Украшение блюд

[ИРИША]

Предлагаю здесь разместить способы украшения наших блюд.

Ведь важно не только то, что мы едим, но и как это подается к столу.

Правила, которые необходимо соблюдать

Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.

Правильное сочетание

Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.

Простота

Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.

Расположение отдельных элементов

Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.

Цветовая гармония

Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель.

Четкость, точность и аккуратность

Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

Используемые продукты

Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.

Сочетание вкуса и цвета

Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината.

Для горячих блюд украшения готовят заранее. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина.

Автор: Жан-Пьер Девигон

[ИРИША]

Корова на льду

Необходимые продукты:

хлеб - 1 уголок

вареная колбаса - 3 ломтика

сыр - 1 ломтик

маслины без косточек - 4 шт.

клюква - 2 ягоды

укроп - 1 веточка

соленая соломка

горошек зеленый консервированный

сливочное масло

Способ приготовления:

1. В ломтике колбасы сделать выемкой два надреза полукруглой формы.

2. Еще один надрез сделать ножом.

3. Согнуть ломтик колбасы пополам с противоположной стороны от последнего надреза.

4. Вставить эту часть в надрез. Это «голова» коровы.

5. Из второго ломтика колбасы вырезать выемкой два кружочка — верхнюю и нижнюю «губу».

6. Вставить «губы», как показано на фото.

7. Уголок хлеба смазать маслом, накрыть его ломтиком сыра, вставить соломку.

8. Горошину надрезать и развернуть половинки — это «нос» коровы.

9. Уложить «нос», «глаза» — две ягоды клюквы, «реснички» — укроп.

10. Оставшийся ломтик колбасы уложить на соломку, подогнуть края и вставить «хвост», сделанный из тонкой полосочки вареной колбасы и веточки укропа.

11. Приставить «голову» к «туловищу», вырезать «рога» из сыра. Вставить «ноги» — соломки, на которые предварительно надеть маслины — «копыта». В маслинах сделать надрезы и вставить в них «коньки», вырезанные из сыра.

www.millionmenu.ru

[ИРИША]

Детский обед

Бутербродик

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

- 2 уголка хлеба

- соленая соломка

- 3 ломтика вареной колбасы

- 2 ломтика салями

- кусочек сыра

- белок вареного яйца

- 1 редиска

- черемша

- красный сладкий перец

- 2 маслины, 2 оливки

- 2 ягоды (клюква или смородина)

Пошагово:

1. В уголке хлеба сделайте отверстие

2. Маслину надрежьтевдоль пополам

3. Ломоть вареной колбасы сложите кулечком

4. Узкую его часть закрепите надрезанной маслиной

5. Вставить колбасу широкой частью в отверстие в хлебе. Положите на нижнюю часть уголка хлеба крцжочек салями. Подставьте в качестве опоры кусочек сыра с зубчатым краем.

6. В места, где располагаются глаза, вставьте соленую соломку, нанижите на нее колечко маслины, наденьте ягоду - "зрачок".

7. Из другого ломтика вареной колбасы вырежте два кружочка - "ушки"

8. Прикрепите ушки при помощи соленой соломки

9. Вставьте четыре кусочка черемши одинаковой длины - "ручки", "ножки". Вырежте из вареной колбасы "лапки", из маленького кусочка хлеба сделайте "ботинки".

10. Прикрепите ботинки соломкой. Сделайте зубы из кусочка белка вареного яйца. Шляпу вырежьте из сладкого перца. Украсьте веточками петрушки и укропа.

У девочки глаза и нос сделаны из зеленой оливки, бантик вырезан из кусочка красного сладкого перца, ботинки - из половинки редиски.

Еще много забавных бутербродов http://soul.kana.ru/super/

[ИРИША]

Украшение напитков

A - Четверть кружочка ананаса и шпажка с двумя коктейльными вишенками

B - Половинка апельсинового кружочка, спираль из цедры лиметте и долька карамболя

C - Долька и спираль из цедры лайма и коктейльная вишня

D - Коктейльная вишенка на шпажке и шестиугольник из лимона

E - Долька лиметте и веточка мяты

F - Половина дольки апельсина, листок ананаса и спираль из апельсиновой цедры

G - Четверть кружочка ананаса, коктейльная вишенка на шпажке и веточка мяты

H - Долька дыни и цветок лилии

Кусочки фруктов на шпажках для украшения напитков

Кусочки или дольки фруктов нанизать на шпажки и поместить их на край бокала. Крупные шпажки вставить в бокалы.

Информация с сайта http://www.1001recept.com/index.html

[ИРИША]

шоколадные листики

СОСТАВ

на 50г шоколада, свежие листья (роза, вишня, смородина, береза, сирень и т.п.)

Взять небольшие свежие листья с выпуклыми прожилками и корешком. Хорошо вымыть и обсушить.

Шоколад разогреть на водяной бане или поставив на 2~3 мин в микроволновку. Ни в коем случае нельзя допускать попадания воды при нагревании в шоколад - шоколад в этом случае обязательно свернется.

Чайной ложкой нанести слой шоколада на обратную сторону листа. Чем толще слой шоколада, тем легче впоследствии будет снимать листок, но тем менее выражены будут кромочные зубчики.

Листики с шоколадным покрытием разложить на плоском блюде и поставить в морозильник.

Блюдо желательно брать толстое, чтобы оно дольше сохраняло холод.

После затвердевания шоколада отделить шоколадные листья от натуральных.

Для этого нужно взять лист за корешок и перевернуть шоколадом вниз. Пальцем другой руки слегка прижать листок к блюду (при этом верхний слой шоколада разогреется и будет легче отделяться), а другой рукой потянуть за корешок по направлению к кончику листа. Палец, прижимающий лист к блюду должен постепенно сдвигаться вместе с отклеивающимся листом к кончику листа.

Шоколадные листики переносить на украшаемое изделие при помощи тонкого ножа во избежание их подтаивания.