекомендуется (если волосы не очень загрязнены) смазывать кожу смесью из 2 частей лимонного и 1 части морковного сока за 1-2 часа до мытья головы. На это время голову покрывают полотенцем. После мытья волосы вначале ополаскивают горячей, а затем водой комнатной температуры, к которой добавлен лимонный сок (столовая ложка сока на 1,5-2 л воды). Лимонный сок здесь можно заменить уксусом. № 82. Для сухих и ломких волос раз в неделю рекомендуется делать компресс из подогретого до 40-45° в горячей воде растительного масла, в которое влит лимонный сок. Подогретое масло втереть в кожу головы и смазать им волосы, голову покрыть полиэтиленовым чепчиком и укутать махровым полотенцем. Компресс держать 1-2 часа. № 83. Если от непрерывного окрашивания или обесцвечивания волосы истончились и обламываются, хорошее действие оказывает ежедневное втирание в кожу головы смеси репейного (см. Лопух большой, № 9) и касторового масла (по 1 чайной ложке) с лимонным соком (2 чайные ложки). № 84. В качестве народного средства для мытья сухих, секущихся волос рекомендуется следующая смесь: желток куриного яйца, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка растительного масла и 1/2 стакана теплой воды. № 85. Чтобы придать волосам шелковистость и блеск, в кипяченую воду для ополаскивания следует добавить лимонный сок (на 1 л воды 1 столовую ложку сока). № 86. Кожуру четырех лимонов варить в течение 15 минут в 1 л воды. Раз в неделю ополаскивать волосы этим отваром при перхоти. № 87. Чтобы прическа лучше держалась, при накручивании волос на бигуди надо смочить их лимонным соком. № 88. Сок лимона помогает при уходе за кожей рук. После окончания работы руки протереть лимонным соком, а затем смазать жирным кремом для рук. Это отбеливает и смягчает кожу, очищает от пятен, оставшихся после чистки овощей и фруктов. № 89. Если руки подверглись действию химикалий, их следует вымыть туалетным мылом, втереть лимонный сок, а затем глицерин. № 90. При появлении на руках пигментных пятен рекомендуется каждое пятно часто протирать соком лимона. № 91. Для дезинфекции и отбеливания кожи рук после работы в поле, саду, на кухне, вымыв их с мылом, сделать теплые ванночки из воды, в которую добавлен лимонный сок. № 92. Загрязненные после чистки картофеля, фруктов, ягод руки станут мягкими и белыми, если их в течение нескольких минут помассировать коркой или ломтиком лимона. № 93. В качестве отбеливающей пасты для рук рекомендуется смесь из сока лимона, свежеотваренного картофеля и пшеничной муки, взятых в равных частях. № 94. При влажной коже рук 3 раза в день их протирают после мытья разбавленным лимонным соком (1 часть сока на 5 частей воды). № 95. При потливости рук помогает раствор из 1/2 части глицерина, 1/4 части лимонного сока и 1/4 части водки, которым смазывают руки после каждого мытья. № 96. После каждой стирки следует натирать руки смесью глицерина с лимонным соком (столовая ложка глицерина на 1 лимон). № 97. При сухой, шершавой коже рук их смазывают смесью из столовой ложки глицерина, 1/2 стакана воды, смешанной с соком половины лимона. № 98. При огрубевшей, шероховатой коже рук ее смягчает сок одного лимона, смешанный с белком куриного яйца. № 99. Для смягчения кожи рук применяется мазь из сока лимона, льняного масла, желтка куриного яйца и меда. № 100. Чтобы смягчить кожу рук, следует смешать равными частями лимонный сок, туалетное молочко, одеколон и обильно намазать их этой смесью перед сном. На руки надеть полотняные перчатки. № 101. Жесткую кожу на локтях смягчает протирание лимонным соком, смешанным пополам с растительным маслом. № 102. Огрубевшую кожу на локтевых суставах протирают разрезанным лимоном, а затем обильно смазывают кремом. Кожа на локтях станет светлой и мягкой. № 103. Сухую, потемневшую кожу локтей следует 2-3 раза в неделю вымыть теплой водой с мылом, затем смазать кремом и протереть лимонным соком. Через 10-15 минут смыть водой. Сок лимона рекомендуется и в том случае, если кожа на локтях краснеет и трескается: ее сначала следует смазать соком лимона, а затем кремом. № 104. В ногтевую пластинку и кожу вокруг нее следует регулярно втирать лимонный сок. Это делает ногти чистыми и блестящими. Но такие процедуры не должны быть частыми, так как при этом ногти пересушиваются и на них могут образоваться трещины. № 105. Хрупкие, ломкие ногти можно укрепить, делая ежедневно ванночки из теплого растительного масла, в которое добавлено несколько капель лимонного сока. После ванночки осушить кисти салфеткой и несколько часов не мочить их. Спустя неделю руки станут гладкими, а ногти регенерируют. Ванночки можно делать 1-2 раза в неделю. № 106. Ломкие ногти можно в течение 7-10 дней протирать ломтиком лимона. Это укрепляет ногтевую пластинку, очищает потемневшие ногти, придает им блеск. № 107. Делая маникюр, добавьте в теплую воду ванночки немного лимонного сока. Кожа около ногтей при этом размягчается и легко удаляется. № 108. Соком лимона рекомендуется протирать ступни ног при потливости. № 109. Если кожа на пятках загрубела, рекомендуется делать компрессы, приложив к ним кожуру выжатого лимона. № 110. Мозоли на ногах могут исчезнуть, если воспользоваться старым кавказским средством: срезать верхушку свежего лимона с небольшим количеством мякоти, приложить ее к мозоли, туго прибинтовать и оставить на ночь. Ноги перед этим нужно подержать в горячей воде. № 111. Из свежесрезанной кожуры лимона можно получить экстракт для ванн: для этого надо залить кожуру кипятком и настаивать до остывания. Если же залить холодной водой, то дать настояться в течение 2 дней. № 112. Для сохранения эластичности и упругости кожи полезно раз в неделю протирать шею, плечи и грудь раствором сока одного лимона в 0,5 л воды. Затем обсушить кожу и массирующими движениями втереть питательный крем. № 113. После мытья шею и плечи рекомендуется ополаскивать водой с добавлением лимонного сока (1 чайную ложку сока на 2 л воды). № 114. Желтизну на зубах, появляющуюся у курящих людей, можно удалить с помощью лимонного сока. Для этого на влажную зубную щетку нанести немного питьевой соды и 2-3 капли лимонного сока и помассировать зубы. № 115. Чтобы защититься от комаров и избежать появления пятен и волдырей, открытые места тела надо протереть соком лимона.

