Сладости

[Lana]

Ириша

ЭКЛЕРЫ

Вскипятить 1 стакан воды и 100гр маргарина или сливочного масла. Как только маргарин растает, всыпаем 1 стакан с горкой муки. Быстро и энергично вымешиваем, чтобы тесто стало однородным. Тут же снимаем с огня и остужаем.

В чуть теплое тесто вбиваем 5 яйц. Но не все сразу, а по одному, вбили - вымесили до однородности (можно миксером, я лично вилочкой), только после этого вбиваем следующее, снова вымешиваем, и так до последнего яйца.

Тесто кладем в кондитерский шприц или просто в целофановый пакет с отрезанным кончиком, а можно и чайной ложечкой. Выкладываем маленькие кучки на сухой противень и ставим в жаркую 250градусов духовку на 20 минут. Как только зарумянятся, вынимаем и выкладываем на сухую деревянную поверхность (чтобы донышко на размякло).

Когда остынут, начиняем. Начинка подойдет любая, ваша фантазия.

ЦУКАТЫ

Срежьте корки с апельсина вместе с белым слоем. Нарежьте тонкими полосками.

Залейте холодной водой. Каждый час(по возможности) меняйте воды в течении двух СУТОК. Только тогда уйдет вся горечь из корочек.

Слейте в последний раз воду и засыпьте корочки сахаром (на корчик с 2 апельсиной примерно 1-1,5 стакана сахара, можно и больше). Проварите до кипения, отставьте на 12 часов, снова проварите и так до тех пор, пока корочки не станут мягкими и не засахарятся. Слейте оставшийся сироп и разложите цукаты на тарелки. ПОдсушите их, можно обсыпать сахарной пудрой и кушать как конфеты, а можно просто сложить в сухую банку и ждать, когда будем тесто пасхальное творить. В него порежем цукаты мелкими кубиками.

Точно так же можно сделать цукаты из лимона. Вот из грейпфрута, думаю, горечь не вымоется никаким образом...

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Полкилограмма простого печенья мелем в крошку.

Добавляем 2 пакетика ванильного сахара, 100 граммов сливочного масла.

В кастрюльке доводим до кипения 2 полные столовые ложки какао-порошка и 4 столовые ложки сгущеного молока. Выливаем в печенье.

Перемешиваем массу до однородности, пробуем на сладость, если нужно, добавляем сахарной пудры.

По вкусу можете добавить толченого грецкого ореха. Если не предназначено для детей, то можно влить пару ложек коньяка или рома.

Лепим пирожные в виде картофеля.

Обваливаем в какао-порошке, укладываем на блюдо.

Столовую ложку сливочного масла растираем со столовой ложкой сгущенки. Украшаем этим кремом пирожные (можно даже изобразить ростки картофельных глазков)

Ставим в холодильник до употребления.

Творожные узелки с виноградом.

Тесто:

- 350 г творога 5% жирности

- 250 г сливочного маргарина

- 150 г сахара

- 1 ч.л. пекарского порошка

- 400 г муки

- 0,5 пакетика ванильного сахара (по желанию)

Начинка:

виноград без косточек (если взять разного цвета, будет просто замечательно)

Кроме того, потребуется 1 яйцо для смазывания печенья перед выпечкой, мука для раскатывания теста и сахар для посыпания печенья.

Готовим:

охлажденный маргарин порезать мелкими кусочками (можно натереть на крупной терке), добавить остальные компоненты и быстро замесить тесто. Положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. Виноград промыть , оборвать с веточек и хорошо просушить.

Тесто раскатать до толщины 3-5 мм, фигурным ножом нарезать на квдратики и, положив на каждый квадратик по виноградине, защипнуть узелки.

Смазать сверху взбитым яйцом и обмакнуть в сахар. Печь примерно 20 минут при 200 С. Печенье должно подрумяниться. Из этого количества теста получается целое блюдо этих печений, но заканчивается оно на удивление быстро!

безе

(меренга)

Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.

Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений.

СОСТАВ

3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара

Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.

Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.

Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

печенье "Грибочки"

СОСТАВ

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

1 желток, 3/4 стакана муки, 70г сливочного масла или маргарина, 2 ст ложки сахара, сода на кончике ножа

БЕЗЕ

1 белок, 1/3 стакана сахара, при желании несколько капель уксуса

У сырого яйца отделить желток от белка.

