Очень люблю и часто делаю вот такой салат:
http://www.say7.info/cook/recipe/126-Salat-svekloy-i.html
Иногда просто натираю вареную свеклу, давленный чеснок и майонез( по такому же принципу делаю салат из сырой морковки), но если к праздничному столу, то к свекле добавляю порезанный чернослив, чеснок, измельченные грецкие орехи и люблю добавить горсть изюма (без косточек), все заправить майонезом. Вкусно.
Такой салат я могу употреблять в неограниченном количестве.
Вот еще разные рецепты постных салатов со свеклой:
http://forum.say7.info/topic605.html