Сыр рецепты

[Lana]

Рона Зажмите нос, вооружитесь апетитом и любопытством и читайте о сыре. Даже обычный бутерброд с сыром будет казаться чем-то большим.

Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.

Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.

Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого сыра в XIV веке. И это до сих пор является одним из важных продуктов.

у некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.

В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра.

Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.

Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.

По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра.

Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их "глаза".

Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение "растекшегося времени".

Красиво оформленый тест.

http://www.kuking.net/healthy.phtm

Салат из плавленного сыра

Продукты:

300 гр. плавленного сыра,

3 яйца,

3 дольки чеснока,

100 гр. майонеза,

перец,

соль,

зелень

Инструкции:

Сыр натереть на крупной терке, чеснок на мелкой или истолочь, вареные яйца мелко порубить, все смешать, заправить майонезом, добавить черный молотый перец, соль. Украсить салат зеленью

Салат

салат 1 пучок

куриная грудка 1 шт. 350 г

маслины 1 банка

лимон 1 шт.

помидоры 2 шт.

репчатый лук 1 шт.

сыр плавленный

растительное масло

уксус

соль, перец

Салат вымыть и порвать руками. Репчатый лук тонко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, выложить в салат. Курицу и плавленный сыр нарезать кубиками. Добавить в салат и выложить маслины. Для приготовления заправки смешать растительное масло, лимонный сок иуксус. Залить этим соусом салат, посолить и поперчить. Выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона.

Есть плавленный сыр,который хорошо трется на терке.

ИРИША Волшебный мир Французских сыров

http://www.cheese.hobby.ru/

Рона Говорят, что сыр дошел до нас с допервобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а обнаружили путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.

10 рецептов

Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способы выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье.

Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.

Древние греки знали и ценили сыр еще до возникновения христианства. Родословная сыра теряется в глубине веков, хотя известно, что продукт этот уже был известен древним кочевым восточным племенам. В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II.

С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием "Дабл Глочестер". На вершине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра.

Другие интересные факты и полезные советы вы можете посмотреть на cheese.com.

1/ Картофельные котлеты с сыром

Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в масле.

2/Салат из свеклы с яблоками и сыром (или брынзой)

Натереть на крупной терке 3 сырые свеклы средних размеров и 3 яблока без кожуры. Добавить рубленый чеснок и тертый сыр (50 г). Залить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить зеленью укропа и петрушки.

3/ Десерт из груш с сыром

Нарезать тонкими ломтиками 4 груши. Натереть 100 гр сыра, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить дольками груш.

Ветчина, обжаренная с сыром

10/На тонко порезанные ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть масло и обжаривать рулеты

.

4/ Слоеные пирожки с сыром

Раскатать 250 г слоеного теста на прямоугольники размером 20 х 35 см, положить на них тонкие пласты сыра и скатайте тесто с сыром в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты на 7 частей, по 5 см каждая, и уложить пирожки на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 гр С в течение 10 минут.

5/ Сыр в тесте

Взять сыр лучше твердых сортов, нарезать пластиками. Приготовить тесто примерно как на оладьи или даже погуще. Разогреть масло на сковороде. Макать кусочек сыра в тесто и обжаривать с двух сторон до готовности теста.

6/ Сырный салат

Смешать 200 гр тертого сыра с 2-мя вареными яйцами, раздавленной долькой чеснока и майонезом. Этим салатом хорошо намазывать бутерброды, начинять помидоры, украшать блюда, намазывать на запеченную картошку.

7/Свинина с плавленным сыром

800 гр нарезанной на порционные куски и слегка отбитой свинины уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить стаканом молока, поставить в разогретую духовку на 150 градусов. Через час добавить 200 гр плавленого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

8/ Брокколи под сырной корочкой

Отварить разломанную на соцветия брокколи, переложить в форму для духовки, смазывая майонезом. Сверху обильно посыпать тертым сыром (заметно вкуснее, если _разными_ сырами) и запечь при температуре 200 гр в течение 15 мин, до образования золотистой корочки.

9/ Соус белый с сыром

Растопить 2 ст л масла. Смешать с 2 ст л муки и солью и, добавляя 200 гр молока, растереть до исчезновения комочков. Нагревать в микроволновке, помешивая, 5-6 минут при 100% до закипания и загустения. Всыпать 100 гр тертого голландского сыра, размешать и нагревать 1 минуту при 100%, пока сыр не расплавится.

ИРИША сыр домашний плавленный

СОСТАВ1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)

В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.

Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).

Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки.

Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.

Совет. Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить.

Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.

Вылить в форму и остудить.

Ulechka Рецепт к праздничном столу.