Ириша Брики с мясом и сыром мука 400 гр. маргарин 100 гр. вода 1 стакан яйцо 1 шт. соль фарш: телятина 200 гр. сыр тертый 100 гр. масло топленое 20 гр. лук репчатый 1 головка яйца вареные 2 шт. масло раст. для обжаривания соль, перец черный молотый Мясо и лук мелко порубите и обжарьте на топленом масле. Приправьте по вкусу. Яйца натрите на терке и смешайте с сыром и мясом. Замесите тесто из указанных продуктов, раскатайте в пласт толщиной 4 мм. и вырежьте кружки диаметром 10 см. На каждый кружок уложите столовую ложку начинки, сложите кружки пополам и прижмите края, чтобы не склеились. Обжарьте брики в растительном масле до образования румяной корочки, а затем немного прогрейте в духовке. Пирожки с сыром мука 250 гр. яйцо 1 шт. сметана 3 ст. л. соль 1/5 ч.л. масло сливочное или маргарин начинка: сыр сулугуни или твердый 200 гр. масло растительное 2 ст. мед 6 ст.л. цедра 1 лимона тертая Муку порубите с маслом, добавьте яйцо, сметану, соль. Замесить тесто и охладить его 30 мин. для начинки сыр натрите на крупной терке и смешайте с цедрой. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки диаметром 10 см. на каждый кружочек положите немного начинки, сверните в форме полумесяца. Жарьте пирожки в большом количестве масла до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался жир. Пирожки выложите на блюдо и полейте медом. Соленые картофельные треугольнички чем-то напоминают картофельные чипсы, вкусно! картофель - 4 шт. размягченный маргарин - 150 гр. яйцо - 1 шт. мука - 200-220 гр. соль (в тесто) - 1 ч.л. (без горки) специи, крупная соль, кунжут, семечки, сухая зелень... Сварить картофель в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить остальные ингридиенты и замесить тесто. Тесто получается очень приятное, мягкое, эластичное. разделить тесто на несколько частей, раскатывать на бумаге для выпечки (тонко), смазать молоком, посыпать крупной солью, зеленью и т д. и разрезать на треугольнички. Выпекать в разогретой духовке при 200 гр. приблизительно 15 мин. ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ Тесто: дрожжи сухие - 11г мука - 500г подсолнечное масло - 2 ст.ложки соль - 1 ч. ложка сахар - 1 ст. ложка яйцо - 1 шт. вода или молоко - 1 стакан. Чесночный соус: 4 зубчика чеснока подсолнечное масло - 2 ст. ложки вода - 2 ст. ложки соль - по вкусу. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте масло, теплую воду или молоко, тщательно замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделайте из теста шар и оставьте его подойти в теплом месте на 1 час. Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно (!) на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 мин. при температуре 250 градусов. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус. Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и тщательно перемешайте. Соус должен быть густым, как сметана. Готовые пампушки смажьте чесноком.

Рона О том, как вкусен удивительный золотистый сок, который собирают и хранят в сотах маленькие насекомые, человечество знало еще в древности. До появления сахара это было самое сладкое вещество на земле, не зря первое название сахара - “тростниковый мед”. А вот о пользе меда узнали относительно недавно. По сравнению с чистым сахаром мед не раздражает слизистую кишечника, легче усваивается почками и оказывает на организм успокаивающее действие. Он представляет собой настоящий коктейль из углеводов (фруктоза, глюкоза), белков, ферментов, витаминов (В2, В6, РР и др.), минеральных веществ (железо, медь, марганец, двуокись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний) и органических кислот. В дополнение к такому набору полезных компонентов мед действует как натуральный антибиотик, уничтожая болезнетворные бактерии, и в отличие от чеснока не имеет противопоказаний при язве желудка или любовном свидании. МЕДОВЫЙ КАЛЕЙДОСКОП ЕДА- Хотите превратить самый обычный салат в изысканное блюдо? Тогда приготовьте ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС: возьмите полчашки растительного масла, лимонного сока и мёда, тщательно перемешайте, добавьте по вкусу красный перец, соль и чеснок.КРАСОТА-.Ломкие волосы - не проблема, если есть под рукой мёд и лук. Натрите лук на тёрке, добавьте мёд (4:1), втирайте в кожу головы, через 30 минут смойте тёплой водой. Если волосы сухие, добавьте в смесь немного оливкового масла. Потом вымойте волосы с мылом или шампунем. Маска смягчающая: 1 ч. ложка мёда, 1 ч. ложка глицерина, 2 ч. ложки воды, смешать в однородную массу, добавить 1 ч. ложку пшеничной муки. Нанести на лицо и шею, через 15 - 20 мин смыть тёплой водой. ЗДОРОВЬЕ - Кашель пройдёт, если смешивать свежий морковный сок или чёрной редьки пополам с мёдом и пить по 1 ст. ложке в день. А от насморка поможет смесь из 1 ч. ложки мёда и 2 ст. ложек тёплой кипячёной воды. На спичку наматывают ватку, смачивают её в этой смеси и вкладывают в нос на 3 - 5 минут многократно в течение часа. БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, КРАСИВЫ И ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА. Фр.соус делаю часто.Любой салат с ним очень вкусный. Оладьи 170 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 30 г масла сливочного, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. коньяка, сахар, соль. Просеиваем муку и соль в миску, посередине делаем углубление. Разбиваем яйца по одному и при помощи деревянной ложки замешиваем тесто. Добавляем понемногу молоко и снова перемешиваем до получения однородной смеси. Покрываем тесто салфеткой и даем постоять минут 30. Нагреваем масло в сковородке и жарим оладьи. Смешиваем мед с коньяком и смазываем оладьи горячими. Оладьи сворачиваем трубочкой, посыпаем сахаром и подаем к столу. Салаты. Из моркови, сельдерея, грецких орехов с медом: - На 250 гр. моркови - 100гр. сельдерея, 7-8 грецких орехов, 25гр. сметаны, сок 1/2 лимона, мед по вкусу. Морковь и сельдерей хорошо промыть, натереть на терке, полить соком из половины лимона, добавить истолченные орехи и заправить сметаной и медом. Из моркови, творога и меда: - На 100гр. творога - 2 моркови и 1 столовая ложка меда. Творог протереть через сито, добавить мед, натертую на крупной терке предварительно промытую и очищенную морковь, все перемешать, выложить на салатницу и подать к столу. Из моркови с грецкими орехами и медом: - На 2 моркови - 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сиропа шиповника и 1 столовая ложка лимонного сока. На мелкой терке натереть морковь, смешать ее с толчеными орехами и медом, добавить сироп шиповника, лимонный сок все хорошо перемешать. Мед - всему голова Это знали еще в Древнем Египте. Как показывают археологические раскопки, почти каждому фараону ставили в гробницу горшок тушеного мяса, залитый толстым слоем меда. Согласно микробиологическим анализам, даже спустя несколько тысяч лет блюдо сохранило свой первоначальный вид и оказалось вполне съедобным. Но на этом феноменальные способности меда не заканчиваются. Нет смысла перечислять количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, которые входят в состав продукта - их больше ста. Но на один компонент стоит обратить особое внимание. Это калий. Ученые утверждают, что в среде, где он присутствует, бактерии развиваться не могут. Именно благодаря бактерицидным и фитонцидным свойствам меда древнеегипетское мясо сохранилось до наших дней в своем первозданном виде. Более того, мед - один из немногих продуктов, в котором витамины сохраняются гораздо дольше, чем