Из белка с сахаром сделать безе.

Муку, смешанную с содой, растереть с размягченным маслом, добавить сахар и желток. При необходимости добавить 0,5~1 ч ложку холодной воды. Замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

Тесто разделить на небольшие кусочки, размером с небольшой грецкий орех, и скатать из них шарики.

Шарики расплющить на ладони в лепешечки и загнуть края.

Выпекать до золотистого цвета при t=200~220°С. Остудить.

Из безе отсадить цилиндры высотой 4~5см (при помощи кондитерского шприца с круглой насадкой большого диаметра).

Подсушивать при t=80~100°С 40~50 мин. Остудить.

Растопить дольку шоколада (можно положить дольку на блюдце и поставить в духовку при t=100°С на 3 мин).

Верхушку ножки из безе обмакивать в шоколад и приклеивать сверху шляпку из песочного теста.

Грибочки поставить на блюдо и оставить до полного застывания шоколада.

Хворост

Рецепт из книги "Пироги и торты"

В закрытой металлической банке он останется свежим по меньшей мере 2 нед.

примерно на 30 шт.

100 гр. размягченного сливочного масла

100 гр. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

1 щепотка соли

3 яйца

3 ст.л. молока

500 гр. муки

1 пакетик разрыхлителя

для фритюра:

растительное масло

обсыпка:

2 ст.л. сахара

Сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, солью, яйцами, молоком, 3 ст.л. воды, половиной порции муки и разрыхлителем взбивать в миске миксером в течение 2 мин. на самой высокой скорости.

Добавить остальную муку и холодными руками быстро замесить тесто.

разделить тесто на 2 части, завернуть в прозрачную пергаментную бумагу и положить в холодильник на 30 мин.

Масло разогреть. Кусочки теста раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 4 мм. и специальным колесиком нарезать полосы размером 4*10 см. В середине каждой полосы сделать разрез длиной примерно 4 см. и один конец полосы протянуть через разрез. Опускать в горячее масло по 4 полоски и обжаривать с каждой стороны по 3-4 мин. до румяной корочки. Вынимать шумовкой, подсушивать на салфетке и еще теплыми обваливать в сахаре.

Рулетики с бананами

1 упаковка слоеного теста

3 ст.л. орехово-шоколадной пасты

3 банана

1 ст. сливок

1 ч.л. корицы

50 г. и 2 ст. ложки сахарной пудры

2 ст.л. муки для присыпки стола

3 ст.л. слив. масла

Кружочки бананов обжарьте с 2 ст. л. сл. масла. Растопите ореховую пасту с 1 ст.л. сл.масла.

Раскатайте тесто, разрежьте на 4 квадрата. На квадраты положите обжаренные бананы, полейте пастой. Сверните рулетами, подвернув концы. Запеките в духовке в течение 10-12 мин. Взбейте сливки с сахарной пудрой и корицей. Рулетики посыпьте пудрой и подавайте со сливками.

Штрудель с маком

мука 2 1/2 стакана

соль 1/2 ч.л.

сода 1 ч.л.

вода 1/2 ст.

масло растит. 4 ст.л.

яйцо 1 шт.

начинка:

мак 450 гр.

мед 1/2 ст.

сливки 1/2 ст.

изюм без косточек 1/2 ст.

цедра тертая 1/2 лимона

масло раст. 2 ст.л.

Муку насыпать горкой, сделать в тесте углубление и влить яйцо, масло, смешанную с солью воду, всыпать соду. Замесить тесто, скатать в шар и выдержать 30 мин, накрыв тканью.

Для начинки мак проварите с медом, сливками и изюмом, добавьте цедру. Охладите.

Тесто раскатайте как можно тоньше, смажьте частью масла, покройте начинкой и сверните рулетом. Положите рулет на смазанный маслом противень, сбрызните оставшимся маслом и выпекайте 45 мин. при 220 гр.

"Чайные листочки"

на 16 штук:

300 гр. замороженного слоеного теста

100 гр. сахара

100 гр. шоколадного кувертюра

Разморозить слоеное тесто и на посыпанной сахаром рабочей поверхности раскатать его до толщины примерно 7 мм.

