Чайная церемония

[Lana]

ИРИША

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ

А что, девушки? Не заварить ли нам чайку? Свеженького, морк... Ну, можно и морковного, для разнообразия. А, может, оставим домашний чайник в покое, и отправимся в любимую чайную, медитировать над улуном? Чтобы завтра, в офисе, с не меньшим удовольствием смаковать гранулированный, из пакетика? Нет такого человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал этот самый напиток. А большинство из нас не раз в жизни, а по три раза в день заваривают очередную порцию. Некоторые даже умеют делать это по-настоящему, а особо увлеченные сделали чай своей профессией. В общем, достойная тема для беседы!

Экскурс в историю

Между прочим, чай относится к роду камелиевых. Чай (кстати, этим словом, как вы понимаете, называется и растение, и его высушенные листья и сам напиток) известен людям невероятно давно – приблизительно с 2700 года до нашей эры. Именно в эти времена, по одной из легенд, были открыты его полезные свойства. Но чуть ли не самое важное для чая и людей событие произошло в 300 годах до н.э. – выяснилось, что наилучший чай получается из самых молодых листьев (именно от слова «ча» - «молодой листок» произошло русское название напитка).

Впрочем, изначально чай использовался не как напиток, а как лекарственное средство (о его пользе для здоровья мы еще поговорим). Позже китайцы и тибетцы стали активно экспериментировать со способами употребления: они пытались заваривать его в воде с солью и маслом. Позже чай стали готовить в плитках, еще позже – в порошке, который при приготовлении взбивали в воде специальным венчиком, уже без соли (хотя некоторые пьют этот напиток с солью и маслом и по сей день). Современная традиция заваривать листья горячей водой появилась после изгнания монголов в XIV веке. Именно с этого времени особенно активно начали создаваться различные сорта чая.

Традиции разных народов

Начались эксперименты с добавками. Из Китая в чай пришел жасмин и горький апельсин, который европейцы заменили бергамотом. Кроме того, китайцы добавляют бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона.

Россия пошла, как всегда, своим путем и обогатила мировые традиции чаепития самоваром, блюдцами, лимоном. Блюдце было нужно потому, что чай в самоваре никогда не остывал и был слишком обжигающ для питья из чашки. Зато англичане сформировали современную традицию пить чай с молоком, чайный этикет и вид современной чайной посуды.

Средняя Азия научила нас пить чай как средство от жары - зеленый и непременно из пиал. В Марокко чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой. В США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом и иногда газировать. Несмотря на такие зигзаги употребления, кое-где сохранились способы приготовления чая, не основанные на заваривании чайных листьев в чистой воде. А в Бурятии, Монголии и на Тибете продолжают варить чайные супы.

Разнообразие видов: каким он бывает

Чаи бывают: неферментированными (белый и зеленый), полуферментированными (улуны или оолонги: желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи), ферментированными (черный) и другими (ароматизированными и т.д.).

Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки, а для элитных сортов - только один верхушечный листик. Улуны (вяленые чаи) чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. После сборки листья раскладывают на земле под прямым солнечным светом - для увядания и завяливания. Время завяливания - от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.

Через час их убирают в тень и там несколько раз волочат и разминают. Черный чай (в Китае его называют красным, а у нас красный – это улун) проходит самую длинную цепочку при изготовлении: он подвергается полной ферментации, что придает ему характерный цвет и аромат. Сначала зеленый час после сборки долго сушат, затем скатывают в трубку и оставляют для ферментации – то есть окисления. После этого его сушат, а в конце сортируют - в процессе скручивания чайного листа перед ферментацией, почти не остается целых чайных листьев, а «обломки» разбирают на всем известные крупно-, средне -, и мелколистовые чаи.

Природные богатства: что он содержит

Как ни странно, наиболее полной и точной формулы чая еще не найдено, и исследования продолжаются. Лишь одно ученые знают точно: сочетание содержащихся в чае 300 различных химических веществ уникально и не может быть заменено никакими другими растениями или химическими препаратами.

Чайный лист содержит две трети воды. Половина оставшихся сухих веществ, не растворимых в воде, состоит из клетчатки, целлюлозы, жиров, хлорофилл, пигментов. Оставшиеся «полезности» являются растворимыми и переходят при заваривании в сам напиток. Это полифенолы, сахара, аминокислоты, минеральные вещества и пресловутый кофеин.

Оздоровительный эффект: как влияет на организм

О свойствах чая можно слагать легенды. Недаром, например, в русском языке слово «чай» употреблялось изначально как название лекарственного растения. В чае содержатся практически все витамины, но больше всего там:

витамина С

в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина, но лишь в свежих чайных листах.