в свежих овощах и фруктах. Французский соус - вершина гастрономического искусства. Полчашки растительного масла, столько же лимонного сока и меда тщательно перемешайте, добавьте по вкусу красный перец, соль и толченый чеснок. Даже самый обыкновенный салат, заправленный медовым соусом, превратится в изысканное лакомство. Джамиля САЙРАМОВА Маска, я тебя знаю На кожу благотворно действуют медовые маски и пилинг. С их помощью можно избавиться от таких серьезных недугов, как фурункулез, угревая сыпь, гнойные воспаления и ожоги. Состав для пилинга: смешайте 5 чайных ложек меда с 1 чайной ложкой соли, смесь наложите на лицо и через 10-15 минут смойте большим количеством теплой воды. Делайте эту процедуру не чаще двух раз в неделю. Медовая кулинария Мед подается не только на сладкое. Как это ни удивительно, с помощью меда можно разнообразить и блюда из мяса и птицы, и салаты – если приготовить медовые соусы. Соус для салатов: 60 г меда, 1 стакан молока, сок 1 лимона, 1/2 чайной ложки соли, по 1/4 чайной ложки сухой горчицы и молотого красного перца смешать до получения однородной массы, поставить в холодильник; после загустения можно подать на стол или заправить этим соусом салат из свежих овощей. Австралийский соус: 1 1/2 стакана томатного сока, 1 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана меда, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, по 1/4 чайной ложки острого красного перца, соли и молотого черного перца перемешать, положить в кастрюлю и варить под крышкой 10 минут. Подается к мясному жаркому. Французский соус: 3/4 стакана растительного масла, сок 1 лимона, 100 г меда, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1 мелко нарезанную дольку чеснока, 1/2 чайной ложки соли перемешать и взбить миксером. Этот соус не следует держать в холодильнике. . На десерт из меда готовят не только пряники. Вкусное, но в отличие от пряников гораздо менее калорийное блюдо – салаты из любых фруктов, политые медом. Салат “Сладкая весна”: 3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г клубники, сок 1 лимона, 200 г меда, листья мяты, 6 столовых ложек взбитых сливок, 1 чайная ложка коньяка. Апельсины и грейпфруты очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с клубникой. Мед перемешать с лимонным соком и коньяком, полить этим соусом фрукты. Украсить взбитыми сливками и листочками мяты. ИРИША Рецепт маски из меда, сметаны и желтка. Тщательно перемешать равные части меда, сметаны и желтка куриного яйца. Маску нанести на предварительно вымытое или очищенное лосьоном лицо и спустя 10-15 минут смыть теплой водой. Рецепты масок для препятствия образования морщин. Для препятствия образования морщин: 1 желток, 1/2 чайная ложка меда и 1 чайная ложка глицерина, 1 чайная ложка меда, 1 взбитый яичный белок, 1 столовая ложка толокна. Маска накладывается на предварительно вымытое лицо на 20 минут. Смывается теплой водой, 100 грамм меда растопить на огне, добавить по 2 столовые ложки спирта и воды и тщательно растереть. Длительность маски 10 минут. Рецепт питательного крема для сухой и нормальной кожи лица. Приготовить для сухой и нормальной кожи лица питательный крем: чайную ложку меда растереть с 1 желтком, 1 столовой ложкой сливочного масла и 1 столовой ложкой кашицы из растительных плодов рябины до получения однородной массы. Нанести на лицо на 20 минут, излишки снять салфеткой. Использовать такой крем надо сразу, от хранения он теряет свои целебные свойства. Рецепт шампунь для смягчения волос. Несколько народных методов. Медовый шампунь для смягчения волос: 30 грамм аптечной ромашки залить 100 грамм воды и настаивать 1 час, настой процедить и добавить 1 десертную ложку меда. Вымытые волосы просушить и обильно смочить шампунем, через 30-40 минут промыть волосы теплой водой без мыла. Рона Моя маска:мед,оливковое масло,желток. Для волос:мед,коньяк,касторовое масло,желток.На час. Ириша Рецепты лечения гипертонии. Стакан сока столовой свеклы, стакан сока моркови, стакан сока хрена, сок одного лимона смешать со стаканом жидкого меда. Принимать по столовой ложке 2-3 раза в день за час до еды или через 2-3 часа мосле еды. Стакан яблочного сока и сок одного лимона смешивают со стаканом меда и принимают по 1 столовой ложке 2-3 раза в день за час до еды или через 2-3 часа после еды в течение 2 месяца. Рецепт при заболевании почек. При заболеваниях почек больным рекомендуют систематически употреблять настой ягод шиповника с медом. Ученые-медики В. М. Фролов, Н. А. Пересадин (1992) установили, что мед чрезвычайно полезен при гепатитах различного происхождения. Он обладает высокой энергетической ценностью, содержит большое количество легко усваиваемых сахаров (суммарно 70-72% фруктозы и глюкозы и 1,5-3,0 грамма сахарозы), микроэлементов (до 08,8 % от общей массы), витаминов и ферментов, белков (2,3%) и незаменимых аминокислот. Попадая в кишечник, мед быстро всасывается и поступает непосредственно в клетки печени, где усваивается. При этом значительно усиливается энергетический обмен в тканях печени, накапливается гликоген, уменьшаются воспалительные процессы. Мед также обладает успокаивающим (седативным) действием, что улучшает состояние нервной системы больного, оказывает послабляющий эффект, чем препятствует возникновению запоров, чрезвычайно вредных для больных гепатитом. Какие виды меда наиболее полезны при гепатитах? Белоакациевый, клеверный, луговой, люцерновый, малиновый, осотовый, пустырниковый, рябиновый, яблоневый. Но особенно целебными свойствами обладает мед, собранный с цветков шиповника, благодаря высокому содержанию веществ, обладающих мягким желчегонным действием. В.М. Фролов и Н. А. Пересадин сообщают, что их многолетний опыт применения продуктов пчеловодства при гепатитах позволяет рекомендовать следующий метод лечения ими. В остром периоде гепатита на фоне желтухи больному дается творог (200-350 грамм в сутки, при наличии аппетита можно и больше) с добавлением 2-30 грамм меда с 2-процентным маточным молочком или эквивалентное количество маточного молочка сублингвально. Маточное молочко содержит мощные биостимуляторы, которые восстанавливают нарушенные обменные процессы в клетках печени и поджелудочной железы, повышают иммунитет и естественную антиинфекционную резистентность. Однако надо знать, что моточное молочко при приеме внутрь инактивируется (разрушается) соляной кислотой и пепсином желудка. К сожалению, этого не знают многие врачи и пчеловоды. Поэтому маточное молочко нужно применять сублингвально т.е. помещать под язык. Здесь препарат быстро всасывается и током крови разносится по всему организму, миную желудок. В творог можно добавлять распаренный изюм или мелко измельченную курагу (сушеные абрикосы). Для придания тестообразной консистенции творогу целесообразно прибавить немного ряженки, варенца, кефира или ацидофильного молока, простокваши (но отнюдь не сметаны!). Творог сначала берут обезжиренный, затем полужирный. И это очень полезно в твороге содержится значительное количество аминокислоты метионина, чрезвычайно необходимой больным гепатитом, а в меде ценные углеводы. Одновременно В.М. Фролов и Н.