С помощью формочки или стакана диаметром 6 см. вырезать кружочки. Раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности а одном направлении. Затем перевернуть на другую сторону и в этом же направлении раскатать еще раз. Овальные печенья выложить на обрызганный холодной волой противень и подержать в течение 15 мин. Духовку нагреть до 220 гр. Выпекать 8 мин. Дать остыть. Кувертюр растопить на водяной бане. Обмакнуть концы листочков в кувертюр, положить их на решетку и дать кувертюру подсохнуть.

Ореховые гребешки

На 10 ореховых гребешков:

300 гр. замороженного слоеного теста

150 гр. молотого фундука

1 ст.л. сливочного масла

1 яйцо

100 гр. сахара

Тесто разморозить, разрезать на квадраты и раскатать размером 10*10 см.

Молотые орехи слегка обжарить в масле и остудить. У яйца отделить желток от белка. Белок взбить в тугую пену. Подмешать сахар и орехи.

Духовку нагреть до 220 гр.

Желток смешать с 1 ч.л. воды.

Ореховую массу выложить на квадраты из теста, оставляя незаполненными широкие края. Обмазать края желтком и сложить квадраты пополам. Края хорошо прижать друг к другу и с одной стороны острым ножом сделать несколько разрезов.

Ореховые гребни слегка изогнуть наружу, выложить на сбрызнутый холодной водой противень, сверху смазать остальным желтком и выпекать в середине духовки в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

Апельсиновые пирожные

Изысканный вариант выпечки к ароматному кофе.

200 гр. размягченного сливочного масла

150 гр. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

1 щепотка соли

3 яйца

250 гр. муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 лимон

1 апельсин

200 гр. сахарной пудры

Готовится легко.

Взбить масло и постепенно добавить в него сахар, ванильный сахар, соль и яйца.

Муку смешать с разрыхлителем. Лимон очистить и выжать из него сок.

Муку, цедру и сок лимона соединить с масляной смесью, замесить тесто. духовку нагреть до 200 гр.

Противень или форму смазать маслом.

Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Апельсин вымыть, натереть цедру, выжать сок. Добавить в апельсиновый сок сахарную пудру, хорошо размешать и нанести глазурь на еще теплый пирог. Сверху посыпать цедрой апельсина. Дать глазури застыть, после чего разрезать пирог на узкие полоски или ромбы.

"Холодная собака"

на 1 прямоугольную форму 26 см.

250 гр рафинированного кокосового масла (думаю, можно вполне заменить сливочным)

2 яйца

100 гр. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

50 гр. какао порошка

4 ст.л. молока

50 гр. крупномолотого миндаля

300 гр. сливочного печенья

Масло растопить на медленном огне. Взбить яйца. смешать сахар, ванильный сахар и какао, добавить молоко и перемешать. Миндаль смешать с теплым кокосовым масло. Соединить все вместе и хорошо вымешать.

Форму застелить фольгой или бумагой для выпечки и покрыть шоколадным кремом. На крем выложить слой печенья, смазать его кремом, снова выложить слой печенья и так до тех пор, пока не будут использованы все компоненты

Промазанные слои придавить и поставить в холодильник на 4 часа.

Вынуть пирог из формы, снять бумагу или фольгу и разрезать на ломтики толщиной 1 см. Хранить пирог следует в холодильнике, тогда он будет свежим в течение недели.

Аля "Стёпка-растрёпка"

400 г маргарина из холодильника нарубить с 3,5 ст. муки, добавить 1 ст. холодной воды. Разделить на 6 частей и положить и положить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.

Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банкой сгущённого моло-ка, 5 коржей смазать, а шестой размять, смешать с рублеными орехами и посыпать сверху.

Фасолевый торт

Тесто: белая фасоль – 2 ст., сахар – 2 ст., яйца – 10 шт., размолотые сухари – 1 ст., грецкие орехи – 6 шт.

Крем: сахар – 0,5 ст., молоко – 1/3 ст., сливочное масло – 150 г, крахмал – 1 ст. л.

Глазурь: сметана – 5 ст. л., сахар – 5 ст. л., какао – 2 ч. л., крахмал – 1 ч. л.

Размоченную фасоль пропустить через мясорубку. Добавить желт-ки, растёртые с сахаром, соль, взбитые белки, тёртые сухари. Готовую мас-су выложить в нагретую форму. Выпекать при температуре 200С 45 мин.

Сверху торт полить глазурью (сметана, прокипячённая с сахаром, крахмалом и какао).

