Корейская кухня

[Lana]

АляКорейская кухня

Салаты

Грибы или баклажаны по-корейски

С цветной капустой выйдет тоже хорошо. 2 кг баклажанов (с масля-тами – еще круче) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст. л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин, выта-щить, остудить, нарезать поперек (грибы – по желанию).

Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 г рас-тительного масла и 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. кипяче-ной воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник. Складывать в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой.

Картофель по-корейски (Камди-ча)

Картофель нашинковать, как корейскую морковку, положить в ки-пящую воду на 1 мин, слить и промыть, как вермишель, перетереть с со-лью, добавить черный перец, уксус, глютамат, чеснок тертый, можно еще соевый соус и чуть-чуть сахара. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник на 1–2 часа.

Морковь по-корейски 1

7 морковок средней величины натереть на терке, пересыпать с 1 ч. л. с горкой соли, оставить приблизительно на 15 мин, чтобы пустила сок. Около 80 г растительного масла накалить, обжарить в нем до легкой зо-лотистости нашинкованную небольшую луковицу. Пока лук жарится, в морковь всыпать 1/3 ч. л. глютамата натрия, молотую кинзу по вкусу, 1/2 ст. л. уксусной эссенции, молотый красный перец по вкусу. Залить все маслом с луком, перемешать, выдавить чеснок (чем больше, тем лучше, конечно, в пределах разумного), перемешать и поставить в холодильник настояться. В принципе, можно и сразу есть... Рекомендуют перемешивать вручную, чтобы не слишком мять морковь, тогда она остается чуть хру-стящей.

Морковь по-корейски 2

Ингредиенты: 0,5 кг моркови, 2 луковицы, 3–5 долек чеснока, ук-сус, перец, сахар по вкусу.

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10, затем промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить уксуса 2, в крайнем случае, 3 ст. л., раздавить чеснок, репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета и доба-вить в морковь. Можно для красоты добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Морковь по-корейски 3

Ингредиенты: морковь 1 кг, лук репчатый 1 шт., чеснок 3–5 зуб-ков, соевый соус – по вкусу (главное – не переборщить!) сильно разведен-ный уксус – с полстакана, растительное масло 4–5 ст. л., кунжутное масло 1 ч. л. (либо кунжутное семя – 0,5 ч. л.), молотый перец жгучий красный и черный, соль, сахар – по вкусу, адзи-но-мото 0,5 ч. л.

Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка посо-лить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем морковь отки-нуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для переме-шивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии – лук нарезается кольцами, слегка обжари-вается, но не выбрасывается). Далее – в сковороду с разогретым маслом ( с луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя – если мы используем его, и даем специям прогреться. Кипящее мас-ло со специями смешиваем с морковью. Выдавливаем чеснок. Если мы ис-пользуем кунжутное масло, а не семя – самое время добавить и его. Чувст-вуете аромат? Уплотнив и закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некото-рое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

Приятного аппетита!

Ещё одна Морковь по-корейски

Ингредиенты: 1 кг моркови, 3–4 зубчика чеснока, 2 луковицы, рас-тительное масло, уксус, соль, красный жгучий перец, можно немного зеле-ного лука.

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10, затем промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить уксуса 2, в крайнем случае, 3 ст. л., раздавить чеснок, репчатый лук мелко нарезать и пожарить на растительном масле до золотистого цвета и доба-вить в морковь. Можно для красоты добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Свекла по-корейски

Ингредиенты: 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1/3 ст. растительного масла, 1/3 ст. уксуса, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную ба-ню на 20 мин. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дым-ка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 ч. Попробуйте, очень вкусно!

P. S. Строго следовать рецепту, а то не получится!!

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты: 60 г баклажанов, чеснок, 5 г столового уксуса, 20 г кунжутного (оливкового) масла, 30 г соевого соуса, соль.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г).

Салат из кабачков

Ингредиенты: 500 г кабачков, 20 г зеленого лука, 20 г молодого чеснока, 15 г растительного масла, подсоленный кунжут красный перец (как украшение), 20 г соли.

Готовить блюдо надо быстро, на сильном огне, не снимая крышки. Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 мин, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать. Если кабачки отжимать слишком сильно, то вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне (не поднимая крышки). Когда они будут готовы, добавить измельченный лук, чеснок, перемешать и сверху посыпать красным перцем.

Салат из свежих огурцов

Ингредиенты: на 0,5 кг огурцов: 30 г лука, 10 г чеснока, 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового уксуса, 0,4 г острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени.

Свежие огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное себя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

Салат из свежей редьки

Ингредиенты: 600 г редьки, 30 г зеленого лука, чеснок, 10 г соли, красный перец, 15 г столового уксуса, подсоленный кунжут, красный молотый перец, 15 г сахара.

Редьку тонко нарезать, равномерно перемешать с перцем, влить сок (выжимку) красного перца, добавить уксус, сахар, кунжут, измельченные лук и чеснок.

ИРИШАКимпаб

Ну или кимпабы (это уже русские всякие окончания)

10 листов Нори (это такая же водоросль которой суши обматывают)

1 кг круглого риса (это не готовый продукт)

4 яйца

с/с семга

2-3 соленых огурца (это от величины огурцов зависит)

корейские салатики, которые нравятся.

Рис сварить, обернуть теплым полотенцем что бы не остыл.

Яйца взболтать с солью и пожарить яичные блинчики (осторожно переворачивать ибо они могут быть очень тонкими).

Блинчиков должно получиться пять штук. Не кладите только пожаренный блинчик на предыдущий.. слипнутся. Все блинчики порезать на 3 части. Серединка используется целиком, а боковинки надо разрезать еще на две части (потом увидите для чего)

Рыбу и огурцы порезать на длинные полосочки. Рыбу потолще, огурцы потоньше. Рис выложите в чашку, рядом поставьте плошку для воды (в нее руки окунать надо). Вот примерно так выглядит рабочее место.

Берем лист нори, кладем шершавой стороной наверх, раскладываем рис по всей поверхности листа (удобнее руками, но тяжко т.к. рис горячий. Можно положить его ложкой, а руками потом разравнять) Руки смочить и слегка прижать рис к листу. Должен получиться пласт риса 0,5 см. И не забудьте на дальней стороне листа оставить полоску 1-1,5 см. без риса. Что бы потом залепить.

На ближайшую к себе сторону положите начинки... Сначала яйцо.

Как положить сердцевинку блинчика, я думаю понятно. А вот так кладутся боковинки.

Потом кладутся остальные начинки. Вот так.

А для следующей операции сопсно и нужен энтот коврик. Он помогает свернуть всю эту рулетину и придать ей форму.

Ах, да... Полоску нори которую мы оставляли без риса надо слегка смочить водой (просто проведите по ней мокрым пальцем) что бы она сама потом прилипла.

Повторите операцию 10 раз.

Потом мокрым ножом надо разрезать. Вот так уложить на тарелочке.

[ИРИША]

КОРЕЙСКАЯ ФАСОЛЬКА

Продукты:

-фасоль мороженая

-яйца

- молоко

- помидорка

-зубчик чеснока

1. Фасольку на пару минут в микроволновку в спец.посуде (или

отварить чуток). Присолить.

2. На сковородку мелко порубленные помидорку и чеснок.

3. Из яиц и молока сварганить амлетик. Лопаткой его разрыхлить.

4. Все составляющие смешать.