А. Пересадин назначили больным фитосбор, содержащий в равных количествах сушеницу топяную, крапиву, пустырник, горец птичий (спорыш), траву тысячелистника (по 2-3 г каждой травы на 200 мл. кипятка), с добавлением 20 грамм меда. Сбор готовят из сухих трав, смешивая их в равных количествах. Столовую ложку (без верха) сбора помещают в термос, заливают крутым кипятком (500 мл.), настаивают в течение ночи, а с утра принимают в течение дня по полстакана 4-5 раз в день, тщательно размешивая в стакане соответствующее количество меда. Фитосбор оказывает мочегонный эффект, уменьшает интоксикацию (отравление) организма, ускоряет регенерацию (заживление) печени и весь процесс выздоровления. После того как у больного прошел билирубиновый приз (посветлела моча), в фитосбор добавляют легкие желчегонные средства отвар шиповника, кукурузные рыльца, а непосредственно к моменту выписки небольшое количество цветков бессмертника. Следует предостеречь от часто встречающегося по незнанию применения желчегонных трав в начале и разгаре заболевания гепатитом. В этот период они могут только повредить! Давать желчегонные средства на фоне желтухи все равно, что хлестать кнутом вконец загнанную лошадь. "При остаточных явлениях перенесенного гепатита, особенно хронического персистирующего гепатита, сообщает В.М. Фролов и Н.А. Пересадин, мы с успехом назначаем напар овса с медом. Для этого в чистую и прогретую на пару трехлитровую стеклянную банку насыпаем 100 грамм (1 стакан) промытых, но неочищенных зерен овса и заливаем 2,5-3 литра крутого кипятка, добавляя на каждый литр 50 грамм меда светлых сортов. Банку закрываем вощаной бумагой или куском фальки, сверху полиэтиленовой крышкой, тщательно укрываем теплым одеялом или пуховым платком, после чего оставляем настаиваться в течение суток. Затем напар помечаем в прохладное место погреб или холодильник. Навар пьют по стакану 3 раза в день после еды добавив немного кипятка, чтобы он был теплым. Курс лечения от 1 до 3 месяца". Далее они замечают, что особенно часто остаточные явления гепатита и затяжное течение заболевания наблюдаются при сопутствующей язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В этих случаях целесообразно назначать 2-4 процентный прополисный спиртовой экстракт. Рецепт его приготовления следующий: 40 грамм сухого прополиса заливают 100 грамм 70-градусного спирта и настаивают в течение трех дней несколько раз взбалтывая образующуюся смесь. Затем ее фильтруют через несколько слоев марли. Сухой остаток взвешивают, определяя таким образом, сколько вещества перешло в раствор. К фильтрату добавляют столько спирта, чтобы получился 2 и 4 процентный раствор прополиса. Прополисный экстракт принимают по 20 капель с водой, молоком или 0,5-процентным раствором новокаина за 1-1,5 часа до еды или через 1,5 часа после еды 3 раза в день. В.М. Фролов и Н.А. Пересадин подчеркивают, что больным, перенесшим вирусный или токсический гепатит, следует по возможности заменять сахар медом во всех блюдах. При этом следует помнить, что мед гораздо лучше усваивается организмом, чем сахар, не способствует возникновению гипогликемии и сахарного диабета, хорошо переносится даже людьми со слабыми ферментными системами кишечника. ПОМНИТЕ, что мед нельзя нагревать выше 60 С, поскольку при этом в нем разрушаются ценные ферменты. Вот почему рекомендуется добавлять мед в уже готовые каши и настои непосредственно перед едой или приемом в качестве лекарства. Мед оказывает четко выраженное стимулирующее действие на показатели иммунитета, повышая количество Т-лимфоцитов, субпопуляции Т-хелперов и активных (ранних) Т-клеток, уровень которых при гепатитах снижен. Он обладает антибактериальными свойствами, что предотвращает развитие болезнетворных бактерий в желчных путях и желчном пузыре, а следовательно, уменьшает опасность возникновения воспалительных процессов в них (холециститы, холангиты). Мед в сочетании с маточным молочком облегчает процессы восстановления поврежденных клеток печени и оказывает выраженный противовоспалительный эффект. Баба творожная с орехами на меду паровая 50 г меда, 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка. В подогретый мед добавить подсушенные, мелко рубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбить, а затем все это смешать с протертым творогом. Подготовленную массу выложить в металлические конусные формочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахарным песком, выпекать на пару. Готовую бабу полить разогретым медом. Запеканка из творога с медом 30 г меда, 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1/2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин. Сварить на молоке кашу средней густоты, добавить в нее сахар, яйцо, желательно ванилин, соль, лимонную цедру, размешать, затем положить творог и перемешать. Подготовленную массу положить на смазанную порционную сковородку, смазать яйцом, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовом шкафу. При подаче полить разогретым медом. Козинах (армянское блюдо) 500 г меда, 500 г грецких орехов (ядро), 200 г сахара. Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 15 минут. Готовый козинах (горячий) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять козинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов, переложить их на тарелки. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. Медовик 500 г меда, 1 стакан сахарного песка, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 4-5 яиц, 1/2 ч. ложки соды и столько же корицы. В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня и в эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся заварное тесто охладить, затем добавить яйца, соду, гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2-3 сантиметров, уложить на смазанный маслом противень и поставить выпекать. Медовый торт (болгарское блюдо) 250 г меда, 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана грецких орехов и изюма, 4-5 цукатов, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка корицы, 4-5 зерен гвоздики, 1 ч. ложка соды; муки столько, чтобы получилось некрутое тесто. Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, последовательно добавить очищенные орехи (мелко нарезанные ядра) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу, гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 сантиметра, положить на смазанный маслом противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа. Но стол торт подать остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Такой торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой. Чак-Чак 590 г пшеничной муки, 5 яиц, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан топленого масла для обжаривания, соль. Для сиропа: 450-500 г меда, 100 г сахара. Яйца, молоко, сахар, соль смешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на куски по 100 г, раскатать колбасками толщиной в 1 сантиметр и нарезать шарики величиной с фасоль. Обжарить их в большом количестве масла. Готовые шарики должны иметь желтоватый цвет. В мед всыпать сахар и варить до тех пор, пока взятая спичкой капля, стекая, не станет ломкой. Слишком долго кипятить мед нельзя, так кок он может потемнеть и испортить вид и вкус блюда. Обжаренные шарики положить в широкую посуду, облить подготовленным медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса и т.