витамина Р (рутина)

который нужен для клеточного дыхания и питания стенок сосудов. Для обеспечения суточной потребности организма в витамине Р необходимо в день выпивать 3-4 чашки крепко заваренного чая.

витаминов группы В,

в которых организм нуждается постоянно, так как не накапливает. Эти витамины ответственны за кожу, волосы, необходимы для нормальной работы печени и желез внутренней секреции, крайне важны для нервной системы.

Чай положительно влияет на…

…сердце

Кофеин стимулирует сердечную деятельность, а содержащийся в чае в большом количестве калий жизненно необходим для нормального функционирования сердечной мышцы. Чай уменьшает продукты обмена веществ, отражающие степень утомления и истощения мышц (гликоген, молочная кислота) – следовательно, чай делает сердце более выносливым. Но, конечно, следует быть осторожными с крепким чаем, иначе передозировка кофеина вызовет сильное сердцебиение.

…сосуды

Чай обладает Р-витаминной активностью, укрепляя стенки сосудов и капилляров, делая их более упругими и эластичными, что особенно важно для пожилых людей, у которых сосуды становятся с возрастом хрупкими и проницаемыми. Зеленые чаи и улуны препятствуют отложению жиров на стенках сосудов и разрушают уже имеющиеся там жировые отложения – то есть обладают противосклеротическим действием. Чай нормализует артериальное давление и помогает справиться с симптомами мигрени (особенно в сочетании с обезболивающим). При пониженном давлении рекомендуют черный чай обычной или несколько повышенной крепости, а при повышенном - некрепкий зеленый чай. При регулярном употреблении зеленого чая давление снижается на 10-20%.

…мозг

Чай несколько ускоряет кровообращение, расширяя сосуды мозга и сердца. Канадские ученые выявили восстанавливающий лечебный эффект чая при инсультах: чай значительно снижает степень разрушения мозговой ткани и способствует скорейшему восстановлению функций мозга за счет оптимизации его кровоснабжения.

…нервная система

Чай обладает тонизирующим и мягким психостимулирующим эффектом. При стрессах и легких депрессиях, в том числе сезонных, самое лучшее – выпить чашечку чая. Недаром жители туманной и промозглой Англии каждый день ровно в пять имеют свой five-o-clock. Но если ваш стресс характеризуется не подавленностью, а наоборот, беспокойством, злоупотреблять «чайным кофеином» не стоит – состояние только усугубится. Кстати, содержание кофеина в чае зависит от: размера листа (чем он меньше, тем кофеина больше), от температуры воды (чем она горячее, тем больше кофеинизирован будет ваш напиток), от изготовления. (Больше кофеина содержат зеленые чаи. Но, так как по правилам они завариваются не горячей водой, в итоге более кофеинизированным оказывается завариваемый кипятком черный).

Но у медали не может быть другой стороны. Строго говоря, ни у чего на свете не может быть только одной стороны. Чай тому не исключение, и существуют противопоказания к его применению:

чрезмерная чувствительность к кофеину и зависимость от кофеина. Чувствительностью обладают всего лишь 3% людей, но симптомы ее идентичны передозировке кофеина: раздражительность, перевозбуждение, тахикардия, гиперподвижность, иногда даже иррациональный страх остановки сердца. Так что, если у вас время от времени случается подобное, подумайте, а не в слишком ли крепком чае дело? Возможно, вам следует заваривать чай слабо и использовать черный - он оказывает более мягкое воздействие на организм.

Крепкий чай не рекомендуется употреблять при любых заболеваниях, которые протекают в тяжелой форме или в период обострения.

Чай пить не рекомендуется:

1) При обострении язвы желудка;

2) При гипертонии;

3) При любых заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой;

4) При обострении заболеваний почек;

5) При беременности, когда есть склонность к токсикозам;

6) При психастении, сопровождающейся повышенной возбудимостью, бессонницей и т.п.;

7) При глаукоме.

Чай противопоказан маленьким детям, начинать его употреблять желательно только с 10-12 лет.

Как его хранить

О, это целое искусство. Вообще, чай лучше вообще не хранить, а пить сразу. Чем меньше он хранится, тем лучше его вкусовые качества. Даже при правильном хранении чай сохраняет свои вкусовые качества всего 1-2 года. Чай портится от сырости и чрезмерной сухости. Больше всего он «боится» жары, лучшая температура для хранения – комнатная (17-19 градусов). Чай нельзя хранить на свету и обязательно закрытым (он легко впитывает и удерживает запахи, особенно запахи пряностей), но с доступом воздуха – иначе он задыхается.