«Рафаэлки» (рецепт от Макаревича, название самапридумала)

Сыр трем на терке (по рецепту плавленый, но мне больше нравиться обыкновенный). Добавляем чесночка по вкусу и заправляем майонезом. Из этой смеси катаем небольшое шарики, помещаем при этом в центр орешек (любой, например арахис). Затем на мелкой терке натираем крабовое мясо (ну или палочки, не вижу особой разницы) и обваливаем в нем сырные шарики. На вид получаются как пирожное «Raffaello». Один в один. На вкус тоже интересно. Готовится быстро, расходятся на ура.

ИРИША «Рафаэлки»

Состав.

сыр,

яйцо,

чеснок,

майонез,

крабовые палочки,

оливки или маслины (без косточек) по вкусу.

Сыр, яйцо натереть на терке (в пропорции=2/1) выдавить чеснок и заправить майонезом, тщательно размешать, чтоб получилась достаточно густая однородная консистенция.

Из этой массы скатать шарики диаметром около 3см, положив во внутрь оливку.

Очень мелко нарезать крабовые палочки и обвалять в них уже приготовленные шарики!

Появлению сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды, отправившись в далекий путь, он взял с собой свежее молоко, которое налил в высушенный телячий желудок. В те времена высушенные желудки животных служили надежной тарой для перевозки и хранения продуктов. Спустя сутки (или около того), купец развязал свою сумку и обнаружил, что молоко скислось и превратилось в плотные комочки – творожистую массу, из которой впоследствии люди и научились делать сыр… Так гласит легенда.

Сырные рулетики

1) Взять 250 гр.(1 стакан) муки, по щепотке соли и перца, 125 гр. тертого сыра, 1 белок и 0,5 пачки (125 гр.) маргарина. Все смешать, замесить тесто, сформовать шар, завернуть его в фольгу и убрать в холодильник на 2 часа.

2) Тесто раскатать тонким пластом.

3) Пласт смазать разболтанным желтком.

4) 2 ст.ложки измельченной зелени петрушки, 2 ст.ложки укропа и 100 гр. натертого сыра (для любителей острого можно добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока)- смешать.

5) Пласт равномерно засыпать зеленью с сыром и свернуть в тугой рулет. Положить еще на 30 минут в холодильник.

6) Нарезать рулет кусочками толщиной 1/2 см. Уложить кусочки срезом вниз на противень и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета (приблизительно 10 мин).

Сырный пирог без тестовой основы

На форму 28 см.

6 яиц

250 гр. сахара

125 гр размягченного сл. масла

750 гр. нежирного творога

500 гр. сыра маскарпоне или сливочного молодого сыра

1 пакетик порошка ванильного пудинга

2 ст.л. с верхом пищевого крахмала

У яиц отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром. Один за другим вмешать желтки. Добавить творог, маскарпоне, крахмал и пудинговый порошек и замесить в масляно-желтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу.

Духовку нагреть до 180 гр. Разъемную форму смазать маслом и посыпать сухарями.

Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1 ч. 30 мин. до золотистой корочки.

Рона Так много разных сортов сыра сейчас можно встретить, они все так отличаются ! Но какой лучше подходит для чего ? Именно об этом читайте в нашей заметке.

Для посыпания сверху

Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа), когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat's cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты.

Для начинок

Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа "киш" используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса.

Для запаха

Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.

Доска с сырами (cheese board)

Сбалансированная небольшая подборка нескольких видов сыров лучше, чем куча разных сыров. Стандартно используется один твердый сыр, один голубой (с плесенью) и один или два мягких сыра. Или предложите несколько сортов одного типа: например, много разных козьих сыров. Оставьте корочку на сырах: большинство из них можно есть, но есть или не есть корочку - оставляется исключительно на вкус гостей.

[ИРИША]

Сырный пирог без тестовой основы

На форму 28 см.

6 яиц

250 гр. сахара

125 гр размягченного сл. масла

750 гр. нежирного творога

500 гр. сыра маскарпоне или сливочного молодого сыра

1 пакетик порошка ванильного пудинга

2 ст.л. с верхом пищевого крахмала

У яиц отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром. Один за другим вмешать желтки. Добавить творог, маскарпоне, крахмал и пудинговый порошек и замесить в масляно-желтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в творожную массу.

Духовку нагреть до 180 гр. Разъемную форму смазать маслом и посыпать сухарями.

Выложить творожную массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1 ч. 30 мин. до золотистой корочки.

Фото и рецепт из книги "Пироги и торты"

[ИРИША]

Калейдоскоп сыров

Пикорино тоскано обладает сладковатым пикантным вкусом и подходит для запеканок.

Пармезан - очень твердый сыр со своеобразным привкусом, с трудом поддающийся натиранию, при запекании образует комковатую корочку.

Мимолет, как и эдам, - это сыр с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Используется для сырных соусов и запекания.