п.). Рона Магия меда О полезных свойствах мёда написана не одна книга. Его ценили ещё в Древней Греции, считая чуть ли не панацеей от всех заболеваний, да и современные медики уверены, что этот продукт способен заменить целую аптеку. И всё благодаря уникальному составу мёда. Витаминный коктейль СЛАДКИЙ тягучий мёд — настоящая копилка витаминов. В ложке мёда найдётся и витамин С (защищает организм от различных инфекций и замедляет процесс старения), и витамин Е (главный союзник в борьбе с морщинами и сердечно-сосудистыми заболеваниями), и витамин К (улучшает состав крови), и витамины группы В (помогают справиться со стрессами, укрепляют нервную систему, благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей). Кроме того, мёд содержит почти все необходимые организму микроэлементы — незаменимый для зубов кальций, полезный для сердца калий, важное для крови железо и др. Благодаря обилию аминокислот мёд благотворно влияет на обмен веществ, к тому же это ещё и натуральный антибиотик, который замечательно справляется с различными болезнетворными бактериями. В этом плане с мёдом может соперничать только чеснок, который рекомендуют как профилактическое средство в сезон простуд, но в отличие от чересчур ароматного чеснока мёд имеет приятный запах и пикантное послевкусие. Поэтому тем, кто заботится о своём иммунитете, стоит почаще лакомиться ароматным мёдом. Однако не стоит забывать и о том, что мёд может быть очень сильным аллергеном, поэтому, если у вас есть склонность к этому заболеванию, прежде чем пробовать мёд, посоветуйтесь с врачом. Вкусное лекарство МЁД входит в состав многих рецептов народной медицины. Например: Справиться с простудой можно, если 1 столовую ложку мёда растворить в 1 стакане тёплого молока и пить 3 раза в день. Или сделайте коктейль из сока 1 лимона и 100 граммов мёда. Пить вкусное лекарство рекомендуют перед сном по 1 столовой ложке с чаем. Быстро избавиться от бронхита поможет такой рецепт. Смешайте мёд и свежий капустный сок в пропорции 1:1. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день. При гастрите с повышенной кислотностью рекомендуют принимать за 10 минут до еды мёд, растворённый в холодной воде. Если у вас гипертония, смешайте 1 стакан свежеприготовленного свекольного сока и 5 столовых ложек мёда. Принимайте по 2 столовые ложки 3 раза в день. Правильный мёд ВЫБИРАЯ мёд, в первую очередь стоит обращать внимание на его сорт. В зависимости от «исходного материала» мёд бывает падевый и цветочный. Падь — это соки, выделяемые листьями деревьев. По вкусу падь довольно сильно напоминает цветочный нектар, и, если поблизости нет цветущих лугов, пчёлы не брезгуют и древесным «сырьём». Правда, несмотря на схожесть вкусов, падевый мёд менее полезен, чем цветочный. Обычно он имеет более тёмный оттенок и слегка горьковатый вкус. Его используют в качестве добавки к кондитерским изделиям и для ароматизации косметических средств и табака. Иногда в продаже можно встретить и так называемый «ложный» мёд. Он получается в том случае, если пчёл не выпускали из ульев и кормили сахарным сиропом. Пользы от такого продукта ничуть не больше, чем от обычного сахара. К сожалению, узнать такой мёд без специального химического анализа невозможно. Поэтому приходится рассчитывать лишь на добросовестность продавца. Хранить купленный мёд следует в плотно закрытой стеклянной или деревянной посуде, вдали от сильно пахнущих продуктов — мёд быстро впитывает посторонние запахи. А в металлической посуде мёд хранить нельзя, он может окислиться. Хороший мёд засахаривается через несколько месяцев. Не пугайтесь, это показатель качества продукта. Не стоит пытаться растопить мёд на водяной бане или на огне — при нагревании мёд теряет все свои витамины. По той же причине его не стоит добавлять в очень горячий чай или молоко. Лучше съешьте засахаренный продукт — пользы будет намного больше. Иногда продавцы добавляют в засахаренный мёд воду, чтобы он выглядел более жидким и свежим. Конечно же, от этого страдает качество мёда. Определить, добавлена ли в мёд вода, можно, если капнуть мёд на кусочек промокашки или туалетной бумаги. Если на бумаге появились пятна, значит, мёд разбавлен. Баранина, тушенная с мёдом 1 кг баранины, 100 г меда, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. муки, соль, специи. Баранину нарезать по два-три куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить в жире. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, прибавить мёд, 1 ст. л. томатной пасты и специи, уложенные в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику), и тушить до готовности. После этого бульон слить, заправить мукой и оставшейся томатной пастой и хорошо прогреть. Залить полученным соусом мясо и прокипятить. Свекольный щербет 1 небольшая свёкла весом около 100 г, 250 мл воды, 100 г свежей или консервированной мякоти ананаса, 50 г мёда, 2 cт. л. водки , сок 1 лимона, натёртая цедра 1/2 лимона, 1 белок , 1 щепотка молотой гвоздики. Для украшения: несколько свежих листиков базилика или веточек петрушки. Свёклу помыть, очистить, нарезать кубиками и варить в воде под крышкой на слабом огне 15 минут, а затем остудить. Мякоть ананаса нарезать кубиками и вместе с охлаждённой свёклой, свекольным отваром, мёдом, водкой, лимонным соком, лимонной цедрой и гвоздикой взбить в миксере в пюре. Взбить белок в крутую пену, добавить в пюре. Полученную массу выложить в металлическую посуду, закрыть фольгой и на 2- 3 часа поставить в морозильную камеру. Каждый час массу вынимать и хорошо перемешивать. Базилик или петрушку вымыть и промокнуть. Отделить порционной ложкой шарики шербета, выложить в винные бокалы и украсить листиками травы. Окорочка с грейпфрутом и мёдом 4 окорочка, 3 розовых грейпфрута, 125 мл сухого белого вина, 1 луковица, 1 морковь , 1 ст. л. сливочного масла, 125 мл куриного бульона, 2 ст. л. мёда, 2 ч. л. апельсинового сока. Окорочка приправить солью и перцем. Отжать из 2 грейпфрутов сок. Перемешать 2 ст. л. грейпфрутового сока с 2 ст. л. вина. Мариновать в этой смеси окорочка в течение двух часов. Затем положить на противень, смазанный растительным маслом, мясо и жарить в духовке 30 мин. при 200 градусах. Лук и морковь нарезать кубиками, потушить в сливочном масле. Влить апельсиновый сок, вино, бульон и тушить ещё 5 мин. Окорочка вынуть, смазать мёдом и жарить 5 мин. Грейпфрут очистить и нарезать ломтиками. Добавить его к овощам. Сложить окорочка и овощи в одну посуду и подать на стол. Пирожное ореховое с мёдом 300 г очищенных грецких орехов, 150 г мёда, 150 г молока, 150 г сахара, 250 г пшеничных сухарей, 30 г какао, цедра 1/2 апельсина. Ядро грецкого ореха измельчить, добавить мёд, развести молоком с добавлением сахара, а затем смешать с молотыми сухарями из пшеничного хлеба. Для аромата добавить апельсиновую цедру или ванильный сахар. Из массы сформировать небольшие шарики и обкатать их в какао с сахарным песком. Поставить на холод, а через 2 часа подать к столу. -------------------------------------------------------------------------------- Коротко Лечебные сорта Лечебные свойства мёда определяются его сортом. Например, луговой мёд оказывает болеутоляющее и противомикробное действие, липовый лечит ангину, бронхиты и ларингиты, мятный обладает желчегонным и успокоительным эффектом, каштановый полезен при заболеваниях почек и желудка, малиновый мёд рекомендуется при гриппе, а одуванчиковый — при заболеваниях печени. Сладкий пилинг Очистить и подтянуть кожу, а заодно и снабдить её необходимыми витаминами поможет медовый пилинг. Смешайте 5 чайных ложек мёда с 1 чайной ложкой соли, смесь наложите на лицо и через 10–15 минут смойте большим количеством тёплой воды. Делайте эту процедуру не чаще двух раз в неделю. Полезные соты Мёд в сотах считается более полезным, чем обычный. При пережёвывании сотового мёда в наш организм поступают активные вещества, содержащиеся в воске, например витамин А. Пережёвывание воска, кстати, способствует очистке зубов и дезинфекции полости рта.