Чай нельзя хранить в таре из пластмассы, полиэтилена, стекла, бумаги и картона низкого качества, непищевой жести. Можно хранить чай в жестяных пищевых коробочках (с не очень плотной крышкой, чтобы чай мог «дышать»), в деревянных неокрашенных коробочках (из березы, липы, можжевельника), в керамических баночках или коробочках (лучшая тара для хранения), в картонных коробочках, в плотных тканевых мешочках (хлопок, лен).

Рецепты: чашечка пользы

Заваривать чай - целое искусство. Лучше всего не проводить теоретические изыскания, а собраться теплой компанией, зайти в хороший чайный клуб и заказать церемонию варки чая. На ней мастер покажет вам, как это делать, расскажет о сортах и их различиях. Подберет именно ваш сорт, а вы будете медитировать под звук ее голоса, заворожено наблюдая за «рыбьими глазами», поднимающимися со дна стеклянного чайника (так называют пузырьки в начале кипения).

Но есть рецепты, которые мы в состоянии воплотить и сами. С пользой для здоровья.

Чай при бессоннице

Очень крепкий чай (три - четыре чайные ложки черного чая на стакан) усыпляет, но пользоваться этим рецептом нужно редко и тем, у кого нет противопоказаний к чаю.

Чай при простуде

Старинный рецепт: в чашку заваренного обычным способом чая добавить сок половины лимона и столовую ложку меда. Выпить и сразу в постель, под одеяло. И так четыре - пять раз в день.

Чай при гипертонии

Шесть чайных ложек зеленого чая промыть теплой водой (это несколько снизит содержание кофеина в напитке). Затем залить промытую заварку стаканом кипятка и настоять в течение десяти минут. Выпивать по одному стакану три раза в день после еды.

Чай от авитаминоза

Две чайные ложки мелколистового зеленого чая заварить стаканом кипятка и настаивать десять минут. Пить не менее трех стаканов в день.

Профилактический чай

По исследованиям японцев, употребление десяти стограммовых чашек зеленого чая, заваренного обычным способом, значительно снижает риск заболевания раком.

Чай для стимулирования потенции

Две столовые ложки черного чая смешать с мятой перечной, ромашкой аптечной и листьями малины (каждого компонента — по половине чайной ложки), заварить полулитром кипятка и настаивать в плотно закрытой посуде десять минут. Пить горячим, с медом, изюмом, орехами, сладкими фруктами.

Чай... Многофункциональный, сложный, разный и дарующий бодрость тела и духа. Китайца с пиалой, англичанина с коллекционной фарфоровой чашкой, русского с самоваром – всех нас объединяет, и будет объединять страсть к этому незаменимому напитку.

Татьяна ПОЛЯК

[ИРИША]

Чайный бальзам

Что нужно:

на 6 порций:

2 ч. л. черного чая

3 ч. л. измельченных плодов боярышника

3 ч. л. измельченных плодов шиповника

1 ч. л. рубленых листиков мяты

мед по вкусу

Что делать:

Смешать чай, мяту, плоды боярышника и шиповника. Заваривать как обычный чай из расчета 1–2 ч. л. смеси на 250 мл воды. Настаивать 10–15 мин., процедить.

Подсластить по вкусу медом.

Приятного аппетита!

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Чай с корицей

Что нужно:

на 2 порции:

2 пакетика черного чая

600 мл воды

1 палочка корицы

сахар

цедра апельсина

Что делать:

Срезать небольшую полоску апельсиновой цедры в виде спирали. Палочку корицы залить 0,5 л кипятка и настаивать 10 мин. (можно подогревать на небольшом огне, если посуда плохо сохраняет тепло). Добавить в горячую воду чай и цедру, довести до кипения (но не кипятить!). Настаивать в течение 3 мин. Подсластить по вкусу.

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Горячий клюквенный чай

Что нужно:

на 2 порции:

500 мл воды

200 г клюквы

1,5 стакана сахара

сок 1 апельсина

1 палочка корицы

8 почек гвоздики

Что делать:

1. Клюкву перебрать, промыть, протереть в миску через сито. Переложить в полотняный или марлевый мешочек, отжать сок. Клюквенные отжимки положить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Отвар процедить.

2. Добавить в отвар отжатый клюквенный сок, сок апельсина, гвоздику, корицу и сахар. Перемешать и дать настояться 1 час. Процедить, подогреть на среднем огне. Добавлять в свежезаваренный чай по вкусу.

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Чай с клюквой и мятой

Что нужно:

на 2 порции:

2 ст. л. клюквы

горячий черный чай

сахар или мед

2 листика свежей мяты

Что делать:

Заварить чай (крепость – по вкусу). Прямо в чашках размять ложкой ягоды клюквы, добавив сахар или мед. Залить горячим чаем, размешать. В каждую чашку положить листик свежей мяты.