Монтазио меццано - сыр средней степени зрелости, производится в Италии. Он идеален для любых запеканок.

Голландская гауда - сыр средней степени зрелости - довольно дешевый, хорош для соусов и запекания.

Эмменталь в зависимости от степени зрелости может обладать широким спектром вкуса - от мягкого до пикантного. Это изысканный компонент соусов.

Пиренейский сыр из овечьего молока, хорошо плавится и содержит 45% жира в сухом веществе.

Пикорино фиоре сардо - твердый сыр, становится еще тверже и пикантнее с увеличением степени зрелости.

Фонтина производится из непастеризованного молока. Обладает пряно-сладковатым ароматом. Легко плавится, поэтому хорошо подходит для соусов и запеканок.

Чеддер - традиционный английский сыр, содержащий как минимум 48% жира в сухом веществе.

Зрелая гауда родом из Голландии. Созревает он свыше 2 лет. Его часто подают к вину, используют для запеканок.

Казар пейнири мелкозернистый молодой сыр родом из Турции.

Тильзитер, изготавливаемый в Германии, имеет пряный вкус, его используют для тостов и запеканок.

Швейцарский тильзитер - хорошо плавящийся ароматный сыр.

Пиренейский сыр из коровьего молока, как и любой полутвердый сыр, хорошо подходит для запекания.

Проволоне производят в Италии. Это очень твердый сухой сыр, получаемый из овечьего молока. Для придания формы проволоне перевязывают тонким крепким шпагатом.

Фета греческий сыр из овечьего молока. Он бывает полутвердым и мягким. Его часто маринуют в рассоле.

Манчего испанский твердый сыр из овечьего молока.

Грейцер, грюйер благодаря своему пряному вкусу хорошо подходит для запекания.

Томм де савой производится в Савойе (историческая область Франции).

Рокфор изготавливают из овечьего молока. Утонченный ингридиент для сырных сойсов.

Фурм д'Амбер - это сыр из коровьего молока с непрессованной мякотью и вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Блю стилтон - английский сыр с благородной голубой плесенью.

Аппенцеллер - это пикантный швейцарский сыр из непастеризованного молока.

Горгонцола родом из Италии. Это сыр с благородной голубой плесенью.

Моцарелла делается из коровьего молока. Хорошо плавящийся сыр для запеканок и пиццы.

Валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри. Это мягкий козий сыр.

Сливочный козий сыр отлично подходит для запекания.

Шавру - свежий козий сыр. Производится без ароматизаторов и пищевых добавок, отличается исключительной нежностью и свежестью вкуса. Жирность 12%. Подавать с сухофруктами или конфитюром.

Классический нормандский камамбер "Львиное сердце" - производится с 1990 года, но уже успел стать "Продуктом года" и завоевать золотую медаль на сельскохозяйственном конкурсе во Франции. Его типичный для камамбера аромат и нежная, пластичная сливочная консистенция отвечают всем сортовым параметрам. Жирность 21-24%, в сухом остатке 45-50%. Продается в деревянных коробочках.

Комте - один из самых популярных горных сыров Восточной Франции (Франш-Комте). Пряный и твердый. Производится из коровьего молока только летом и в начале осени. Очень хорош для запекания и приготовления фондю. На сырной тарелке нарезается ломтиками, подается с деревенским хлебом.

Сент-Агюр - необыкновенный голубой сыр из коровьего молока, родом из Оверни. Имеет более нежную консистенцию и вкус, чем рокфор. Очень хорош с цельнозерновым хлебом, орехами, изюмом и медом. Последний на нашей сырной тарелке.

Вьё панэ - мягкий сыр квадратной формы с полупромытой корочкой. Изготовлен по старинным рецептам французских монахов. Пенициллиновая корочка нежно-оранжевого цвета отмывается и чистится специальными щетками на протяжении многих недель. Под корочкой скрывается бархатистая, как хлебный мякиш, сырная масса. Подают вьё панэ с деревенским хлебом.

Источник: Приятного аппетита! №2/2003

[ИРИША]

Хранение

Сыр рекомендуется хранить в нижнем отделе холодильника, не снимая упаковки. Его также можно обернуть алюминиевой фольгой или поместить в пластиковый контейнер.

Чтобы полнее ощутить запах сыра, важно извлечь его из холодильника за час до употребления и подавать к столу только после того, как сыр приобретет свой вкус и консистенцию. Если соблюдать эти правила, сыр надолго сохранит свои вкусовые качества. Не следует забывать, что от правильного хранения зависит не только вкус сыра, но и его безопасность для Вашего здоровья.

Температура хранения

• Творожные сыры

холодная зона холодильника (0 - +4°C)

• Полутвердые сыры

зона умеренной температуры (+6 - +10°C)

• Прочие сыры

зона умеренной температуры (+3 - +6°C)