ИРИША ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ А что, девушки? Не заварить ли нам чайку? Свеженького, морк... Ну, можно и морковного, для разнообразия. А, может, оставим домашний чайник в покое, и отправимся в любимую чайную, медитировать над улуном? Чтобы завтра, в офисе, с не меньшим удовольствием смаковать гранулированный, из пакетика? Нет такого человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал этот самый напиток. А большинство из нас не раз в жизни, а по три раза в день заваривают очередную порцию. Некоторые даже умеют делать это по-настоящему, а особо увлеченные сделали чай своей профессией. В общем, достойная тема для беседы! Экскурс в историю Между прочим, чай относится к роду камелиевых. Чай (кстати, этим словом, как вы понимаете, называется и растение, и его высушенные листья и сам напиток) известен людям невероятно давно – приблизительно с 2700 года до нашей эры. Именно в эти времена, по одной из легенд, были открыты его полезные свойства. Но чуть ли не самое важное для чая и людей событие произошло в 300 годах до н.э. – выяснилось, что наилучший чай получается из самых молодых листьев (именно от слова «ча» - «молодой листок» произошло русское название напитка). Впрочем, изначально чай использовался не как напиток, а как лекарственное средство (о его пользе для здоровья мы еще поговорим). Позже китайцы и тибетцы стали активно экспериментировать со способами употребления: они пытались заваривать его в воде с солью и маслом. Позже чай стали готовить в плитках, еще позже – в порошке, который при приготовлении взбивали в воде специальным венчиком, уже без соли (хотя некоторые пьют этот напиток с солью и маслом и по сей день). Современная традиция заваривать листья горячей водой появилась после изгнания монголов в XIV веке. Именно с этого времени особенно активно начали создаваться различные сорта чая. Традиции разных народов Начались эксперименты с добавками. Из Китая в чай пришел жасмин и горький апельсин, который европейцы заменили бергамотом. Кроме того, китайцы добавляют бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона. Россия пошла, как всегда, своим путем и обогатила мировые традиции чаепития самоваром, блюдцами, лимоном. Блюдце было нужно потому, что чай в самоваре никогда не остывал и был слишком обжигающ для питья из чашки. Зато англичане сформировали современную традицию пить чай с молоком, чайный этикет и вид современной чайной посуды. Средняя Азия научила нас пить чай как средство от жары - зеленый и непременно из пиал. В Марокко чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой. В США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом и иногда газировать. Несмотря на такие зигзаги употребления, кое-где сохранились способы приготовления чая, не основанные на заваривании чайных листьев в чистой воде. А в Бурятии, Монголии и на Тибете продолжают варить чайные супы. Разнообразие видов: каким он бывает Чаи бывают: неферментированными (белый и зеленый), полуферментированными (улуны или оолонги: желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи), ферментированными (черный) и другими (ароматизированными и т.д.). Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки, а для элитных сортов - только один верхушечный листик. Улуны (вяленые чаи) чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. После сборки листья раскладывают на земле под прямым солнечным светом - для увядания и завяливания. Время завяливания - от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры. Через час их убирают в тень и там несколько раз волочат и разминают. Черный чай (в Китае его называют красным, а у нас красный – это улун) проходит самую длинную цепочку при изготовлении: он подвергается полной ферментации, что придает ему характерный цвет и аромат. Сначала зеленый час после сборки долго сушат, затем скатывают в трубку и оставляют для ферментации – то есть окисления. После этого его сушат, а в конце сортируют - в процессе скручивания чайного листа перед ферментацией, почти не остается целых чайных листьев, а «обломки» разбирают на всем известные крупно-, средне -, и мелколистовые чаи. Природные богатства: что он содержит Как ни странно, наиболее полной и точной формулы чая еще не найдено, и исследования продолжаются. Лишь одно ученые знают точно: сочетание содержащихся в чае 300 различных химических веществ уникально и не может быть заменено никакими другими растениями или химическими препаратами. Чайный лист содержит две трети воды. Половина оставшихся сухих веществ, не растворимых в воде, состоит из клетчатки, целлюлозы, жиров, хлорофилл, пигментов. Оставшиеся «полезности» являются растворимыми и переходят при заваривании в сам напиток. Это полифенолы, сахара, аминокислоты, минеральные вещества и пресловутый кофеин. Оздоровительный эффект: как влияет на организм О свойствах чая можно слагать легенды. Недаром, например, в русском языке слово «чай» употреблялось изначально как название лекарственного растения. В чае содержатся практически все витамины, но больше всего там: витамина С в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина, но лишь в свежих чайных листах. витамина Р (рутина) который нужен для клеточного дыхания и питания стенок сосудов. Для обеспечения суточной потребности организма в витамине Р необходимо в день выпивать 3-4 чашки крепко заваренного чая. витаминов группы В, в которых организм нуждается постоянно, так как не накапливает. Эти витамины ответственны за кожу, волосы, необходимы для нормальной работы печени и желез внутренней секреции, крайне важны для нервной системы. Чай положительно влияет на… …сердце Кофеин стимулирует сердечную деятельность, а содержащийся в чае в большом количестве калий жизненно необходим для нормального функционирования сердечной мышцы. Чай уменьшает продукты обмена веществ, отражающие степень утомления и истощения мышц (гликоген, молочная кислота) – следовательно, чай делает сердце более выносливым. Но, конечно, следует быть осторожными с крепким чаем, иначе передозировка кофеина вызовет сильное сердцебиение. …сосуды Чай обладает Р-витаминной активностью, укрепляя стенки сосудов и капилляров, делая их более упругими и эластичными, что особенно важно для пожилых людей, у которых сосуды становятся с возрастом хрупкими и проницаемыми. Зеленые чаи и улуны препятствуют отложению жиров на стенках сосудов и разрушают уже имеющиеся там жировые отложения – то есть обладают противосклеротическим действием. Чай нормализует артериальное давление и помогает справиться с симптомами мигрени (особенно в сочетании с обезболивающим). При пониженном давлении рекомендуют черный чай обычной или несколько повышенной крепости, а при повышенном - некрепкий зеленый чай. При регулярном употреблении зеленого чая давление снижается на 10-20%. …мозг Чай несколько ускоряет кровообращение, расширяя сосуды мозга и сердца. Канадские ученые выявили восстанавливающий лечебный эффект чая при инсультах: чай значительно снижает степень разрушения мозговой ткани и способствует скорейшему восстановлению функций мозга за счет оптимизации его кровоснабжения. …нервная система Чай обладает тонизирующим и мягким психостимулирующим эффектом. При стрессах и легких депрессиях, в том числе сезонных, самое лучшее – выпить чашечку чая. Недаром жители туманной и промозглой Англии каждый день ровно в пять имеют свой five-o-clock. Но если ваш стресс характеризуется не подавленностью, а наоборот, беспокойством, злоупотреблять «чайным кофеином» не стоит – состояние только усугубится. Кстати, содержание кофеина в чае зависит от: размера листа (чем он меньше, тем кофеина больше), от температуры воды (чем она горячее, тем больше кофеинизирован будет ваш напиток), от изготовления. (Больше кофеина содержат зеленые чаи. Но, так как по правилам они завариваются не горячей водой, в итоге более кофеинизированным оказывается завариваемый кипятком черный). Но у медали не может быть другой стороны. Строго говоря, ни у чего на свете не может быть только одной стороны. Чай тому не исключение, и существуют противопоказания к его применению: чрезмерная чувствительность к кофеину и зависимость от кофеина. Чувствительностью обладают всего лишь 3% людей, но симптомы ее идентичны передозировке кофеина: раздражительность, перевозбуждение, тахикардия, гиперподвижность, иногда даже иррациональный страх остановки сердца. Так что, если у вас время от времени случается подобное, подумайте, а не в слишком ли крепком чае дело? Возможно, вам следует заваривать чай слабо и использовать черный - он оказывает более мягкое воздействие на организм. Крепкий чай не рекомендуется употреблять при любых заболеваниях, которые протекают в тяжелой форме или в период обострения. Чай пить не рекомендуется: 1) При обострении язвы желудка; 2) При гипертонии; 3) При любых заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой; 4) При обострении заболеваний почек; 5) При беременности, когда есть склонность к токсикозам; 6) При психастении, сопровождающейся повышенной возбудимостью, бессонницей и т.