Приятного аппетита!

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Апельсиновый чай

Что нужно:

(2 порции)

2 ч. л. черного чая

1 апельсин

2–4 ч. л. сахара

500 мл воды

Что делать:

1. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Поместить цедру в кувшин, залить крутым кипятком, накрыть и дать постоять 10 мин. Процедить и еще раз довести до кипения.

2. Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай и залить кипящим апельсиновым настоем. Накрыть и дать настояться 4 мин. Добавить по вкусу апельсиновый сок и сахар.

Приятного аппетита!

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Яблочный чай

Что нужно:

(2 порции)

2 ч. л. зеленого чая

1 яблоко сорта «антоновка»

2 ч. л. сахара

500 мл воды

Что делать:

1. Яблоко вымыть, нарезать небольшими кусками. Разложить по чашкам и присыпать сахаром.

2. Заварить чай в заварочном чайнике. Наполнить чашки, накрыть их блюдцами и дать постоять 2 мин.

Приятного аппетита!

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Чайный бальзам от головной боли

Что нужно:

1 ст. л. зеленого чая

1/2 ч. л. мяты

Что делать:

Заварить кипятком зеленый чай, как обычно, только добавить в него мяту. Процедить и выпить горячим. Желательно с медом.

Приятного аппетита!

www.gastromag.ru

[ИРИША]

Смеркалось; на столе блистая

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубился лёгкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам тёмною струёю

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал...

Напиток от всех хворей...

Собственно, при чём тут чай? Да при том, что питие чая - самый нехлопотный и самый приятный способ оздоровления организма. В чае содержится 300(!) химических веществ и соединений: эфирные масла, органические кислоты, пектины и почти все витамины, имеющие в природе. В мире известно свыше 2000 видов чая и столько же способов приготовления его. У каждого народа свои ритуалы чаепития, обычаи,традиции, привычки и чудачества. И эти привычки, столь уважаемые одними, кажутся причудами другим, непосвященным или не способным понять 'таких чудачеств'. Мы можем говорить о японской, английской, русской культуре чаепития. Но знаете ли вы, что чай широко используется не только как напиток. Например, сок свежих листьев, экстрат, сухой порошок чая применются в качестве лечебного средства для лечения ожогов, наружных и внутреннихязв, а также для прекращения рвоты. В фармацевтической промышленностичай служит сырьём для получения кофеина, а из грубого чайного листа извлекают витамин Р. Стерильным препаратом витамина Р из чая лечат особо тяжёлые случаи кровоизлияний и лучевой болезни. Экстраты чая используют в фармакологии как усыпляющее и болеутоляющее средство, заменяющее морфий, но не вызывающее побочных явлений.

Основные условия приготовления чая...

- Воду для чая следует кипятить в посуде, используемой только для этих целей.

- Хлорированную воду следует отстоять в течение 12-20 часов в отдельной посуде.

- Чай ни в коем случае нельзя варить, иначе он теряет свой запах и вкус.

- Заварка всегда готовится только на один раз. В среднем для заварки на один литр кипячёной воды берётся 20 г сухого чая.

- Для заваривания чая пользуются фаянсовым, фарфоровым или стеклянным заварочным чайником.

- Чай засыпают во влажный, тёплый заварочный чайник, оставляют там на несколько минут для разбухания, потом заливают крутым кипятком, закрывают крышкой и дают настояться.

Чайный стол

Он накрывается аналогично кофейному, разница состоит лишь в выборе посуды и отдельных реквизитов. Чай подаётся в чайных чажках либо в стаканах с подстаканниками, которые раставляются на блюдцах. И те, и другие ставятся таким образом чтобы ручки находились справа от сидящего, чайная ложка также клодётся на блюдце ручкой вправо. Посуда для чая раставляется также, как и для кофе, только рядом с чайной чашкой за тарелкой под торт ставится разетка для варенья. Наливают чай в чашки, не следует наполнять их до краёв. Уровень чая должен быть на один полтора сантиметра ниже края чашки. К чаю подают куковой сахар (к чаю с лимоном-сахарный песок), варенье или мёд, бутерброды, пирожки, кексы, торты и пироженое.

Из истории чая...