Торт "Прага"

Взбить 2 яйца + 1 ст. сахара + 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенного молока , 1 ст. л. какао, 1 ч. л. соды, 1.5 ст. муки.

Тесто разделить на 2 части. Форму смазать жиром и посыпать суха-рями. Выпекать в горячей духовке. Каждый корж разрезать на 2 части.

Крем: растереть 200 г масла + 0,5 банки сгущенного молока. Можно добавить орехи и чернослив. Для глазури можно растопить плитку шоко-лада, а можно сварить: 9 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 50 г масла. Если нет сметаны, то можно сделать так: 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. мо-лока, 3 ст. л. какао, 50 г масла.

ИРИША Печенье творожное "Ракушка"

Творог – 250 г.

Маргарин – 250 г. (мягкий)

Мука – 250-300 г.

Сода – 1/2 ч. лож.

Сахар – 2 ст. лож. + сахар для посыпки.

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто, если покажется слишком массообразным (это зависит от творога, да и от муки тоже), добавьте еще немного муки, но чтобы тесто осталось очень мягким и жирненьким, иначе сахар не будет браться . Дальше есть два варианта.

Первый: раскатать тесто как для вареников, вырезать стаканом кружки, посыпать сахаром, затем сложить пополам, снова посыпать сахаром, еще раз сложить пополам. Ребром вилки, слегка надавливая, сделать рисунок ракушки и посыпать сахаром этот рисунок.

Или второй вариант: отрывать от теста порционные кусочки, сформировать из них шарики. Раскатать их в лепешки (диаметром 8-10 см). Потом эти лепешки окунать одной стороной в сахар, складывать пополам (сахаром внутрь) и снова одной стороной окунать в сахар, снова складывать, далее как в первом варианте сделать рисунок и снова окунуть в сахар, рисунком.

На смазанный (маслом или маргарином) противень, укладывать печенье не слишком близко друг к дружке, стороной без сахара, т.е. рисунком вверх. Выпекать в духовке, при температуре 200С, примерно 15-20 мин.

Аля

Печенье из пива

Для него нужны 250 г сливочного масла или маргарина, полстакана пива, 2 стакана муки, полчайной ложки соли

Масло растопить, влив в него пиво, всыпать в него муку и соль. За-месить тесто, раскатать его на столе так, чтобы толщина слоя была не бо-лее 1 см. Вырезать любые фигурки можно с помощью стакана или формы или просто ножом. Выложить печенье на сухой противень и выпекать 20 мин, при 180–200 градусах.

Трюфели

4 желтка сваренных в крутую яиц, 1 пачка размятого маргарина (250 г) , 3 ст. муки, 1 ч. л соды. Всё перетереть + 4 ст. л сметаны. Замесить тесто, сделать шарики (диаметр 3–4см), можно в средину вложить орешки. Печь 10–15 мин.

Глазурь: 3 ст. л какао, 1 ст. сахара, 8 ст. л молока, 50 г масла. Ва-рить 5 мин. Потом шарики в глазурь, и на тертые вафли, обкатать. Вафель 500–600 г, желательно с белой начинкой.

[ИРИША]

Полосотая вкуснятина

250 гр диетического творога

250 гр сметаны

1 пакетик желатина

сахарная пудра по вкусу

ваниль

жидкий шоколад для подкрашивания

Сметану с творогом и сахарной пудрой перемешать, добавить желатин ( я его всегда замачиваю в 50 гр молока). Хорошенько размешать. Разделить массу пополам. В одну добавить шоколад

По 1 ст. л поочередно выкладываем массу в середину. Белую, шоколадную, белую..... В холод на час

[ИРИША]

НАСЛАЖДЕНИЕ

3 белка+три капли лим. сока+ 150 гр сахарной пудры взбить до пиков. Из кондитерского мешка выдавить безе в виде цветочков. Выпекать при 90 гр. минут 35-40. После приоткрыть духовку и дать безе ость в духовке.

Потом собираем: цветочек из безе

взбитые сливки

шоколадная крошка

клубника

И повторяем ещё два раза

[ИРИША]

ПИРОЖНОЕ

Слоёное готовое тесто , взбитые сливки и любая ягода

Вырезать из теста кружочки и выпечь их. Готовые кружочки смазываем взбитыми сливками и выкладываем ягоду. Вот и весь рецепт :)