п.; 7) При глаукоме. Чай противопоказан маленьким детям, начинать его употреблять желательно только с 10-12 лет. Как его хранить О, это целое искусство. Вообще, чай лучше вообще не хранить, а пить сразу. Чем меньше он хранится, тем лучше его вкусовые качества. Даже при правильном хранении чай сохраняет свои вкусовые качества всего 1-2 года. Чай портится от сырости и чрезмерной сухости. Больше всего он «боится» жары, лучшая температура для хранения – комнатная (17-19 градусов). Чай нельзя хранить на свету и обязательно закрытым (он легко впитывает и удерживает запахи, особенно запахи пряностей), но с доступом воздуха – иначе он задыхается. Чай нельзя хранить в таре из пластмассы, полиэтилена, стекла, бумаги и картона низкого качества, непищевой жести. Можно хранить чай в жестяных пищевых коробочках (с не очень плотной крышкой, чтобы чай мог «дышать»), в деревянных неокрашенных коробочках (из березы, липы, можжевельника), в керамических баночках или коробочках (лучшая тара для хранения), в картонных коробочках, в плотных тканевых мешочках (хлопок, лен). Рецепты: чашечка пользы Заваривать чай - целое искусство. Лучше всего не проводить теоретические изыскания, а собраться теплой компанией, зайти в хороший чайный клуб и заказать церемонию варки чая. На ней мастер покажет вам, как это делать, расскажет о сортах и их различиях. Подберет именно ваш сорт, а вы будете медитировать под звук ее голоса, заворожено наблюдая за «рыбьими глазами», поднимающимися со дна стеклянного чайника (так называют пузырьки в начале кипения). Но есть рецепты, которые мы в состоянии воплотить и сами. С пользой для здоровья. Чай при бессоннице Очень крепкий чай (три - четыре чайные ложки черного чая на стакан) усыпляет, но пользоваться этим рецептом нужно редко и тем, у кого нет противопоказаний к чаю. Чай при простуде Старинный рецепт: в чашку заваренного обычным способом чая добавить сок половины лимона и столовую ложку меда. Выпить и сразу в постель, под одеяло. И так четыре - пять раз в день. Чай при гипертонии Шесть чайных ложек зеленого чая промыть теплой водой (это несколько снизит содержание кофеина в напитке). Затем залить промытую заварку стаканом кипятка и настоять в течение десяти минут. Выпивать по одному стакану три раза в день после еды. Чай от авитаминоза Две чайные ложки мелколистового зеленого чая заварить стаканом кипятка и настаивать десять минут. Пить не менее трех стаканов в день. Профилактический чай По исследованиям японцев, употребление десяти стограммовых чашек зеленого чая, заваренного обычным способом, значительно снижает риск заболевания раком. Чай для стимулирования потенции Две столовые ложки черного чая смешать с мятой перечной, ромашкой аптечной и листьями малины (каждого компонента — по половине чайной ложки), заварить полулитром кипятка и настаивать в плотно закрытой посуде десять минут. Пить горячим, с медом, изюмом, орехами, сладкими фруктами. Чай... Многофункциональный, сложный, разный и дарующий бодрость тела и духа. Китайца с пиалой, англичанина с коллекционной фарфоровой чашкой, русского с самоваром – всех нас объединяет, и будет объединять страсть к этому незаменимому напитку. Татьяна ПОЛЯК

Ириша САМЫЙ ЭРОТИЧНЫЙ ОВОЩ, ИЛИ ЗЕЛЕНЫЕ СТРЕЛЫ ЛЮБВИ Что же это за овощ такой? Это - деликатес, который нужно пробовать с благоговением. Который вообще нужно успеть попробовать: сезон этого овоща меньше 2 месяцев. Это мечта гурманов – спаржа. История ее знакомства с людьми насчитывает более 4 тысячелетий. Уже древние египтяне культивировали чудо-продукт, по достоинству оценив ее кулинарные и лекарственные свойства. А в Древней Греции спаржа изначально была растением культовым, использующимся в брачных ритуалах. С течением времени люди вообще и сильные мира сего в частности, в полной мере оценили элитность этого продукта: один из королей Франции, Луи XVI, например, запретил свободную продажу и выращивание спаржи, и весь урожай растился и поедался исключительно королем и придворными. Сегодня спаржа продолжает оставаться изысканным деликатесом, но доступна любому, кто захочет ею полакомиться. Впрочем, овощ по-прежнему остается предметом культа: в мире проводятся фестивали спаржи, и даже существует «спаржевый туризм»: вы вместе с коллегами по туризму приезжаете в деревню, где построен настоящий городок. В нем вы можете наслаждаться блюдами из спаржи; купить сырую, чтобы дома приготовить самой; научиться чистить и готовить; и даже прийти на поле, чтобы выкопать свой личный побег. Главное – успеть вовремя. В Европе, например, сезон спаржи начинается в конце апреля или начале мая (зависит от погоды) и заканчивается ровно 24 июня, в Иванов день, когда собирается последний урожай. В Крыму сезон спаржи: апрель-июнь, в Киеве - неделей позже, в Москве и Санкт-Петербурге - май-июль. Впрочем, если вы не успели, можете позже полакомиться и привезенной из Новой Зеландии - спаржа распространена на всех континентах, в 150 видах. В зависимости от окраски молодых побегов различают три группы сортов спаржи: спаржа зеленоголовая (Снежная головка, Ульманская, Венская); спаржа красноголовая (Аржантейльская, Урожайная); спаржа белоголовая (Слон, Исполинская). Это весеннее – летнее сочное лакомство является деликатесом, услаждающим не только вкус, но и все наши измученные зимним авитаминозом организмы. Спаржа содержит белок, углеводы, огромное количество витаминов (В1, В2, РР, провитамин А), кальций, железо, калий, а также аспарагин, каротин и сапонин. Этот овощ - один из самых малокалорийных, он насыщает не калориями, а минеральными веществами и витаминами. Кроме того, во многих культурах спаржа считается целебным растением. Вещества, содержащиеся в спарже, очищают кровь, благотворно воздействуют на печень и выводят воду (то есть спаржа является прекрасным мочегонным средством). В прошлом медицина использовала корни и надземную часть спаржи при сердечной слабости, воспалительных заболеваниях печени, мочекаменной болезни, отеках, эпилепсии, ревматизме, как слабительное средство, при аллергических заболеваниях. Это сохранилось и по сей день: современная народная медицина использует отвар корней и корневищ растения при чрезмерном сердцебиении, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, затрудненном мочеиспускании. Когда-то плоды спаржи употреблялись при лечении половой слабости (импотенции). Кстати, и в наши дни спаржа считается прекрасным афродизиаком. Благодаря аспарагину спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, понижает кровяное давление. Содержащиеся в ней вещества способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что очень важно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Болгары врачуют спаржей нарушение обмена веществ (в частности, сахарный диабет), аденому предстательной железы, недостаток грудного молока. А древние римляне посвящали спарже трактаты и особо ценили за то, что она умеет превращать вялых, павших духом людей в бодрых и веселых. Да и китайцы рекомендуют употреблять спаржу для поднятия тонуса. Спаржа служит также целям еще более заманчивым и благородным: она сохраняет красоту, которая, как известно, спасает мир. Еще во времена 3 мушкетеров знатные дамы ежедневно делали спаржевые маски для лица и волос, а