А знаете ли Вы, что чаю почти 5000 лет. Древнекитайский поэт из династии Танга так сказал о чае: 'Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья иследует мои внутренности, четвертая вызывает легкую испарину, все печали жизни уходят через горы, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая ... Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках.' (имеется ввиду чай, завареный в маленьких, мелких китайских чашечках). Первую чашку чая люди попробовали в 2737 году до нашей эры. Когда китайскому императору Чен-Нуню кипитили воду для питья, в котел упало несколько сухих листьев с куста, стоящего рядом с очагом. Кто-то из придворных попробовал пожелтевшую воду и пришел в восторг от её вкуса: так люди познакомились с чаем. Известие о необычном напитке, обладающем возбуждающем действием впервые появились в Европе в 16 веке. Но тогда люди ещё не совсем хорошо были ознакомлены со способами его приготовления. Не случайно же на обеде у одного английского герцога был подан салат из листьев чая. Он, конечно, был жутко горьким. Именитые гости кривились, но, из соображений этикета, ели... А потом у многих началось сердцебиение. На чай едва не наложили епитимью. Прошло ещё много лет, прежде чем европейцы научились пить разбавленный чайный настой. Триста лет назад чай появился на Руси. Завёз его в Россию боярский сын Василий Старков как подарок алтынского хана царю Михаилу Фёдоровичу.

[ИРИША]

Напиток императора

Досье на продукт

Взбодриться, настроиться на рабочий лад и прогнать остатки сна всегда поможет чашечка крепкого ароматного чая. Сегодня мы уже не мыслим без него начало дня. Даже не верится, что этому удивительному напитку более четырех тысяч лет. По преданию, первым его отведал китайский император во время путешествия по стране. В котел с крутым кипятком попали листочки какого-то растения. Аромат поразил правителя, а сам напиток быстро восстановил ему силы. Говорят, именно с этого события началась эра чая.

Да будет цвет

Вкус чая зависит от многих вещей: почвы, климата, воды, способа заварки и даже от того, в какое время суток он был собран. Но если чайный лист просто высушить, как, скажем, обычный липовый цвет, то, скорее всего, его запах будет отдавать сеном, а вкус - неприятной горечью. Весь секрет - в технологии: именно в результате правильной обработки получаются совершенно разные по вкусу и даже цвету напитки. Зеленый чай отличается от своего черного родственника, хотя исходное сырье для его производства одинаковое - такой же чайный лист. При изготовлении зеленого чая не допускают ферментации выделившегося сока, поэтому в нем сохраняются цвет и максимум полезных свойств. Словом, чем короче технологический цикл обработки - тем менее ферментированным получится чай. Многие думают, что черным чай становится из-за особого способа "поджаривания", но на самом деле он темнеет в результате четырехчасовой выдержки при температуре 40 оC и влажности 95-98 процентов.

Полезная информация чаеманам

₪ Вкус чая можно испортить, если заваривать его не профильтрованной водой.

₪ Если на поверхности заваренного крепкого чая видна пленка, это говорит о большом содержании танина и дубильных веществ.

₪ Правильно храните чай: держите его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой в сухом месте, причем подальше от пряностей, чтобы чай не впитал их запах.

₪ Помните, что кофеина в зеленом чае гораздо больше, чем в кофе, поэтому постарайтесь пить его в первой половине дня.

₪ Четыре чашки в день горячего зеленого чая защитят вашу кожу от ультрафиолетовых лучей.

₪ Зеленый чай бывает: крупнолистовой - самый качественный, мелколистовой или "брокен", порошковый и плиточный.

₪ Черный чай заваривают один раз; ройбуш, ханибуш, каркаде и зеленый - до трех раз (но не больше!).

₪ Заварку, оставшуюся после приготовления напитка из каркаде, можно употреблять в пищу. Это хорошая витаминная добавка с сохранившимся вкусом каркаде. А еще размоченными чашечками цветов можно эффектно украсить торт.

Нечайные чаи

Ассортимент чая не исчерпывается одними лишь традиционными видами, он гораздо богаче.

Уже не одну сотню лет мате - самый популярный напиток в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Его получают из листьев тропического дерева ilex paraguariensis, растущего в Латинской Америке. В наши дни тонизирующий напиток с кисло-сладким вкусом и ароматом дымка обрел большую популярность. Индейцы приписывали мате магическую силу, способность утолять голод и снимать усталость. А еще он хорош тем, что помогает избавиться от курения и кофеиновой зависимости. В отличие от чая, мате изготавливается гораздо проще. После сбора побегов, их обрабатывают в четыре этапа: сушка чередуется с измельчением. Причем первый этап - ключевой момент в изготовлении мате, так как растение влаголюбивое и содержит много воды. Сушат при очень высокой температуре, после чего побеги и листья мате приобретают светло-зеленый цвет.

У растения, из которого делают необыкновенно приятный ярко-красный напиток, множество названий: гибискус, красный щавель, розенелла, мальва Венеции, суданская роза, кенаф, окра, африканская мальва. Но многим нравится его африканское имя - каркаде. В холода рубиновый напиток великолепен в горячем виде и с сахаром. А в жару его хорошо приготовить со льдом и потягивать через соломинку. Искушенные знатоки предпочитают каркаде без добавок и ароматизаторов, крупнолистовой, когда лепестки цветов засушены в виде аккуратных чашечек.

Ройбуш - напиток без кофеина с неповторимым, только ему свойственным вкусом и ароматом из южноафриканского кустарника, который относится к семейству бобовых. Листья и стебли растения обрабатываются по такой же технологии, как черный чай или оолонг.

Ханибуш также производят из кустарника, растущего в Южной Африке. Листья собирают, измельчают и сушат на солнце. Под его лучами он выделяет сок и окисляется. В сухом виде выглядит необычно: яркие красно-коричневые маленькие иголочки с глянцевой поверхностью. Напиток, который получается впоследствии, можно пить и горячим, и холодным. Правда, настаивать его нужно гораздо дольше, чем другие виды - 20 минут.

Тонкости заварки

Итак, вы купили желанный сорт и собираетесь его заварить. Казалось бы, что может быть проще: заливаете чай кипятком, настаиваете и добиваетесь нужного цвета. Вот и все. Но на самом деле приготовить ароматный напиток не так-то легко - нужно учесть все важные моменты, только тогда чай отдаст свои полезные вещества. Так, заваривать чай полагается только в хорошо прогретом фарфоровом или фаянсовом чайнике, но ни в коем случае не в металлическом. Конечно, у каждого чая и даже сорта свое время для запарки. Но есть общее правило: если чай крупнолистовой, лучше его настаивать не меньше пяти минут, а мелкому хватит и четырех. И сразу же его надо выпить. Не стоит заваривать чай впрок, на целый день, а также доливать заварку кипятком, и уж тем более - холодной водой.

Кладовая здоровья

Чаепитие - это не только приятный способ утолить жажду, но и возможность укрепить здоровье. Не случайно же его издавна использовали как целебное средство. В любом чае так много полезных веществ, что не пить его - просто грех! Поскольку он заменит не только многие лекарства, но даже целые витаминные комплексы. Судите сами: чай тонизирует центральную нервную систему, поддерживает сердце, чистит сосуды, снижает холестерин в крови, освобождает организм от шлаков и помогает сбросить лишний вес. На родине чая, в Китае, его использовали еще как напиток, снимающий усталость, укрепляющий волю и зрение и даже включали в состав эликсира бессмертия. А практичные японцы использованной заваркой от зеленого чая... чистят зубы. Да, да, они на самом деле уверены, что здоровые зубы у них именно от большой любви к чаю. Что ж, логика в этом есть. Чай содержит фтор, микроэлемент, который участвует в образовании костной ткани и укрепляет зубную эмаль.

Чай со специями

2 бутона гвоздики;

5 г. измельч. корня имбиря;

1 долька лимона;

3 г тертой корицы;

5 г сухого черного чая;

500 мл воды;

тертая лимонная цедра - по вкусу.

Гвоздику, корень имбиря и корицу залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте черный чай, цедру и дольку лимона. Настаивайте в течение 5-7 минут.

Яблочный чай

100 мл крепкого зеленого чая;

200 мл воды;

50 мл вишневого сиропа;

2 яблока.

Чай, воду и сироп влейте в посуду и перемешайте. Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки и доведите до кипения. Дайте настояться в течение 10 минут, охладите, процедите и разлейте по чашкам.

Чай со взбитым яйцом

500 мл крепкого черного чая;

1 яичный белок;

2 яичных желтка;

сок половинки лимона;

2 ст. л. сахара.

Белок взбейте с сахаром, добавьте желтки, сок лимона, горячий процеженный чай. Еще раз взбейте смесь в густую пену и разлейте в подогретые керамические чашки.

Холодный чай с медом

1 л черного чая;

2 ч. л. меда;

1 стакан грейпфрутового сока;

кубики льда - по вкусу.

Растворите в теплом чае мед, влейте грейпфрутовый сок и охладите. Разлейте в бокалы, положив в каждый кубик льда.

И все-таки мы любим чай не только за его полезности. А прежде всего, за удовольствие, которое испытываем, когда наслаждаемся приятным вкусом и изысканным ароматом. Чай согревает и успокаивает, утоляет жажду и бодрит. Вот почему за чашечкой горячего напитка так приятно неспешно помечтать, предаться воспоминаниям или просто отдохнуть от повседневной суеты.

Марина Ветрова "Натали"

[ИРИША]

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ — искусство приготовления и питья чая.