сегодня омолаживающие свойства этого растения используют многие звезды экрана и шоу-бизнеса – они употребляют овощ как внутрь, так и наружно (кстати, главное омолаживающее вещество, содержащееся в ней, аспарагин, было названо как раз в честь своей носительницы: другое название спаржи – аспарагус). И утверждают, что вегетарианская диета с акцентом на блюда из спаржи помогает сбросить вес, избавиться от целлюлита, придать коже ослепительную чистоту, а волосам — здоровое сияние. Если вы будете есть спаржу как можно чаще, возраст будет вашей наградой, а не помехой, говорит одна из зрелых ослепительных красавиц. Скорее всего, так и будет, ведь гладкость и упругость листьев спаржи достигается за счет большого количества содержащейся в них фолиевой (в переводе с латыни — «лиственной») кислоты — уникального витамина молодости. Она необходима организму для борьбы с увяданием - воспроизводства новых клеток кожи и волос, противодействия морщинам и седине. А в спарже фолиевой кислоты больше, чем в любом овоще, но учтите, что накапливают ее только наземные побеги так называемой неотбеленной — зеленой или красной — спаржи. Помимо фолиевой кислоты в ней много каротина, помогающего сохранить здоровый цвет лица, добиться ровного золотистого загара, препятствующего образованию веснушек и пигментных пятен. Зато в белой спарже, ценимой гурманами, есть алкалоид аспарагин. Это вещество снимает раздражение и очищает кожу, помогает ей освободиться от конечных продуктов обмена, забивающих поры и способствующих образованию прыщей. А витамин РР, содержащийся в спарже в большом количестве, делает кожу нежной и бархатистой. Кроме того, этот витамин участвует в образовании женских половых гормонов эстрогенов, защищающих лицо и тело от увядания. Кстати, сок спаржи - отличное средство для пилинга: он прекрасно отшелушивает отжившие клетки, не позволяет коже огрубеть и покрыться мелкими бородавками - папилломами, а также устраняет мозоли и всевозможные ороговелости. Сернокислый кальций, содержащийся в спарже, необходим коже для синтеза структурных белков - коллагена и кератина. Первый придает коже эластичность и разглаживает морщины, второй делает волосы блестящими, прочными, пышными и упругими. Благодаря калию, магнию и комплексу биологически активных веществ кремы, гели и маски на основе аспарагуса (вне зависимости от окраски побегов) подтягивают кожу, устраняют одутловатость, отеки и мешки под глазами. Так что, купив спаржу, не забудьте сделать пилинг, протерев ее лицо соком или наложив на 10 минут кашицу из побегов. А если лицо отекло, можете протереть его соком, выступившим на срезе побега и приложить тонкие ломтики к векам и под глазами на 10 минут. Впрочем, изначально спаржа все-таки – кулинарный деликатес. Который нужно уметь выбрать и приготовить. Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Ножом снимают тонкий верхний слой, если он волокнистый, но обычно и этого делать не требуется. Побеги связывают в пучок по 8-10 штук. Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в специальной кастрюле, или в такой посуде, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении, и стебель варился, а кисточка доходила на пару. Спаржу ни в коем случае нельзя переваривать. Готовую спаржу следует опустить в воду со льдом. Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкусна будет удивительно. Время варки индивидуально и зависит от толщины спаржи, в среднем на варку уходит от 10 до 20 минут. Не нужно наливать много воды, иначе весь вкус уйдет в бульон. Также не стоит добавлять никаких пряностей, только соль, сахар и кусочек сливочного масла (оно необходимо для создания пленки на поверхности воды, кипение должно быть очень тихое). Некоторые добавляют в воду каплю (не больше) лимонного сока, чтобы спаржа была белее. Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее исключительно свежей и неразделанной. Причем желательно – собранную сегодня утром, потому что спаржа начинает терять аромат сразу по извлечении из земли. Но, поскольку есть спаржу, только что вынутую из земли, для нас весьма проблематично, нужно научиться выбирать наиболее свежие ее побеги. Отличить свежую спаржу можно по виду и на слух: кожица должна быть гладкой, блестящей и нежной на ощупь, а если потереть побеги друг о друга – те будут «скрипеть», как стекло под рукой мойщика окон. Покупать надо твердые стебли с плотными закрытыми головками. Диаметр не важен, а идеальная длина — 15-18 см. Хранить спаржу дома можно дня два в холодильнике при температуре +1°С, завернув во влажную салфетку, а с употреблением тянуть не стоит. Если же вам уже надоело употреблять спаржу в натуральном виде, или вы вдохновлены ресторанными блюдами из спаржи и хотите повторить нечто подобное дома, попробуйте приготовить: Спаржу, запеченную с яйцами. Вам понадобятся 4 пучка молодых побегов спаржи, 3 яйца, 1 стакан сливок или молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сухарей, соль. Подготовленную спаржу нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в соленой воде, откинуть и дать стечь воде. Уложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, залить взбитыми со сливками или молоком яйцами, посолить, обложить кусочками масла и запечь в духовке до румяного цвета. Или спаржу по - итальянски. Вам понадобятся: 1,5 кг разной спаржи, 125 г сыра "Моццарелла", 12 черри-томатов, 80 г свеженатертого пармезана, 80 г сл. масла, 5 ст.л. оливкового масла, 100 г пармской ветчины, нарезанной тоненькими ломтиками, 1 маленький пучок базилика. Спаржу отварить до готовности. Духовку разогреть до 200°С. Спаржу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь, затем выложить ее в смазанную 2 ст.л. оливкового масла форму. Моццареллу нарезать тонкими кружочками, помидоры черри разрезать пополам. Спаржу покрыть моцареллой, сверху равномерно распределить томаты, посолить, поперчить и посыпать пармезаном. Половину сливочного масла нарезать хлопьями и равномерно распределить на поверхности. Запекать спаржу 7 минут. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавить и растопить оставшееся сливочное масло. Обжарить с обеих сторон ветчину (по 10 сек. на сторону). Базилик нащипать. Вынуть спаржу из духовки, посыпать базиликом, сверху разложить ломтики обжаренной ветчины и подавать. Если у вас есть только консервированная спаржа, можете сделать салат из спаржи. Вам понадобятся: 150 г. спаржи свежей или консервированной, 150 г. свежих помидоров, 100 г. свежих огурцов, 100 г. фасоли стручковой свежей или консервированной, 100 г. цветной капусты, 30 г. зеленого салата, 1 стакан майонеза, 12 стакана густой сметаны, 1-2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, перец, соль. Отдельно отваривают спаржу (консервированную варить не нужно), цветную капусту и фасоль. После варки овощи с отварами охлаждают. Капусту разделяют на мелкие кочешки, спаржу, фасоль и листовой салат нарезают кусочками по 2,5-3 см, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками. Все компоненты смешивают, заправляют смесью майонеза и сметаны, посыпают мелкой солью и перцем. Украшают нарезанной зеленью укропа и дольками яиц. А на обед - бульон с омлетом и спаржей. Вам понадобятся: 500 г. бульона из курятины или говядины, 100 г. спаржи, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, соль. Побеги спаржи осторожно очищают, стараясь не сломать головку, связывают в пучки по 8-10 штук и отваривают. Вареную спаржу кладут в сито для стекания воды. Готовят омлет: сырое яйцо слегка взбивают, постепенно добавляя к нему немного холодного бульона, подсаливают и переливают в сковородку или форму, смазанную маслом, ставят в кастрюлю с горячей водой (80-85°), в которой, не довода до кипения, выдерживают 15-20 минут до получения плотного омлета. При подаче на стол омлет вынимают из формы, нарезают на порции и раскладывают по тарелкам с прозрачным теплым бульоном, в который кладут также нарезанную отварную спаржу. Покупая спаржу, помните, что вы держите в руках то, что является королевским овощем, молодильным яблоком, главным овощным деликатесом и привилегией тех, кто любит изысканность и пользу. То есть – вас. Татьяна ПОЛЯК