В Японию чай попал в VIII в. Его могли привезти буддийские монахи из Китая, Кореи или Индии, а также японские путешественники, посещавшие Китай. Считается, что первые плантации чая были разбиты монахом Сайсё в Киото, у подножия горы Хэйдзан, в 802 г. Однако только с XII в. употребление чая получает в Японии широкое распространение. Это было связано с деятельностью священника Эйсая (1141–1215). Он привез из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Чай подносили Будде. Его пили во время религиозных ритуалов и медитаций. Эйсай в своих сочинениях особо подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья.

Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления дзэн-буддизма в Японии — священник Догэн (1200–1253). В XII–XV вв. с усилением влияния дзэн-буддийских монастырей питье чая становится популярным не только среди монахов, но и среди самураев, горожан, аристократов.

Начиная с XII в. из Китая в Японию проникает способ приготовления размельченного чая. Оттуда же пришел и обычай устраивать своеобразные развлечения в форме чайных турниров. Первоначально такие турниры проводили монахи в монастырях, причем в них участвовали и самураи — приверженцы дзэн-буддизма. Особенно широкое распространение чайные турниры получили в XIV–XV вв.

В ходе чайного турнира гости должны были отобрать «хорошие» и «плохие» сорта. Тот, кто правильно угадывал большее число сортов, отмечался призом.

Среди горожан и крестьян были широко распространены чаепития, называемые «чайными собраниями». В отличие от роскошных чайных турниров аристократов, это были скромные, порой молчаливые встречи. Внутреннюю сосредоточенность и душевное согласие участников таких собраний стремился воплотить в эстетике искусства чая великий мастер, создатель чайной церемонии — Мурата Дзюко (1422–1502).

Мурата обогатил искусство чаепития философией и эстетикой дзэн-буддизма. Он проповедовал, что Истина Будды может открыться, может быть познана даже в жестах, сопровождающих наполнение чайной чаши горячей водой (язык жеста имеет в буддизме, как, впрочем, и во многих других религиях, огромное значение). Он утверждал, что чайная церемония — это не просто употребление определенного напитка, а способ приобщиться к философии искусства питья чая.

При дворе сёгуна Асикаги Мурата стал использовать для чайной церемонии крохотную комнатку Додзинсай. Роскошным пирам чайных турниров он противопоставил естественность и простоту.

Чайная церемония, которую Мурата проводил сам, была попыткой отрешиться от забот и тягот бренного мира, уйти от суровой действительности в обстановку тишины и умиротворенности.

Мурата впервые сформулировал четыре принципа чайной церемонии: гармония («ва»), почтительность («кэй»), чистота («сэй») и тишина, покой («сэки»). Причем тишина, покой понимались им как просветленное одиночество. Символом принципа «ваби» как стремления к простоте и естественности Мурата Дзюко считал образ одинокой веточки цветущей сливы в заснеженном лесу.

Продолжателем дела Мураты стал мастер Дзёо Такэно (1502–1555). Ему принадлежит заслуга создания чайного домика (тясицу), в котором проводилась сама церемония. Исходя из принципа «ваби», Такэно придал тясицу вид небольшого крестьянского дома с соломенной крышей.

При проведении чайной церемонии Такэно стал широко использовать керамические сосуды, которые изготовляли японские мастера в местностях Бидзэн, Сэто, Сига.

Учеником Дзёо Такэно был выдающийся мастер чайной церемонии Сэн-но Рикю (1522–1591).

Сэн-но Рикю продолжил традиции своих учителей. Он усовершенствовал чайный домик и разработал принципы создания сада (тянива, родзи) около него. Из многочисленных чайных домов, которые он создал на протяжении своей жизни, до наших дней сохранился только павильон Тайан в храме Мёкиан (в окрестностях Киото). Он разработал этикет для участников церемонии, определил характер бесед, которые должны были создавать настроение отрешенности от повседневности и устремления к познанию Красоты.

В XV–XVI вв. чайная церемония превратилась в своеобразный ритуально-философский мини-спектакль, в котором каждая деталь, предмет, порядок вещей имели свое особое, неповторимое значение.

Конструкция чайного домика и устройство прилегающего к нему сада были связаны с эстетическими категориями «саби» и «ваби», обозначающими гармоническое слияние изысканного и простого, спокойного и печального, скрытой красоты, лаконизма, приглушенности красок.

Через маленький сад, прилегающий к павильону, где проводилась чайная церемония, шла дорожка из камней, в саду возвышались каменные фонари и просто камни, поросшие мхом.

В саду обычно высаживали сосны, кипарисы, бамбук, вечнозеленый кустарник. Все элементы сада чайной церемонии должны были создавать особое настроение сосредоточенности и отрешенности.

Благодаря Рикю принцип «саби» был осмыслен как новый тип Красоты, воплощенный не только в архитектуре чайного домика и устройстве чайного сада, но и в подборе всех предметов: чайницы, котелка для кипячения воды, чашек для чая. В чайной церемонии, по мнению Рикю, все должно было составлять единый художественный ансамбль.

Особое значение придавалось конструкции чайного домика. Это небольшая комната, в которую ведет узкий и низкий вход — около 60 см в длину и ширину. Такое уменьшение входа в чайный домик имеет глубокий философский смысл: каждый, кто хочет приобщиться к высокому искусству чайной церемонии, независимо от ранга и чина, должен, входя, непременно согнуться, потому что здесь все равны. Низкий вход не давал также возможности аристократам из военного сословия войти внутрь вооруженными — длинные мечи приходилось оставлять за порогом. И это было символично: пусть оставят вас все жизненные невзгоды и мирская суета, пусть ничто не волнует ваше сознание здесь, где надо сосредоточиться на прекрасном.

В интерьере чайного домика самым важным элементом считалась ниша (токонома). В ней обычно помещали свиток с живописью или с каллиграфической надписью, ставили букет цветов и курильницу с благовониями. Токонома располагалась напротив входа и сразу же привлекала внимание гостей. Свиток для токонома подбирался с особой тщательностью и был непременным атрибутом обсуждения во время церемонии. Важное значение придавалось освещению тясицу. Как правило, в домике было по шесть-восемь оконцев, разных по размеру и форме, дававших оптимальное — не слишком яркое и не слишком тусклое — освещение. В некоторых случаях можно было раздвинуть рамы, и тогда гости получали возможность любоваться частью сада, горой на фоне вечернего неба или Луной в ночь полнолуния. Но чаще всего окна в чайном домике были закрыты.

Со временем ритуал проведения чайной церемонии канонизировался, заданными стали последовательность действий и поведения. Уже войдя в простые деревянные ворота, гости погружались в особый мир, оставляя за спиной все мирское и подчиняясь лишь законам действа. В молчаливой сосредоточенности они проходили по чайному саду. Как это принято во всех японских домах, входя в чайный павильон, гости снимали обувь и оставляли ее у порога. Низко склонившись, они входили внутрь и так же в молчании рассаживались, сосредоточенно любуясь свитком в токонома и утонченной естественностью композиции цветов.

По прошествии некоторого времени, в течение которого гости могли рассмотреть и оценить предметы в токонома, появлялся «хозяин» чайной церемонии (тядзин). Он низко кланялся гостям и садился напротив них около очага, над которым уже висел котелок с водой. Перед «хозяином» лежали все необходимые предметы чайной утвари: шкатулка с зеленым чаем, чашка и деревянная ложка. Каждый из этих предметов, неся важную эстетическую и философскую нагрузку, зачастую являлся настоящим произведением искусства.

«Хозяин» не торопясь насыпал в чашку зеленого чая, затем заливал его кипятком. Потом четкими, сосредоточенными движениями он взбивал эту массу бамбуковым веничком, пока порошок полностью не растворялся и не появлялась светло-зеленая матовая пена. Гости молчаливо наблюдали за происходящим таинством, вслушиваясь в ритмичное постукивание веничка о края чашки. Затем «хозяин» с поклоном передавал чашку главному, самому почетному гостю. Тот медленно, маленькими глотками отпивал чай — зеленую горьковато-терпкую, тающую во рту массу — и, неторопливо обтерев края, возвращал чашку «хозяину». Чашка передавалась из рук в руки, чтобы каждый смог внимательно рассмотреть ее, ощутить руками ее шершавую поверхность, теплоту глины. Гости вступали в беседу. Здесь нельзя было говорить о повседневных делах и проблемах, здесь говорили лишь о красоте свитка в токонома, об изяществе сосновой ветви в букете, о естественной величавости чайной чашки. Чайная церемония и сад учили видеть красоту в обыденном и простом, видеть прекрасное в малом, осознавать высокую ценность всего, что дано в этой жизни.

В наши дни искусством чайной церемонии в основном занимаются женщины. Сейчас чайная церемония нередко проводится не только в чайных павильонах, но и в одной из жилых комнат дома; часто чайной церемонии предшествует угощение. Однако неизменным остается дух чайной церемонии: стремление создать обстановку душевности, отойти от суетных, повседневных забот и дел. По-прежнему чайная церемония — это время для бесед о прекрасном, об искусстве, литературе, живописи, о чайной чашке и свитке в токонома.

В Японии существует множество школ чайной церемонии. Одной из самых известных является школа Урасэнкэ в Киото.